Wskazówki
1. Rozgrzej piekarnik do 325 ° i nasmaruj trzy ćwierćblaszowe patelnie o wymiarach 9 na 13 cali sprayem do gotowania, a następnie wyłóż każdy pergamin. W mikserze stojącym wyposażonym w nasadkę łopatkową wymieszaj cukier, pastę migdałową i 1 laskę masła. Mieszaj, aż będzie gładka i pozbawiona grudek, najlepiej jak możesz rozbić pastę migdałową. Dodaj pozostałe 2 laski masła i miksuj dalej, aż będzie gładkie, zeskrobując boki miski według potrzeby.
2. Stopniowo dodawaj żółtka, a następnie mleko i ekstrakt z migdałów. Mieszaj do połączenia. Dodaj mąkę i powoli mieszaj do połączenia, zeskrobując boki miski w razie potrzeby. Po wymieszaniu mąki odstaw na bok.
3. W osobnej misce ubić białka na sztywną, puszystą piankę. Wrzuć ubite białka do mąki, aby uzyskać gładką masę, a następnie podziel równo między 3 miski.
4. Wymieszaj czerwony barwnik spożywczy w pierwszej misce ciasta do uzyskania równomiernego różowego koloru, a następnie wymieszaj zielony kolor w drugiej misce do uzyskania jednolitego zielonego koloru, pozostawiając trzecią nietkniętą. Trzymając ciasto oddzielnie, rozprowadź je równomiernie na wysmarowanych tłuszczem i wyłożonych pergaminem blachami i piecz, obracając w połowie, aż do zestalenia, 10 do 12 minut. Następnie pozwól całkowicie ostygnąć.
5. Po ostygnięciu rozsmaruj połowę dżemu, aby pokryć powierzchnię zielonego ciasta i umieść niebarwioną warstwę, upewniając się, że pergamin jest wyrzucony bezpośrednio na wierzch, układając dżem. Powtórz ten krok, rozprowadzając pozostały dżem na wierzchu niefarbowanej warstwy i kładąc różową warstwę bezpośrednio na niej, odrzucając pergamin.
6. Przykryj ciasto folią i nałóż inną blachą. Zważ warstwy grubymi talerzami lub puszkami i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
7. Usuń ciężarki i folię. Rozłóż połowę rozpuszczonej czekolady na wierzchu ciasta i wstaw do lodówki na 30 minut do zestalenia. Gdy ciasto będzie zestalone, przerzuć ciasto na deskę do krojenia, odrzucając dolną warstwę pergaminu i rozprowadź pozostałą rozpuszczoną czekoladę równą warstwą na powierzchni. Wróć do lodówki i wstaw do lodówki, aż zestaw, 30 minut.
8. Po ustawieniu potnij ciasto w prostokąt o wymiarach 7½ na 10½ cala, pozostawiając wszystkie elementy na przekąski lub lody z tęczowymi ciasteczkami (patrz przepis). Pokrój ciasto w kwadraty o średnicy 1,5 cala i podawaj.