Jak gotować Wędzona prażona pieczeń żeberkowa to pytanie, które tysiące kucharzy przydomowych zadają każdego miesiąca w Internecie. Za każdym razem przygotowaliśmy obszerny przewodnik i film na temat palenia doskonałych żeberek Prime.
Pomożemy Ci zostać świątecznym bohaterem tego magicznego kawałka wołowiny! Szukasz innych pomysłów? Sprawdź nasze wędzone żeberka Prime z masłem chrzanowym.
Prime Rib to wakacyjny klasyk. Jest dramatyczny, duży w smaku i pyszny. Bądźmy szczerzy, jest też niesamowicie drogi! Jeśli zamierzasz gotować to wspaniałe danie dla rodziny lub przyjaciół w tym sezonie świątecznym, chcemy, żebyś to zrobił.
Poniżej znajdziesz dokładny podkład na temat wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby palić Prime Rib. Będziesz mieć wszystko, czego potrzebujesz, aby opanować to danie, przepis oraz samouczek wideo. O tak, i parowanie wina też!
* przewiń w dół, aby obejrzeć film
Proces wędzenia żeberka wędzonego
Proces od początku do końca dla wędzonego żeberka jest dość prosty.
- Doprawić pieczeń. W tym przepisie używamy pasty ziołowej.
- Wędzić pieczeń. Wędzimy powoli i powoli aż do uzyskania pożądanej temperatury końcowej, która jest dla nas średnio rzadka.
- Niech pieczeń odpocznie. Ma to kluczowe znaczenie dla utrzymania wilgoci.
- Pokrój i podawaj.
Wędzenie mięsa jest niskie i powolne – małe ciepło i powolny proces gotowania. Więc kiedy mówię „wędzenie”, to właśnie mam na myśli. Wędzenie jest synonimem grillowania, ale lubię być specyficzny w tej technice. Grillowanie jest metodą gotowania w wysokiej temperaturze i nie należy go mylić z wolnym i wolnym. to czas i miejsce, ale dla mnie wakacje są krótkie i powolne. Więcej informacji o naszym prażonym odwrotnie żebrze Prime znajdziesz tutaj.
Co to jest żebro Prime?
Technicznie jestem mowa o pieczeni żeberka wołowego, która pochodzi ze środkowej części krowy odchodzącej od kręgosłupa. Ruch krowy nadaje temu krojowi marmurkowatości. Może mieć wiele nazw:
- Prime Rib
- Stojąca pieczeń żeberka
- Pieczeń wołowa
- Ribeye pieczeń lub bułka
- Pieczeń z kością lub bez kości
Prime, ponieważ odnosi się do pieczeni Prime Rib, jest odniesieniem do kawałków prymalowych w porównaniu z systemem oceny USDA. Kawałki pierwotne to niektóre z kluczowych cięć po początkowym rozbioru.
Rating – USDA , Wagyu, lokalna
Jakość, zgodnie z definicją USDA, to kwalifikacja marmurkowa Jakość wołowiny, która z kolei wpływa również na kruchość i smak.
Podczas rozmowy z przyjaciółmi i rodziną nie mogę nie zauważyć, że część kupowanego przez nich mięsa nie jest w rzeczywistości „pierwszorzędna”. Porozmawiajmy więc najpierw o drobnych kwestiach pieczeni żeber, aby łatwiej było zrozumieć, co kupujesz i za ile to kupujesz.
W kolejności jakości wołowiny według USDA masz Prime, Choice, a następnie Select.
Podczas gdy Prime jest z pewnością najwyższej jakości, Choice ma również wspaniały smak i zdecydowanie nie jest „gorszym” mięsem. Po prostu nie stał się okazją do marmurkowania i jakości jako Najwyższy. Kiedy dojdziesz do selekcji, zaczniesz dostrzegać różnicę w mięsie, zawartości tłuszczu i innych czynnikach. Nadal warto palić, ale byłbym pewien, że idąc tą trasą, rozważ przynajmniej wybór na wędzone żeberka.
Możesz też kupić amerykańskie Wagyu, jak w Snake River Farms. Marmur dla amerykańskiego Wagyu jest poza Prime. Mając siedzibę w północno-zachodnim Pacyfiku, uwielbiamy wspierać naszych lokalnych farmerów i farmerów. American Wagyu zawiera jeszcze więcej marmurków i ma niesamowitą maślaną teksturę, która jest niesamowita. Snake River ma również kawałki Prime i Choice.
