Mrożenie steków to świetny sposób na utrzymanie świeżości do czasu, aż będziesz gotowy do spożycia. Ale kiedy nadchodzi czas rozmrażania steku, musisz upewnić się, że robisz to we właściwy sposób, ponieważ zrobienie tego w niewłaściwy sposób może mieć poważne konsekwencje dla smaku mięsa i dla własnego zdrowia. Oto najlepsze sposoby rozmrażania steków i innych kawałków wołowiny – i czego nie robić.
Najbezpieczniejszy sposób rozmrażania steków
Sposób rozmrażania steków – i większości mięs, jeśli chodzi o to – to utrzymywać go w bezpiecznych temperaturach podczas rozmrażania, aby szybko rosnące bakterie nie miały szansy się przenieść i zepsuć posiłek. „Strefa niebezpieczna”, której chcesz uniknąć, to między 5 ° C a 60 ° C – jest to zasadniczo wakacyjna pogoda dla bakterii, co sprawia, że rozmrażanie mięsa w takich temperaturach jest prawdziwym ryzykiem zatrucia pokarmowego. zdecydowanie najlepszym, najbezpieczniejszym i najłatwiejszym sposobem rozmrażania steków jest niestety również najwolniejsza metoda – po prostu zostaw go w lodówce na noc. Dzięki temu stek będzie w temperaturze, która zapobiega przedostawaniu się szkodliwych bakterii do przyczółka i wcale nie odbierze smaku i konsystencji steku.
W zależności od grubości kawałka, stek należy pozostawić do rozmrożenia w lodówce na co najmniej 12 godzin. Większość kawałków mięsa potrzebuje 18-24 godzin na prawidłowe rozmrożenie, a szczególnie grube cięcie może zająć do 30 godzin. Umieszczając stek w lodówce, umieść go na talerzu, aby wychwycić wypływające z niego soki.
Rozmrażanie steku w lodówce jest najskuteczniejsze (i nie wymaga użycia rąk ), wymaga to oczywiście planowania z Twojej strony. Spróbuj ustawić w telefonie przypomnienie na początku tygodnia, aby wyjąć z zamrażarki ten stek, który oglądałeś, i pamiętaj, aby zanotować dokładną godzinę umieszczenia steku w lodówce.
Gdy stek będzie w lodówce przez co najmniej 12 godzin, wyjmij go i przetestuj na dotyk – po szturchnięciu powinien być jędrny, ale z lekkim ugięciem i bez widocznego lukru. Dla większej pewności umieść termometr do mięsa w najgrubszej części mięsa – jeśli temperatura wynosi 4 ° C lub mniej, możesz iść. Jeśli temperatura przekracza 4 ° C, znajduje się w strefie niebezpiecznej temperatury i może być konieczne sprawdzenie, czy lodówka działa prawidłowo.
Najlepszy sposób na szybkie rozmrażanie steków
Nie da się obejść faktu, że rozmrażanie steku w lodówce przez noc to najlepszy sposób – ale jeśli zapomniałeś o tym zrobić i nadal chcesz stek na obiad, jest inna opcja.
Po prostu napełnij dużą miskę z zimną wodą, umieść stek w zamykanej i szczelnej plastikowej torbie i zanurz go w wodzie. Jeśli Twój stek został zamrożony pojedynczo w szczelnie zamkniętej torbie, możesz zostawić go w torebce po zanurzeniu.
Sprawdzaj wodę co 30 minut, a jeśli zacznie się letnia, wymień go na więcej zimnej wody.
Dzięki tej metodzie stek powinien zostać rozmrożony w ciągu godziny lub dwóch, chociaż większe, grubsze cięcie zajmie około trzech lub czterech godzin.
Gdy stek rozmrozi się w wodzie, przeprowadź ten sam test dotyku, jak opisano powyżej dla steku rozmrożonego w lodówce – gotowy powinien być dość twardy, ale z odrobiną luźności i bez widocznego oblodzenia.
Jest to oczywiście bardziej praktyczna metoda niż zwykłe pozostawienie mięsa do rozmrożenia w lodówce na noc, ale to dar niebios dla zapominalskich domowych kucharzy.
Czego nie robić
Nigdy nie zostawiaj steku na blacie kuchennym do rozmrażania w temperaturze pokojowej. Być może tak robiła Twoja mama, ale jest to również otwarte zaproszenie dla szkodliwych bakterii, aby zadomowiły się na Twoim mięsie.
Twoja kuchenka mikrofalowa prawdopodobnie ma ustawienie rozmrażania, które może wydawać się kuszące w szczypta – ale jeśli kochasz swój stek i chcesz go dobrze traktować, nie zrobisz tego. Stek nie reaguje dobrze na drastyczne zmiany temperatury, a rozmrażanie steku w kuchence mikrofalowej prawdopodobnie pozbawi go soku, zrujnuje jego smak i konsystencję oraz pozostawi twarde przeżuwanie, które z pewnością zawiedzie.
Jeśli zależy ci na szybkim rozmrażaniu i absolutnie musisz używać kuchenki mikrofalowej, upewnij się, że często sprawdzasz mięso i pozostawiasz je na tyle długo, aby się rozmrozić, zamiast gotować. Pięć do dziesięciu minut powinno wystarczyć, w zależności od wielkości steku.
Ostatecznie najlepszą opcją zawsze będzie poświęcenie czasu i rozmrożenie mięsa w lodówce – wymaga to trochę planowania, ale to wszystko będzie tego warte, gdy usiądziesz, by cieszyć się pysznym stekiem, którego smak i konsystencja pozostają nienaruszone.