Sałatka z zielonej papai (Som Tam)

Sałatka z zielonej papai (Som Tam) to lekka, świeża, kolorowa sałatka która uosabia smaki północno-wschodniej Tajlandii. Wszystkie składniki miesza się razem w moździerzu i tłuczku, co pomaga uzyskać kwaśny, pikantny i pikantny smak. Kiedy spróbujesz tego aromatycznego dania, łatwo zrozumiesz, dlaczego jest tak lubiane!

Podobnie jak większość ludzi, którzy odwiedzili lub mieszkali w Tajlandii, Frank i ja naprawdę kochamy Som Tam. Uwielbiamy samą pikantną zieloną sałatkę z papai, ale jedna rzecz, której brakuje nam w latach życia w Bangkoku, to całe doświadczenie związane z daniem. Spacerując po Bangkoku, słychać odgłosy sprzedawców, którzy robią partię po partii tej pikantnej, cierpkiej sałatki. (Dźwięk „pok pok” drewnianego tłuczka uderzającego w gliniany moździerz jest tym, co zainspirowało nazwę tajskiego imperium kulinarnego Andyego Rickera). Jedzenie dania jest częścią całego tajskiego doświadczenia kulinarnego, szczególnie w regionie północno-wschodnim (Isan), gdzie danie serwowane jest wszędzie – zwykle z Gai Yang i Sticky Rice (przepis w przyszłym tygodniu!).

Som Tam jest niezwykle łatwe do wykonania – mniej niż 5 minut łatwe – ale na początek wymaga trochę zasobów. Pierwszą rzeczą do pozyskania jest moździerz i tłuczek. Nie wszystkie są równe i ważne jest, aby używana wersja była zaprawą glinianą i drewniany tłuczek taki jak ten. Inną rzeczą, której potrzebujesz, jest zielona, niedojrzała papaja. Zobacz poniżej, jak wybrać zieloną papaję.

Jak wybrać zieloną papaję

Aby wybrać zieloną / niedojrzałą papaję na som tam, poszukaj papai, która jest ciemna, jednolicie zielona. Powinna być bardzo twarda w dotyku brak skaz lub miękkich plam . Po obraniu owoc w środku powinien być bladozielony bez śladu różu.

Jak zrobić Som Tam bez moździerz i tłuczek

Nie masz moździerza i tłuczka? Nie ma problemu. Moździerz i tłuczek używane do robienia som tam są zaprojektowane tak, aby zmiażdżyć składniki na tyle, aby smaki się zmieszały. Dopóki będziesz o tym pamiętać, wszystko, co osiągnie ten cel, będzie działać. Najłatwiejszą alternatywą jest zmieszanie składników w plastikowej torbie i delikatne ubicie nimi zmiękczaczem do mięsa lub wałkiem do ciasta. Solidna drewniana miska na sałatkę i mała puszka lub słoik z płaskim dnem również mogą się sprawdzić.

Najważniejsze jest, aby delikatnie zgnieść papaję, aby mogła wchłonąć aromaty i przyprawy. Papaja powinna wychodzić miękko, ale też zachować trochę chrupkości.

Jak zrobić Som Tam

Za pomocą moździerza i tłuczka dodaj i ubij kolejno następujące składniki. Spróbuj i dostosuj w miarę upływu czasu, zwiększając pikantność, słodycz, słoność i cierpki smak, aby dopasować je do własnych upodobań.

  • 2 ząbki czosnku
  • 1 do 3 Birds Eye Chilis
  • 2 łyżki suszonych krewetek
  • 1 łyżka cukru palmowego
  • ¼ szklanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych
  • 1 szklanka posiekanej chińskiej długiej / jardlongowej fasoli
  • 5 pomidorów wiśniowych
  • 4 filiżanki rozdrobnionej zielonej papai
  • 2 łyżeczki sosu rybnego (wolę czerwoną łódkę)
  • 2 łyżeczki soku z limonki

Możliwe odmiany

Nawet w Tajlandii, gdzie wszystkie te składniki są łatwo dostępne i classic som tam jest tak wszechobecny jak tuk tuks na ulicach Bangkoku, można znaleźć ich setki. Oto kilka, które próbowałem lub zrobiłem:

  1. Zamień zieloną papaję na inny owoc / warzywo. Dobrze sprawdza się rozdrobniona kapusta, marchewka lub zielone mango. Miałem nawet słodsze odmiany owoców na bazie dojrzałych owoców tropikalnych.
  2. Dodaj fasolę lub pomidory innym warzywem lub zastąp je innym warzywem. Chociaż nie jest to tradycyjne, cukinia, groszek śnieżny lub papryka byłyby pyszne!
  3. Przygotuj wersję wegetariańską / wegańską, pomijając suszone krewetki i sos rybny. Aby potrawę przyprawić, dodaj szczyptę soli i sok z limonki.

Więcej Tajskie Sałatki

  • Franks Laab Moo (Tajska Sałatka Z Wieprzowiną, Ziołami i Limonką)
  • Tajska Sałatka Pomelo (Yam Som O)
  • Tajska Mielona Sałatka z Kurczaka (Laab / Larb Gai)
  • Tajska Sałatka Z Krewetek
  • Prosty Sos do Tajskich Sałatek

Ulubione Narzędzia

  • Moździerz i tłuczek – ta wersja ma takie same wymiary, jak wersja, którą otrzymaliśmy, gdy mieszkaliśmy w Tajlandii i używaliśmy jej przez prawie 10 lat.
  • Julienne Peeler – to narzędzie jest niedrogie i umożliwia szybką pracę strzępienia papai. Od czasu do czasu używam go do julienne innych warzyw, ale przeważnie jest to jedno zadanie oszczędzone na szybkie rozdrabnianie zielonej papai.

