Kiedy odwiedzający zaczynają planować wycieczki po słynnych nowoorleańskich potrawach, wiesz scena kulinarna miasta jest gorąca. Od tradycyjnego gumbo przesiąkniętego wpływami Cajun i potężnej muffuletty po nowsze wietnamsko-kreolskie dania fusion, które odzwierciedlają obecną różnorodność „Nawlins”, w tym raju dla smakoszy jest wiele do wyboru.
Szef kuchni i pochodzący z NOLA Ashley Jonique, mówi OprahMag.com, że różnorodność sceny kulinarnej Nowego Orleanu – która łączy między innymi kulturę francuską, afrykańską i hiszpańską – łączy w sobie owoce morza i warzywa region z wpływami różnych społeczności, które nazywają Nowy Orlean domem.
„Mamy slogan„ Do Whatcha Wanna ”, więc jeśli chodzi o gotowanie, zawsze robimy to, co chcemy, „mówi.
Teraz mamy pizze gumbo, sajgonki jambalaya i bogate zupy Yaka mein na bazie fileta mignon.
Nadal jednak pozostają klasyczne elementy lokalnej kuchni, do których zalicza się to, co Jonique nazywa „świętą trójcą” świeżych produktów (papryka, cebula i seler) oraz podstawowe produkty z tradycyjnych instytucji, takie jak poduszki w Cafe Beignet i maślane, grillowane ostrygi w Dragos.
Oto lista wszystkich restauracji i tradycyjnych potraw w Nowym Orleanie, które nie chcesz przegapić – czy wybierasz się do Big Easy, aby 16 lutego wziąć udział w tradycyjnej tradycji Mardi Gras, czy po prostu dodać zakładki na później – zostaw koraliki w domu i zabierz swój apetyt.
King Cake w Laurel Street Bakery
King Cake to pleciony słodki chleb w kształcie koła, pokryty lukrem i kolorowymi posypkami – zazwyczaj zielony, reprezentujący wiarę, fioletowy dla sprawiedliwość i złoto za władzę. Uczta jest tradycyjnie spożywana w dniu Trzech Króli, znanym również jako Objawienie Pańskie, 6 stycznia, prowadząc do Mardi Gras i początku Wielkiego Postu, kiedy ludzie powstrzymują się od takich odpustów.
Piekarnia Laurel Street robi to od podstaw z ciasta brioche, ręcznie zaplatanego cynamonem i cukrem i wypełnionego serem śmietankowym, jabłkiem, truskawką lub praliną. Właścicielka Hillary Guttman szczyci się tworzeniem przestrzeni, która organicznie gromadzi społeczność. Po huraganie Katrina, piekarnia była jednym z pierwszych miejsc, do których mieszkańcy mogli pójść na filiżankę kawy i poczucie przynależności – mówi. Właśnie dzięki temu duchowi towarzyskości piekarnia Laurel Street Bakery stała się miejscem szczególnym dla mieszkańców Nowego Orleanu. Liderzy społeczni są stałymi patronami, a burmistrz Biuro firmy wykorzystało nawet piekarnię jako miejsce niedawnej sesji wideo.
Śmierć Gumbo w restauracji Revolution
To nie jest typowe gumbo, które ma gęsty bulion z filé z owocami morza i / lub mięsem oraz ludwisjańską„ Świętą Trójcę ”warzyw: paprykę, seler i cebulę. Jest to raczej nowoczesne i wyrafinowane podejście do tradycyjnego gulaszu autorstwa szefów kuchni Johna Folse i Ricka Tramonto. John Folse jest ekspertem w dziedzinie kuchni Luizjany i autorem kilku książek, w szczególności The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and The Evolution of Cajun & Kuchnia kreolska. Ich wersja zawiera pieczoną przepiórkę nadziewaną kiełbasą andouille, ostrygami i ryżem filé. Eater nazywa to „zdekonstruowanym daniem gumbo, za które można umrzeć”.
