Szarpana Wieprzowina w wolnym naczyniu może być najdelikatniejsza, najbardziej wilgotna i aromatyczna, jaką kiedykolwiek miałeś w życiu! Wysokie zyski przy minimalnym wysiłku, wieprzowina jest wcierana tajną mieszanką przypraw, powoli gotowana, aż mięso bez wysiłku się rozerwie, a następnie wrzucana do prostego, ale smacznego domowego sosu BBQ.
Super ekonomiczny, nadaje się do załadunku , zamraża w 100% doskonale i szaleńczo bardziej. Zrób suwaki lub duży talerz obiadowy Southern BBQ z klasycznymi dodatkami, takimi jak Mac and Cheese, Cornbread and Coleslaw!
Szarpana wieprzowina
Żaden szanujący się grill Shack nie ugotowałby wieprzowiny w powolnej kuchence. Palą przez noc, z opiekunką wieprzową na służbie przez całą noc, aby podsycać węgle, monitorować i utrzymywać temperaturę, a od czasu do czasu rozpylać wieprzowinę swoim sekretnym szprycerem.
I nie rób tego.
Potrzebuję snu piękności.
(Nie mam też palacza).
Oto jak robię szarpane wieprzowina w powolnej kuchence. Prosty. Całkowicie precz. Sprawia, że ładunki są super ekonomiczne. Niesamowity wynik przy minimalnym wysiłku!
Czego potrzebujesz do szarpanej wieprzowiny
Oto, czego potrzebujesz do szarpanej wieprzowiny gotowanej w powolnej kuchence – natrzeć przyprawę i jakiś płyn, aby płyn do duszenia nabrał smaku, dodaj odrobinę słodyczy i utrzymuj wszystko dobrze i wilgotno.
Lubię używać piwa – każdego piwa innego niż ciemnobrązowe, takie jak stout czy Guinness. Cydr jabłkowy – alkoholowy lub bezalkoholowy – lub podobne cydry owocowe (jak gruszka) są również wspaniałe. W przypadku napojów bezalkoholowych sok jabłkowy działa naprawdę dobrze. Awaryjne rozwiązanie awaryjne: woda!
Najlepsza wieprzowina do szarpanej wieprzowiny?
Najlepsza wieprzowina do szarpanej wieprzowiny to kość w Pork Butt – znana również jako Boston Butt – lub łopatka wieprzowa. Jest dobrze marmurkowaty z tłuszczem, dzięki czemu jest soczysty i jest twardym kawałkiem wieprzowiny, więc wymaga długiego czasu gotowania, aby stać się wystarczająco miękkim, aby się rozdrobnić – co oznacza dłuższy czas parzenia!
Różnica między grzbietem wieprzowym a wieprzowiną łopatka
Podczas gdy obie są wycinane z łopatki wieprzowej, łopatka wieprzowa pochodzi z dolnego końca (udka), podczas gdy tyłek wieprzowy jest górną częścią w pobliżu grzbietu, dlatego kształt jest bardziej prostokątny lubić. Oto doskonały diagram z „Illustrated Cooks”!
Domowy sos barbecue
A oto, czego potrzebujesz do domowego sosu barbecue. To mój podstawowy przepis na wszystkie potrawy z grilla – od żeberka wieprzowego po kurczaka, żeberka wołowe po mostek.
Czasami trochę go zmieniam – zależy od białka i przeznaczenia dania, ale zasadniczo to samo składników!
Jak zrobić szarpaną wieprzowinę
Pomijamy krok, aby usiąść przy palę przez całą noc i wybieram tutaj prostą wersję domową. Więc wszystko, co musisz zrobić, to:
- natrzeć wieprzowinę mieszanką przypraw;
- włożyć do wolnowaru z piwem, ustawić i zapomnieć;
- brązowy w piekarniku – opcjonalny krok, ale całkowicie tego wart ze względu na tę dodatkową nutkę smaku (poza tym i tak musisz użyć patelni do szatkowania, więc równie dobrze możesz wrzucić ją do piekarnika na chwilę!);
- posiekać, polać sosem BBQ, pożreć.
PS Gotuję powoli z gruba warstwa tłuszczu, więc wygląda na tłustą i nieapetyczną po wyciągnięciu z wolnej kuchenki, ale robi wiele wspaniałych rzeczy z wieprzowiną podczas powolnego gotowania – wyobraź sobie, że potarta przyprawami warstwa tłuszczu powoli spływa po wieprzowinie i podsmażać go godzinami!
Szarpana wieprzowina powinna być delikatna … ale nie papkowata!
