Herbata w Twojej szafce prawdopodobnie zawiera niejasne instrukcje dotyczące tego, jak długo należy parzyć liście. Na przykład Bigelow sugeruje dwie do czterech minut dla czarnej herbaty i jedną do trzech minut dla zielonej herbaty. Według Lipton, powinieneś „spróbować zaśpiewać hymn narodowy”, czekając na zaparzenie liści czarnej herbaty.
Ale prawdą jest, że herbata parzona przez 30 sekund jest technicznie tak samo pijalna jak zapomniany kubek herbaty, która była moczona przez 30 minut, picie nie powinno być Twoim celem. Smak i – w zależności od herbaty, którą pijesz – poziomy przeciwutleniaczy i kofeiny zależą od czasu, przez jaki liście mają kontakt z wodą . Jak wcześnie jest więc za wcześnie, aby wyjąć torebkę herbaty i jak długo można ją zostawić przed przekroczeniem punktu, z którego nie ma powrotu?
NAUKA KROKÓW
Aby osiągnąć Idealne wyczucie czasu, najpierw musisz zrozumieć proces chemiczny zachodzący podczas polewania liści herbaty gorącą wodą. Herbata czarna, zielona, biała i oolong pochodzą z liści i pąków tej samej rośliny Camellia sinensis. (Herbaty ziołowe nie są uważane za „prawdziwe herbaty”, ponieważ nie pochodzą od C. sinensis.) Herbaty są przetwarzane w inny sposób: zielone i białe liście herbaty są podgrzewane w celu ich wysuszenia, co ogranicza stopień utleniania, podczas gdy czarne a liście herbaty oolong są wystawiane na działanie tlenu, zanim zostaną ponownie wysuszone, co powoduje reakcje chemiczne, które nadają herbacie jej wyraźny kolor i smak. Uszkodzenie liści herbaty – poprzez macerację, delikatne zwijanie lub coś pomiędzy – pomaga odsłonić chemikalia wewnątrz ich komórek do różnych poziomów tlenu.
Zarówno zielona, jak i czarna herbata zawierają wiele tych samych związków chemicznych, które wpływają na ich profile smakowe i wartości odżywcze. Gdy liście są zanurzone w gorącej wodzie, związki te wypłukiwanie do cieczy w procesie zwanym dyfuzją osmotyczną, który występuje, gdy płyn znajduje się po obu stronach selektywnie przepuszczalnej membrany – w tym przypadku liści herbaty. Związki na powierzchni liścia oraz w komórkach wewnętrznych uszkodzonych przez obróbkę będą dyfundować do otaczającej cieczy, aż związki w liściu i wodzie osiągną równowagę. Innymi słowy, jeśli dostaniesz wystarczająco dużo czasu na zaparzenie, płyn w Twoim kubku będzie tak samo skoncentrowany ze związkami herbaty, jak płyn w liściach herbaty, a proporcje pozostaną takie.
Dyfuzja osmotyczna nie „nie zdarza się to wszystko naraz – różne związki wchodzą do wody z różną szybkością w zależności od ich masy cząsteczkowej. Lekkie, lotne związki chemiczne, które wpływają na aromat i profil smakowy herbaty, rozpuszczają się najszybciej, dlatego zapach paczki herbaty liście stają się mocniejsze w momencie zanurzenia ich w wodzie. Kolejna grupa związków do infuzji wody to mikroskładniki odżywcze, flawanole i polifenole, które są przeciwutleniaczami, oraz kofeina. Następują po nich cięższe flawanole i polifenole, takie jak garbniki, które są związkami odpowiedzialnymi za gorzki smak herbaty. (To one powodują również suchość w ustach po wypiciu kieliszka wina.) Herbata zawiera również aminokwasy, takie jak teanina, które mogą zrównoważyć ostrość tanin.
Kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest temperatura wody. rozważenie podczas parzenia herbaty. Wysoka temperatura wody tworzy więcej energii kinetycznej, która zachęca związki do rozpuszczania. „Ciepło pomaga wydobyć związki z liści herbaty” – Shengmin Sang z Północnej Karoliny A & T State University, badacz chemii herbaty, mówi Mental Floss.” Jeśli włożysz ją do zimnej lub o niskiej temperaturze, wydajność ekstrakcji tych związków z liści będzie znacznie niższa. „Ale nie każda woda jest równa: Bigelow Tea zaleca używanie wody w stanie wrzenia do czarnej herbaty i ledwo wrzącej wody do zielonej herbaty.
LIŚCIE LUŹNE A TOREBKI NA HERBATĘ
Osmotyczny dyfuzja ma miejsce niezależnie od tego, czy używasz luźnych liści, czy torebek herbaty, ale istnieją pewne znaczące różnice między dwa. Kiedy daje się miejsce na rozszerzenie, luźne liście herbaty pęcznieją do pełnej pojemności, tworząc więcej miejsca na przepływ wody i wydobywanie wszystkich pożądanych związków. Z drugiej strony herbata zapakowana w torebkę ma tylko tyle miejsca na wzrost, co obniża jej jakość. To dlatego niektóre firmy zajmujące się herbatą zaczęły sprzedawać herbatę w pojemniejszych torebkach w kształcie piramidy, chociaż rozmiar ma większe znaczenie niż kształt.
Jednak zanim herbata dotknie wody, istnieje różnica w jakości. Herbata liściasta sypana zwykle składa się z całych liści, podczas gdy większość torebek herbaty jest wypełniona połamanymi kawałkami liści herbaty zwanymi pyłem lub fanningami, które mają mniej zniuansowany smak i zawierają mniej przeciwutleniaczy niż całe liście, bez względu na to, jak długo je zaparzasz.
Więc jeśli masz wybór, wybierz luźny liść.Ale jeśli masz pod ręką tylko torebki herbaty, nie przejmuj się dostosowywaniem metody parzenia: różnica w smaku i przeciwutleniaczach nie jest czymś, co można naprawić w ciągu kilku dodatkowych minut i według Sang należy postępować zgodnie z tym samym czasy moczenia zarówno dla torebek herbaty, jak i luźnych liści.
Aby obliczyć idealne czasy parzenia dla tego, co znajduje się w Twoim kubku, najpierw zastanów się, czego najbardziej chcesz od swojego napoju.
JEŚLI PIJĘ HERBATĘ, ABY BYĆ ZDROWĄ
Sugerowany czas moczenia: 2 minuty, 30 sekund do 5 minut
Liście herbaty są pełne korzystnych związków. Badania wskazują, że flawanole, takie jak katechiny i epikatechiny, występujące zarówno w herbatach zielonych, jak i czarnych, pomagają hamować stany zapalne i ograniczają odkładanie się płytki nazębnej w tętnicach. Picie herbaty może poprawić reaktywność naczyń, która decyduje o tym, jak dobrze naczynia krwionośne dostosowują się do stresu. Według analizy wielu badań związanych z herbatą opublikowanych w Europie Journal of Epidemiology w 2015 roku, picie trzech filiżanek herbaty dziennie zmniejsza twój ryzyko choroby niedokrwiennej serca o 27 procent, zgonu sercowego o 26 procent, a całkowitej śmiertelności o 24 procent. Przeciwutleniacze polifenolowe zawarte w herbacie mogą również chronić przed cukrzycą, depresją i chorobami wątroby.
Wcześniejsze badania wykazały, że ekstrakcja połowy zawartości polifenoli z liści zielonej i czarnej herbaty zajmuje od 100 do 150 sekund. Według badań opublikowanych w 2016 roku w czasopiśmie Beverages, możesz dodać więcej polifenoli do swojego napoju, jeśli pozwolisz liściom więcej czasu na stromienie. Jednak zyski mogą nie być warte dodatkowego wysiłku: większość związków, które badacze zmierzyli po 10 minutach moczenia, została wyekstrahowana w ciągu pierwszych 5 minut.
Sang przedstawia kolejny argument, aby nie czekać zbyt długo na picie. twoja herbata. Przeciwutleniacze są nieco niestabilne, co oznacza, że w końcu ulegną rozpadowi i utracą swoje zdrowe właściwości po zaparzeniu wodą. „Po wyodrębnieniu związków z torebki herbaty nie można przechowywać roztworu zbyt długo” – mówi. „Ponieważ te związki nie są stabilne, zostaną utlenione. Więc jeśli parzysz go rano, a pijesz po południu, to nie jest dobre. To utlenianie może nastąpić nawet po wyjęciu liści herbaty z filiżanki, więc jeśli herbata leżała przez kilka godzin, lepiej zaparzyć nową porcję niż wstawić ją do kuchenki mikrofalowej.