Beignets w Cafe Beignet
Podczas gdy tłumy i kolejka turystów udają się do Café Du Monde, miejscowi wiedzą, że powinni udać się do Cafe Beignet na ten charakterystyczny słodki nowoorleański. trzy lokalizacje w mieście, znacznie skraca czas oczekiwania na tę hybrydę pączków z ciastem posypaną cukrem pudrem. Francuzi i Akadyjczycy przywieźli pączki do regionu w XVIII wieku, ale Nowy Orlean pomógł dać pudrowej radości uznanie, że otrzyma dzisiaj.
Poor Boy at Parkway Bakery and Tavern
Parkway istnieje od ponad wieku, a dokładnie od 1911 roku. Legenda głosi, że nazwa biedny chłopiec odnosiła się również to as po boy, pochodzi z czasów Wielkiego Kryzysu, kiedy stworzono kanapkę, która miała być rozdawana bezpłatnie strajkującym w przejściach. Od tamtej pory ludzie domagają się biednych chłopców Parkwaya.
Chociaż mogą zawierać różne nadzienia – zazwyczaj owoce morza, takie jak ostrygi, krewetki czy sumy – to chleb jest naprawdę tym, co je wyróżnia. Tradycyjnie bochenek francuskiego chleba ma zwężające się końce, ale bochenek dla biednych chłopców jest prostokątny od końca do końca, aby zmaksymalizować pojemność nadzienia.
Bananas Foster w Brennan „s
Będąc przedsiębiorczym właścicielem restauracji, Owen Brennan zachęcił swojego szefa kuchni Paula Blangé do wynalezienia dania z bananami jako główną atrakcją w 1951 roku. Danie zostało nazwane imieniem Richarda Fostera , były przewodniczący New Orleans Crime Commission i przyjaciel Owena Brennana. W tej kultowej potrawie banany są flambirowane przy stole z brązowym cukrem, masłem, cynamonem i rumem i podawane z lodami waniliowymi New Orleans Ice Cream Co. Bananas Foster to najczęściej zamawiane danie w menu.
Pimento Cheese Grits w High Hat Café
Na „Pimento Cheese Row” pasek jest ustawiony wysoko dla tego dania dostosowanego z rodzinnego przepisu właściciela. Allison Richard, szef kuchni w High Hat Café, mówi: „Prawdziwym przełomem jest tarcie własnego sera”. Dodaje: „Świeży czosnek i majonez Hellmanna” – jedyny rodzaj, jakiego używam – zaokrąglij ”.
Praliny w Leahs Pralines
Leahs Pralines to firma rodzinna od 1944 r., która wykorzystuje lokalne składniki, takie jak Alabama orzechy pekan i cukier z Luizjany. Każdego dnia ich kreolskie słodycze są wytwarzane w małych partiach, aby zapewnić świeżość i jakość. Podobnie jak inne lokalne przysmaki, pralina z Nowego Orleanu wywodzi się z francuskiego dziedzictwa. Cukiernicy z Nowego Orleanu dostosowali tradycyjną recepturę do migdałów i śmietany.
Charbroiled Oysters at Dragos
Trudno się kłócić z ostrygami posmarowanymi czosnkiem, masłem, ziołami i posypanymi parmezanem i serem Romano. Drago jest dumny z tego, że od pokoleń jest częścią dziedzictwa imigranckich hodowli ostryg w Luizjanie. Mogą podawaj ponad 900 tuzinów Charbroiled Oysters w dobry dzień.
Mr. B „s Barbequed Shrimp at Mr. Bs Bistro
Mr. B’s Bistro jest podstawą Dzielnicy Francuskiej od 1979 roku, łącząc zarówno kuchnię kreolską, jak i cajuńską. Krewetki z grilla New Orleans nie są gotowane na grillu. Jest raczej podsmażany z Worcestershire, dużą ilością masła, czosnkiem i czarnym pieprzem. Cindy Brennan, współwłaściciel i partner zarządzający, pochodzi z rodziny głęboko zakorzenionej w branży restauracyjnej w Nowym Orleanie. Jedną z jej najbardziej znanych krewnych jest Ella Brennan, która prowadziła kultowy Commanders Palace (kolejne ulubione miejsce turystów) i zdobyła w 2009 roku nagrodę James Beard Foundation Lifetime Achievement Award.
