Nasz przepis na Singapurski Makaron smakuje tak, jak to, co można dostać w każdym Chińska restauracja na wynos lub kantońska restauracja (a może lepiej).
Ta zaktualizowana wersja naszego oryginalnego przepisu (opublikowana 04.11.13) zawiera bardziej szczegółowe instrukcje, a także ulepszenia przepisów i film! Mamy nadzieję, że spróbujesz tego kultowego dania!
Jeśli jednak nie przepadasz za curry, sprawdź nasz przepis na Xiamen Chow Mei Fun. To podobne danie bez curry! Jeśli szukasz wegetariańskiej wersji tego dania, zapoznaj się z naszym przepisem na wegetariański makaron singapurski.
Bardziej chińsko-amerykańskie niż singapurskie
Jedno z najpopularniejszych dań na każdym chińskim daniu – menu to Singapore Noodles lub Singapore Mei Fun, czasami pisane Singapore Mai Fun. To z pewnością obowiązkowe zamówienie dla naszej rodziny za każdym razem, gdy zamawiamy chińskie dania na wynos.
Teraz spotkaliśmy ludzi z Singapuru, którzy są dość zdezorientowani, kiedy przyjeżdżają do USA i widzą pseudonim ich kraju dołączony do tego dania makaronu i curry w proszku. Na naszym blogu widzieliśmy również wiele komentarzy z tego samego rodzaju komentarzami.
Nie jestem do końca pewien, co sprawia, że jest to singapurski, tak jak nie jestem pewien, co sprawia, że bułka jajeczna jest chińska. Ale podobnie jak w przypadku wielu pozycji w chińskim menu na wynos, mimo jego rozmytego pochodzenia, nadal jest pyszny.
Składniki (curry w proszku, makaron ryżowy, szynka, kapusta pekińska itp.) nie są tak trudne do znalezienia w sklepach spożywczych w dzisiejszych czasach. Jeśli masz w pobliżu chiński targ, nawet lepiej!
Czy pieczeń wieprzowa, szynka czy chińska kiełbasa są tradycyjne?
Białko, które zdecydujesz się użyć, będzie zależało od osobistych preferencji, dostępności i być może preferencji szefa kuchni, jeśli chodzi o restaurację, w której bywasz.
Okazało się, że większość restauracji używa julienned chińskiej pieczeni wieprzowej, char siu. Te restauracje zazwyczaj oferują również pieczeń wieprzową w swoim menu. Jeśli jesteście jak wielu naszych czytelników, którzy wypróbowali już nasz przepis na char siu i trzymają trochę w zamrażarce do takich zastosowań, to już wszystko!
Szynka Virginia z lady również jest dobrym wyborem, ponieważ jest bardzo wygodna. Jednak rzadko można to zobaczyć w wersjach restauracyjnych.
Na koniec możesz użyć chińskiej kiełbasy. To nie jest tak powszechne, ale jeśli masz go pod ręką i cieszysz się nim, zrób to! Podczas fotografowania tego przepisu użyliśmy char siu, a podczas kręcenia filmu użyliśmy szynki.
Jakie warzywa są używane do makaronu singapurskiego?
Warzywa powszechnie używane w singapurskich makaronach obejmują marchew, kapusta pekińska lub zwykła kapusta, cebula i cebula. Niektóre wersje mają bardzo mało warzyw, jeśli w ogóle.
Poszliśmy tradycyjną drogą z tym przepisem, ale możesz go zmienić i dodać inne składniki, takie jak seler, kiełki fasoli, grzyby, paprykę lub cokolwiek innego z lodówki. Jeśli jednak chcesz dobrze znanego dania z restauracji, trzymaj się naszych składników.
Tylko pamiętaj, aby poświęcić trochę czasu na julienne kapustę pekińską, marchewkę i cebulkę oraz cienko pokrój czerwoną cebulę.
Wszystkie warzywa należy pokroić mniej więcej w ten sam kształt. To jest danie z makaronem, więc wszystko (oprócz krewetek oczywiście) musi być w cienkich paskach, aby pasowały do kształtu makaronu.
Jak przygotować suszony makaron ryżowy
Rodzaj makaronu ryżowego, którego używasz do tego przepisu na makaron z Singapuru, jest bardzo ważne!
Musisz użyć cienkiego makaronu ryżowego wermiszelowego. Upewnij się, że nie są to wermiszel z fasoli mung, które są klarowne, a makaron ryżowy jest bardziej nieprzejrzysty.
W zależności od marki kupowanego makaronu ryżowego czasy namaczania mogą się różnić. Jednak sposób moczenia makaronu ma ogromny wpływ na potrawę:
- Nocne moczenie na zimno: Moczenie suszonego makaronu ryżowego w zimnej wodzie przez noc pozwala im się nawodnić stopniowo, co pozwoli uzyskać bardziej miękką konsystencję w gotowym naczyniu. Jest to preferowana metoda, jeśli możesz o tym pamiętać!
- 30-minutowe moczenie w gorącej wodzie: Moczenie makaronu w gorącej wodzie z kranu przez co najmniej 30 minut również działa, ale makaron może skończyć się nieco dłużej „al dente ”w gotowym naczyniu.
- Gotowanie: Można również gotować makaron we wrzącej wodzie przez około 1 minutę, ale przed podjęciem decyzji o użyciu należy zwrócić uwagę na wskazówki na opakowaniu ta metoda, ponieważ łatwo je rozgotować.
Po zrobieniu tego makaronu możesz wprowadzić poprawki następnym razem, w tym zbadać inne marki suszonego wermiszelu ryżowego.
Singapurski makaron: instrukcje dotyczące przepisów
Podobnie jak w przypadku każdego szybkiego smażenia, upewnij się, że przed rozpoczęciem przygotowałeś wszystkie składniki.
Przygotuj makaron & krewetki:
Ponownie uwodnij makaron ryżowy, mocząc go w zimnej wodzie przez noc, mocząc w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut lub gotowanie przez 1 minutę (sprawdź instrukcję na opakowaniu).
Odcedź makaron w durszlaku tuż przed jesteś gotowy do gotowania. W porządku, jeśli makaron nie jest całkowicie suchy. Długie pasma potnij nożyczkami kuchennymi na odcinki 8-10 cali, aby łatwiej było je smażyć i jeść.
Przejdź do krewetek. W tym przepisie apelujemy o kilkanaście dużych krewetek. Możesz również użyć większej ilości mniejszych krewetek, jeśli chcesz, o ile to około 6-8 uncji / 170-225g. Obierz krewetki, udekoruj je od tyłu i usuń żyłki. Opłucz i osusz przed gotowaniem.
Restauracje zazwyczaj korzystają z mniejszych krewetki, ale ponieważ gotujesz w domu, możesz wybrać rozmiar, który chcesz!
W przypadku tego przepisu nie trzeba ich marynować ani aksamitować, ale mamy cały artykuł, w którym możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak dopasowywać, kupować i przygotowywać krewetki do chińskiej kuchni.
Jajecznica:
Jajecznica to tradycyjny składnik makaronu singapurskiego. Jeśli chodzi o smażony makaron z makaronem lub smażony ryż, być może widzieliście kucharzy lub sprzedawców ulicznych, którzy odkładali na bok inne składniki podczas procesu smażenia, aby dodać więcej oleju i ugotować kilka jajek. Po wymieszaniu mieszają się z gotowym daniem.
Możesz to zrobić, ale ponieważ z tym przepisem dużo się dzieje w woku, zalecamy wstępne rozgotowanie jajek.
Rozgrzej wok na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju. Dodaj jajka.
Po ugotowaniu i bąbelkowaniu po bokach…
Odwróć je i rozbij łopatką do woka na szorstkie paski.
