Co widzisz: Karton surowych jaj pozostawionych na noc Co to jest: Nieschłodzone surowe jaja, które mogą być wylęgarnią salmonelli Jedz lub wrzuć: To zależy całkowicie od tego, gdzie na świecie się znajdujesz! Jeśli jesteś w kraju takim jak Stany Zjednoczone, w którym jajka są zazwyczaj chłodzone, wyrzuć je. Jeśli jesteś w kraju, w którym jajka są sprzedawane i przechowywane w temperaturze pokojowej, jedz. Różnica w bezpieczeństwie polega na tym, jak jajka były przetwarzane, zanim trafiły do Twojej kuchni.
Załóżmy, że mieszkasz w Bostonie. Po szalonej, późnej nocy budzisz się w swoim mieszkaniu na Harvard Square, nie mogąc się doczekać śniadania z gotowanych jajek. Ale kiedy wchodzisz do kuchni, z przerażeniem odkrywasz, że zebrane wczoraj jajka leżą na kuchennym blacie, a nie w lodówce. Za chwilę je wystawisz, gdy przypomnisz sobie ten cudowny pensjonat, w którym zatrzymałeś się w Europie. Pamiętacie, że nie schładzali swoich jajek w Lavender Inn. W rzeczywistości pamiętasz, jak zaintrygowany byłeś, kiedy dowiedziałeś się, że trzymali je w szufladzie. Być może włożenie własnych jajek do lodówki było po prostu głupią, paranoiczną, amerykańską rzeczą, konkludujesz i wyjmujesz patelnię.
Wtedy wyskakuję z ekranu komputera i mówię ty: „Nie! Nie rób tego!”
Ponieważ, mimo że właściciele Lavender Inn trzymali jajka w szufladzie, było w porządku i urocze, to zły plan, jeśli żyjesz w USA Przyczyna sprowadza się do różnic w przepisach i przetwarzaniu, mimo że wszystkie kraje mają ten sam cel: zapobieganie salmonelli, tej ohydnej infekcji bakteryjnej, która może powodować biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha.
Salmonella może pochodzą z dróg rodnych kurczaka i lądują w jaju lub mogą złapać przejażdżkę na zewnątrz z odchodami, które mogły przykleić się do jaja. Wszyscy się z tym zgadzają. Nie zgadzają się z tym, co jest najlepszym sposobem przetworzenia nasze jaja, aby uniknąć infekcji salmonellą.
Jaja wyrastają z kur z naturalną powłoką ochronną, zwaną naskórkiem lub kwiat. W Europie i innych częściach świata powłoka ta jest uznawana za blokującą bakterie i zabezpieczającą jaja w temperaturze pokojowej. Jednak w Stanach Zjednoczonych martwią nas inne rzeczy, np. Fekalia i brud, które mogły wylądować na skorupce jajka, więc opracowaliśmy coś w rodzaju myjni samochodowej do jajek. Są szorowane, płukane, spryskane i wysuszone, a wszystko to według precyzyjnych specyfikacji dostosowanych do minimalizacji zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. Jednak ten proces sanitarny ma swoje wady. Po pierwsze, jeśli temperatura nie jest odpowiednia, pory jaja mogą wchłonąć część brudnej wody. Kolejna wada bycie piskliwym polega na tym, że jaja tracą naturalną ochronę zapewnianą przez naskórek i od tego momentu wymagają chłodzenia. Według Eggcyclopedia American Egg Board około 10 procent pakujących jaj próbuje przeciwdziałać utracie naskórka, pokrywając je jadalną olej mineralny, ale większość amerykańskich pakowaczy pozostawia jaja nieco bardziej nagie niż podczas składania.
Kilka innych czynników do rozważenia: Niektóre kraje, w tym Wielka Brytania, szczepią swoje kurczaki przeciwko salmonelli, która zmniejsza ryzyko, że bakterie dostaną się do jaja. Ale to szczepienie nie jest zwykle wykonywane w Stanach Zjednoczonych. I chociaż możesz pomyśleć, że nie ma nic złego w chłodzeniu jajek w obu przypadkach, w krajach, w których nie ma lodówki, istnieje argument, że nieumytych jaj w ogóle nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ gdyby kiedykolwiek zostały wyjęte z zimnego otoczenia na wystarczająco długo, kondensacja formują się i zapraszają na imprezę problematyczne bakterie. Io9 informuje, że w niektórych częściach Europy używanie takich samych urządzeń do mycia jaj, jakie są wymagane w Stanach Zjednoczonych, jest nawet nielegalne. Jedna rzecz, która może pomóc wyjaśnić różnicę w podejściu: Business Insider zauważa, że przy większej liczbie kurczaków na mniejszych powierzchniach na wielu farmach w USA bardziej prawdopodobne jest zanieczyszczenie powierzchni jaj.
Kto ma rację „Trudno to wiedzieć. Możesz nawet nazwać to problemem typu„ kura-czy-jajko ”. Ale na wynos jest to, że jeśli mieszkasz w USA, twoje jajka powinny znajdować się w lodówce. Oczywiście bez względu na to, gdzie mieszkasz, powinieneś gotować jajka do 160 stopni Fahrenheita, aby upewnić się, że każda salmonella, która w jakiś sposób przetrwała całe to szorowanie lub szczepienia, zostanie w końcu zabita.
ŹRÓDŁA:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Słowniczek terminów drobiowych. Wyższa Szkoła Rolnictwa, Żywności i Środowiska. Uniwersytet Kentucky.
Amerykanie, dlaczego trzymacie jajka w lodówce?
Dlaczego Europejczycy nie zamrażają jajek w lodówce
Oto dlaczego musimy przechowywać jajka w lodówce. Los Angeles Times.
Zostawiłem karton jajek na noc na kuchennym blacie.Czy jajka są bezpieczne w użyciu? – Eggsafety.orgDlaczego USA chłodzi swoje jaja, a większość ludzi na świecie tego nie robi – NPR
Wskazówki dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z żywnością – IncredibleEgg.org
USA powinny szczepić drób, aby powstrzymać zabójczą salmonellę
Amerykańskie jajka są takie chłodne …