W niektórych sklepach możesz zobaczyć etykiety przedstawiające farmera lub rodzaj paszy (trawa, ziarno itp.). Nie wahaj się zapytać, czy wołowina jest oceniana, a jeśli nie, przynajmniej porozmawiaj z rzeźnikiem, że szukasz jakościowego kawałka Choice lub Prime lub jego odpowiednika. Ziarniste wykończenie dodaje marmurkowatości. Wołowina karmiona wyłącznie trawą będzie zazwyczaj szczuplejsza i mniej marmurkowata.
Farmerzy decydują się na taką ocenę swojej wołowiny. Więc możesz mieć lokalnego farmera z wołowiną najwyższej jakości, ale nie zapłaciłeś za pieczęć (przeszedł inspekcję USDA, ale nie uzyskał oceny). Dlatego właśnie przyjrzenie się faktycznemu marmurkowatości jest kluczowe, abyś mógł podjąć najlepszą decyzję, która pasuje do Twojego budżetu i jakości.
Na koniec przyjrzyj się uważnie etykietom. Na koniec może być napisane „Prime Rib of Beef” lub „Standing Beef Rib Roast for Prime Rib” według USDA, ale nie musi pochodzić z najwyższej jakości wołowiny. Więc w razie wątpliwości zapytaj rzeźnika.
Jak wybrać żebro Prime
- Wybierz rozmiar pieczeni: Podczas gotowania na pieczeń na imprezę cateringową lub imprezę planujemy 1 funt mięsa na osobę ( waga przed gotowaniem).
- Jaki jest Twój budżet: posiadanie budżetu może pomóc w znalezieniu najlepszej jakości za te pieniądze. Poszukaj w Internecie, jeśli nie znajdujesz tego, czego szukasz lokalnie.
- Rozważ marmurkowanie: spójrz na tłuszcz śródmięśniowy. Upewnij się, że jest zdrowa marmurkowata, ale nadal duża ilość mięsa.
- z kością lub bez kości: kupując z kością, zazwyczaj należy sortować pieczeń według liczby kości, jak pieczeń żeberkowa z 3 kośćmi. Zaletą mięsa z kością jest warstwa między źródłem ciepła a mięsem, która chroni mięso podczas gotowania.
Nie ma różnicy w smaku między bez kości i bez kości (więc nie nie pozwól nikomu powiedzieć, że jest). Różnica polega na prezentacji i niewielkiej warstwie między grillem, kośćmi i pieczeniem żeberka.
Różnice w smaku będą definiowane przez jakość mięsa i marmurkowatość w porównaniu do tego, czy pieczeń bez kości lub z kością.
Zamawianie żeberka Prime przez Internet również ułatwia to, więc jest dostarczane prosto do Ciebie na czas do posiłku.
Przygotowanie żeberka Prime do palenia
Po przyjściu w domu od rzeźnika, od razu zabieram się za usuwanie nadmiaru tłuszczu z zewnętrznej pieczeni, jeśli jest luźna lub zwisająca. Pieczeń zawiera dużo tłuszczu, który nadaje jej smak. Usuwając nadmiar tłuszczu, pomaga przyprawić mięso bliżej.
Po przycięciu tłuszczu osuszyć. Często zdarza się, że rzeźnik odciął kości już z pieczeni (i dlatego jest związany sznurkiem). Upewnij się, że podczas czyszczenia uwzględnisz również ten obszar. Wtedy zaczyna się przyprawianie.
Jeśli kości nie zostały usunięte, możesz to zrobić teraz lub po ugotowaniu. Po prostu powoli przecinaj wzdłuż kości, aby się rozdzielić. Zawiąż sznurkiem rzeźniczym, aby utrzymać je razem.
Najlepsza przyprawa lub wcieranie na sucho
Zacznij od warstwy oliwy z oliwek, a następnie dopraw solą i pieprzem. Brzmi prosto? Tak jest, a to z powodu niesamowitego smaku, jaki uzyskuje się z tłuszczu, gdy powoli gotujesz mięso. Chcesz dodać kolejną warstwę smaku? Rozważ aromatyczną pastę ziołową złożoną z oliwy z oliwek, zmiażdżonego czosnku, tymianku, szałwii i rozmarynu do wędzonego żeberka, tak jak ta poniżej.
Pasta to po prostu wetrzeć na mokro. Po prostu zmiksuj wszystkie składniki razem w robocie kuchennym. Lepiej przywiera do mięsa, a podczas stosowania wędzenia wilgoć z pasty sprawia, że smak przylega do mięsa.
Pamiętaj, aby przyprawić również w tym obszarze kości, który został usunięty przez rzeźnika, płaszcz wszędzie. Poważnie, bądź WOLNY ze swoją pastą i przyprawami! Możesz przyprawić pieczeń w dniu, w którym ją ugotujesz lub przygotować dzień wcześniej.
Podwój ten przepis na pastę ziołową, jeśli pieczeń ma ponad 5 funtów.
Uwaga dodatkowa: nie robię nie usuwać kości przed gotowaniem, zamiast tego wycinam ją po zakończeniu gotowania. To tylko moje preferencje.
Jak wędzić żebro Prime
Niezależnie od tego, czy używasz wędzarni na pellet, elektrycznej, czy na drewno i węgiel, technika jest taka sama dla tego wędzonego Prime Przepis na żebro.
- Przygotuj ogień w swoim wędzarni. Kluczem jest utrzymanie temperatury w komorze pieczenia na poziomie 225 – 250 stopni przez cały proces gotowania.
- Umieść przyprawioną pieczeń żeberka na wędzarni, jeśli chodzi o temperaturę. Robię to prosto z lodówki. Podczas wędzenia chłodniejsze mięso będzie się nagrzewać podczas gotowania, a niższa temperatura w rzeczywistości nada więcej smaku dymu niż pieczeń stojąca przez jakiś czas w temperaturze pokojowej. Powodem jest to, że poci się, przechodząc od zimnego do ciepłego, a ten płyn pomaga w aromacie dymu.
- Wędzić pieczeń, aż temperatura wewnętrzna mięsa, mierzona w środku, osiągnie żądany poziom; Lubię 125 stopni dla rzadkich i 135 dla średnio wysmażonych.
- Po wyciągnięciu pieczeni wędzonego żeberka z wędzarni, należy ją zawinąć w folię i pozostawić na 30 minut, aby mięso odpoczęło. Temperatura będzie wzrastać o kolejne 5 stopni, a gdy mięso odpoczywa, komórki ponownie wchłaniają soki, gdy chłodzi się, utrzymując wilgotne mięso.
- Krój i podawaj ze swoimi ulubionymi dodatkami.
Zawsze używaj dobrego termometru do takiego cięcia, aby zapewnić prawidłowy odczyt. Uwielbiamy Thermapen Mk4 za szybki i dokładny odczyt, a także urządzenie Thermoworks Smoke Unit do monitorowania temperatury podczas całego procesu gotowania.
* Pamiętaj, że gotując w wędzarni lub grillu, zawsze gotujesz do temperatury a nie czas.
Krojenie pieczeni żeberka
Zdejmij folię, a następnie usuń sznurki (jeśli owinąłeś pieczeń). Następnie usuń kości z pieczeni żeberka (zobacz film, jak to robimy). O ile uwielbiam kość, to prezentacja bez kości jest dużo bardziej elegancka (i łatwiejsza). Położyć pieczeń na desce do krojenia i pokroić na odpowiednią grubość. Talerz i podawaj ze swoimi ulubionymi dodatkami.
Główną częścią Prime Rib Roast jest możliwość ugotowania zewnętrznych krawędzi do średniej, podczas gdy środek może być rzadki. Możesz więc zadowolić szeroką publiczność bez nadmiernego gotowania całej pieczeni, jeśli niektórzy z twoich gości wolą bardziej med-dobrze wypieczony kawałek.
Jak długo palić żeberka
Wszystkie przedziały oparte są na gotowej temperaturze wewnętrznej 130 stopni Fahrenheita. Przypominamy, że podczas pieczenia w niskiej temperaturze wskazówką, kiedy mięso jest gotowe, jest temperatura wewnętrzna, a nie czas.
- 225 stopni zajmie około 40 minut na funt
- 250 stopni zajmie około 30 minut na funt
- 275 stopni zajmie około 20 minut na funt
Poniższe czasy są przybliżoną wskazówką dotyczącą czasu trwania liczby pierwszej Żeberko będzie palić w temperaturze 225 stopni F.
- 4 funty Prime Rib = 2,6 godziny
- 6 funtów Prime Rib = 4 godziny
- 8 funtów Prime Rib = 5,3 godziny
- 10 funtów Prime Rib = 6,6 godziny
Wskazówka szefa kuchni: Pamiętaj, aby dodać 30 minut odpoczynku do czasu gotowania. Jeśli pieczeń żeberka jest pieczona wcześniej, zawiń ją w papier rzeźniczy lub ręcznik i umieść w lodówce bez lodu. Pieczeń pozostanie ciepła do czterech godzin.
