Tort Angel Food z truskawkami i bitą śmietaną

To ciasto anioła to najlżejsze, najbardziej puszyste i przypominające chmurki ciasto, jakie kiedykolwiek spróbujesz. Ciasto Angel Food jest beztłuszczowe i ma bardzo mało mąki, więc jest to również jedna z najzdrowszych opcji ciast. Uwielbiam mieć to ciasto latem i polewać je świeżą polewą truskawkową i domową bitą śmietaną, to z pewnością nowy ulubiony przepis.

Wiesz, że większość ciastek z anielskim jedzeniem, które kupujesz w sklepie, smakuje trochę jak guma? To NIE jest to ciasto. Jest niesamowicie miękki, puszysty i rozpływa się w ustach. Nie przypomina niczego, czego kiedykolwiek próbowałem.

Ciasto Angel Food zyskuje lekką i puszystą konsystencję dzięki ubitym białkom jaj i delikatnemu dodaniu mąki. Oryginalny przepis na ciasto z jedzeniem Anioła powstał w Stanach Zjednoczonych i po raz pierwszy stał się popularny pod koniec XIX wieku. Zyskał swoją wyjątkową reputację wraz ze swoją nazwą dzięki lekkiej i puszystej konsystencji.

CIASTO ANIOŁOWE SKŁADNIKI

Ten przepis na ciasto anioła składa się tylko z 6 składników. W tym przepisie nie ma oleju ani tłuszczu, więc jest uważane za jedno z „najzdrowszych” ciast, jakie możesz zjeść!

Możesz zauważyć, że w tym przepisie nie ma proszku do pieczenia ani substancji spulchniających. Jedyną rzeczą, która powoduje uniesienie ciasta z anielskim jedzeniem, są białka jaj, więc pamiętaj, aby ubić je, aby były super lekkie i puszyste. Całe powietrze leci aby ciasto miało lekką i puszystą konsystencję.

W tym przepisie nie ma też oleju, masła ani tłuszczu, co sprawia, że ciasto jest nieco suche i gąbczaste. Nie zdziw się więc, gdy spróbujesz tego ciasta sama w sobie i smakuje jak powietrzny lol. To w zasadzie naczynie na polewę truskawkową, czekoladowy ganache lub dużą gałkę lodów i świeżych jagód.

Głównym składnikiem tego przepisu na ciasto anielskie jest białko ubite z odrobiną cukru, aby uzyskać miękką bezę. Następnie niewielką ilość mąki dodaje się do białek, aby zrobić ciasto. Możesz użyć świeże białka jaj starannie oddzielone fr do żółtka lub można użyć pasteryzowanych białek z pudełka.

Jeśli używasz świeżego białka jaj, pamiętaj, aby nie dopuścić do tego, aby drobinek żółtka dostał się do białka. Wszelkie zalegające żółtka mogą zapobiec ubijaniu się bezy.

Jak oddzielić jajko:

1. Przygotuj 3 miski – 1 na żółtka, 2 na rozbicie białek na i 3 dla wszystkich białek. Powodem, dla którego mamy drugą i trzecią miskę, jest to, że jeśli zepsujesz się i przypadkowo dostaniesz żółtko do drugiej miski, nie zrujnuje to wszystkich już rozdzielonych jaj.
2. Rozbij jajko na płaskiej powierzchni i delikatnie rozłóż obiema rękami, umieść je nad drugą misą i powoli przesuwaj żółtko tam iz powrotem między dwiema skorupkami. Uważaj, aby nie złamać żółtka. Gdy cała biel znajdzie się w drugiej misce, dodaj żółtko do pierwszej miski i wlej białka do trzeciej miski. Powtarzaj, aż wszystkie jajka zostaną rozdzielone.

Możesz zachować resztki żółtek, aby zrobić twaróg cytrynowy lub krem do ciasta lub francuski krem. Żółtka można przechowywać w lodówce do trzech dni.

ANIOŁOWE CIASTO ŻYWNOŚCIOWE KROK PO KROKU

PRZED ROZPOCZĘCIEM – Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj wagi do zważania składników. Przekształcenie tego przepisu w kubki może doprowadzić do niepowodzenia przepisu i zmarnowania składników. Przeczytaj mój wpis na blogu dotyczący korzystania z wagi, aby uzyskać więcej informacji.

Krok 1 – Rozgrzej piekarnik do 375º F / 190º C i przesunąć ruszt piekarnika na drugą najniższą wysokość. Upewnij się, że patelnia na ciasto anioła (patelnia rurowa) jest czysta i gotowa do pracy. NIE WOLNO SMAROWAĆ! Powtarzam, NIE smaruj patelni z ciastem anielskim. W rzeczywistości chcemy, aby ciasto przylegało do boków.

