Barszcz
Chociaż barszcz (борщ) i jego liczne warianty są często uważane za kultowe rosyjskie przepisy kulinarne, zupa na bazie buraków jest w rzeczywistości pochodzenia ukraińskiego i jest uwielbiana na całym świecie słowiańskim. Kołysanie się w wyraźnie ciemnofioletowo-czerwonym bulionie to smakowita skarbnica tajemniczych składników. Zwykle znajdziesz kilka rodzajów mięsa, a także smażone warzywa, takie jak kapusta, marchew, cebula, pomidory, buraki i ziemniaki. Barszcz podaje się na gorąco, zwykle z odrobiną kwaśnej śmietany. Aby uzyskać pełne rosyjskie doznania, podawany jest z czarnym rosyjskim chlebem na zakwasie Borodiksy, ogolonym mrożonym tłuszczem Salo, ząbkiem świeżego czosnku i kieliszkiem lodowatej wódki.
Gdzie spróbować: Barszcz to znaleźć w menu zarówno wysokiej klasy restauracji, jak i przytulnych kawiarni. Grand Café Dr Zhivago, w eleganckim National Hotel Moscow, słynie z dekadenckiego barszczu w stylu moskiewskim z kawałkami wołowiny, szynki i wiedeńskiej kiełbasy.
Pelmeni
Pelmeni to rosyjska wersja gotowanych pierogów (podobno danie to wywodzi się z wpływów chińskich kupców, którzy odwiedzili Syberię w XV wieku). Te gorące paczki o wielkości kęsa są zrobione z ciasta przaśnego, zawinięte wokół farszu z mielonego mięsa (zwykle wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny) i przyprawione cebulą, czosnkiem, pieprzem i przyprawami. Idealne pożywienie w zimnym klimacie, Syberyjczycy mogli zamrażać pelmeni na zewnątrz w dużych partiach, zapewniając im dobrze zachowane zapasy mięsa na zimę.
Gdzie spróbować: Pelmeni są ukochani w całej Rosji, ale to najlepszy sposób na oddanie szacunku bogom pelmeni to zjeść je w ich ojczyźnie na Syberii. Real Zames w Irkucku to przytulna restauracja, która codziennie piecze przepyszne dania, w tym pelmeni z bajkalskiej ryby w stylu syberyjskim i fantazyjne fuzje, takie jak wołowina i ser z sosem pesto.
Pirożki
Dosłownie „małe placki”, pirożki (lub piroszki) to piękne miniaturowe bułeczki nadziewane z miękkiego, maślanego ciasta, otoczone pikantnym nadzieniem z mięsa i warzyw, często z dodatkiem sera i ziół dla dodatkowego smaku. Pirożki to popularne rosyjskie potrawy świąteczne, często podawane po kuchni jako przekąska, podczas gdy ciocie i babcie są zajęte rytuałem przygotowania wykwintnej świątecznej kolacji. Pieczone, a czasem smażone, pirożki są również dostępne w słodkich odmianach z wnętrzem ociekającym dżemem, duszonymi jabłkami, wiśniami lub twarogiem.
Gdzie spróbować: łatwo Jedz jedną ręką i w ruchu, pirożki to prawdopodobnie najpopularniejsze jedzenie uliczne w Rosji. Sprzedawcy ustawiają stragany w parkach i na rogach ulic, chcąc kusić przechodniów aromatem świeżo upieczonego ciasta. W Sankt Petersburgu udaj się do starej piekarni Pirozhkovaya przy ulicy Moskiewskiej, aby posmakować nostalgii za czasów radzieckich, w tym najpopularniejszych pirożków w mieście.
Wołowina Stroganoff
To słynne Rosyjskie jedzenie jest jednym z najbardziej znanych elementów składających się na rodzinne stoły w zachodnim świecie – klasyczne, komfortowe danie składające się z pokrojonego fileta wołowego, cebuli i grzybów, smażone w białym winie i sosie śmietanowym. Przepis jest niezliczony, a niektóre wymagają dodania koncentratu pomidorowego, musztardy lub papryki. Legenda głosi, że danie zostało nazwane na cześć Stroganowów, rodziny kupców, która cieszyła się ogromnym bogactwem i władzą za panowania carów. Czy jest lepszy sposób na pozostawienie swojego śladu w historii niż pożyczenie swojego imiennika jednej z najbardziej ukochanych ikon w tradycyjnej rosyjskiej książce kucharskiej?
