Spójrz znad talerza. Jesteś w Worcester w stanie Massachusetts. W barze są millenialsi pijący mezcal, a garnitury rozdzierają za dużo smażonego kurczaka. To prawie nie ma sensu w tym miejscu.
Ale właśnie dlatego tak jest.
W drugim co do wielkości mieście w Massachusetts znajdują się obecnie jedne z najlepszych restauracji w okolicy.
wzgórze martwych koni, Worcester
Kiedy współwłaściciel Deadhorse Hill, Sean Woods, zaczął odnawiać przestrzeń pod nową restaurację i kawiarnię Worcester, trzymał się fundamentów. Po włamaniu się do sufitów i ścian 160-letniej przestrzeni Woods odkrył oryginalne sufity tego, co kiedyś było pierwszym piętrem hotelu Bay State House: piękna, czarna, ozdobna puszka, wbijana we wzory płytek.
Poświęcenie restauracji historii Worcester rozciąga się poza sufity – nazwa nawiązuje do do wzgórza, na którym znajduje się restauracja, th w wyczerpało konie, które podróżowały przez wczesny Worcester. Woods szukał szklanych naczyń barowych na targach ze starociami w Massachusetts i podczas wyprzedaży w garażach, i wymyślił eklektyczną różnorodność, od pozłacanych coupé po kubki z happy mealami McDonalda. Mimo że restauracja ma zaledwie miesiąc, przyciąga tłumy mieszkańców To może mieć coś wspólnego z miastem lub z właścicielami – zarówno Woods, jak i współwłaściciel i szef kuchni Jared Forman pracowali dla byłego Strip-Ts, a Forman jest również wychowankiem Gramercy Tavern.
To wielkie nazwiska środkowego Massachusetts, zwłaszcza Worcester, które nie ma prawdziwej reputacji kulinarnej doskonałości. Woods o tym wie.
„Początkowo nie było dla mnie atrakcją” – przyznaje Woods. Oferta firmy jego narzeczonego d jej pracę w Worcester w 2009 roku, a on poszedł za nią do centralnego Massachusetts – dojeżdżając do Strip-T sześć dni w tygodniu. Ale kiedy Forman zdecydował się wyjechać z Bostonu do Nowego Jorku, Woods złapał go za rękaw z pomysłem na biznes.
To nie jest żart: Worcester ukrywa swoje klejnoty, ale wychodzą z stolarki – przez ( krytyka kulinarnego dłuta lub w inny sposób.
Worcester, niegdyś centrum maszyn, a obecnie centrum szkolnictwa wyższego i biotechnologii, żyje pośrodku, a najlepsze restauracje to odzwierciedlają. rampa bucatini po jednej stronie miasta i fantastyczne ugali po drugiej. Worcester to miasto w ciągłej przemianie, raj dla tych, których odstraszają zbyt drogie przedmieścia Bostonu lub tych, którzy uciekli z krajów ogarniętych wojną i znaleźli wygodę w fabrykach i restauracjach. Mimo to nowe pieniądze napłynęły do infrastruktury Worcester, od wielofunkcyjnego kompleksu CitySquare w centrum miasta o wartości 565 milionów dolarów po odnowiony dworzec kolejowy Worcester. Przebudowa drugiego co do wielkości miasta w Nowej Anglii, która wzbudziła zainteresowanie New York Times w styczniu, induc przybyło nowych, modnych restauracji. Hangover Pub, wodopój z bekonem, został otwarty w kwietniu dzięki fanfarom blogów kulinarnych (w tym tej), a restauracja Shrewsbury Street nadal wita nowe przedsięwzięcia wzdłuż alei kulinarnej. Jednak w miarę jak przebudowa przebiega przez Worcester, jej puls pozostaje w rękach ludzi, którzy przez cały ten czas zajmowali się konserwacją. W cieniu wielkich nazwisk rozkwitają restauracje typu „mom and pop” i tanie potrawy. Jest domem dla bliskowschodnich restauracji i ekskluzywnych pizzerii, browarów i miejsc do nurkowania. To miejsce, w którym pracownicy budowlani piją obok studentów, z widokiem na wzgórza, obok pustych działek, obok przyszłego dużego budynku mieszkalnego, restauracji lub centrum handlowego. Aby znaleźć dobry posiłek, wystarczy podążać za miejscowymi, kimkolwiek są.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Ale Restauracja taka jak Eisenhauer naprawdę wyróżnia się deserami, takimi jak indywidualna tarta limonkowa. Custardowo-cytrusowe ciasto ma niepokojący odcień oliwki, ale krucha skórka i pikantne nadzienie odwracają uwagę od niemal sztucznego koloru. Czekoladowa tarta migdałowa jest luksusowo bogata, jak większość tutejszych deserów.Jeśli nadal lubisz babeczki, nie wahaj się wyciągnąć jednej z pudełka – są to zarówno tradycyjne, jak i alkoholowe (sprawdź ciasto margarita).
