Tostones (smażone zielone banany)

Tostones to chrupiące, pikantne, słone, złote monety o czystej smakowitości. Popularne na Karaibach, podwójnie smażone banany to przekąska, dzięki której poczujesz się jak w słońcu. A kiedy już poznasz wszystkie sztuczki, za każdym razem wyjdą idealnie.

Nie jest tajemnicą, że nie dorastałem na Karaibach, ale (prawdopodobnie o dziwo) jak wiele innych dzieci , tostones były właściwie jedną z pierwszych rzeczy, których nauczyłem się gotować. Na przykład naprawdę nauczyłem się gotować od podstaw, z dumą i zapałem, który naturalnie towarzyszy wszystkim potrawom, tak niesamowicie dopracowanym, jak dwukrotnie smażone zielone banany.

Nauczyłem się od dobrego przyjaciela na studiach, która hojnie zaproponowała, że nauczy mnie gotować niektóre z jej ulubionych przepisów z Puerto Rico, po tym jak pochwaliłem jej gotowanie i powiedziałem jej, jak bardzo jestem zainteresowany nauczeniem się, jak się karmić. (Wiesz, nie tylko „staraj się nie zepsuć wrzącej wody na makaron” czy „czy jedzenie w zamrażarce w kuchence mikrofalowej się liczy?”), Ale „wow, naprawdę to zrobiłem”.)

Wszystko, co musiałem zrobić, to raz spróbować Tostones i byłem zakochany. Ich frytki, złocistobrązowe na zewnątrz i delikatne, skrobiowe wnętrza, wszystko pokryte solą i gotowe do zanurzenia, wciągnęło mnie. ku mojemu wielkiemu szokowi – nawet ja, najbardziej nowicjusz w dziedzinie gotowania, w końcu byłem w stanie je przyrządzić! Nie chcę przesadzać, ale tostones mógł być jednym z pierwszych przepisów, które sprawiły, że uwierzyłem, że mogę nauczyć się robić smaczne jedzenie. I cóż, spójrz na mnie teraz, Mamo!

Więc oczywiście muszę podzielić się z Tobą moim przepisem na tostones. Szerzyć miłość!

ALE CZEKAJ, CZYM SĄ TOSTONY?

Tostones (znane również jako Patacones) to plasterki niedojrzałego, zielonego banany, które były smażone, rozgniatane i ponownie smażone do uzyskania chrupkości. Są ekstremalne ely są popularne w kuchni latynoamerykańskiej i karaibskiej, gdzie są równie często spożywane jako dodatki przy rodzinnym stole, jak jako późne przekąski od ulicznych sprzedawców.

Podczas gdy ludzie często zakładają, że mogą mają słodki lub bananowy smak ze względu na bananowy wygląd bananów, tostones są zdecydowanie daniem pikantnym. W przeciwieństwie do bananów niedojrzałe zielone banany są niesamowicie skrobiowe – bardziej jak surowy ziemniak. Muszą być ugotowane, aby można je było zjeść i cieszyć się nimi.

I podobnie jak ziemniaki, smażone, posypane solą i podane z odrobiną dipu, zdecydowanie smakują.

JAK ICH ZROBIĆ

Przeprowadzę Cię przez każdą postępuj zgodnie ze wszystkimi szczegółami, abyśmy mieli pewność, że robisz to dobrze – w 100% dobrze – i zakochujesz się w tych złotych pięknościach tak samo jak ja. Brzmi dobrze? Świetnie.