Krok 2 – Przesiej razem mąkę, cukier i skrobię kukurydzianą. Wyrzuć wszelkie resztki twardych grudek. Przesiej mąkę po raz drugi. Chcesz to przesiać dwukrotnie, ponieważ zależy nam, aby mąka była jak najlżejsza i przewiewna.

Skrobia kukurydziana zawarta w tym przepisie sprawia, że ciasto jest super lekkie i puszyste oraz niezbyt gęste lub „jajeczne”.

Krok 3 – (Upewnij się, że w tym kroku używasz metalowej miski i że miska jest super czysta. Każdy tłuszcz zapobiegnie ubijaniu się białek jaj. Możesz je nawet delikatnie wytrzeć octu, aby zachować szczególną ostrożność.)

Do metalowej miski miksera stojącego z trzepaczką dodaj białka jaj (patrz wyżej, jak je oddzielić), wanilię, sól i krem z kamienia nazębnego. Mieszaj na pożywce, aż białka zaczną się pienić.

Pro-tip – wolę używać świeżych białek do beza, ale możesz też użyć pasteryzowanych białek. Jeśli używasz pasteryzowanych, MUSISZ użyć również kremu z kamienia nazębnego, aby je ustabilizować.

Krok 4 – Gdy białka będą białe i pieniste, dodaj cukier, mieszając na średnich obrotach. Miksować na średnio wysokich do miękkich, twardych szczytów.

Do tego przepisu używam miksera Bosch Universal Plus, możesz użyć miksera KitchenAid z metalową miską lub mikser ręczny.

Krok 5 – Gdy białka jaj osiągną miękkie szczyty, na powierzchni mieszanki pojawią się linie. Beza powinna być na miękkich szczytach i zachować swój kształt w misce. Jeśli używasz miski Bosch, przenieś bezę do dużej szklanej miski, aby ułatwić jej składanie.

Krok 6 – Za pomocą małego durszlaka przesiej około 1/3 szklanki mąki na wierzch bezy. Ostrożnie złóż szpatułką. Gdy mąka jest w większości złożona, przesiej kolejną 1/3 szklanki mąki na wierzchu. Przesiej równomiernie na wierzchu powierzchni bezy, starając się unikać zrobienia dużej kupki mąki na środku. Powtarzaj, aż mieszanina mąki będzie cała złożona.

Aby złożyć – zamieść łopatkę pod bezą i delikatnie przeciągnij w górę środek do złożenia na górze. Uważaj, aby nigdy nie rozbijać mieszanki ani nie mieszać energicznie, bądź cierpliwy! Obejrzyj poniższy film na karcie przepisu, aby uzyskać wizualizację.

Krok 6 – Wlej połowę ciasta do formy z anielskim jedzeniem. Rozprowadzić równomiernie wokół tuby. Dodaj resztę ciasta i wygładź, aby było płaskie. Staraj się, aby ciasto nie było zbyteczne na rurze lub bokach. To się pali i nie będzie pyszne.

Pamiętaj, NIE WOLNO SMAROWAĆ patelni! Chcesz, żeby ciasto przylegało do krawędzi patelni, to właśnie zapobiega samoczynnemu rozsypywaniu się ciasta anielskiego.

Krok 7 – Przełóż nożem ciasto w kółko, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wygładzić ciasto.

Krok 8 – Piec w temperaturze 375º F / 190º C przez 35-40 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie złotobrązowy i odskoczy po dotknięciu. Unikaj otwierania piekarnika na co najmniej 35 minut, aby ciasto nie spadło.

Krok 9 – Natychmiast odwróć patelnię do góry nogami na stojak chłodzący. Ciasto odstawić całkowicie do góry dnem (około 2 godziny) lub do momentu, gdy patelnia będzie w 100% chłodna w dotyku. Ważne jest, aby ciasto z anielskim jedzeniem ostygło do góry nogami, aby ciasto się nie zapadło. Właściwie to zostawiłem ciasto do góry nogami na noc w temperaturze pokojowej i było świetnie!

Krok 10 – Po ostygnięciu uruchom cienki, ostry nóż wokół zewnętrznej strony ciasta i wewnętrznej rurki, aby wyjąć ciasto z formy.

Krok 11 – Umieść talerz na wierzchu i odwróć wszystko do góry nogami. Ciasto powinno wypuścić się i spaść na talerz. Jeśli patelnia ma zdejmowane dno, przesuń nóż wokół górnej części ciasta, aby oddzielić ciasto od formy.