JEŚLI PIJESZ HERBATĘ W CELU ZWIĘKSZENIA KOFEINY
Sugerowany czas moczenia: od 3 do 5 minut
Chociaż mniej mocna niż jej konkurencyjna kawa, prawidłowo zaparzona filiżanka herbaty zawiera poncz kofeinowy . Według badania z 2008 roku opublikowanego w Journal of Analytical Toxicology, pozostawienie herbaty na co najmniej kilka minut ma duży wpływ na zawartość kofeiny. Badanie wykazało, że po zaparzeniu przez jedną minutę filiżanka zwykłej czarnej herbaty Lipton zawierała 17 miligramów kofeiny na 6 uncji wody, 38 miligramów na 6 uncji po trzech minutach i 47 miligramów na 6 uncji po pięciu. (Informacje o wartościach odżywczych czarnej herbaty Lipton mówią, że porcja zawiera 55 miligramów kofeiny na 8 uncji, więc jest całkiem dokładna.)
Niektórzy ludzie mogą używać tych liczb jako wymówki, aby napić się herbaty pięć minut w próbie 100-procentowego rozpuszczenia, ale dłuższy czas parzenia niekoniecznie oznacza silniejszy zastrzyk kofeiny. Tak, więcej cząsteczek kofeiny dostanie się do herbaty, ale tak samo jak inne związki, takie jak arubiginy. Kofeina działa, ponieważ jest doskonale ukształtowana, aby wiązać się z niektórymi neuroreceptorami w mózgu, blokując w ten sposób substancje chemiczne, które powodują uczucie zmęczenia. Ale kofeina jest również odpowiednim kształtem do wiązania się z arubiginami, a jeśli tak się stanie, mniej kofeiny będzie dostać się do tych neuroreceptorów. Jeśli więc szukasz filiżanki herbaty o wysokiej zawartości kofeiny, powinieneś usunąć liście po wyekstrahowaniu większości kofeiny – po około trzech do pięciu minutach – zamiast czekać, aż każdy ostatni miligram kofeiny zostanie rozpuścić.
JEŚLI PIJESZ HERBATĘ, PONIEWAŻ DOBRZE SMAKUJE
Sugerowany czas parzenia: od 1 do 3 minut
Nie ma nic złego w filiżance herbaty tylko dla smaku. Smak jest najbardziej subiektywnym czynnikiem, na który wpływają czasy moczenia, ale dla uproszczenia załóżmy, że wolisz wyraźny smak herbaty, który „nie jest przyćmiony goryczką. Aby wydobyć te delikatniejsze smaki, nie” W ogóle nie trzeba moczyć liści herbaty przez bardzo długi czas. Niektóre z pierwszych lotnych związków organicznych rozkładających się w herbacie to geraniol i fenyloacetaldehyd, związane z kwiatowym aromatem herbaty oraz linalol i tlenek linalolu, które nadają herbacie jej słodycz.
Inne związki, które kojarzymy o charakterystycznym smaku herbaty mają garbniki. To różnica między aromatyczną, owocową filiżanką herbaty a gorzką filiżanką, którą należy rozcieńczyć mlekiem, zanim będzie smaczna. Ale garbniki nie są złe: niektórzy ludzie wolą, aby ich herbata miała orzeźwiającą cierpkość.Ponieważ garbniki są jednymi z ostatnich cząsteczek, które rozpuszczają się w herbacie, jeśli chcesz dodać trochę gorzkiej złożoności do swojego napoju, zaparzaj herbatę przez minutę lub dwie dłużej niż zwykle. Dobrym sposobem na śledzenie mocy herbaty jest przyjrzenie się kolorowi: podobnie jak garbniki, pigmenty są związkami ciężkimi, więc jeśli zauważysz, że herbata ciemnieje, oznacza to, że również staje się silniejsza.
A co z herbatami ziołowymi? Możesz zostawić liście tak długo, jak chcesz. Ponieważ herbaty ziołowe są bogate w związki aromatyczne i ubogie w garbniki, pijący mogą być bardziej liberalni w ich stromych czasach, nie martwiąc się o to, że będą cierpieć smak. Niektóre herbaty, takie jak rooibos i rumianek, również zawierają przeciwutleniacze, co jest kolejnym powodem, aby nie spieszyć się.