Congelar bistec es una excelente forma de mantenerlo fresco hasta que esté listo para comerlo. Pero cuando llega el momento de descongelar tu bistec, debes asegurarte de hacerlo de la manera correcta, porque hacerlo de manera incorrecta puede tener graves consecuencias para el sabor de la carne y para tu propia salud. Estas son las mejores formas de descongelar bistec y otros cortes de carne, y qué no hacer.
La forma más segura de descongelar bistec
El truco para descongelar bistec, y la mayoría de las carnes, en realidad, es mantenerlo a temperaturas seguras mientras se descongela, para que las bacterias de rápido crecimiento no tengan la oportunidad de entrar y arruinar su comida. La zona de peligro que desea evitar es entre 5 ° C y 60 ° C; este es básicamente un clima de vacaciones para las bacterias, lo que hace que descongelar su carne a estas temperaturas sea un riesgo real de intoxicación alimentaria.
Por La manera mejor, más segura y más fácil de descongelar un bistec es, desafortunadamente, también el método más lento: simplemente déjelo en el refrigerador durante la noche. Esto mantendrá el bistec a una temperatura que evite que las bacterias dañinas se establezcan y no le quitará el sabor ni la textura del bistec en absoluto.
Dependiendo del grosor del corte, debes dejar descongelar el bistec en la nevera durante al menos 12 horas. La mayoría de los trozos de carne necesitarán de 18 a 24 horas para descongelarse correctamente, y un corte particularmente grueso podría requerir hasta 30 horas. Cuando guarde el bistec en el frigorífico, asegúrese de colocarlo en un plato para recoger el jugo que salga de él.
Si bien descongelar bistec en el frigorífico es la forma más eficaz (y la más práctica ), obviamente requiere cierta planificación por su parte. Intente configurar un recordatorio en su teléfono al comienzo de la semana para sacar del congelador ese bistec que ha estado mirando y asegúrese de tomar nota de la hora exacta en que coloca el bistec en el refrigerador.
Una vez que el filete haya estado en la nevera durante al menos 12 horas, sácalo y pruébalo al tacto; cuando lo pinches, debe estar firme, pero con un poco de elasticidad y sin formación de hielo visible. Para mayor tranquilidad, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa del corte; si la temperatura es de 4 ° C o menos, está listo para comenzar. Si está por encima de 4 ° C, está en la zona de peligro de temperatura, y es posible que deba verificar si su refrigerador funciona correctamente.
La mejor manera de descongelar bistec rápidamente
No hay forma de evitar el hecho de que descongelar el bistec en el refrigerador durante la noche es la mejor manera de hacerlo, pero si olvidó hacer esto y aún quiere bistec para la cena, hay otra opción.
Simplemente llene en un tazón grande con agua fría, coloque el bistec en una bolsa de plástico con cierre hermético y sumérjalo en el agua. Si su bistec se ha congelado individualmente en una bolsa sellada al vacío, está bien dejar el bistec en la bolsa cuando lo sumerja.
Revise el agua cada 30 minutos, y si comienza a ponerse tibia, cámbielo por más agua fría.
Con este método, su bistec debe descongelarse en una o dos horas, aunque un corte más grande y grueso tardará más de tres o cuatro horas.
Una vez que su bistec se haya descongelado en el agua, realice la misma prueba de tacto descrita anteriormente para el bistec que se ha descongelado en el refrigerador; cuando esté listo, aún debe estar razonablemente firme, pero con algo de formación y sin formación de hielo visible.
Este es obviamente un método más práctico que simplemente dejar la carne descongelada en el refrigerador durante la noche, pero es una bendición para los cocineros caseros olvidadizos.
Qué no hacer
Nunca deje su bistec en la encimera de la cocina para descongelar a temperatura ambiente. Podría ser así como solía hacerlo su madre, pero también es una invitación abierta para que las bacterias dañinas se sientan como en casa en su carne.
Su microondas probablemente tiene una configuración de descongelación, lo que puede parecer tentador en un pellizco, pero si amas tu bistec y quieres tratarlo bien, no harás esto. El bistec no responde bien a los cambios drásticos de temperatura, y es probable que descongelar el bistec en el microondas le quite su jugo, arruinando su sabor y textura y dejándote con una masticación dura que seguramente te decepcionará.
Si está desesperado por descongelar rápidamente y debe usar su microondas, asegúrese de revisar su carne con frecuencia y déjela solo el tiempo suficiente para descongelar, en lugar de cocinar. De cinco a diez minutos deberían hacer el trabajo, dependiendo del tamaño de su bistec.
En última instancia, la mejor opción siempre será tomarse su tiempo y descongelar la carne en el refrigerador; se necesita un poco de planificación, pero todo valdrá la pena cuando te sientes a disfrutar de tu delicioso bistec con su sabor y textura intactos.