Gdzie spróbować: stroganow wołowy w moskiewskiej kawiarni Puszkin jest legendarny, podawany z pieczonymi, rozdrobnionymi ziemniakami i bardzo bogatym sosem, który z pewnością rozgrzeje sercem i napełnij brzuch.
Solanka
Barszcz może być bardziej znany, ale solanka to prawdziwy król rosyjskich zup – gęsty, aromatyczny bulion mięsny, który jest słony , ostry, kwaśny i zawsze lekko słodki. Ulubiona zimą Solanka jest przygotowywana z wybranych kawałków mięsa, wolno gotowanych przez kilka godzin. Powszechny przepis obejmuje zarówno peklowaną, jak i świeżą wołowinę, a także szynkę i kiełbaski. Dodaje się cebulę, marchewkę, czosnek, paprykę i pomidory, a także szereg innych warzyw i ziół dla dodatkowego koloru. Danie, które przybyło do Rosji przez Gruzję, często je się z adżiką (ostrym czerwonym sosem z Kaukazu) i lawaszem (gruzińskie podpłomyki).
Gdzie spróbować: każdy region Rosji ma własną wersję Solanki, ale wersja tatarska jest szczególnie wyjątkowa. Kazań, stolica Tatarstanu, to fascynujący przystanek kolei transsyberyjskiej. Znajdziesz tutaj wiele lokalnych restauracji serwujących soliankę po kazańskim stylu. Sekretny składnik? Konina. Jeśli więc nie lubisz jeść pana Eda, możesz omijać kazańską opinię na temat tej obfitej rosyjskiej zupy.
Sałatka Olivier
Jeśli wydałeś kilka dni w Rosji i zaczynasz czuć się winny z powodu spożycia świeżych warzyw (nie oszukujmy się, standardowa rosyjska dieta nie jest najzdrowsza na świecie), możesz odetchnąć z ulgą, widząc Olivie (zwaną też sałatką Olivier lub czasami po prostu „ rosyjska sałatka ) w menu restauracji. Ale przygotowany na odrobinę szoku, gdy danie pojawia się jako wielobarwna góra pokrojonych w kostkę ziemniaków, marchewki, pikle, groszek, jajka i kilka rodzajów mięsa, a wszystko to przedawkowane w lawinie majonezu. Sałatka w najluźniejszej definicji świata, Olivie nie jest ani zdrową, ani wyszukaną potrawą (mimo że została wymyślona w Rosji przez francusko-belgijskiego szefa kuchni Luciena Oliviera), ale jest pyszna, jakby w sałatce ziemniaczanej na sterydach!
Gdzie spróbować: Olivier Sałatka powstała w latach 60. XIX wieku w cenionej moskiewskiej restauracji Hermitage. Zakładu nie ma już dzisiaj, ale jego najsłynniejszy wynalazek jest nadal obsługiwany w całym mieście. Rustykalna, wiejska atmosfera w restauracji Dacha Na Pokrovke to mile widziane wytchnienie w ruchliwym centrum Moskwy, serwująca klasyczne dania, takie jak Olivie, w spokojnym, nostalgicznym otoczeniu.
Medovik
Rosyjskie jedzenie nie jest wszystko tylko mięso, mięso, mięso! Również desery zajmują szczególne miejsce w rosyjskiej kulturze kulinarnej. Jednym ze szczególnie dekadenckich ciastek występujących w całej Rosji jest Medovik (ciasto miodowe). To miękkie, lepkie, kruche i kremowe ciasto wygląda imponująco i smakuje bosko, składa się z wielu warstw (podobno 15 to idealna liczba) z imbiru i cynamonu z dodatkiem miodu z dodatkiem słodzonej śmietany i skondensowanego mleka. Słodkie zęby? Chcesz tego.
