Sałatka z zielonej papai (Som Tam) to lekka, świeża, kolorowa sałatka która uosabia smaki północno-wschodniej Tajlandii. Wszystkie składniki miesza się razem w moździerzu i tłuczku, co pomaga uzyskać kwaśny, pikantny i pikantny smak. Kiedy spróbujesz tego aromatycznego dania, łatwo zrozumiesz, dlaczego jest tak lubiane!
Podobnie jak większość ludzi, którzy odwiedzili lub mieszkali w Tajlandii, Frank i ja naprawdę kochamy Som Tam. Uwielbiamy samą pikantną zieloną sałatkę z papai, ale jedna rzecz, której brakuje nam w latach życia w Bangkoku, to całe doświadczenie związane z daniem. Spacerując po Bangkoku, słychać odgłosy sprzedawców, którzy robią partię po partii tej pikantnej, cierpkiej sałatki. (Dźwięk „pok pok” drewnianego tłuczka uderzającego w gliniany moździerz jest tym, co zainspirowało nazwę tajskiego imperium kulinarnego Andyego Rickera). Jedzenie dania jest częścią całego tajskiego doświadczenia kulinarnego, szczególnie w regionie północno-wschodnim (Isan), gdzie danie serwowane jest wszędzie – zwykle z Gai Yang i Sticky Rice (przepis w przyszłym tygodniu!).
Som Tam jest niezwykle łatwe do wykonania – mniej niż 5 minut łatwe – ale na początek wymaga trochę zasobów. Pierwszą rzeczą do pozyskania jest moździerz i tłuczek. Nie wszystkie są równe i ważne jest, aby używana wersja była zaprawą glinianą i drewniany tłuczek taki jak ten. Inną rzeczą, której potrzebujesz, jest zielona, niedojrzała papaja. Zobacz poniżej, jak wybrać zieloną papaję.
Jak wybrać zieloną papaję
Aby wybrać zieloną / niedojrzałą papaję na som tam, poszukaj papai, która jest ciemna, jednolicie zielona. Powinna być bardzo twarda w dotyku brak skaz lub miękkich plam . Po obraniu owoc w środku powinien być bladozielony bez śladu różu.
Jak zrobić Som Tam bez moździerz i tłuczek
Nie masz moździerza i tłuczka? Nie ma problemu. Moździerz i tłuczek używane do robienia som tam są zaprojektowane tak, aby zmiażdżyć składniki na tyle, aby smaki się zmieszały. Dopóki będziesz o tym pamiętać, wszystko, co osiągnie ten cel, będzie działać. Najłatwiejszą alternatywą jest zmieszanie składników w plastikowej torbie i delikatne ubicie nimi zmiękczaczem do mięsa lub wałkiem do ciasta. Solidna drewniana miska na sałatkę i mała puszka lub słoik z płaskim dnem również mogą się sprawdzić.
Najważniejsze jest, aby delikatnie zgnieść papaję, aby mogła wchłonąć aromaty i przyprawy. Papaja powinna wychodzić miękko, ale też zachować trochę chrupkości.
Jak zrobić Som Tam
Za pomocą moździerza i tłuczka dodaj i ubij kolejno następujące składniki. Spróbuj i dostosuj w miarę upływu czasu, zwiększając pikantność, słodycz, słoność i cierpki smak, aby dopasować je do własnych upodobań.
- 2 ząbki czosnku
- 1 do 3 Birds Eye Chilis
- 2 łyżki suszonych krewetek
- 1 łyżka cukru palmowego
- ¼ szklanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych
- 1 szklanka posiekanej chińskiej długiej / jardlongowej fasoli
- 5 pomidorów wiśniowych
- 4 filiżanki rozdrobnionej zielonej papai
- 2 łyżeczki sosu rybnego (wolę czerwoną łódkę)
- 2 łyżeczki soku z limonki
Możliwe odmiany
Nawet w Tajlandii, gdzie wszystkie te składniki są łatwo dostępne i classic som tam jest tak wszechobecny jak tuk tuks na ulicach Bangkoku, można znaleźć ich setki. Oto kilka, które próbowałem lub zrobiłem:
- Zamień zieloną papaję na inny owoc / warzywo. Dobrze sprawdza się rozdrobniona kapusta, marchewka lub zielone mango. Miałem nawet słodsze odmiany owoców na bazie dojrzałych owoców tropikalnych.
- Dodaj fasolę lub pomidory innym warzywem lub zastąp je innym warzywem. Chociaż nie jest to tradycyjne, cukinia, groszek śnieżny lub papryka byłyby pyszne!
