Wiśnie po raz pierwszy pojawiły się w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku, gdzie podawano je w eleganckich barach i restauracjach. Ponieważ były one rzadkie i drogie, na przełomie XIX i XX wieku amerykańscy producenci eksperymentowali z innymi procesami konserwowania wiśni, ze smakami, takimi jak ekstrakt z migdałów i owoce zastępcze, takie jak wiśnie Queen Anne. Wśród nich alkohol był już coraz mniej powszechny.
W odpowiedzi USDA w 1912 r. Zdefiniowało „wiśnie maraschino” jako „wiśnie marasca konserwowane w maraschino” na mocy ustawy o żywności i lekach z 1906 r. sztucznie barwiona i słodzona odmiana Royal Anne musiała zamiast tego nazywać się „Imitacja wiśni Maraschino”. Decyzja w sprawie inspekcji żywności 141 określiła same wiśnie marasca i maraschino. Został podpisany 17 lutego 1912 roku.
Podczas prohibicji w Stanach Zjednoczonych od 1920 roku, coraz popularniejsza odmiana alkoholu również była nielegalna. Ernest H. Wiegand, profesor ogrodnictwa na Oregon State University (OSU), opracował nowoczesną metodę produkcji wiśni maraschino przy użyciu roztworu solanki zamiast alkoholu. W związku z tym większość współczesnych wiśni maraschino ma tylko historyczny związek z likierem maraschino.
Według Boba Caina, Cliffa Samuelsa i Hoyi Yang, który pracował z Wiegandem w OSU, Prohibicja nie miała nic wspólnego z Wiegandem badania: jego zamiarem było opracowanie lepszego procesu solenia wiśni, który ich nie zmiękczył. Kiedy Wiegand rozpoczął swoje badania, istniało kilka sposobów na konserwowanie wiśni maraschino bez alkoholu na długo przed wejściem w życie prohibicji. Wiegand podjął proces, który ludzie mieli własne receptury na – „i kto wie, co tam wkładali” (często nie na alkohol) – i przekształcili to w naukę, coś, co można powielić.
Kiedy Wiegand rozpoczął swoje badania, używano pirosiarczynu sodu do konserwacji wiśni maraschino. Niektóre relacje wskazują, że ta metoda konserwowania była stosowana na długo przed zakazem. Niektórzy producenci używali maraschino lub likierów imitujących do aromatyzowania wiśni, ale artykuły prasowe z wczesnych lat część stulecia sugeruje, że wielu producentów zaprzestało używania alkoholu i sztucznych barwników przed prohibicją.
Po zniesieniu prohibicji lobbowanie przez przemysł konserwowanych wiśni bezalkoholowych zachęciło Administrację Żywności i Leków do zrewidowania federalnej polityki dotyczącej konserw wiśnie. W kwietniu 1939 roku odbyła się rozprawa w celu ustalenia nowego standardu tożsamości. Od 1940 roku „wiśnie maraschino” definiuje się jako „wiśnie barwione na czerwono, impregnowane cukrem i pakowane w syrop cukrowy przyprawiony olejkiem z gorzkich migdałów lub o podobnym smaku”.
FD & C Czerwone cyfry 1 i 4 oraz FD & C Żółte numery od 1 do 4 zostały usunięte z listy zatwierdzonych w 1960 r. Zakaz Czerwony numer 4 został zniesiony w 1965 roku, aby umożliwić barwienie wiśni maraschino, które do tej pory były uważane za głównie dekoracyjne, a nie jako środek spożywczy. W 1975 roku William F. Randolph z FDA orzekł, że w przypadku użycia „sztucznego smaku gorzkich migdałów lub jakiegokolwiek syntetycznego aromatu, produkt musi być oznaczony jako sztuczny lub sztucznie aromatyzowany”. W następnym roku przywrócono zakaz Red No. 4.
Od 2010 r. Współczesne amerykańskie wiśnie Maraschino używają zazwyczaj FD & C Red 40 jako barwnika .