A los estadounidenses les encantan los huevos, al menos los huevos de gallina: en promedio, un estadounidense determinado come alrededor de 250 huevos de gallina al año. Y claro, hemos empezado a incursionar en otras variedades deliciosas e interesantes: las ricas y enormes yemas de los huevos de pato, la delicadeza de los huevos de codorniz, el huevo de emú técnicamente comestible. Pero, ¿alguna vez te sirvieron un huevo de pavo? ¿O incluso lo pensaste? Probablemente no.
Pero, ¿por qué no? Los huevos de pavo son totalmente comestibles: Aquellos que tienen pavos de patio trasero informan que sus huevos tienen un sabor muy similar a los huevos de gallina. Son un poco más grandes, la cáscara un poco más dura y la membrana entre la cáscara y el huevo un poco más gruesa, pero por lo demás, no muy diferente. Y Estados Unidos produjo más de 233 millones de pavos en 2015, según la Federación Nacional de Turquía. Turquía es la cuarta carne más popular del país, solo detrás del pollo, la carne de res y el cerdo. ¡Hay muchos pavos alrededor! Entonces, ¿cuál es el trato? ¿Por qué los huevos de pavo son tan escasos?
La respuesta resulta ser una amplia combinación de factores, todos los cuales juntos se suman a que los productores de pavo prácticamente decidan no molestarse en ingresar al mercado del huevo. Por un lado, los pavos ponen huevos con mucha menos frecuencia que otras aves; una gallina o un pato pone alrededor de un huevo por día, pero un pavo pone como máximo dos por semana. Los pavos también son más caros de criar en una fábrica, y requieren mucho más espacio y comida que un pollo.
Lo que es peor, los pavos tardan en comenzar a poner. «Los pavos tienen un ciclo de vida más largo, por lo que deben llegar a unos 7 meses antes de que puedan producir huevos de puesta», dice Kimmon Williams de la Federación Nacional de Pavos. Los pollos solo tienen que alcanzar los 5 meses; pero dado que los pavos también son más costosos de albergar y alimentar, esos pocos meses adicionales pueden ser costosos.
Debido al costo de producción y la escasez, los huevos de pavo tienden a ser un poco más caros, por lo general alrededor de $ 3 / huevo, aproximadamente dos docenas de huevos de gallina. significa que un huevo fertilizado es mucho más valioso que un huevo para el consumo humano; simplemente tiene más sentido criar más pavos que vender sus huevos.