Sous-chef de cuisine (po francusku: „under-chef of the kitchen”) to szef kuchni, który jest „drugim dowódcą w kuchni; osoba zajmująca następne miejsce po szefem kuchni ”. W rezultacie zastępca szefa kuchni ponosi dużą odpowiedzialność w kuchni, co może ostatecznie doprowadzić do awansu na szefa kuchni. Zastępca szefa kuchni jest zatrudniony w instytucji korzystającej z kuchni komercyjnej, takiej jak restauracja, hotel lub statek wycieczkowy.
Sous-chef
Zawód
Gotowanie
Ekspert ds. żywności, planowanie kuchni i umiejętności kierownicze
zatrudnienia
Gotowanie
Zastępca szefa kuchni ma wiele obowiązków, ponieważ szef kuchni pełni bardziej nadrzędną rolę. Sous-chef muszą planować i kierować sposobem prezentowania potraw na talerzu, utrzymywać porządek w kuchni, szkolić nowych szefów, tworzyć harmonogram pracy i upewnić się, że cała żywność dostarczana klientom jest najwyższej jakości, aby utrzymać wysoki poziom norm.
Sous-chef są odpowiedzialni za to, by cały sprzęt kuchenny był sprawny. Muszą dokładnie zrozumieć, jak używać i rozwiązywać problemy ze wszystkimi urządzeniami i przyrządami kuchennymi w przypadku nieprawidłowego działania urządzenia do gotowania. Sous-chef są odpowiedzialni za dyscyplinowanie każdego personelu kuchennego, który mógł naruszyć politykę restauracji. Programy motywacyjne są powszechnie stosowane wśród szefów kuchni, aby zachęcić swoich pracowników do przestrzegania zasad i przepisów oraz motywować ich do wydajnej pracy przez cały czas. Przestój powinien być wykorzystany pod nadzorem zastępcy szefa kuchni na przygotowanie, sprzątanie i inne prace kuchenne. Odpowiadają za inwentaryzację, rotację produktów i dostaw oraz degustację menu. Sous-chef muszą reagować i umieć improwizować, gdy pojawia się problem, gdy restauracja jest zajęta. Muszą również zapewnić środki bezpieczeństwa i środki sanitarne, aby zapewnić bezpieczne i czyste środowisko pracy.