Muffuletta w sklepie spożywczym Central
Muffuletta to okrągły chleb sezamowy z Sycylii. Włoscy imigranci w Nowym Orleanie zamienili go w ukochaną kanapkę z marynowaną sałatką z oliwek, salami, szynką, szwajcarskim serem, provolone i mortadelą na chlebie o tej samej nazwie. to włoski sklep spożywczy, którego początki sięgają 1906 r., a właścicielowi Salvatore Lupo przypisuje się stworzenie ulubionego produktu w Nowym Orleanie, który od tego czasu rozprzestrzenił się po całym kraju. W przypadku Lupo, posiadanie najlepszych składników na wyciągnięcie ręki z pewnością pomaga. Używają lokalnie wypiekanego chleba, własnych krojonych mięs i włoskiej sałatki z oliwek, która jest „przepisem rodzinnym”.
Ta treść jest importowana z Instagrama. Te same treści możesz znaleźć w innym formacie, lub możesz znaleźć więcej informacji na ich stronie internetowej.
Galatoire istnieje od 1905 roku. Szukasz ciekawego sposobu na zakończenie posiłku? W takim razie koniecznie trzeba odwiedzić Café Br Cafélot, która obejmuje pomarańczę, cytrynę, goździki, cynamon, brandy, Grand Marnier i gorącą francuską paloną kawę. Bonus: ten napój alkoholowy jest podawany przy stole z pokazem płomieni.
Smażony kurczak w Scotch House Willie Mae
Willie Maes, lokalna podstawa Treme, jest otwarta od 1957 roku. Willie Mae Seaton była oryginalną autorką ich popularnego, tajnego przepisu na smażonego kurczaka, a teraz pochodnia została przekazana jej prawnuczce Kerry. Restauracja otrzymała nagrodę Jamesa Bearda i została nazwana „Americas Best Fried Chicken” przez Travel Kanał. Ta sąsiedzka knajpka stała się fenomenem narodowym i nie bez powodu. Nick Solares z Eatera opisuje kurczaka jako „zmieniającego życie”.
Miska z glazurowanej wieprzowiny w MoPho
Szef kuchni Michael Gulotta, pochodzący z Nowego Orleanu, zainspirował się swoim wychowaniem w Luizjanie i połączył je z wietnamskimi wpływami, które pojawiły się w mieście przez lata.To wyjątkowe połączenie kuchni zyskało uznanie Gulotta w lokalnych, nowoorleańskich i krajowych publikacjach Bon Appétit and Food & Wine. Jedną z najpopularniejszych potraw jest glazurowana miska wieprzowa z wędzoną na gorąco łopatką, przyprawionymi orzeszkami ziemnymi, cracklin i wędzonymi truskawkami. Podaje się go z makaronem wermiszelowym lub ciepłym ryżem kokosowym.
Czerwona fasola i ryż w restauracji Neyow
Neyows to ulubiony kreolski. Należąca do Tanyi i Timothyego Dubucletów, przepisy restauracji zostały przekazane przez ich babcie. Lubią mawiać, że „Neyows to jedna z najbardziej polecanych restauracji przez kierowców Ubera i hotelowych konsjerżów”, czyli tych wtajemniczonych. Ich czerwona fasola i ryż to poniedziałkowe specjały, które stały się cotygodniową tradycją wśród mieszkańców. wybór smażonego kurczaka, kotletów wieprzowych z grilla lub gorącej kiełbasy.
Spicy Shrimp Phở w Lillys Café
Tak jak w każdym innym mieście, scena kulinarna Nowego Orleanu rozrosła się odzwierciedlają jego mieszkańców. Lilly’s Café to wietnamska restauracja, która swoim domem nazywa Lower Garden District. Pikantne krewetki phở to ukłon w stronę głębokiego dziedzictwa miasta z owocami morza, z jego ciągle zmieniającą się i rozwijającą się kulturą jedzenia.
Golden Curry w Small Mart
Small Mart to sąsiedzka perełka w Dzielnicy Francuskiej. To kameralne miejsce, popularne wśród wegetarian, wegan i wszystkożernych, niedawno rozszerzyło się na nową przestrzeń z ich oryginalnego sklepu spożywczego i lokalizacji na wynos. Niezmiennie cieszy tłumy mieszkańców Nowego Orleanu to złote curry Small Mart, przyrządzane z ciecierzycy, ziemniaków i wielu innych zdrowych smakołyków.