• Zdobądź jak najbardziej ekologiczne plantany. Zielone banany są niezbędne dla tostones. W miarę przechodzenia z zielonego przez żółty, brązowy do czarnego, stają się one stopniowo dojrzałe i coraz słodsze. Chociaż dojrzałe, brązowe banany mogą być smaczne po smażeniu, lepiej nadają się do słodkich maduro, a nie do pikantnych tostów. W tym celu bądź jak najbardziej zielony i niedojrzały.
• Obierz banany. Nie jest to tak łatwe jak obieranie bananów, jeśli mamy być szczerzy, ale nie jest to zbyt trudne, gdy już to zrozumiesz! Najpierw odetnij oba końce banana, a następnie delikatnie pokrój go na całej długości końcówką noża, uważając, aby nie ciąć zbyt głęboko (chcesz tylko pokroić skórkę!). Zrób to kilka razy wzdłuż grzbietów, a następnie zdejmij skórę. Należy pamiętać, że banany zaczną się utleniać pod wpływem powietrza, dlatego należy starać się działać szybko.
• Pokrój banany w plasterki. Pokrój banany na kawałki o grubości około 1 ″. Możesz wybrać trochę większy lub mniejszy – nie martw się zbytnio o to, aby być tutaj dokładnym, to naprawdę zależy od twoich osobistych preferencji. Pamiętaj tylko, że im większe je pokroisz, tym szersze będą wyglądały po rozbiciu ich między pierwszą a drugą frytką.
• Smażyć na ciepłym oleju za pierwszym razem. Smaż tostones na ciepłym oleju na złoty kolor. Chcesz dodać plantany, ponieważ wciąż rośnie ciepło, kiedy olej jest na tyle gorący, że zacznie skwierczeć wkrótce po dodaniu plasterków babki, ale nie na tyle gorący, aby szybko bulgotać narybek. Gwarantuje to, że zewnętrzna strona babki nie smażą się zbyt szybko, zanim wnętrze zmięknie.
• Rozbij banany. Po spuszczeniu nadmiaru oleju na papierowy ręcznik pora spłaszczyć banany. Pracując pojedynczo, gdy banany są jeszcze ciepłe, weź smażony plasterek babki lancetowatej, umieść go między złożonym arkuszem woskowanego papieru, a następnie delikatnie rozbij spód szklanki, talerza lub patelni.
• Zanurz w wodzie czosnkowo-limonkowej. Przenieś zmiażdżony babkę do mieszanki osolonej wody, mielonego czosnku i świeżego soku z limonki.Odstaw na około 10 sekund, a następnie wyjmij z wody i osusz do wyschnięcia.
• Smażyć na gorącym oleju drugi raz. Nadszedł czas, aby ostygnąć z zewnątrz, więc wystarczy bardzo krótkie smażenie na gorącym oleju.
• Posyp solą. Bardzo ważne jest, aby posypać solą, gdy są jeszcze ciepłe, więc sól się klei. I tak po prostu, jesteś gotowy do podania!

DLACZEGO MOCZYĆ W WODZIE CZOSNKOWO-LIMONKOWEJ?

Istnieje kilka powodów, dla których woda czosnkowo-limonkowa moczy się :

• Zapobiega utlenianiu się kamieni tostowych. Aby przygotować tostones z wyprzedzeniem, wielu kucharzy z wyprzedzeniem obiera, smaży i tłucze swoje banany, a następnie czeka do chwili, gdy zostaną podane do końcowego smażenia. Zanurzenie w wodzie wapiennej zapobiega brązowieniu tostów w międzyczasie.
• Dodaje dodatkowego smaku. Woda przedostaje się do pęknięć babki lancetowatej, które otwierają się po rozbiciu, i że czosnek, wapno i sól mogą przenikać przez powierzchnię.
• To sprawia, że wnętrze jest bardziej puszyste. Podczas drugiego smażenia woda tworzy parę w gorącym oleju, która rozszerzy się z siłą wystarczającą do oddzielenia granulek skrobi. Co to znaczy? Oznacza to, że skończysz z kamieniami, które są bardziej puszyste i delikatniejsze w środku niż te, które są wykonane bez etapu namaczania.

Należy również zauważyć, że wiele osób twierdzi, że ten krok stworzy bardziej wyrazisty wygląd zewnętrzny. Przetestowałem zarówno namoczone, jak i niewymoczone banany i nie było zauważalnej różnicy w stopniu chrupkości, więc zdecyduję się to wykluczyć z listy i nazwać to mitem. Przykro nam, ale jest wiele innych korzyści!

SAUCE EM UP

Tostones są najlepiej podawać z dipami! Często podaje się je z Mojo de Ajo lub Mayo-Ketchupem (dosłownie majonezem, keczupem i czosnkiem), ale osobiście najbardziej lubię je z:

• Mojo Verde (na zdjęciach!)
• Marzycielski, kremowy sos z kolendry z awokado lub
• Różne salsy!

OBEJRZYJ WIDEO PRZEPIS Z TOSTONES

Drukuj