Kiedy widzę, że wieprzowina jest szatkowana za pomocą robota kuchennego i energicznie mieszana z sosem, aż będzie przypominać jedzenie dla niemowląt, chce mi się płakać.
Chcemy delikatnej, soczystej wieprzowiny, którą można bez wysiłku rozdzielić, b ale nadal ma konsystencję mięsa – nie chcemy papki! Aby to osiągnąć, wystarczy gotować go przez odpowiedni czas (10 godzin na niskim poziomie to wystarczająco długo) i delikatnie wymieszać z sosem, zamiast energicznie mieszać, jakby to był garnek zupy!
Jak podawać szarpaną wieprzowinę
Dwa klasyczne sposoby podawania szarpanej wieprzowiny to:
1. Suwaki – nadziewane miękkimi roladami z Colesławem *. Świetny sposób na obsługiwanie wielu ludzi – ten przepis ma około 20 suwaków;
* Jeśli Ty lub Twoje biodra jesteście anty mayo, wypróbuj RecipeTin No Mayo Coleslaw – jest bardzo, bardzo dobry!
2. Southern BBQ Dinner Plate – w komplecie z klasycznymi dodatkami, takimi jak Baked Mac and Cheese, Corn Bread, gotowana na parze kukurydza posypana masłem, Coleslaw (lub ta wersja No Mayo) i bok czegoś zielonego (na zdjęciu: proste gotowane na parze warzywa skropione masłem, solą i pieprz).
Ten przepis robi mnóstwo szarpanej wieprzowiny. Niedopałki wieprzowe są DUŻE – więc nie da się tego obejść!
Jeśli używasz ramienia, możesz uzyskać mniejsze kawałki. Ale tak naprawdę nie chcesz zrobić tego z mniej niż 2 kg / 4 funty, ponieważ w przeciwnym razie wieprzowina będzie gotować się zbyt szybko i nie będzie miała czasu potrzebnego na zaparzenie smaku.
Poza tym zamraża 100% idealnie. I wyobraź sobie, jak bardzo będziesz zadowolony wiedząc, że masz to w zamrażarce ??? Wrzuć go do bułki na szybki posiłek w każdej chwili! – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zasubskrybuj mój biuletyn i śledź na Facebooku, Pinterest i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Szarpana wieprzowina z sosem BBQ
Składniki
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 funtów tyłek wieprzowy / łopatka wieprzowa z kością, tłuszcz cap on (uwaga 1)
- ▢ 1 szklanka piwa, cydru jabłkowego lub soku jabłkowego (uwaga 2)
RUB:
- ▢ 3 łyżki brązowego cukru
- ▢ 1 łyżka papryki proszek
- ▢ 1 łyżka czosnku w proszku
- ▢ 2 łyżeczki cebuli w proszku
- ▢ 2 łyżeczki musztardy w proszku
- ▢ 1 łyżeczka kminku w proszku
- ▢ 1 łyżka soli
- ▢ 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Sos BBQ:
- ▢ 1 szklanka jabłka cid er ocet (uwaga 3)
- ▢ 3 szklanki keczupu pomidorowego (lub australijskiego sosu pomidorowego)
- ▢ 1 szklanka wody (lub użyj pozostałego piwa!)
- ▢ 3 łyżki melasy, oryginalny (nie czarny pasek, uwaga 4)
- ▢ 2/3 szklanki brązowego cukru
- ▢ 4 łyżeczki musztardy w proszku
- ▢ 3 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ 4 łyżeczki sosu Worcestershire
- ▢ 2 łyżeczki soli
- ▢ 2 łyżeczki pieprzu czarnego
- ▢ 2 łyżeczki pieprzu tabasco lub cayenne (opcjonalnie, dla pikantności)
Instrukcje
-
Wymieszaj Rub razem, a następnie potrzyj całą wieprzowinę.
-
Umieść w powolnej kuchence, polej piwem. Gotuj powoli na małym ogniu przez 10 godzin. Wieprzowina powinna być wystarczająco miękka, aby łatwo ją szatkować.
Przyrumienienie w piekarniku (opcjonalnie, zalecane):
-
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / 350 ° F.
-
Przenieś z wolnej kuchenki do brytfanny (zapas płynu).
-
Zgarnij tłuszcz z powierzchni soków w powolnym naczyniu i polej wieprzowiną (około 1/3 cup), następnie piecz wieprzowinę przez 20 minut.