Krok 12 – Posyp kilka łyżek cukru pudru na wierzchu, aby ciasto było ładne i wilgotne.

Krok 13 – Udekoruj swoje ciasto anioła świeżą bitą śmietaną i polewą truskawkową (przepis poniżej). Lubię czekać z polewą truskawkową, aż ciasto zostanie podane, aby syrop nie sprawiał, że ciasto wyglądało na bałagan.

Polewa truskawkowa to tylko świeże truskawki, cukier i odrobina cytryny. Nie wymaga żadnego gotowania i jest tak łatwe do wykonania. Świetnie smakuje z domową bitą śmietaną!

Ten przepis na ciasto z anielskim jedzeniem wystarczy na kilka dni w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez tydzień. (Pamiętaj, aby przykryć je folią lub przechowywać w pojemniku na ciasto, aby nie wyschło.)

Porada profesjonalna – użyj ząbkowanego noża do krojenia tego ciasta na równe kawałki.

CZYM JEST POKARM ANIOŁOWY CAKE PAN?

Forma do ciasta z anielskim jedzeniem (inaczej rura) jest specjalnie zaprojektowana do tego ciasta. Duża rurka pośrodku pomaga rozprowadzić część ciepła przez środek ciasta, piecząc je szybciej i bardziej równomiernie.

Moja patelnia ma rurkę dłuższą niż boki patelni, więc kiedy ją schłodzę do góry nogami, odpoczywa na tubie a nie moje ciasto.

Jeśli możesz dostać patelnię z „nóżkami” po bokach, będzie to działać jeszcze lepiej.

CZY MOGĘ UŻYĆ INNEGO RODZAJU NACZYNIA?

Patelnie do ciasta Bundt – nie będą działać w przypadku ciasta z jedzeniem anioła, ponieważ skomplikowany projekt nie pozwoli na wypuszczenie ciasta. Ponieważ nie używamy żadnej patelni, musimy odciąć ciasto z boków, a to nie jest możliwe w przypadku formy do ciasta bułkowego.

Bochenki – Bochenek o wymiarach 9 ″ x 5 ″ może działać, ale upewnij się, że też go nie smarujesz. Po wyjęciu z piekarnika odwróć patelnię do góry dnem i oprzyj uchwyty na słoikach, puszkach lub filiżankach na ruszcie chłodzącym. Pozwól mu ostygnąć, aż patelnia całkowicie ostygnie (około 2 godzin).

Patelnie do ciasta – Możesz upiec ten przepis na ciasto z anielskiego jedzenia na standardowej formie do ciasta. Pamiętaj tylko, aby nie smarować patelni. Możesz umieścić kółko pergaminu na dnie patelni, aby ułatwić jego uwolnienie, ale nie kładź go po bokach. Napełniaj patelnie tylko do połowy, aby umożliwić wyrośnięcie.

DLACZEGO MOJE CIASTO SKURCZŁO SIĘ?

Po upieczeniu ciasta z anielskim jedzeniem ostygnąć całkowicie do góry nogami, aby ustawić strukturę ciasta. Jeśli go odwrócisz, ciasto zapadnie się, gdy ostygnie.

Ponadto upewnij się, że nie ubijasz nadmiernie białek. Powinny być na ładnych, miękkich szczytach. Nadmierne ubijanie jajek może spowodować kurczenie się ciasta.

CZY MUSZĘ DODAWAĆ KREM Z TATARU?

Jeśli używasz pasteryzowanych białek jaj, tak. Jeśli używasz świeżych białek jaj… prawdopodobnie. Krem z kamienia nazębnego jest w zasadzie cytrusowy, który stabilizuje białka jaj i pomaga zapobiegać zapadaniu się bezy. Jeśli więc używasz świeżych jajek i naprawdę nie chcesz ich używać, możesz to pominąć. Ale dzięki temu Twoja beza pozostanie ładna i mocna, więc lubię jej używać.

Chcesz więcej przepisów? Sprawdź to!

Bezglutenowe ciasto z truskawkowym kremem

Truskawkowe Ciastko

Truskawkowe mycie, aby jagody dłużej trwały

Waniliowa bułka ciasto z kremem truskawkowym

Zrobiłeś ten przepis? Zostaw ocenę i powiedz mi, jak poszło!

Ciasto anioła z truskawkami i bitą śmietaną

Lekkie i przewiewne ciasto anioła jest nie tylko pyszne, ale nie zawiera tłuszczu! To klasyczne letnie ciasto smakuje niesamowicie samodzielnie lub podawane ze świeżymi truskawkami i bitą śmietaną!

