Nie masz pewności, jaką temperaturę powinien mieć Twój kurczak, aby można go było bezpiecznie jeść bez wysuszenia i przesadzenia? Krótka odpowiedź dla soczystego, odpowiednio ugotowanego kurczaka to 150 F przez co najmniej 3 minuty dla białego mięsa i 175 F dla ciemnego mięsa. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat tego, skąd pochodzą te liczby oraz porady i wskazówki dotyczące gotowania najlepszego możliwego kurczaka.
Obejrzyj teraz: odpowiednia temperatura dla soczystego kurczaka za każdym razem
Obliczanie temperatury kurczaka
Przy gotowaniu kurczaka należy pamiętać o wielu temperaturach. Jest temperatura, na którą ustawiłeś piekarnik, a następnie rzeczywista temperatura samego kurczaka (znana jako temperatura wewnętrzna), która jest mierzona za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem. A potem jest minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna w odniesieniu do bezpieczeństwa żywności – innymi słowy, temperatura, którą Twój kurczak musi osiągnąć, aby zapewnić, że wszelkie szkodliwe bakterie, które może zawierać, takie jak salmonella lub E. coli, zostaną zabite.
Ostatnia, ale nie mniej ważna kwestia, to temperatura kurczaka ze względu na jakość – tak, aby mięso z piersi było jędrne i białe, ale nie ciągłe i suche , a ciemne mięso jest raczej delikatne niż gumowate.
Wypieczenie białego mięsa
USDA zaleca gotowanie kurczaka i drobiu w minimalnej temperaturze wewnętrznej 165 F przez co najmniej 30 sekund Jednak ze względu na gotowanie przeniesione, jeśli pierś kurczaka zostanie pociągnięta, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę o temperaturze około 162 F, kurczak zachowa ciepło i nadal będzie rosnąć, aby osiągnąć niezbędne 165 F bez rozgotowania i wysuszenia mięsa.
Pieczenie ciemnego mięsa
Uda z kurczaka i całe ciemne mięso z kurczaka należy gotować w wyższej temperaturze – 175 do 180 F – ze względu na większą ilość tkanki łącznej. Gotowanie mięsa z uda do 165 F da ci gumowate mięso, ale przy 175 do 180 F będzie delikatne i soczyste, gdy kolagen topi się i zamienia w żelatynę.
Pieczenie idealnego kurczaka
Poniższe kroki pieczenia całego kurczaka pozwolą uzyskać białe i ciemne mięso, które jest delikatne, soczyste i odpowiednio ugotowane.
- Rozgrzej piekarnik do 500 F.
- Umieść kurczaka na brytfannie z kratką. Doprawić koszerną solą.
- Włóż odporny na piekarnik termometr z cyfrową sondą do najgłębszej części piersi i ustaw go, aby ostrzegał, gdy temperatura osiągnie 145 F.
- Przenieś kurczaka do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 350 F.
- Odczekaj około 90 minut, aż alarm na termometrze wyemituje.
- Wyjmij kurczaka z piekarnika i pozostaw na 30 minut minut, pozostawiając sondę w piersi.
- Po 30 minutach pokrój i podawaj.
Odpoczynek kurczaka
W okresie spoczynku zobaczysz, że temperatura na wyświetlaczu cyfrowej sondy nadal rośnie, a następnie spada. Kiedy kończy się wzrost i ostatecznie obniża się do 120 F, jest gotowa do krojenia.
Ponieważ temperatura pieczonego kurczaka rośnie jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika, jeśli wyciągniesz go, gdy pierś ma 145 F i odstawisz ją na 30 minut, mięso z piersi pozostanie ve 145 F dłużej niż wymagane 8,4 minuty, dzięki czemu jest delikatny, soczysty i całkowicie bezpieczny. Podobnie jest w przypadku ciemnego mięsa, które ostatecznie osiąga szczyt przy około 200 F, co jest więcej niż wystarczające, aby kolagen w mięsie rozpadł się, zapewniając delikatne, soczyste i aromatyczne ciemne mięso.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury odnoszą się tylko do pieczenia całego kurczaka. To całkowita masa całego kurczaka pozwala utrzymać taką temperaturę w czasie odpoczynku. Jeśli spróbujesz upiec pojedynczą pierś z kurczaka, nie zadziała to w ten sam sposób.
Sous Vide Piersi z kurczaka
Jest jedna technika, która jest idealna do gotowania pojedynczych kawałków kurczaka w określonej temperaturze i utrzymywania ich w tej temperaturze. Nazywa się to gotowaniem sous vide.
Dzięki tej metodzie gotowania łatwo jest podgrzać pierś z kurczaka do 145 F tak długo, jak chcesz. Dodatkową zaletą metody sous vide jest to, że nie ważne jak długo pozostawisz ją w kąpieli wodnej, pierś z kurczaka nigdy nie nagrzeje się bardziej niż 145 F (lub jakiejkolwiek innej ustawionej temperatury). Zapewnia to soczyste, delikatne mięso z piersi przy minimalnym wysiłku.