Snoball (ogolony lód ) w Hansens Sno-Bliz
Jeśli masz ochotę na mrożonki ze słodką historią, udaj się do Hansena Sno-Bliz. Zespół męża i żony, Ernest i Mary Hansen, rozpoczęli swój „snoballowy” biznes w 1939 roku. Ernest był wynalazcą – otrzymał patent USA na swoją maszynę do golenia do lodu – a jego żona, Mary, była doświadczoną biznesmenką z linią syropów .
Puszysty lód Ernesta był mile widzianą ulgą podczas notorycznie upalnego lata w Nowym Orleanie. 80 lat później ich wnuczka prowadzi program z mrożonymi smakołykami, które w 2014 roku zostały nazwane American Classic przez James Beard Foundation.
Śniadanie Pizza w Katie „s
Kto nie lubi śniadań i pizzy? Pizza śniadaniowa Katie zwieńczona jest ziemniakami z cebulą, jajkami, kiełbasą, bekonem i zieloną cebulą. Jest również pokryty kremowym serem Provel w stylu St. Louis – idealny do zrobienia tych pięknych kosmyków na chwilę na Instagramie. To, co łączy wszystkie smaki, to bogaty sos czosnkowo-maślano-śmietankowy. To dobry sposób na rozpoczęcie dnia lub regenerację z wieczornego wyjścia na Bourbon Street.
Jambalaya w New Orleans School of Cooking
Jeśli chcesz przywrócić magię Cajun z podróży do Nowego Orleanu, nie musisz przemycić raki do domu w torbie podręcznej. New Orleans School of Cooking oferuje kilka opcji instruktażowych dla osób, które chcą dowiedzieć się, jak przyrządzać lokalne produkty, takie jak grillowane krewetki i grys, gumbo i jambalaya.
Szczególnie przepis na jambalaya został szeroko rozpowszechniony przez publikacje takie jak Cooks.com. Używa kurczaka, czosnku, kiełbasy, ryżu długoziarnistego i ich specjalnej mieszanki kreolskiej przyprawy niskosodowej o nazwie Joe „s Stuff (nazwanej na cześć założyciela szkoły, Joe Chana).
W 2018 r. kursy zostały sklasyfikowane jako nie. 2 doświadczenia kulinarne na świecie według Trip Advisor.
Raki w Boil Seafood House
Kiedy sezon na langusty zaczyna się w Nowym Orleanie, zarówno miejscowi, jak i turyści próbują znaleźć najbliższy wrzód. Raki są często podawane po prostu z kukurydzą lub kiełbasą, ale niektóre restauracje oferują więcej opcji.
W Boil Seafood House na Magazine Street goście najpierw wybierają połów, który często jest langusty, ale może być wszystkim, od króla krabowe udka na małże i smak, a na koniec poziom ciepła. Hardkorowe głowy raków mogą zamówić niektóre ze swoich wiader z owocami morza, w tym Cajun Classic, The Taste of New Orleans i The Feast, z których wszystkie oferują funt raków i wszelkiego rodzaju innych smakołyków ze skorupiaków.
Biscuits at Biscuits and Buns
W pewnym momencie „będziesz potrzebować przerwy od nieprzerwanych owoców morza i pożywnych po” chłopców, a nie ma lepszego czyszczenia palety niż miękkie, ciepłe ciastko śniadaniowe.Sama restauracja jest trudna do przeoczenia, ponieważ znajduje się w charakterystycznym domku ze strzelbami.
Ciastka w Biscuits and Buns są wyjątkowo uniwersalne. „Podawano je na wiele sposobów – jako dodatek do masło orzechowe lub konfitury, obok krewetek z grilla i kasz, a nawet jako podstawa do kanapki z kurczakiem i miodem sriracha.
Aby uzyskać więcej sposobów na najlepsze życie i wszystkie rzeczy Oprah, zapisz się do naszego biuletynu!