Właściwa temperatura kurczaka dla soczystego mięsa za każdym razem

Nie masz pewności, jaką temperaturę powinien mieć Twój kurczak, aby można go było bezpiecznie jeść bez wysuszenia i przesadzenia? Krótka odpowiedź dla soczystego, odpowiednio ugotowanego kurczaka to 150 F przez co najmniej 3 minuty dla białego mięsa i 175 F dla ciemnego mięsa. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat tego, skąd pochodzą te liczby oraz porady i wskazówki dotyczące gotowania najlepszego możliwego kurczaka.

4:34

Obejrzyj teraz: odpowiednia temperatura dla soczystego kurczaka za każdym razem

Obliczanie temperatury kurczaka

Przy gotowaniu kurczaka należy pamiętać o wielu temperaturach. Jest temperatura, na którą ustawiłeś piekarnik, a następnie rzeczywista temperatura samego kurczaka (znana jako temperatura wewnętrzna), która jest mierzona za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem. A potem jest minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna w odniesieniu do bezpieczeństwa żywności – innymi słowy, temperatura, którą Twój kurczak musi osiągnąć, aby zapewnić, że wszelkie szkodliwe bakterie, które może zawierać, takie jak salmonella lub E. coli, zostaną zabite.

Świerk / Michela Buttignol

Ostatnia, ale nie mniej ważna kwestia, to temperatura kurczaka ze względu na jakość – tak, aby mięso z piersi było jędrne i białe, ale nie ciągłe i suche , a ciemne mięso jest raczej delikatne niż gumowate.

25 przepisów na udo kurczaka na wieczory weekendowe i rozrywkowe

Wypieczenie białego mięsa

USDA zaleca gotowanie kurczaka i drobiu w minimalnej temperaturze wewnętrznej 165 F przez co najmniej 30 sekund Jednak ze względu na gotowanie przeniesione, jeśli pierś kurczaka zostanie pociągnięta, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę o temperaturze około 162 F, kurczak zachowa ciepło i nadal będzie rosnąć, aby osiągnąć niezbędne 165 F bez rozgotowania i wysuszenia mięsa.

Pieczenie ciemnego mięsa

Uda z kurczaka i całe ciemne mięso z kurczaka należy gotować w wyższej temperaturze – 175 do 180 F – ze względu na większą ilość tkanki łącznej. Gotowanie mięsa z uda do 165 F da ci gumowate mięso, ale przy 175 do 180 F będzie delikatne i soczyste, gdy kolagen topi się i zamienia w żelatynę.

Teresa Short / Getty Images

Pieczenie idealnego kurczaka

Poniższe kroki pieczenia całego kurczaka pozwolą uzyskać białe i ciemne mięso, które jest delikatne, soczyste i odpowiednio ugotowane.

  1. Rozgrzej piekarnik do 500 F.
  2. Umieść kurczaka na brytfannie z kratką. Doprawić koszerną solą.
  3. Włóż odporny na piekarnik termometr z cyfrową sondą do najgłębszej części piersi i ustaw go, aby ostrzegał, gdy temperatura osiągnie 145 F.
  4. Przenieś kurczaka do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 350 F.
  5. Odczekaj około 90 minut, aż alarm na termometrze wyemituje.
  6. Wyjmij kurczaka z piekarnika i pozostaw na 30 minut minut, pozostawiając sondę w piersi.
  7. Po 30 minutach pokrój i podawaj.

Odpoczynek kurczaka

W okresie spoczynku zobaczysz, że temperatura na wyświetlaczu cyfrowej sondy nadal rośnie, a następnie spada. Kiedy kończy się wzrost i ostatecznie obniża się do 120 F, jest gotowa do krojenia.

Ponieważ temperatura pieczonego kurczaka rośnie jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika, jeśli wyciągniesz go, gdy pierś ma 145 F i odstawisz ją na 30 minut, mięso z piersi pozostanie ve 145 F dłużej niż wymagane 8,4 minuty, dzięki czemu jest delikatny, soczysty i całkowicie bezpieczny. Podobnie jest w przypadku ciemnego mięsa, które ostatecznie osiąga szczyt przy około 200 F, co jest więcej niż wystarczające, aby kolagen w mięsie rozpadł się, zapewniając delikatne, soczyste i aromatyczne ciemne mięso.

Pamiętaj, że podane czasy i temperatury odnoszą się tylko do pieczenia całego kurczaka. To całkowita masa całego kurczaka pozwala utrzymać taką temperaturę w czasie odpoczynku. Jeśli spróbujesz upiec pojedynczą pierś z kurczaka, nie zadziała to w ten sam sposób.

20 naszych ulubionych przepisów na całe kurczaki

Sous Vide Piersi z kurczaka

Jest jedna technika, która jest idealna do gotowania pojedynczych kawałków kurczaka w określonej temperaturze i utrzymywania ich w tej temperaturze. Nazywa się to gotowaniem sous vide.

Dzięki tej metodzie gotowania łatwo jest podgrzać pierś z kurczaka do 145 F tak długo, jak chcesz. Dodatkową zaletą metody sous vide jest to, że nie ważne jak długo pozostawisz ją w kąpieli wodnej, pierś z kurczaka nigdy nie nagrzeje się bardziej niż 145 F (lub jakiejkolwiek innej ustawionej temperatury). Zapewnia to soczyste, delikatne mięso z piersi przy minimalnym wysiłku.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *