Kiedy pierwszy raz jadłem Sukiyaki, mieszkałem i pracowałem w Pekinie. Jedną z rzeczy, których najbardziej brakuje mi w życiu tam, były obiady robocze w pobliżu mojego biura w Sanlitun, dzielnicy pełnej wspaniałych restauracji i sklepów. Ogólnie w Chinach pora obiadowa to poważna sprawa. Niewiele jest koncepcji: „Byłem tak zajęty pracą, że nie miałem okazji zjeść lunchu”. Zbliża się południe i wydaje się, że każdy budynek biurowy opróżnia się, by zapełnić restauracje i kawiarnie w całym mieście.
W porze lunchu wychodziłem ze współpracownikami na każdy możliwy posiłek. Ręcznie szarpana wołowina zupa z makaronem w modnym, schowanym barze z makaronem, gorący kociołek w stylu Yunnan, kantońska pieczeń mięsna, kalifornijskie sushi w Hatsune – lista jest długa. I wszystkie te obiady też były dość przystępne. (Nie zarabiałem dużo sposób zarobków w tamtym czasie, uwierz mi.)
Innymi słowy, poziomy dekadencji podczas obiadów w dni powszednie były poza listą przebojów. Zwłaszcza w porównaniu z resztkami podgrzewanymi w kuchence mikrofalowej, które jem obecnie pracując w Nowym Jorku.
Jednym z najbardziej pamiętnych lunchów, jakie jadłem co kilka tygodni w Pekinie, był indywidualny posiłek sukiyaki w japońskiej restauracji, kilka minut spacerem od mojego biura. Zostałem wprowadzony w to miejsce przez współpracownika i opisała to jako „japoński gorący garnek”. Byłem stosunkowo nowy w moim nowym domu i pracy w Pekinie i pamiętam, jak myślałem, siedząc tam, zanurzając cienkie plastry tłustej wołowiny w bogatym żółtku wśród innych modnych pekińskich restauracji: „Mogę się do tego przyzwyczaić”.
Co to jest japońskie Sukiyaki?
Japońskie Sukiyaki ma kilka kluczowych składników. Grzyby Enoki, kapusta pekińska, tłusta wołowina, makaron i tong ho, liściasta zieleń z rodziny chryzantem z bardzo szczególnym, lekko leczniczy smak, który naprawdę świetnie komponuje się ze słodyczą sosu / bulionu Sukiyaki. (Właściwie normalnie nie lubię tego warzywa, ale bardzo mi się podobało w tym naczyniu!) To powiedziawszy, jeśli nie możesz znaleźć tong ho, możesz zastąpić inną zieleninę liściastą, taką jak kapusta chińska lub szpinak, lub po prostu ją pominąć.
Wszystko gotuje się w bulgocącym garnku, a Sukiyaki często podaje się z surowym żółtkiem, w którym macza się wołowinę. Naprawdę uwielbiałem surowe jajko, ale muszę spełnić swój obowiązek jako bloger i przyjaciel, aby ostrzec Cię, że spożywanie surowych lub niedogotowanych jaj może zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową! Składnik żółtka jest tutaj całkowicie opcjonalny, ale jeśli chcesz to zrobić, przynajmniej kup pasteryzowane jajka!
Sukiyaki jest również tradycyjnie gotowane na stole, ale jeśli nie masz przenośnego elektrycznego kuchenkę lub palnik gazowy, zawsze możesz gotować / gotować na wolnym ogniu na kuchence, a następnie przenieść na stół!
Przepis Sukiyaki: Instrukcje
W garnku nad przenośną kuchenką elektryczną lub gazową (lub zwykłą kuchenką) na średnim ogniu dodaj 2 łyżki sake, ¼ szklanki mirinu, 1 łyżkę brązowego cukru i ¼ szklanki soi sos w rondlu. Doprowadź do wrzenia, wyłącz ogień, upewnij się, że cały cukier się rozpuścił i przełóż do miski.
Następnie przygotuj wszystkie składniki sukiyaki –– plastry tofu, uwodnione grzyby shiitake, grzyby enoki, kapusta pekińska, tong ho i cebulki. Odstawić na talerz. Namocz suszony makaron wermiszelowy w wodzie przez 10 minut.
Podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni. Smażyć białe części cebuli na oleju przez 2 minuty. Drobno posiekaj zielone części cebuli i odstaw na bok.
Na patelni z cebulką dodaj pokrojoną wołowinę. Podsmaż wołowinę przez 10 sekund i polej sosem sukiyaki.
Smażyć mięso, aż zacznie się rumienić – nadal powinno być lekko różowe. Wyjąć z garnka i odstawić.
Dodaj resztę sosu sukiyaki i 2 filiżanki bulionu. Doprowadź do wrzenia.
Sekcjami dodaj tofu, grzyby, kapustę pekińską i tong ho do garnka. Odcedź również namoczony makaron wermiszelowy i włóż go do garnka. Przykryj garnek i zagotuj.
Dusić, aż składniki się ugotują, około 5-7 minut.
Zdejmij pokrywkę , dodaj wołowinę z powrotem do garnka. Posyp posiekaną cebulką i ciesz się ryżem i żółtkiem (jeśli chcesz).
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mailowej i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i YouTube!
Sukiyaki: japoński posiłek w jednym naczyniu
Składniki
Do sosu sukiyaki:
- ▢ 2 łyżki stołowe sake
- ▢ ¼ szklanki mirinu
- ▢ 1 łyżka brązowego cukru
- ▢ ¼ szklanki sosu sojowego
Aby przygotować sukiyaki:
- ▢ ½ bl jędrne tofu (pokrojone w plastry o grubości cala)
- ▢ 5 suszonych grzybów shiitake (uwodnionych)
- ▢ 1 opakowanie grzybów enoki (końce przycięte i opłukane)
- ▢ 2 szklanki kapusty pekińskiej (pokrojone na 2-calowe kawałki)
- ▢ 2 filiżanki tong ho (zielone chryzantemy, umyte)
- ▢ 2 cebule (oddzielone białymi i zielonymi częściami)
- ▢ 1 paczka suszonego makaronu wermiszelowego z fasoli mung (lub makaronu shirataki)
- ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
- ▢ 12 uncji. cienko pokrojona tłusta wołowina
- ▢ 2 szklanki bulionu dashi (płyn do namaczania grzybów lub bulion z kurczaka)
- ▢ 2 szklanki ryżu gotowanego na parze
- ▢ 2 żółtka jaj (pasteryzowane, opcjonalnie)
Instrukcje
-
W garnku nad przenośną kuchenką elektryczną lub gazową (lub zwykłą kuchenką) na średnim ogniu dodaj W rondelku 2 łyżki sake, ¼ szklanki mirinu, 1 łyżka brązowego cukru i ¼ szklanki sosu sojowego. Doprowadź do wrzenia, wyłącz ogrzewanie, upewnij się, że cukier się rozpuścił i przenieś do miski.
-
Następnie przygotuj wszystko Twoje składniki sukiyaki –– plastry tofu, uwodnione grzyby shiitake, grzyby enoki, kapusta pekińska, tong ho i cebula. Odstawić na talerz. Namocz suszony makaron wermiszelowy w wodzie przez 10 minut.
-
Podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni. Smażyć białe części cebuli na oleju przez 2 minuty. Drobno posiekaj zielone części cebuli i odstaw na bok.
-
Na patelni z cebulkami dodaj pokrojoną wołowinę. Podsmaż wołowinę przez 10 sekund i polej sosem sukiyaki. Smażyć mięso, aż zacznie się rumienić –– powinno nadal być lekko zaróżowione. Wyjąć z garnka i odstawić.
-
Dodaj resztę sosu sukiyaki i 2 filiżanki bulionu. Doprowadzić do wrzenia i w kawałkach dodać do garnka tofu, grzyby, kapustę pekińską i szczypce. Odcedź również namoczony makaron wermiszelowy i włóż go do garnka. Przykryj garnek i zagotuj. Dusić, aż składniki się ugotują, około 5-7 minut.
-
Zdejmij pokrywkę, dodaj wołowinę z powrotem do garnka. Posyp posiekaną cebulką i ciesz się ryżem i żółtkiem (jeśli chcesz).
Wartości odżywcze
Informacje o wartościach odżywczych wyłączenie odpowiedzialności
Witryna TheWoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby przekazywać naszym czytelnikom informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartości odżywczej przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife