Sisig es un plato que está cerca y es querido por (casi) el corazón de todos los filipinos. Por lo general, se come con montones de arroz o con grandes cantidades de alcohol, en particular con botellas de cerveza heladas. ¡Solo el olor te hará la boca agua y anhelará esa bondad porcina!
Fue uno de los favoritos de Anthony Bourdain cuando visitó Filipinas para su programa Sin reservas y Andrew Zimmern es un gran admirador de él. De hecho, Andrew incluso publicó su propia versión el mes pasado en su blog. No se parecía en nada a la versión original, pero es agradable ver una versión culinaria diferente en un plato muy querido.
Tradicionalmente, el sisig está hecho con orejas, cara y hocico de cerdo, lo que le da esa textura crujiente. y sabor único. Se agrega hígado como potenciador del sabor y cerebro para hacerlo cremoso y lujoso. Esos ingredientes no siempre son de fácil acceso (a menos que tenga un mercado asiático cerca), por lo que usar panceta de cerdo de una fuente confiable es una buena alternativa. Además, estoy seguro de que hay bastantes por ahí que no lo tocarían con un poste de diez pies después de saber de qué se compone realmente. Sisig no es para los débiles de corazón, especialmente para aquellos que nunca se han aventurado hacia el maravilloso mundo de los despojos. (En serio, ¡no saben lo que se están perdiendo!)
He estado jugando con esta receta por un tiempo y finalmente decidí compartirla con todos ustedes. No se preocupe, aparte de la panceta de cerdo, solo agregué hígado de pollo para aprovechar sus beneficios nutricionales e hice sustituciones de los otros ingredientes sin comprometer el sabor. Si tienes dudas sobre el hígado, te juro que ni siquiera puedes decir que está ahí porque se desmorona mientras se cocina con el cerdo. No hay ingredientes únicos al acecho en este sisig, así que no dudes en probarlo.
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Sisig de panza de cerdo caliente
Ingredientes
- 5 tazas de agua
- 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 libra de panceta de cerdo deshuesada con piel de aproximadamente 1/4 «de espesor
- 1 cucharada de sal
- 1 / 4 taza de hígado de pollo picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 jalapeño picado
- 3 dientes de ajo picado
- 3 cucharadas de aminos de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de pimiento en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 3 cucharadas de crema de coco
- Jugo de 1 lima
- 1largeegg
Instrucciones
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En una olla grande, agregue agua, vinagre de sidra de manzana, panceta de cerdo y sal marina. Encienda el fuego a medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 a 8 minutos más. Apague el fuego, drene el agua y déjela enfriar durante al menos 20 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Pique la panceta de cerdo en trozos de 1/2 «.
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En una sartén de hierro fundido a fuego medio, agregue el hígado de pollo. Cocine por 5 minutos hasta que ya no esté rosado. Triture en trozos más pequeños. trozos con el dorso de una cuchara de madera. Agregue la panceta de cerdo y tápela. Déjela cocer durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme el fondo. (NOTA: Retire la sartén del fuego antes de quitar la tapa para revolver la carne de cerdo. ¡Esto evitará salpicaduras inesperadas!)
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Agregue la cebolla, el jalapeño, el ajo, los aminoácidos de coco, la salsa de pescado, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Saltee de 2 a 3 minutos. Voltee Apague el fuego y mezcle la crema de coco y el jugo de lima. Rompe un huevo encima y mezcle bien antes de servir.
Receta Notas
La mayonesa se puede sustituir por la crema de coco en esta receta.