Gdzie spróbować it: Medovik to bardzo tradycyjne ciasto, więc najlepszym sposobem na zdobycie kromki jest znalezienie piekarni w starym stylu. W Sankt Petersburgu Sova to skromnie wyceniona kawiarnia pośród uroczych starych budynków przy ulicy Mayakovskogo, która robi dobry Medovik w połączeniu z herbatą lub kawą.
Kawior
Luksusowe jedzenie najbardziej kojarzone z zamiłowaniem rosyjskiej arystokracji do dekadencji, kawior wysokiej jakości (eekra) jest najdroższym produktem spożywczym na świecie, a najbardziej ekskluzywne odmiany kosztują kilka tysięcy dolarów za jedną łyżeczkę. Pomimo swojej reputacji przysmaku kawior jest smakiem nabytym. Podobne do galaretki, rozpychające się w ustach koraliki mają intensywny solankowy i rybi smak. Kawior to solone jajka i ikra tradycyjnie pozyskiwane z dzikiego (a obecnie bardzo zagrożonego) jesiotra. Tańsze odmiany pochodzą z łososia, stalogłów, pstrąga, rudy i siei. W Rosji kawior jest zwykle podawany z blinami, posiekaną cebulą lub piklami, jajkiem przepiórczym i kwaśną śmietaną, które służą nieco do obniżenia poziomu soli.
Gdzie spróbować: biorąc pod uwagę skojarzenia kawioru z ekstrawagancją, najlepszym miejscem do spróbowania tego egzotycznego pobłażliwości musi być bogate otoczenie historycznego centrum Sankt Petersburga. Wytworny Caviar Bar w Grand European Hotel poświęcony jest połączeniom wybornego kawioru bieługi ze schłodzoną wódką i wyszukanymi rosyjskimi przekąskami.
Krab kamczacki
Czerwony krab królewski lub krab kamczacki jest jednym z najbardziej poszukiwanych owoców morza na świecie, zmuszającym nieustraszonych rybaków do walki z lodowatymi wodami Arktyki Morza Beringa w nadziei na złowienie tych przerośniętych skorupiaków. Zdolne do wzrostu do ogromnych rozmiarów, czerwone kraby królewskie pochodzą z wód Alaski i Półwyspu Kamczackiego i są cenione za obfitość wilgotnego, słodkiego białego miąższu. Kraby z Kamczatki są eksportowane na cały świat jako przysmak i mają wysoką cenę.
Gdzie spróbować: słynny targ rybny na Placu Komsomola w stolicy Kamczatki, Pietropawłowsku-Kamczackim na Półwyspie Kamczackim na rosyjskim Dalekim Wschodzie, to jedno z niewielu miejsc, w których można spróbować świeżego króla kraby, zanim zostaną zamrożone na eksport i sprzedane po oszałamiających cenach w ekskluzywnych restauracjach. Pośród widoków, dźwięków i tętniącej życiem atmosfery rynku, na miejscu można wybierać, kupować i gotować żywe kraby – to święte doświadczenie dla miłośników owoców morza.W Moskwie proponujemy odwiedzić Crab and Wine lub Erwin Reka. Więcej restauracji Okean, w których można znaleźć szeroki wybór owoców morza, w tym różne rodzaje krabów.
Moscow Mule
Moskwa Oczywiście, klapki odświeżają w gorące letnie dni, ale dzięki mocnemu imbirowemu aromatowi nadają się również na wakacje. Uderzają w tę nieuchwytną równowagę między ostrym, słodkim i mocnym, a ja łykam je każdego dnia. Bonus: moskiewskie muły są bardzo łatwe do wykonania! Potrzebujesz tylko trzech podstawowych składników (piwo imbirowe, wódka i limonka). Dokładne wymiary znajdziesz w przepisie podanym poniżej.
Przepis na koktajl z moskiewskiego muła – Le Gourmet TV od heavyGFILMS na Vimeo.