Los supermercados se han convertido en un microcosmos de la humanidad que intenta imponer orden sobre la naturaleza. Pasillos tras pasillos muestran los frutos de la tierra procesados en formas y tamaños uniformes. Incluso en los mercados de agricultores esperamos encontrar manzanas rojas rosadas que se presenten libres de agujeros de gusano o estragos de la naturaleza. Por lo tanto, es algo sorprendente cuando lo inusual triunfa sobre la uniformidad, digamos encontrar una papa en forma de corazón o dos zanahorias entrelazadas como una sola en un contenedor de frutas y verduras. Ese es el caso si alguna vez ha abierto un huevo y se han caído dos yemas en el cuenco. Qué delicia. Sin embargo, a diferencia de las papas de San Valentín, es una ocurrencia poco común más común. ¿Hay una razón? Para averiguarlo, llamé a la prolífica escritora sobre pollos Gail Damerow, autora de varios libros sobre el tema, incluida la Guía para criar pollos de Storey, que un miembro de la Asociación Avícola Estadounidense calificó de «exhaustivamente minuciosa».
Damerow, que opera una granja familiar en Tennessee, está tan familiarizada con el fenómeno que puede detectar ellos sin abrir un huevo y usa un apodo común para ellos: «yemas dobles». De hecho, en su tiempo de crianza de pollos, también ha visto una yema triple. Y, según los Guinness World Records, el huevo de gallina más grande del mundo, que tenía nueve pulgadas de diámetro y cinco yemas. Guinness World Records aparte, el mayor número de yemas que se encuentran en un solo huevo de gallina se dice que son nueve. Sí, nueve yemas en un huevo. Debe haber sido una tortilla.
Para entender el rico milagro de la doble yema, uno debe entender el proceso biológico de fabricación de huevos. «Se necesitan 25 horas para hacer un huevo», dice Damerow. «Cuando una gallina nace, viene al mundo con una cierta cantidad de óvulos, es como un racimo de uvas que cuelga de la columna vertebral». Llega un momento en la vida de toda gallina joven en que alcanza la madurez suficiente para poner huevos, y cuando llega ese momento, los óvulos crecen uno a la vez hasta que tienen el tamaño de una yema. Luego se desprende del ovario, como un -Adolescente vestida de negro con destino a la universidad, viajando a través del oviducto, dejando los ovarios al mundo exterior. A medida que la yema se mueve a través del oviducto, las glándulas secretan la albúmina, también conocida como la clara de huevo, y la sustancia para formar la cáscara, un poco una experiencia similar a la de un dormitorio universitario. Y entonces, he aquí, se pone un huevo.
No se ha observado de cerca la creación de yemas dobles dentro de los pollos, al estilo de un microscópico Dennis Quaid en Innerspace. Pero la teoría de trabajo es que se falsifican cuando la ovulación ocurre demasiado rápido o cuando una yema se pone al día con otra lenta. moviendo la yema en el oviducto de una gallina.
Hay dos tipos diferentes de pollos que comúnmente ponen un huevo con dos yemas. En ocasiones, son puestas por gallinas de razas pesadas, para las que el hábito de hacer huevos de doble yema es un rasgo heredado. Sin embargo, las gallinas de razas pesadas no se suelen utilizar para la puesta de huevos comercial porque no ponen muchos huevos. Con toda probabilidad, si te encuentras con una yema doble, proviene de una pollita ponedora, una gallina joven, específicamente de menos de un año.
Las pollitas suelen producir huevos más pequeños cuando comienza a poner por primera vez. alrededor del tamaño de una paloma y, a veces, sus huevos no tendrán ninguna yema. Damerow sabe que tiene una yema doble en las manos cuando una pollita produce un huevo del tamaño de uno de una gallina madura. «Con una pollita, la mecánica del ciclo de producción aún no funciona en sincronía», dice Damerow. «Es como un niño pequeño dando traspiés y aún no bien coordinado». Entonces, si te encuentras con una yema doble, considérala como el regalo de los primeros trabajos de una gallina aficionada, como los alegres dibujos garabateados de un niño pequeño pero más nutritivos.