4.91 z 11 głosów

Drukuj

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 45 minut

chłodzenie: 2 godziny

Całkowity czas: 3 godziny

Liczba porcji: 10 kubki

Kalorie: 314kcal

Autor: Elizabeth Marek

Składniki

Przepis na ciasto anioła z jedzeniem

• ▢ 12 uncji białek jaj (świeżych lub pastueryzowanych)
• ▢ 1 łyżeczka kremu tatarskiego
• ▢ 1/4 łyżeczki do herbaty soli
• ▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ▢ 6 uncji cukru pierwsza ilość
• ▢ 6 uncji cukru druga ilość

▢ 4 uncje mąki tortowej

• ▢ 1 uncja mąki kukurydzianej

Polewa truskawkowa

• ▢ 2 szklanki świeżych truskawek przyciętych i pokrojonych w ćwiartki
• ▢ 2 uncje cukru
• ▢ 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
• ▢ 1 łyżeczka soku z cytryny

Bita śmietana

• ▢ 8 uncji ciężkiej śmietany do ubijania
• ▢ 1 uncja cukru pudru
• ▢ 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku Używam marki KNOX
• ▢ 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ▢ 1/2 łyżeczki ciężkiej śmietany do ubijania
• ▢ 1 łyżka zimnej wody

Sprzęt

• ▢
  Mikser stojący lub ręczny
• ▢
  Whisk Atta chment

Instrukcje

Przepis na ciasto anioła z jedzeniem

• WAŻNE: upewnij się, że w białkach jaj nie ma żadnych śladów żółtka i upewnij się, że miska, trzepaczka i wszystkie narzędzia są całkowicie wolne od tłuszczu i czyste lub białka mogą się nie ubijać prawidłowo.
• Rozgrzej piekarnik do 375ºF. Ważne jest, aby piekarnik był całkowicie nagrzany przed włożeniem ciasta do piekarnika, co może zająć 30 minut.
• Przesiej razem pierwszą ilość cukru, mąki i skrobi kukurydzianej i odłóż na bok
• Umieść białka jajek w misce miksera stojącego z dołączoną trzepaczką. Ubijaj średnio przez 30 sekund, aż zaczną się pienić.
• Zmniejsz prędkość do niskiej i dodaj krem z kamienia nazębnego, soli i wanilii
• Kontynuuj miksowanie na niskim poziomie i zacznij wlewać drugą ilość cukru. Zwiększyć prędkość do średnio wysokiej i ubić miksturę na miękkie, ale twarde szczyty. Powinny być błyszczące i wilgotne, a wierzchołki powinny delikatnie zaginać się podczas zgarniania.
• Rozpocznij przesiewanie mąki do mieszanki jajecznej o około 1/3 filiżanki na raz. Delikatnie dodaj mąkę do mieszanki z białek za pomocą szpatułki. Zapoznaj się z filmem, aby zobaczyć, jak prawidłowo złożyć. Chodzi o to, aby podczas składania nie wypychać powietrza z bezy, aby ciasto było bardzo puszyste.
• Powtarzaj ten proces składania, aż cała mieszanka mąki zostanie dodana do mieszanki z białek jaj.
• Wlej połowę ciasta z anielskim jedzeniem do beztłuszczowej patelni z anielskim jedzeniem . Wygładź górę łyżką, aby ciasto było wyrównane. Dodaj resztę ciasta i wygładź łyżką. Dodanie ciasta na dwie części zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza.
• Piecz anielskie ciasto w piekarniku na środkowym ruszcie przez 40-45 minut lub aż wierzch będzie lekko złotobrązowy, a ciasto odskoczy po dotknięciu.
• Wyjmij ciasto z piekarnika i odwróć je do góry nogami. Niektóre patelnie z rurkami mają małe nóżki, które utrzymują patelnię do góry nogami lub środkowa rura może być trochę wyższa niż boki, więc istnieje szczelina. Jeśli Twoja patelnia nie ma tych opcji, możesz ją schłodzić do góry nogami na butelce wina, aby utrzymać jej poziom.
• Pozwól swojemu anielskiemu jedzeniu ostygnąć CAŁKOWICIE do góry nogami, aby ciasto nie zatopiło się na patelni.Gdy patelnia całkowicie ostygnie, możesz wsunąć nóż do masła między ciasto a formę, aby odłączyć ciasto. Jeśli twoja patelnia ma zdejmowane dno, możesz je teraz wypchnąć lub po prostu delikatnie wstrząsnąć ciastem, aby ciasto wyszło.
• Lubię posypać górę mojego anielskiego ciasta z jedzeniem cukrem pudrem i dodać trochę stabilizowana bita śmietana i świeże truskawki, ale to całkowicie opcjonalne!
• To ciasto będzie służyło przez wiele dni w lodówce bez wysychania.