- Przygotuj wersję wegetariańską / wegańską, pomijając suszone krewetki i sos rybny. Aby potrawę przyprawić, dodaj szczyptę soli i sok z limonki.
Więcej Tajskie Sałatki
- Franks Laab Moo (Tajska Sałatka Z Wieprzowiną, Ziołami i Limonką)
- Tajska Sałatka Pomelo (Yam Som O)
- Tajska Mielona Sałatka z Kurczaka (Laab / Larb Gai)
- Tajska Sałatka Z Krewetek
- Prosty Sos do Tajskich Sałatek
Ulubione Narzędzia
- Moździerz i tłuczek – ta wersja ma takie same wymiary, jak wersja, którą otrzymaliśmy, gdy mieszkaliśmy w Tajlandii i używaliśmy jej przez prawie 10 lat.
- Julienne Peeler – to narzędzie jest niedrogie i umożliwia szybką pracę strzępienia papai. Od czasu do czasu używam go do julienne innych warzyw, ale przeważnie jest to jedno zadanie oszczędzone na szybkie rozdrabnianie zielonej papai.
Drukuj przepis
Sałatka z zielonej papai (Som Tam)
Sprzęt
-
Moździerz i tłuczek lub młynek do przypraw
Składniki
- 2 ząbki Czosnek, obrany
- 1 do 3 papryczek chili Birds Eye (patrz uwaga)
- 1 łyżka pokruszonego cukru palmowego, bardziej do smaku (patrz uwaga)
- ¼ szklanki orzeszków ziemnych, prażonych i niesolonych
- 1 szklanka posiekanej chińskiej fasoli długiej / jardlongowej 2 ”/ 5 cm (poniżej 10 do 12 zwykła zielona fasola, posiekana)
- 5 pomidorów wiśniowych, przekrojonych na pół
- 4 czubate kubki Rozdrobniona zielona papaja ( posiekana kapusta, marchewka lub zielone mango)
- 2 łyżeczki sosu rybnego (wolę czerwoną łódkę)
- 2 łyżeczki soku z limonki
Instrukcje
-
Połącz czosnek i paprykę chili w moździerzu i tłuczku. Ubijaj, aż papryczki się rozłupią, a czosnek drobno zmielony.
-
Dodaj cukier palmowy i ucierać, aż cukier zaczyna się rozpuszczać.
-
Dodaj orzeszki ziemne i ucieraj, aż zostaną rozbite na małe kawałki.
-
Dodaj fasolę i kilka razy ubij, aby je rozdzielić.
-
Dodaj razem pomidory i zieloną papaję i utrzyj je, koncentrując się na papai, aż wszystkie pasma będą miękkie i lekko wilgotne.
-
Dodaj sos rybny i sok z limonki. Użyj dużej łyżki lub szpatułki, naprzemiennie nabijaj i obracaj składniki i ubijaj je tłuczkiem, aby wszystko się wymieszało. Upewnij się, że zbierasz czosnek, papryczkę chili i cukier, które mogą przykleić się do dna.
-
Spróbuj pasma papai i dodaj więcej sosu rybnego lub soku z limonki. (Jeśli chcesz, żeby był nieco bardziej słodki, namocz cukier palmowy w niewielkiej ilości gorącej wody, aby najpierw go zmiękczyć, aby został równomiernie rozprowadzony).Podaj natychmiast!
Notatki
Cukier palmowy – ma subtelny, karmelowy smak, który czyni go wyjątkowym. Brązowy cukier działałby jako substytut, ale zacznij od mniej niż podano w przepisie i powoli zwiększaj.
Suszone krewetki – powyższy przepis nie obejmuje suszonych krewetek, ale dodaj do 2 łyżek suszonych krewetek do dodania pikantnych / owoców morza do suszonych orzeszków ziemnych, jeśli chcesz. Można je znaleźć na każdym rynku międzynarodowym / azjatyckim i są trwałe w przechowywaniu i nie trzeba ich gotować ani przygotowywać w żaden sposób przed użyciem w tej sałatce.
To jest danie, które najlepiej przyrządzać w małych partiach. To najbardziej polecam zrobić jednorazowo (i serwuje 2 hojnie lub 4 jako mały dodatek), więc jeśli robisz to dla tłumu , po prostu powtórz kroki dla każdej partii.
W przypadku wersji wegetariańskiej / wegańskiej zastąp sos rybny sosem sojowym.
Odżywianie
Było zimno, deszczowo, lodowato, śnieżnie… wszystkie te złe warunki pogodowe w Kansas City. Dzięki Bogu za otwarte siłownie i miejsca do zabawy przyjazne dzieciom, dzięki czemu Molly i Clara mogą spędzić czas za kierownicą.
* Ten post zawiera linki partnerskie *