Usuń z wokalu i odłożyć na bok.
Połącz wszystko razem:
Rozgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj 1 ½ łyżki oleju i czosnek.
Gotuj przez 15 sekund i dodaj krewetki oraz pieczeń wieprzową (lub szynkę lub chińską kiełbasę). Smaż przez kolejne 15 sekund.
Dodaj wino Shaoxing na obwodzie woka i smaż przez kolejne 15 sekund.
Następnie dodaj suszoną czerwoną paprykę chili, kapustę pekińską i marchewkę.
Smaż przez 30 sekund.
Teraz dodaj makaron ryżowy.
Smaż przez 1 minutę, unosząc szpatułką makaron ryżowy, aby je poluzować.
Następnie równomiernie posyp makaron curry, solą, cukrem i białym pieprzem. (Najlepiej odmierzyć je w misce na szczypanie przed przystąpieniem do gotowania).
Smażyć na patelni, używając łyżki i ruch unoszący, aby poluzować makaron i równomiernie połączyć je z przyprawami, warzywami i mięsem. Zacznij od jednej strony woka i poruszaj się dookoła, upewniając się, że mocno zeskrobujesz spód woka szpatułką, aby zapobiec przywieraniu. Gorący wok to podstawa! Zobaczysz, że kolor curry stopniowo pokrywa wszystko, aby uzyskać jednolity kolor. Wszystko zajmuje około 2 minut.
W tym momencie możesz dodać trochę bulionu drobiowego lub wody, jeśli makaron wydaje się nieco suchy. Skorzystaj z własnego uznania, ile chcesz dodać, ponieważ zależy to od tego, jak gorący jest twój wok i ile wilgoci było w ponownie uwodnionym makaronie i warzywach. Niech będzie więcej wilgoci, ponieważ nie będą tak smaczne, jeśli nadmiernie wyschły w woku.
Dodaj olej sezamowy i sos sojowy…
I ugotowane jajko.
Jeszcze raz dokładnie wymieszaj, aż wszystko jest połączone i ogrzewane – powinieneś zobaczyć więcej pary.
Następnie dodaj cebulę i czerwoną cebulę i smaż dalej przez 20 sekund.
Niektóre restauracje ledwo gotują cebulę i cebulę, więc nadal mają świeży, surowy smak, który uzupełnia curry.
Alternatywnie możesz smażyć makaron dłużej, aż cebula i cebula będą ugotowane zgodnie z Twoimi preferencjami.
Talerz i podawaj! Zalecamy użycie gorącego oleju chili na boku!
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mailowej i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i YouTube!
Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Składniki
- ▢ 5 uncji suszonego makaronu ryżowego wermiszelowego
- ▢ 12 dużych mrożonych krewetek (obranych ze skórki, odkostnionych i odwilonych)
- ▢ 2 1/2 łyżki oleju roślinnego (podzielone)
- ▢ 2 jajka (ubite)
- ▢ 2 ząbki czosnku (posiekane)
- ▢ 4 uncje char siu (chińska pieczeń wieprzowa) (może zastąpić szynkę Virginia lub chińską kiełbasę / tradycyjne słodkie Lop Cheung)
- ▢ 3 suszone czerwone papryczki chili
- ▢ 9 uncji kapusty pekińskiej (posiekane, około 3 filiżanek)
- ▢ 1 średnia marchewka (około 2,5 uncji / 70 g)
- ▢ 1 łyżka stołowa wina Shaoxing (może zastąpić gotowaną na sucho sherry)
- ▢ 2 łyżki curry w proszku
- ▢ 1 łyżeczka soli lub do smaku
- ▢ 1/4 łyżeczki cukru
- ▢ 1/8 łyżeczki białego pieprzu
- ▢ 2-4 łyżki bulionu drobiowego lub wody (opcjonalnie)
- ▢ ½ łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ 1 ½ łyżeczki sosu sojowego (można zastąpić sos sojowy GF, aby był bezglutenowy)
- ▢ 1 cebula (julienned)
- ▢ ½ czerwonej cebuli (około 2,5 uncji / 70 g, cienko pokrojona)
Instrukcje
Przygotuj makaron, krewetki i jajka:
-
Ponownie uwodnij makaron ryżowy, mocząc go przez noc w zimnej wodzie, mocząc w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut lub gotując przez 1 minutę (sprawdź instrukcje na opakowaniu przed gotowaniem).