-
Wyjmij z piekarnika, odetnij grubą warstwę tłuszczu z wierzchu i wyrzuć. Nałóż ponad 1/4 szklanki tłuszczu z soków wolno gotujących, a następnie piecz 15 minut.
Szatkowanie:
-
Szatkuj wieprzowinę za pomocą 2 widelców. Polać sosem BBQ, delikatnie wymieszać.
-
Podawaj nadziewane suwakami z sałatką Coleslaw lub przygotuj południowy talerz z sałatką Coleslaw, makaronem i serem, chlebem kukurydzianym, kukurydzą na parze id = „37c0d69d2c”>
fasolka szparagowa w maśle, z margaryną, która ugasi pragnienie!
Sos barbecue:
-
Umieść wszystkie składniki w rondlu i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 45 minut lub do zgęstnienia.
-
Dodaj 3/4 – 1 szklanki soków z wolnowaru, aż sos uzyska konsystencję syropu.
-
Dostosuj do smaku: słodycz z brązowym cukrem / miodem, sól i kwaśny z octem. Użyj według przepisu.
Uwagi dotyczące przepisu:
Jeśli ma skórę, najlepiej ją usunąć, jeśli możesz (więc przyprawa może parzyć lepiej), ALE nie jest to tendencja świata, jeśli tego nie zrobisz.
Mniejsza wieprzowina – użyj skalera przepisu, jeśli Twoja wieprzowina jest znacznie mniejsza niż 2,5 kg / 5 funtów.
Świetnie sprawdzi się również z pieczoną polędwicą wieprzową (inaczej karkówka) – wolno gotować 8 godzin na niskim poziomie. Przepis sprawdzi się również w przypadku chudych kawałków wieprzowiny, takich jak schab i polędwica, ale będzie wymagał krótszego czasu gotowania i nie będzie tak soczysty (ponieważ mięso nie jest wystarczająco tłuste).
2. Płyn – Płyn do duszenia napar smakowy. Każde piwo inne niż ciemne, takie jak stout i Guinness. Wspaniały jest również cydr twardy lub bezalkoholowy (lub cydr gruszkowy). W przypadku napojów bezalkoholowych moim ulubionym jest sok jabłkowy. Awaryjna pomoc: po prostu użyj wody!
3. Ocet – dobrze sprawdza się tutaj również ocet z białego wina lub szampana. Można również użyć zwykłego białego octu, ale zmniejszyć o 1 łyżkę, ponieważ jest nieco ostrzejszy.
4. Melasa dodaje dodatkowego smaku sos barbecue, a także pogłębia kolor sosu do ciemnobrązowego, który znamy i kochamy w sosie barbecue!
5. Inne metody gotowania:
- Szybkowar / garnek instant – z nieco mniejszą wieprzowiną (2-2,5 kg / 4-5 funtów) robię to w szybkowarze przez 1 godzinę i 20 minut na wysokich obrotach.
- Piekarnik – 7 do 8 godzin w 130 ° C / 270F, zakryte d z podwójną folią na brytfannie z 2 szklankami wody (plus piwo według przepisu). Rzadko robię to ze względu na logistykę – nie lubię wychodzić z domu ani spać z włączonym piekarnikiem! Ale pieczenie daje niesamowitą skórkę, którą kompensuję pieczeniem wieprzowiny krótko po powolnej kuchence. Uwaga: wolna kuchenka daje bardziej soczystą wieprzowinę.
6. Porcje – Ten przepis to DUŻO! Częściowo dlatego, że niedopałki wieprzowe i tak są DUŻE, również dlatego, że jeśli zrobisz je z mniejszym kawałkiem, gotuje się szybciej = mniej smaku.
Kość o wadze 3,5 kg / 7 funtów w łopatki wieprzowej zapewni komfort 12 osobom, jeśli zrobisz talerz z bokami.
Jeśli zrobisz suwaki z Coleslaw, z łatwością zrobisz 20.
7. Przechowywanie – doskonale zamraża, nawet po polewaniu z sosem. Lub przechowywać w lodówce przez 4 dni. Najlepiej podgrzać w kuchence mikrofalowej, aby zachować soczystość i wilgotność!
8. Wartość odżywcza na porcję, wieprzowina Tylko sos. Kalorie są dość zawyżone. Soki wolno gotujące, których nie używasz, wyrzucają dużo tłuszczu. Ale nie potrafię obliczyć, ile! Po prostu wiedz, że rzeczywiste kalorie są mniejsze niż pokazano poniżej.
Informacje żywieniowe:
Życie Dozera
Oto jak upadają moje spotkania z Dozerem po podróży… ..