Jeśli kiedykolwiek skończy Ci się brązowy cukier do przepisu i zastanawiasz się, czy można zrobić własny, odpowiedź brzmi: tak . Wszystko, co musisz zrobić, to połączyć odpowiedni stosunek białego cukru i melasy. Brązowy cukier ogólnie nada pieczonym produktom więcej wilgoci, ale pamiętaj również, że im ciemniejszy kolor, tym mocniejszy smak.
Czym dokładnie jest brązowy cukier? Brązowy cukier jest mniej rafinowanym etapem zwykłego granulowanego białego cukru, a melasa jest produktem ubocznym procesu rafinacji. Melasa zawiera białko, minerały i witaminy ; zawiera dużo manganu, potasu, witaminy B6 i innych. Gęsty syrop działa jak słodzik i występuje w różnych formach, w tym jasnym, ciemnym i czarnym. Nauka wytwarzania brązowego cukru to po prostu kwestia dodania melasy z powrotem do białego cukru – coś w rodzaju rafinacji na odwrót.
Co jest wspaniałego w robieniu własnego jest to, że jeśli nie przejdziesz przez dużo brązowego cukru, możesz po prostu zrobić to, czego potrzebujesz. W ten sposób nie wyschnie w spiżarni i nie zamieni się w twarde grudki.
Jeśli z jakiegoś powodu całkowicie zabrakło Ci granulowanego cukru i tylko masz specjalne cukry, takie jak muscovado lub demerara w spiżarni, możesz je bezwzględnie użyć. Wilgotność jest podobna do brązowego cukru.