Jeśli myślisz, że nie lubisz łososia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ty ponownie go rozgotować. Rozgotowany łosoś jest bardzo twardy i nieprzezroczysty na całej długości i niezależnie od tego, czy pochodzi z hodowli, czy dziki, będzie suchy, kredowy i, szczerze mówiąc, będzie marnowaniem ciężko zarobionych pieniędzy (kolejny znak, że łosoś) Posunąłeś się za daleko? Mnóstwo tej białej mazi z łososia zwanej albuminą.)
Aby zawsze używać sałatek łososiowych Niçoise, nigdy nie gotuj łososia powyżej średniej: To jest temperatura, w której filet jest w pełni poziom soczystości (i jest bezpieczny do spożycia).
Ale skąd wiesz, jak rozpoznać, kiedy łosoś jest ugotowany na idealnym podłożu? Czy potrzebujesz aparatu rentgenowskiego?
Nie. Nie jest tu potrzebne żadne promieniowanie. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy łosoś skończył gotowanie, jest delikatne naciśnięcie widelcem lub palcem górnej części filetu. Jeśli miąższ łososia jest płatny – co oznacza, że łatwo się oddziela białe linie biegnące przez filet (paski tłuszczu rybnego) – to np gotowanie gotowe. Zdejmij to z ognia! Zrób to! Teraz! Jeśli będziesz dalej gotować łososia, wyschnie i pokruszy się, gdy go pokroisz. Łosoś gotowany z wdziękiem do średnich płatków. Zachowajcie wdzięku, przyjaciele.
Zdjęcie: Caleb Adams
Jeśli jesteś typem osoby, która lubi używać fajnych małych narzędzi podczas gotowania, możesz również wyjąć tester do ciasta, aby sprawdzić, czy twoja ryba. Narzędzie do ciasta jest używane w wielu restauracjach do testowania temperatury bez niszczenia pięknego fileta. Wystarczy wbić chudy metalowy pręt w najgrubszą część ryby, przytrzymać tam przez trzy sekundy, wyjąć i dotknąć czubkiem testera do skóry pod dolną wargą. Jeśli jest ciepło, ryba została ugotowana. (Jeśli jest zimna, gotuj rybę; jeśli jest gorąca… cóż, następnym razem życzę powodzenia).
Ale wszystko, co naprawdę musisz wiedzieć, to to, że jeśli łosoś łatwo się oddziela, jesteś dobry. A jeśli miąższ w środku jest półprzezroczysty w środku, jesteś również dobry. Mówiąc „dobrze”, mamy na myśli, że zamierzasz zjeść smaczne, delikatne owoce morza. Smakuj.