¡El pollo entero asado es más fácil de hacer de lo que la mayoría de la gente piensa! Con la combinación correcta de sabores y la técnica de asado a la parrilla, ya está listo. ¡Esta receta incluye una irresistible marinada de pollo al estilo mediterráneo y algunos secretos para asar a la parrilla que no querrá perderse!
Asegúrese de leer y ver el video a continuación.
Si está buscando hacer todo lo posible para una barbacoa impresionante, ¡este pollo entero a la parrilla es la respuesta!
La mayoría de la gente, incluyéndome a mí, opta por algo como muslos de pollo a la parrilla o souvlaki. Pero mi amigo Adam, nuestro «gurú de la parrilla», me mostró que cocinar un pollo entero a la parrilla no es mucho más difícil.
Esto es lo que puede esperar de esta receta fácil: ¡pollo entero lleno de sabor y jugoso + piel perfectamente crujiente!
Seguro, necesitas un poco más de tiempo para cocinar un pollo entero a la parrilla, pero se necesitan tres pasos principales.
Tres pasos para la mejor parrilla entera pollo
- Spatchcock
- Marinar
- Asa a fuego indirecto
Spatchcock Chicken Grill
A menudo, cocinar un pollo entero a la parrilla produce resultados que son menos que emocionantes: demasiado cocido y seco en algunas partes, o poco cocido en otras.
¿La respuesta? ¡Spatchcock!
Ya hemos hablado en detalle sobre el pollo espatchcock antes. Significa básicamente dividir o colocar una mariposa en un pollo para que quede aplanado. Primero, quitará la espina dorsal, luego romperá el esternón presionando el alas para aplanar el pájaro.
Spatchcock o pollo con mariposa es ideal para interrogatorio intenso. Al poder colocar el pollo sobre la parrilla, se chamusca y absorbe fácilmente el sabor del humo, y la piel se vuelve crujiente mientras que el pollo permanece agradable y jugoso por dentro.
Algunos supermercados ya venden pollo entero mariposas, y también puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.
La marinada de pollo
¡Ahora hablemos de sabor! Todo está en la mágica marinada al estilo mediterráneo.
Para asar un pollo entero, en lugar de un adobo de pollo con yogur, opto por un adobo de ajo y cítricos con aceite de oliva virgen extra de calidad y una combinación de especias calientes y hierbas audaces como el orégano y el tomillo.
El aceite de oliva en la marinada juega un papel importante en impartir color y ayudar a que la piel del pollo quede crujiente.
Esto es lo que hay en la marinada (medidas exactas en la receta para imprimir a continuación):
- Aceite de oliva virgen extra. Usé aceite de oliva virgen extra griego Private Reserve.
- Jugo y ralladura de 2 limones.
- Orégano seco
- Tomillo fresco
- Cilantro
- Pimentón
- Comino
- Negro pimienta
- Pimienta de Cayena
- Dientes de ajo. Los dientes de ajo frescos son los mejores aquí. Usé 12 dientes de ajo, pelados y picados.
Consejo: para obtener el mejor sabor, deje que el pollo se marine en el refrigerador durante 2 a 4 horas antes de asarlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar? pollo entero?
Usamos una parrilla de gas al aire libre para esta receta. Una vez esparcido, nuestro pollo a la parrilla tardará entre 45 minutos y 1 hora a fuego indirecto.
Mientras la parrilla se calienta a 400 grados F, el quemador (o quemadores) directamente debajo del pollo se apagará, los otros quemadores que lo rodean estarán encendidos. Eso es lo que queremos decir con calor indirecto aquí (asegúrese de ver el video a continuación para ver exactamente cómo Adam coloca el pollo en la parrilla).
¿Por qué el calor indirecto? Asar pollo entero a fuego indirecto es el El secreto para un pollo jugoso y bien cocido. El calor indirecto esencialmente asa el pollo hasta que esté perfectamente cocido sin tener que lidiar con brotes, piel de pollo quemada o carne poco cocida.
¿Cómo asar un pollo entero?
Recuerde que ya ha esparcido el pollo (como se detalla anteriormente) o puede pedirle al carnicero que lo haga por usted. Luego siga estos pasos (receta y video para imprimir a continuación):
1) Sazone bien el pollo. A mí me gusta salar el pollo primero por todos lados con sal kosher, y es importante ponerle un poco de sal debajo de la piel.
CONSEJO: Incluso puede hacer este paso una noche antes y dejar que el pollo se enfríe en el refrigerador para permitir que la sal sazone y ablande el pollo.