-
Odcedź makaron w durszlaku tuż przed gotowaniem. W porządku, jeśli makaron nie jest całkowicie suchy. Długie pasma potnij nożyczkami kuchennymi na odcinki o długości 8–10 cali, aby łatwiej było je smażyć i jeść.
-
Włącz do krewetek. W tym przepisie apelujemy o kilkanaście dużych krewetek. Możesz również użyć większej ilości mniejszych krewetek, jeśli chcesz, o ile to około 6-8 uncji / 170-225g. Obierz krewetki, udekoruj je od tyłu i usuń żyłki. Opłucz i osusz przed gotowaniem.
-
Rozgrzej wok na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju. Dodaj jajka, a gdy będą ugotowane i bąbelkowane wzdłuż boków, odwróć je. Rozbić jajko na szorstkie paski łopatką do woka. Wyjąć z woka i odstawić.
Połącz wszystko razem:
-
Ciepło do woka na średnim ogniu, dodaj 1 łyżki oleju i czosnek. Gotuj przez 15 sekund i dodaj krewetki i pieczeń wieprzową (lub szynkę lub chińską kiełbasę). Smaż przez kolejne 15 sekund.
-
Dodaj wino Shaoxing na obwodzie woka i smaż przez kolejne 15 sekund. Następnie dodaj suszone czerwone papryczki chili, kapustę pekińską i marchewkę. Smaż przez 30 sekund i dodaj makaron ryżowy. Smaż przez 1 minutę, podnosząc szpatułką makaron ryżowy, aby je poluzować.
-
Następnie równomiernie posyp makaron curry, solą, cukrem i białym pieprzem. (Najlepiej odmierzyć je w misce do szczypania przed przystąpieniem do gotowania).
-
Smażyć na parze używając ruchu nabierania i podnoszenia, aby poluzuj makaron i równomiernie połącz z przyprawami, warzywami i mięsem. Zacznij od jednej strony woka i poruszaj się dookoła, upewniając się, że mocno zeskrobujesz spód woka szpatułką, aby zapobiec przywieraniu. Gorący wok to podstawa! Zobaczysz, że kolor curry stopniowo pokrywa wszystko, aby uzyskać jednolity kolor. Połączenie i podgrzanie wszystkiego zajmuje około 2 minut.
-
W tej chwili możesz dodać trochę bulionu drobiowego lub wody, jeśli makaron wydają się trochę suche.Skorzystaj z własnego uznania, ile chcesz dodać, ponieważ zależy to od tego, jak gorący jest twój wok i ile wilgoci było w ponownie uwodnionym makaronie i warzywach. Chodź po stronie większej wilgoci, ponieważ nie będą tak smaczne, jeśli nadmiernie wyschły w woku.
-
Dodaj olej sezamowy, sos sojowy i gotowane jajko. Dokładnie wymieszaj jeszcze raz przez kolejną minutę, aż wszystko zostanie połączone i podgrzane – powinieneś zobaczyć więcej pary wznoszącej się.
-
Następnie dodaj szczypiorek i czerwoną cebulę i smaż dalej przez kolejne 20 sekund. Podawaj na talerzu z olejem chili.
Wskazówki & Uwagi:
wartości odżywcze
wyłączenie odpowiedzialności dotyczące informacji żywieniowych
Witryna WoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić naszym czytelnikom ogólne wytyczne dotyczące wartości odżywczych, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie faktycznie użytych składników i ilości.
@thewoksoflife