- Udostępnij
- Przypnij
Wołowina Caldereta z kostkami wołowiny gotowana na wolnym ogniu w pikantnym sosie pomidorowym. Pełen ziemniaków, papryki i zielonych oliwek klasyczny gulasz filipiński jest obfity, smaczny i idealny na rodzinne obiady i na specjalne okazje.
G nie jest trudnym człowiekiem do gotowania; podaj mu na obiad miskę chili lub talerz bekonu i jajecznicę, a on jest „szczęśliwym obozowiczem. Nie jest wybrednym zjadaczem, ale też nie lubi przygód.
Prawie dekada wspólne życie i jeszcze go nie przekonałem, żeby spróbował naszego pinakbetu lub sinigangu. Powinieneś zobaczyć, jak jego duże niebieskie oczy rozszerzałyby się ze zdumienia za każdym razem, gdy wyjmuję zielone mango i pastę z krewetek z lodówki!
Ale chociaż nie nauczył się w pełni doceniać filipińskiego jedzenia, lubi nasze adobo, wieprzowinę BBQ i ten kalderatang baka. Uwielbia pakować swój gotowany na parze ryż z delikatnym mięsem i ziemniakami oraz gęstym ostrym sosem!
Co to jest Caldereta
Calderata, które pochodzi od słowa caldera oznaczającego kocioł, jest kolejnym przykładem wielu wpływów hiszpańskich w kuchni filipińskiej. Chociaż podobny do afritady i mechado w przygotowywaniu i stosowaniu pomidorów, ziemniaków, marchwi i papryki, ten obfity gulasz wołowy zawiera również pastę z wątroby i rozdrobniony ser, aby zagęścić sos, oraz papryczki chili, aby dodać przypraw.
Kaldereta jest tradycyjnie wytwarzana z mięsa koziego i przygotowywana jest zwykle na święta i specjalne okazje. Jest powszechnie podawany na przyjęciach i spotkaniach jako przystawka (pulutan) do piwa lub twardych napojów. Jednak z biegiem lat danie przekształciło się w zwykłą oprawę obiadową, wykorzystując bardziej dostępne mięso, takie jak wieprzowina, kurczaka i wołowiny.
Jakich kawałków wołowiny użyć do Kalderetang Baka
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj twardych, chudszych kawałków z przedniego łopatki lub tylnej części mięśnia, które nie mają dużo tłuszczu, ale dużo tkanki łącznej bogatej w kolagen.
Lubię kalderatę i inne dania duszone na dnie, ale rostbef, dolne oko i rumsztyk też są świetnym wyborem. Mięso to jest nie tylko tańsze, ale także rozpada się na rozpływające się w ustach, bogate w smak kęsy podczas powolnego gotowania.
Wskazówki dotyczące przygotowania kalderety wołowej
- Chociaż większość supermarketów sprzedaje już pokrojone mięso „gulasz wołowy”, wolę kupić całą pieczeń i pokroić ją samodzielnie . Zapakowane mięso gulaszu wołowego zwykle składa się ze skrawków różnych kawałków wołowiny i może ugotować się zupełnie inaczej.
- Aby ułatwić krojenie pieczeni, zamroź je na kilka minut, aż stanie się częściowo twarde. Potnij na równe kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie, i odetnij tyle chrząstki, która może być zbyt trudna do przeżucia.
- Daj wołowinie ładną obsmażkę, aby zmaksymalizować smak.
- Lubię krótko usmażyć ziemniaki i marchewkę; ten prosty krok pomaga im zachować kształt i zapobiega ich rozpadaniu się podczas duszenia w gulaszu.
- Jeśli chcesz stonować przyprawę, zeskrob nasiona i żyłki papryczki chili przed mieleniem.
Drukuj przepis
Caldereta wołowa
Składniki
- ▢ ¼ szklanka oleju rzepakowego
- ▢ 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w 2-calowe kostki
- ▢ 2 duże marchewki, obrane i pokrojone w 2-calowe kostki
- ▢ 1 cebula, obrana i posiekana
- ▢ 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
- ▢ 2 funty pieczeń na dnie, pokrojona w 2-calowe kostki
- ▢ 2 szklanki sosu pomidorowego
- ▢ 2 łyżki pasta pomidorowa
- ▢ 2 szklanki wody
- ▢ 10 tajskich papryczek chili, mielonych
- ▢ ½ cup zielonych oliwek, bez pestek
- ▢ ½ cup pasty z wątróbek
- ▢ ½ cup rozdrobnionego sera cheddar
- ▢ 1 mała zielona papryka, zaszczepiona, wydrążona i pokrojona w kostkę
- ▢ 1 mała czerwona papryka, posiekana, wydrążona i pokrojona w kostkę
- ▢ sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- ▢
Na szerokiej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj ziemniaki i marchewkę i gotuj, aż lekko się zrumienią. Wyjmij z garnka i osusz na papierowych ręcznikach.
- ▢
Usuń olej z patelni z wyjątkiem około 2 łyżki stołowe. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, aż zmiękną.
- ▢
Dodaj wołowinę i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zarumienione.
- ▢
Dodaj sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, wodę i papryczki chili. Doprowadź do wrzenia szumowiny, która może unosić się na wierzchu.
- ▢
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- ▢
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 1 do 1 ½ godziny lub do wołowiny jest delikatny.
- ▢
Dodaj ziemniaki, marchewkę i gotuj do miękkości.
- ▢
Dodaj pastę wątrobową i ser, mieszając, aż się dobrze rozprowadzą. Kontynuuj gotowanie, aż ser się rozpuści, a sos zgęstnieje.
- ▢
Dodaj paprykę i oliwki i gotuj przez kolejne 1 do 2 minut, aż będą miękkie i chrupiące. Podawaj na gorąco.