Obok Volturno Pizza Napoletana (na zdjęciu powyżej) szanuje niezwykle skrupulatne wytyczne dotyczące tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, od 900-stopniowego pieca opalanego drewnem po certyfikowane pizzioli. Chociaż w kuchni produkuje się również kanapki, sałatki i przyzwoite rybki z patelni, w tym miejscu chodzi o „za. Jasne, można tu znaleźć klasyki, ale to co przykuwa uwagę: Cavoletti (po włosku brukselka) używa klonu, aby wydobyć zadymienie pancetty, a capocolla używa mżawki miodu z orzechami laskowymi, aby oswoić ostra łopatka wieprzowa i pasta chili. Ale w Voltorno wyróżnia się placek pistacjowy, który na bazie pesto pistacjowego łączy się z kiełbasą z kopru włoskiego i warstwą mozz. Każdy placek jest upstrzony zwęgleniem szalenie gorącego piekarnika i gumową, miękką, prawie miękką skórką. To nie są chrupiące skórki z chleba – przygotuj się na ułożenie swoich kromek, które często wiotczą w pobliżu środka.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Browar Wormtown, Worcester
Dla spragnionych w tłumie browar Wormtown – firma z siedzibą w Worcester – utrzymuje swoją placówkę na Shrewsbury dopiero od nieco ponad roku, ale bar jest prawdziwym gorącym miejscem dla studentów i garniturów. Lot pikantnych letnich piw łatwo zadowoli tłumy, podobnie jak najpopularniejsze piwo browaru, Be Hoppy IPA. Możesz znaleźć Be Hoppy w kilku menu w całym mieście, jeśli nie próbowałeś go jeszcze w Bostonie i poza nim.
72 Shrewsbury St. (wyczuwając tutaj wzór Shrewsbury St.?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
Restauracja w Worcester byłaby niczym bez etnicznego jedzenia, często niedocenianych zakątków kulinarnych Worcester świat z historiami lojalnych klientów. Fatima’s Cafe ma niewiele ponad rok, ale pasuje do tego projektu w przeciwieństwie do prawie żadnej innej restauracji w mieście. Afrykańska restauracja znajduje się w nieco przypadkowym zakątku Northern Worcester, jałowym sklepie z bardzo małą ilością szklanych gablot, kilkoma stolikami i tylko jednym serwerem. Ale zaufaj mi, Omar Issa to wszystko, czego potrzebujesz.
Issa, współwłaściciel Fatimy, usiądzie w oknie i wyjaśni Ci wszystkie dania z menu, w tym kraj pochodzenia i sposób, w jaki przybyły tam pewne przyprawy. Poleca ugali, owsiankę kukurydzianą, którą podaje z podsmażaną zieleniną, cebulą i papryką. „Nazywają to„ posiłkiem dla biednych ”, ale jest najzdrowszy ze wszystkich” – mówi nam Issa. „Czasami mówimy:„ To posiłek do następnej wypłaty ”.
Duża część jedzenia w Fatimie może „doprowadzić cię do następnej wypłaty” – dania rzadko przekraczają 15 dolarów, z wyjątkiem półmiska Anjero za 20 dolarów (zbiór gulaszu z podpłomykami), którą należy podzielić się jako przystawka. Chociaż jedzenie jest tanie, wydaje się obfite i dostatnie, co może mieć więcej wspólnego z Issą i jego hojnym duchem. Wraz z ugali, czapatti i asortymentem gulaszu, Issa zmusza nas do spróbowania wszystkich samosów z menu, a nawet jednego z menu – kieszonki z ciasta kruchego wypełnionej miękką, ostrą soczewicą, która wydaje się żółta z kurkumą. Samosy z wołowiną, choć nieco mdłe, mają smak domowego ostrego zielonego sosu chili.
