Sisig to danie bliskie i bliskie (prawie) każdemu sercu Filipińczyka. Zwykle je się go z dużą ilością ryżu lub z dużą ilością alkoholu, zwłaszcza z lodowatymi butelkami piwa. Sam zapach sprawi, że poczujesz ślinę w ustach i zapragniesz tej wieprzowiny!
To był jeden z ulubionych kawałków Anthonyego Bourdaina, kiedy odwiedził Filipiny na swoim programie No Reservations, a Andrew Zimmern jest jego wielkim fanem. W rzeczywistości Andrew opublikował nawet swoją własną wersję w zeszłym miesiącu na swoim blogu. Nie było to nigdzie w pobliżu oryginalnej wersji, ale miło jest zobaczyć inne kulinarne podejście do ukochanego dania.
Tradycyjnie sisig składa się ze świńskich uszu, pyska i pyska, co nadaje mu chrupiącą konsystencję i niepowtarzalny smak. Wątróbka jest dodawana jako wzmacniacz smaku i mózg, aby była kremowa i luksusowa. Te składniki nie zawsze są łatwo dostępne (chyba że w pobliżu znajduje się rynek azjatycki), więc użycie boczku wieprzowego z renomowanego źródła jest dobrą alternatywą. Poza tym jestem pewien, że jest sporo osób, które nie dotknęłyby go dziesięciostopową tyczką, wiedząc, z czego właściwie się składa! Sisig nie jest dla osób o słabym sercu, zwłaszcza dla tych, którzy nigdy nie zapuszczali się w cudowny świat podrobów. (Poważnie, nie wiesz, czego tracisz!)
Bawiłem się tym przepisem przez jakiś czas i postanowiłem w końcu podzielić się nim z wami wszystkimi. Nie martw się, oprócz boczku wieprzowego, dodałem tylko wątróbkę drobiową, aby czerpać korzyści odżywcze i zastąpiłem inne składniki bez utraty smaku. Jeśli masz wątpliwości co do wątroby, przysięgam, że nie możesz nawet powiedzieć, że tam jest, ponieważ kruszy się, gdy gotuje się z wieprzowiną. W tej sisig nie ma żadnych unikalnych składników, więc nie wahaj się spróbować.
Drukuj
Sizzling Pork Belly Sisig
Składniki
- 5 filiżanek wody
- 1/4 filiżanki octu jabłkowego
- 1 lb brzucha wieprzowego bez skóry ze skórką o grubości około 1 cm
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 / 4krojona wątróbka drobiowa
- 1/2 posiekanej cebuli
- 1 posiekana jalapeñochopka
- 3mielone czosnku z czosnkiem
- 3 łyżki orzechów kokosowych
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1tsponion w proszku
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 łyżki śmietany kokosowej
- Sok z 1 limonki
- 1 duża szklanka
Instrukcje
-
W dużym garnku dodaj wodę, ocet jabłkowy, boczek wieprzowy i sól morską. Włącz ogień na średniowysoki i zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez dodatkowe 5 – 8 minut. Wyłącz ogrzewanie, spuść wodę i pozwól mu ostygnąć przez co najmniej 20 minut, aż ostygnie na tyle, aby można było znieść. Pokrój boczek na 1/2 „kawałki.
-
Na żeliwnej patelni na średnim ogniu dodaj wątróbkę drobiową. Gotuj przez 5 minut, aż przestanie być różowa. Zetrzyj na mniejsze kawałkami drewnianą łyżką. Dodać boczek wieprzowy i przykryć. Gotować przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby dno się nie przypaliło. (UWAGA: zdejmij patelnię z ognia przed zdjęciem pokrywki, aby zamieszać wieprzowinę brzuch. Zapobiegnie to nieoczekiwanym odpryskom!)
-
Dodaj cebulę, papryczkę jalapeno, czosnek, aminokwasy kokosowe, sos rybny, cebulę w proszku i czarny pieprz. Smażyć przez 2-3 minuty. zdjąć z ognia i wymieszać z kremem kokosowym i sokiem z limonki. Rozbić jajko na wierzchu i dobrze wymieszać przed podaniem.
Przepis Uwagi
W tym przepisie majonez można zastąpić kremem kokosowym.