Przepraszam, szynka świąteczna… czasami wystarczy coś zmienić. Zostań bohaterem w tym okresie świątecznym i zadziw swoich przyjaciół i rodzinę tym najlepszym przepisem i przewodnikiem na Wędzone Żeberka Prime.
Prime Rib Wine Pairing
Najlepsze wino z Prime Rib to duże czerwone, takie jak California Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot czy Malbec. Więcej o łączeniu wina z Rib Roast przeczytasz tutaj, gdzie współpracowaliśmy z Beef! To jest na obiad na wszystkie rzeczy Wino i pieczeń wołowa.
Resztki najlepszych pomysłów na żeberka
- Prime Ribeye Steak Kanapki
- Ribeye Steak Tacos
- French Dip and Homemade Au Jus
Przepis na wędzone Prime Rib
Wędzone żeberka Prime (przepis i wideo)
Drukuj pinezkę
Składniki
Na główne żeberko:
- ▢ 5 funtów pieczeni Prime Rib lub rib (używamy Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- ▢ 2 łyżki grubego mielonego pieprzu
- ▢ 2 łyżki soli koszernej
Do pasty ziołowej:
- ▢ 3 ząbki czosnku
- ▢ 1 łyżka stołowa świeży rozmaryn
- ▢ 1 łyżka świeżego tymianku
- ▢ 1 łyżka świeżej szałwii
- ▢ 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Instrukcje
Do pasty ziołowej
-
Umieść składniki w robocie kuchennym i zmiksuj kilka razy, aż się połączą w grubą pastę. (podwójny przepis, jeśli pieczeń ma ponad 5 funtów)
Na wędzone żeberka Prime:
-
Jeśli kość została już usunięta, usuń sznurek i kość, aby odciąć nadmiar tłuszczu z mięsa i osusz je. Za pomocą sznurka rzeźniczego przywiąż kości z powrotem do pieczeni. Jeśli kość nie została usunięta, po prostu usuń ją po ugotowaniu.
-
Nałóż oliwę z oliwek i sól i pieprz obficie do pieczeni żeber. Następnie nałóż pastę. Przechowuj na noc w lodówce, aby przyprawa mogła wejść do mięsa.
-
Rozgrzej wędzarkę 225 stopni przy użyciu drewna owocowego, takiego jak jabłko lub wiśnia. Dąb również działa dobrze.
-
Połóż przyprawione żeberka z kośćmi w dół (działa jak osłona termiczna). W tym momencie włóż dowolny termometr Bluetooth, aby monitorować bieżącą temperaturę pieczeni podczas gotowania, np. Urządzenie Thermoworks Smoke Unit.
-
Kontynuuj pieczenie przez 3 i pół godziny lub do momentu, gdy środek mięsa wskaże 125 stopni F, używając termometru do natychmiastowego odczytu. (W 225 stopniach planujemy 40 minut gotowania na funt). Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby zbadać wiele obszarów w kierunku środka cięcia.
-
Usuń Przygotuj żebro od wędzarni i pozwól mu usiąść w folii na 30 minut.
-
Pokrój i służyć.
Wideo
Notatki
Jeśli pieczeń jest gotowa wcześnie, zawiń w papier rzeźniczy, ręcznik lub folię i umieść w lodówce bez lodu. Będzie działać jako cieplej przez kilka godzin przed podaniem.
* Ten post zawiera link partnerski do cyfrowego termometru do odczytu Thermapen Mk4 i Snake River Farms. Polecamy tylko produkty, których używamy i lubimy! A bez niego nie można wędzić mięsa do idealnej temperatury! Poważnie, ludzie, którzy gotują na dotyk? Nie! Zawsze możesz być pewien, czy masz dobry termometr, a ten jest niesamowity.
Ten post został pierwotnie opublikowany w grudniu 2016 r. i zaktualizowany o nową treść w kwietniu 2020 r.
Jeśli podoba Ci się ten przepis, będziemy wdzięczni, jeśli nadasz temu przepisowi gwiazdkę przejrzeć! A jeśli udostępnisz któreś ze swoich zdjęć na Instagramie, użyj hashtagu #vindulge. Uwielbiamy to widzieć, kiedy przygotowujesz nasze przepisy.