„Wszystko tutaj jest zrobione tutaj” – mówi Issa. „Moja żona, Fatima, robi to, ale nie próbuje. Wie. Widziała, jak robi to jej matka, to jest coś, co jest przekazywane z pokolenia na pokolenie. Po prostu obserwując i patrząc, tak to wszystko skończone. Żadnych pomiarów, nic. Są z tego dumni. ”
Trudno powiedzieć, który z gulaszu łączy się z chapatti, czy opisanym przez niego ugali, ale to nie ma znaczenia: z którym każde warzywo smakuje wyśmienicie. Sukuma, smażona kapusta włoska przeznaczona dla ugali, jest lekka i wyrafinowana, a gulasz z kalafiora i bakłażana zachowuje konsystencję dżemu. Issa pozostaje w pobliżu, aby odpowiadać na pytania, omawiając sposób, w jaki przyprawa dotarła z Indii do miejsc takich jak Kenia czy Etiopia.Kiwamy głową i wbijamy więcej warzyw do ust.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Gdy wchodzisz do BirchTree Bread Company, czysta przestrzeń piekarni uderza prawie tak szybko, jak zapach cynamonu i chleba na zakwasie. BirchTree znajduje się na drugim piętrze budynku Crompton, a rozległa jadalnia obejmuje duże ławki przypominające ławki, które stoją naprzeciwko kanap pod odsłoniętymi belkami pomalowanymi na brąz. Baristas pour Acoustic Java of Worcester (lokalna niewielka palarnia kawy), a na ścianach stoją lokalne produkty, w tym butelki Pittsfield’s Fire Cider i Worcester’s Dr.Gonzo Garlicmash. Tablica z pogranicza twee wyświetla listę tostów, kanapek i zup (dziś jest to barszcz).
Właściciel Robert Fecteau wyszkolony jako szef kuchni w Bostons Four Seasons, a także w różnych restauracjach w centrum Massachusetts , zanim zdecydował się nauczyć pieczenia rzemieślniczego. Pracował jako stażysta i praktykant w piekarniach w całej Kalifornii, zanim wrócił do Massachusetts i otworzył BirchTree. Nic dziwnego, ponieważ piekarnia jest całkowicie kalifornijska, od długowłosych eterycznych serwerów po sól morską posypane tosty.
Tost, o którym mowa, to kolendra rodzynkowa, gruba płyta chleba do żucia z odrobiną grubego, domowego orzeszka ziemnego tter i plasterki banana. Sól morska to zaskakująco wyrafinowane wykończenie klasycznego porannego śniadania. Całe nasiona kolendry, nakrapiane obok złotych i tradycyjnych rodzynek w chlebie, dodają niepowtarzalnego uroku temu ulubionemu przysmakowi.
Większość dań BirchTree to ulubione z dzieciństwa z nutką pomysłowości: różne kanapki z serem z grilla obejmują machnięcie jabłkiem mostarda lub membrillo (pasta z pigwy). Peklowana wołowina i kraut, prawie Reuben, ulepsza tradycyjną szwajcarską odmianę Green Mountain Gruyere i rowy Thousand Island na rzecz musztardy pełnoziarnistej. A różne tosty, będące echem oburzenia za 4 dolary z 2013 roku, podają załadowane kawałki chleba bliżej kanapek z otwartą twarzą. Britts Toast, który zmienia się okresowo (dziś jest to The Odyssey: szpinak, ser feta i czosnek oraz tapenada cytrynowo-migdałowa), jest często pewnym wyborem na smaczne śniadanie.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Ale kiedy szef kuchni Forman wybiera chleb na martwego konia (poza bułeczką, którą pieczą we własnym zakresie), udaje się do najbliższej piekarni Crust na tej ulicy. Przed każdym posiłkiem podawane są plastry wiejskiego bochenka, podawane z bitym masłem. Jeśli to potrwa, może wyssać uzależniające resztki chutneya lub syropu cytrynowego. W menu Deadhorse znajdują się strony poświęcone pomysłowym koktajlom, smacznym przekąskom i wielkoformatowym elementom wystroju, w tym „ogromnym” żebrem. Przystawka ze zwęglonych szparagów (na zdjęciu powyżej) zawiera chutney, boondi i jasne kandyzowane białe szparagi, pozostawiając ślady imbiru i syropu cytrynowego na talerzu i podniebieniu.