Polewa truskawkowa

• Połącz truskawki, cukier, skórkę i sok z cytryny w misce i odstaw na bok, gdy ciasto anielskie ostygnie. Cukier z czasem się rozpuści i utworzy pyszny syrop!

Bita śmietana

• Dodaj żelatynę do zimnej wody i pozwól jej wchłonąć przez 5 minut.
• Rozpuść żelatynę przez 10 sekund w kuchence mikrofalowej, aż granulki żelatyny rozpuszczą się i mieszanina będzie jasny.
• Umieść zimną śmietanę w misce miksera stojącego z dołączoną trzepaczką.
• Rozpocznij miksowanie ze średnią prędkością, aż zaczniesz widzieć linie tworzące się na powierzchni ubijanej krem. Dodaj cukier puder i wanilię i mieszaj do połączenia.
• Dodaj łyżeczkę gęstej śmietany do żelatyny. Jeśli żelatyna jest zbyt gęsta, podgrzej ponownie przez 5 sekund. Powinien być płynny.
• Podczas mieszania na niskim poziomie skrop żelatynę do bitej śmietany i mieszaj do uzyskania twardej masy ale miękkie szczyty. Nie mieszaj nadmiernie.

Dekorowanie ciasta z jedzeniem anioła

• Ułóż łyżką schłodzone ciasto z aniołem bitą śmietaną
• Dodaj truskawki po pokrojeniu ciasta i połóż je na talerzu, aby syrop nie tworzył dużego bałaganu.

Uwagi

1. PRZED ROZPOCZĘCIEM – Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj waga spożywcza do ważenia składników. Zamiana tego przepisu na kubki może doprowadzić do niepowodzenia. Przeczytaj mój wpis na blogu o tym, jak używać wagi, aby uzyskać więcej informacji.
2. W tym przepisie używam miksera Bosch Universal Plus, możesz użyć miksera KitchenAid z metalową misą lub miksera ręcznego.
3. W tym przepisie nie ma proszku do pieczenia ani rosnącego składnika. Jedyną rzeczą, która wywołuje efekt liftingu, są białka jaj, dlatego należy je ubić, aby były super lekkie i puszyste. Całe powietrze będzie dawać ciasto się unosi!
4. Upewnij się, że do przygotowania bezy używasz metalowej miski, a miska jest super czysta. Każdy tłuszcz zapobiega ubijaniu się białek. Możesz nawet wytrzeć ją odrobina białego octu, aby zachować szczególną ostrożność.
5. Pamiętaj, aby nie dopuścić do tego, aby drobinek żółtka dostał się do białka. Wszelkie zalegające żółtka mogą powstrzymać bezę przed ubijaniem się.
6. Możesz użyć pasteryzowanych białek jaj zamiast świeżego. Jeśli używasz pasteryzowanego, MUSISZ użyć również kremu z kamienia nazębnego, aby pomóc ustabilizować.
7. Skrobia kukurydziana w tym przepisie pomaga utrzymać ciasto sup Jest lekki i puszysty i niezbyt gęsty ani „jajeczny”.
8. Składając razem bezę i mąkę, zamieść pod nią bezę szpatułką i delikatnie przeciągnij w górę przez środek, aby złożyć na wierzch. Uważaj, aby nigdy nie rozbijać ani nie mieszać energicznie, bądź cierpliwy!
9. NIE SMARUJ PANELI! Ciasto anielskie stygnie do góry nogami, więc faktycznie musi przylegać do boków naczynia. Dzięki temu ciasto nie zapadnie się samoistnie podczas chłodzenia.
10. Do ciasta z anielskim jedzeniem najlepiej jest używać patelni tubowej. Duża rurka pośrodku pomaga rozprowadzić część ciepła przez środek ciasta, piecząc je szybciej i bardziej równomiernie. Nie możesz użyć formy do ciasta bułkowego, ale w razie potrzeby możesz użyć 9 „x5”.

Odżywianie

Dostarczanie: 8 uncji | Kalorie: 314kcal (16%) | Węglowodany: 54 g (18%) | Białko: 6 g (12%) | Tłuszcz: 9 g (14%) | Tłuszcz nasycony: 5g (25%) | Cholesterol: 31 mg (10%) | Sód: 76 mg (3%) | Potas: 133 mg (4%) | Błonnik: 1g (4%) | Cukier: 42 g (47%) | Witamina A: 333 IU (7%) | Witamina C: 1 mg (1%) | Wapń: 19 mg (2%) | Żelazo: 1 mg (6%)