Drukuj przepis

4,29 z 7 głosów

Sałatka z zielonej papai (Som Tam)

Sałatka z zielonej papai (Som Tam) to lekka, świeża, kolorowa sałatka, która uosabia smaki północno-wschodniej Tajlandii. Wszystkie składniki miesza się razem w moździerzu i tłuczku, co pomaga uzyskać kwaśny, pikantny i pikantny smak.
Czas przygotowania 20 minut
Całkowity czas 20 minut

Kurs: sałatka
Kuchnia: tajska
Słowo kluczowe: łatwy przepis tajski, sałatka przepis

Porcje: 2
Kalorie: 600kcal
Autor: Jess Smith przez Inquiring Chef
Koszt: 10,00 USD

Sprzęt

  • Moździerz i tłuczek lub młynek do przypraw

Składniki

  • 2 ząbki Czosnek, obrany
  • 1 do 3 papryczek chili Birds Eye (patrz uwaga)
  • 1 łyżka pokruszonego cukru palmowego, bardziej do smaku (patrz uwaga)
  • ¼ szklanki orzeszków ziemnych, prażonych i niesolonych
  • 1 szklanka posiekanej chińskiej fasoli długiej / jardlongowej 2 ”/ 5 cm (poniżej 10 do 12 zwykła zielona fasola, posiekana)
  • 5 pomidorów wiśniowych, przekrojonych na pół
  • 4 czubate kubki Rozdrobniona zielona papaja ( posiekana kapusta, marchewka lub zielone mango)
  • 2 łyżeczki sosu rybnego (wolę czerwoną łódkę)
  • 2 łyżeczki soku z limonki

Instrukcje

  • Połącz czosnek i paprykę chili w moździerzu i tłuczku. Ubijaj, aż papryczki się rozłupią, a czosnek drobno zmielony.
  • Dodaj cukier palmowy i ucierać, aż cukier zaczyna się rozpuszczać.
  • Dodaj orzeszki ziemne i ucieraj, aż zostaną rozbite na małe kawałki.
  • Dodaj fasolę i kilka razy ubij, aby je rozdzielić.
  • Dodaj razem pomidory i zieloną papaję i utrzyj je, koncentrując się na papai, aż wszystkie pasma będą miękkie i lekko wilgotne.
  • Dodaj sos rybny i sok z limonki. Użyj dużej łyżki lub szpatułki, naprzemiennie nabijaj i obracaj składniki i ubijaj je tłuczkiem, aby wszystko się wymieszało. Upewnij się, że zbierasz czosnek, papryczkę chili i cukier, które mogą przykleić się do dna.
  • Spróbuj pasma papai i dodaj więcej sosu rybnego lub soku z limonki. (Jeśli chcesz, żeby był nieco bardziej słodki, namocz cukier palmowy w niewielkiej ilości gorącej wody, aby najpierw go zmiękczyć, aby został równomiernie rozprowadzony).

  • Podaj natychmiast!

Notatki

Birds Eye Chilis – są NAPRAWDĘ pikantne. Nawet użycie jednego sprawia, że danie jest dość ostre. Zrobiłem dwa, kiedy mieszkałem w Bangkoku i moja tolerancja na przyprawy była wysoka, ale mieszkając teraz w Stanach Zjednoczonych, to przekracza granicę mojej tolerancji na przyprawy. Serrano chilis działa jako substytut i jest generalnie mniej pikantny. Możesz nawet pobawić się odrobiną płatków czerwonej papryki, dodając po trochu, aż osiągniesz swój limit. Jednak na pewno zechcesz trochę przypraw w daniu – to równowaga ostrego, słodkiego, słonego i kwaśnego sprawia, że jest tak wspaniałe.

Cukier palmowy – ma subtelny, karmelowy smak, który czyni go wyjątkowym. Brązowy cukier działałby jako substytut, ale zacznij od mniej niż podano w przepisie i powoli zwiększaj.

Suszone krewetki – powyższy przepis nie obejmuje suszonych krewetek, ale dodaj do 2 łyżek suszonych krewetek do dodania pikantnych / owoców morza do suszonych orzeszków ziemnych, jeśli chcesz. Można je znaleźć na każdym rynku międzynarodowym / azjatyckim i są trwałe w przechowywaniu i nie trzeba ich gotować ani przygotowywać w żaden sposób przed użyciem w tej sałatce.

To jest danie, które najlepiej przyrządzać w małych partiach. To najbardziej polecam zrobić jednorazowo (i serwuje 2 hojnie lub 4 jako mały dodatek), więc jeśli robisz to dla tłumu , po prostu powtórz kroki dla każdej partii.

W przypadku wersji wegetariańskiej / wegańskiej zastąp sos rybny sosem sojowym.

Odżywianie

Porcja: 1g | Kalorie: 600kcal | Węglowodany: 130g | Białko: 28 g | Tłuszcz: 11 g | Tłuszcz wielonienasycony: 4g | Sód: 605 mg | Błonnik: 17g | Cukier: 35 g

Było zimno, deszczowo, lodowato, śnieżnie… wszystkie te złe warunki pogodowe w Kansas City. Dzięki Bogu za otwarte siłownie i miejsca do zabawy przyjazne dzieciom, dzięki czemu Molly i Clara mogą spędzić czas za kierownicą.

* Ten post zawiera linki partnerskie *