I ma znaczenie, którego z nich użyjesz w przepisach. Oto jak rozpoznać różnicę.
Jeśli robisz bitą śmietanę – czy to na szarlotkę czy babeczki– wiesz, że jest jeden składnik, którego absolutnie potrzebujesz: śmietana. Ale wybierz się na wycieczkę po przejściu mleczarskim i łatwo dać się zaskoczyć mnóstwem opcji, w tym ciężkiej śmietany, ciężkiej śmietany do ubijania i bitej śmietany.
Ciężka śmietana… bita śmietana… jaka jest różnica? Czy jest jakaś różnica? A której najlepiej użyć?
Jak się okazuje, główną różnicą między śmietaną ciężką a bitą jest zawartość tłuszczu. Food and Drug Administration utrzymuje standardy etykietowania dla obu rodzajów śmietany:
Ciężka śmietana i ciężka śmietana do ubijania to zasadniczo to samo i oba muszą zawierać co najmniej 36% lub więcej tłuszczu mlecznego. Bita śmietana lub lekka bita śmietana jest lżejsza (jak można się spodziewać) i zawiera od 30% do 35% tłuszczu mleka.
Biorąc pod uwagę te niewielkie różnice w zawartości tłuszczu, czy możesz używać obu rodzajów kremu zamienność? Tak, do przygotowania bitej śmietany – ale otrzymasz nieco inny produkt. Oto jak:
Ciężka śmietana będzie lepiej ubijać i utrzymywać ma dłuższy kształt niż ubijana śmietana. Dlatego poleca się go bardziej do wypieków, nadzień do ciast i polew. Dodatkowo, dzięki zwiększonej zawartości tłuszczu w śmietanie ciężkiej jest lepszym zagęszczaczem do kremowych sosów, takich jak wódka penne alla lub kremowych zup, takich jak vichyssoise.
Bita śmietana nadal dobrze się ubija, ale ma lżejszą, bardziej miękką konsystencję. Jest też bardziej prawdopodobne, że po pewnym czasie straci ona swoją miękkość i ponownie stanie się płynna. Jednak niezależnie od tego, jakiego rodzaju kremu używasz, utrzymanie śmietanki miska do mieszania i dobrze schłodzone wcześniej ubijaki zapewnią szybszy i lepszy produkt końcowy.
Jeśli więc potrzebujesz bitej śmietany do domowego ciasta, oba rodzaje śmietany będą idealnie ubijane. Ale jeśli szukasz uniwersalnej, wszechstronnej opcji, której możesz użyć do wielu różnych przepisów, włóż ciężką śmietanę do lodówki.
Wszystkie tematy w gotowaniu 101
Zapisz się do codziennego newslettera Cooking Light
Szybkie pomysły na kolację, porady żywieniowe i świeże przepisy sezonowe.