Pollo a la Brasa (pollo asado peruano)

¿Sabías que la cocina peruana fue incluida entre las 3 mejores comidas más calientes del país este año? ¿Y sabías que el Pollo a la Brasa fue clasificado # 1 como el plato más popular en Perú? ¡Incluso hay un día nacional designado para ello en julio! Sí, a los peruanos les encanta su famoso pollo asado, ¡¡y nosotros también !!

¡Ahora puedes hacerlo en casa y es muy sencillo! Hacer la marinada, dejar marinar el pollo, asar el pollo en el horno … ¡listo! Ah, y tómese 5 minutos adicionales para preparar una deliciosa salsa de aji verde peruana para acompañar el pollo (receta proporcionada). SATISFACCIÓN GARANTIZADA.

Esta receta viene a través de un pedido especial de Lajoiedu («¡Haga una solicitud!») Que quería una receta que imitara el Pollo a la Brasa que ella y su esposo disfrutan en un restaurante local. Su descripción de este plato es hermosa.

«Es el pollo más delicioso que he comido … El adobo está lleno de especias y hierbas. Puedo decir que ha sido en salmuera / marinado. El recubrimiento / adobo también parece adherirse a la piel incluso durante el proceso de tostado. También es fragante. Lo describiría libremente como herbáceo, sabroso, bien condimentado (sin ser demasiado picante por el pimiento) , algo salado y tan jugoso como uno pueda imaginar. La piel también es maravillosamente crujiente ”.

¿Quién no querría comer eso?

Con especificaciones tan detalladas y sin dejar ningún aspecto fuera, desde el sabor hasta la textura, el aroma y la apariencia, admitiré que tragué saliva por un segundo ante la idea de tal empresa. Pero ya sabes cómo ¡Me encantan los desafíos y este me dejó sintiéndome inspirado!

Así que con mis dos pequeños corriendo a mi alrededor, pintando con los dedos la ventana de la cocina, aplastando Play-Doh en el piso y golpeando la olla s and pans, me puse a trabajar.

Ahora, no tengo idea de si esto sabe a Pollo a la Brasa en ese restaurante en particular que ella describió. Y realmente, no va a tener el mismo sabor sin el asador especial con carbón de leña que usan. Pero, ¿el resultado final es auténtico peruano en su perfil de sabor? Si. ¿Y sabe bien? Si.

¡Sabe fenomenal!

Y permítanme agregar esto: nunca he visto mi tercer año ¡Viejo devora pollo tan rápido como lo hizo este Pollo a la Brasa! ¡Y seguía pidiendo más y más! Y escuche esto: durante 4 días consecutivos a partir de entonces, siguió pidiendo más Pollo a la Brasa y se sintió amargamente decepcionado (hasta el punto de hacer una rabieta una vez) cuando le ofrecieron un plato de pollo sustituto. ¡Hemos creado una especie de adicto al Pollo a la Brasa en nuestro hijo y desde entonces ha estado sufriendo síntomas de abstinencia!

Así que sí, parece que Pollo a la Brasa va a ser un habitual en Killebrew a casa a partir de ahora.

Y una vez que lo hayas probado, estoy seguro de que harás lo mismo.

Así que vayamos al grano, ¿de acuerdo?

NOTA IMPORTANTE: Además de un excelente adobo, la clave para un excelente Pollo a la Brasa es el método de cocción real que consiste en un asador sobre brasas de leña para darle ese sublime sabor ahumado. La mayoría de nosotros no tenemos el equipo necesario para eso, por lo que esta receta usa un horno convencional para lograr esa piel perfectamente crujiente dejando la carne delicadamente tierna y jugosa. Así que esto es lo mejor que se puede obtener sin un asador con carbón de leña, ¡y es realmente bueno!

Dos cosas rápidas: utilicé la configuración de convección en mi horno. Realmente dejó la piel crujiente y dejó la carne tierna y húmeda. No es necesario que utilice un horno de convección, pero si lo hace, asegúrese de vigilar el pollo porque se cocina mucho más rápido que en un horno convencional (consulte las instrucciones). La otra cosa: debes usar una parrilla para asar. Eso permite que el aire y el calor circulen por debajo y alrededor del pollo para evitar que el pollo se asiente en sus jugos y produzca la piel crujiente e incluso se cocine.

Y por supuesto, para todos los asadores, ¡Asar a la parrilla es otra gran alternativa!

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¡Comencemos!

Vas a necesitar 3 ingredientes peruanos clave (2 pastas de chile y una pasta de menta negra de una hierba autóctona del Perú). Los compré en un supermercado mexicano local. Si no tiene uno, puede comprarlos en línea aquí: Pasta Aji Panca, Pasta Aji Amarillo, Pasta Huacatay. (Necesitará la pasta de Aji Amarillo para la Salsa de Aji Verde que tradicionalmente se sirve con el pollo).

Combine todos los ingredientes de la marinada.

En un procesador de alimentos, mezcle hasta obtener un puré suave. Sí, este es el brebaje mágico aquí.

La marinada es suficiente para un pollo entero (puede asarlo entero o cortarlo en trozos). Pero puede usar las piezas de pollo con hueso / piel que desee. Esta vez solo usé dos cuartos de pierna y una pechuga.

Afloje la piel y frote un poco de la marinada debajo de la piel .

Luego, coloque los trozos de pollo en una bolsa grande con cierre hermético (o puede que necesite dividirla en dos bolsas) y vierta el resto de la marinada sobre ellos. Haga buches para cubrir. Deje marinar el pollo durante al menos 6 horas o toda la noche, volteándolo de vez en cuando y marínelo uniformemente.

Coloque un poco papel de aluminio debajo de la rejilla de una bandeja para hornear (¡esto hará que la limpieza sea mucho más fácil!). Puedes conseguir una buena fuente para asar AQUÍ.

Coloca los trozos de pollo sobre ella. Vierta un poco de adobo adicional sobre cada pieza.

Precaliente el horno a 425 grados F (si usa un horno de convección, ajuste el temperatura y tiempo de cocción en consecuencia) y ase el pollo en la rejilla del medio del horno hasta que la temperatura interna del pollo marque 165 grados F en un termómetro para carne, aproximadamente una hora. Si la piel comienza a dorarse demasiado rápido, mueva la bandeja para hornear a la rejilla inferior. También puede reducir la temperatura del horno.

Nota: Usé la configuración de convección en mi horno. Si tiene uno, úselo. Precaliente el horno a 475 grados F y ase el pollo durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325 grados F y ase el pollo por otros 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna marque 165 grados F. No puedo creer cuánto más rápido se cocinó el pollo usando la configuración de convección. Y los resultados fueron fantásticos.

Se recomienda tapar el pollo con papel aluminio durante 10-15 minutos antes de servirlo. No es necesario, pero a menudo se recomienda.

¡Perfecto en todos los sentidos!

Sirva con salsa de aji verde peruana (haga clic en el enlace para ver la receta). A menudo se sirven dos salsas adicionales con Pollo a la Brasa, pero el estándar es Aji Verde. Los acompañamientos tradicionales incluyen una ensalada de hojas verdes y papas fritas gruesas.