Pollo frito y waffles
Se desconocen los orígenes exactos de este plato, aunque existen varias teorías sobre su origen. Los gofres entraron en la cocina estadounidense en el siglo XVII con los colonos europeos. La popularidad de la comida experimentó un aumento notable después de 1789 con la compra de cuatro planchas para gofres por Thomas Jefferson en Ámsterdam.
A principios del siglo XIX, los hoteles y complejos turísticos fuera de Filadelfia servían gofres con bagre frito. Dichos establecimientos también servían otros platos como pollo frito, que gradualmente se convirtió en la carne de elección debido a la disponibilidad limitada y estacional del bagre. Los gofres servidos con pollo y salsa se consideraron un plato dominical común entre los holandeses de Pensilvania en la década de 1860. A 1901 Las memorias recuerdan una taberna en East Liberty, Pensilvania, conocida por sus «cenas de gallinas y gofres primaverales». A finales del siglo XIX, el plato era un símbolo de Pennsylvania Dutch Country, provocado en parte por su asociación con el turismo.
En la década de 1840, el pollo asado y los waffles eran la especialidad célebre en Warriners Tavern en Springfield, Massachusetts, propiedad del «tío» Jeremy Warriner y su esposa «tía» Phoebe, dos abolicionistas conocidos. Las cocineras expertas de Warriners Tavern eran mujeres afroamericanas, esclavas liberadas o fugitivas, que aprendieron su oficio en las cocinas de las plantaciones. Antes de la Guerra Civil, el pollo y los waffles eran alimentos básicos extravagantes en las casas de las plantaciones en gran parte del sur. , preparado por cocineros afroamericanos bien entrenados.
En 1909, un anuncio de gofres de Griswold prometía: «Puedes asistir a una cena de pollo y gofres en casa en cualquier momento que tengas la idea de si usted es el propietario de una plancha para gofres americana de Griswold «.
Una historia tradicional sobre el origen del plato en la comida para el alma afirma que debido a que los afroamericanos del sur rara vez tenían la oportunidad de comer pollo y más familiarizados con los flapjacks o los panqueques que con los waffles, consideraban el plato un manjar. Durante décadas, siguió siendo «una comida para ocasiones especiales en las familias afroamericanas». Sin embargo, otros historiadores citan la escasez de pruebas tempranas de este plato. existencia en el Sur; sitúan el origen más tarde, después de la migración posterior a la Guerra Civil de afroamericanos del sur hacia el norte durante la Era de la Reconstrucción. La combinación de pollo y gofres no aparece en los primeros libros de cocina sureños, como el Libro de cocina del sur de la Sra. Porter, publicado en 1871, o en Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la cocina antigua del sur, publicado en 1881 por la ex esclava Abby Fisher. El libro de cocina de Fisher generalmente se considera el primer libro de cocina escrito por un afroamericano. La falta de una receta para la combinación de pollo y waffles en los libros de cocina del sur de la época puede sugerir un origen posterior del plato. La cultura popular puede haber asociado el plato con el sur en 1917, cuando Fanny Herself, de Edna Ferber, mencionó un restaurante de Chicago que anunciaba falsamente «cena de pollo sureña con waffles y jarabe de arce real, 35 centavos cada uno».
El pollo frito y los waffles llegaron a Los Ángeles en 1931, cuando se sirvieron en The Maryland, un restaurante que comercializaba el plato como una especialidad sureña. La novela de James M. Cain de 1941, Mildred Pierce, trata sobre una mujer que tiene éxito sirviendo «cena de pollo y gofres» en su restaurante de Glendale.
En Nueva York, el plato se sirvió en el restaurante afroamericano en Harlem ya en la década de 1930 en lugares como Tillie «s Chicken Shack», el club nocturno de jazz Dickie Wells y, en particular, el Wells Supper Club. En 1935, Bunny Berigan compuso un instrumental de jazz titulado «Chicken and Waffles».