2) Marina el pollo. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, las especias, las hierbas y un montón de ajo fresco en un tazón pequeño. Batir para combinar bien. Aplique la marinada especialmente debajo de las pieles de pollo y por todas partes. Coloque el pollo en el refrigerador de 2 a 4 horas para permitir que la marinada le dé sabor.
3) Ase a fuego indirecto. Precaliente la parrilla de gas a 400 grados F (rejillas engrasadas). Coloque el pollo en la parrilla y apague el quemador o los quemadores directamente debajo de él, dejando los quemadores a su alrededor encendidos (para que el pollo se cocine a fuego indirecto). Ase durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora o hasta que la temperatura interna del pollo en la parte más gruesa alcance los 165 grados F. Verá en el video a continuación, mi amigo Adam usa un termómetro para carne similar a este (enlace de afiliado).
Consejo: compruebe cada 15 minutos, y si el pollo se ve dorado de un lado, gírelo en un ángulo de aproximadamente 90. El lado del pollo más cercano al fuego directo comenzará a dorarse rápidamente, la rotación permitirá una piel más uniforme.
4) Deja que el pollo descanse antes de servir. Retire todo el pollo asado del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo para servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, creando un pollo más suculento y jugoso.
¿Qué servir?
Para mí, el acompañamiento perfecto para todo este pollo asado es un poco de mi toum batido (salsa de ajo) para mojar; ¡No soy tímido con mi ajo!
Y no hay escasez de opciones de mezze mediterráneos, acompañamientos y ensaladas para completar este increíble asado. He hecho algunas selecciones para comenzar:
Ensaladas: Panzanella, ensalada Shirazi; ensalada de rúcula con limón
Guarniciones: Papas fritas al horno; espárragos con Salasa mediterránea; ¡o verduras asadas!
Un par de recetas más de pollo entero que te pueden gustar: pollo asado Spatchcock y gallina de Cornualles al horno.
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Jugoso a la parrilla Pollo entero, estilo mediterráneo
Suzy Karadsheh
Equipo
Ingredientes 1x2x3x
- Adobo
- & frac13; taza de aceite de oliva virgen extra
- Jugo y ralladura de 2 limones
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena más si le gusta el picante
- 12 dientes de ajo pelados y picados
- Para pollo
- 3 ½ lb de pollo entero
Instrucciones
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Spatchcock (mariposa) el pollo (o pídale a su carnicero que haga eso). Coloque el pollo en una tabla de cortar con la columna hacia usted.Con un par de tijeras de cocina resistentes como esta (enlace de afiliado), corte la columna vertebral cortando a lo largo de ambos lados de la columna y retírela. Empuje las pechugas hacia abajo para aplanar el pollo. Dale la vuelta al pájaro y quita las puntas de las alas.
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Sazone el pollo. Seque el pollo con palmaditas y sazone con sal por todas partes, levante la piel y aplique sal por debajo.
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Mezclar la marinada. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la marinada (aceite de oliva, jugo de limón, orégano, tomillo, especias y dientes de ajo picados).
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Aplica la marinada al pollo. Coloque el pollo en un plato grande (con lados para que no se derrame la marinada). Aplique la mayor parte de la marinada debajo de las pieles de pollo (esto asegurará el mejor sabor) y asegúrese de frotar un poco de la marinada en la parte posterior del pollo también. Mantenga el pollo plano con la piel hacia arriba. Deje marinar en la nevera durante 2 a 4 horas.
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Grill. Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto (400 grados F) y asegúrese de engrasar ligeramente las rejillas. Coloque el pollo a fuego indirecto (esto significa que el quemador o quemadores directamente debajo del pollo deben estar apagados, mientras que los quemadores externos que lo rodean deben permanecer encendidos. Vea el video para ver cómo Adam hace esto). Tape y cocine de 45 minutos a 1 hora o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 grados F. Revise cada pocos minutos, y si el pollo gana algo de color en una parte, rote según sea necesario.
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Descanse. Retire el pollo del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo para servirlo.
Video
Notas
- Consejo para cocinar: para obtener el mejor sabor, deje que el pollo se marine de 2 a 4 horas en el refrigerador.
- Consejo del cocinero: asegúrese de rotar el pollo mientras se asa. El lado del pollo más cercano al fuego directo comenzará a dorarse rápidamente, la rotación permitirá una piel más uniformemente dorada.
- Sirva con su ensalada mediterránea favorita y acompañamientos como verduras asadas, espárragos con salsa mediterránea, papas fritas griegas y salsa de ajo Toum.
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