Rajma Masala, inaczej Kidney Beans Curry, jest jednym z najpopularniejszych curry produkowanych w północnych Indiach.
W tym aromatycznym wegetariańskim curry fasolka jest gotowana z cebulą, pomidorami i przyprawami.
Rajma to jedno z najpopularniejszych curry w północnych Indiach.
Właściwie zawsze mówię, że chole, rajma i dal makhani są jak 3 najpopularniejsze wegetariańskie przepisy na dania główne z północnych Indii. Ilekroć zaprosiliśmy kogoś na obiad lub kolację, mama na pewno zrobiłaby takie. To było nieuniknione.
Jednak dorastając nie przepadałem za rajmą, nie wiem dlaczego, ale wolałem to znacznie mniej w porównaniu do dals, chole i wszystkich moich warzyw. Z drugiej strony Sarvesh jest wielkim fanem rajmy. To prawdopodobnie jedno z jego ulubionych dań (to typowy pendżabski)!
Ale moje kubki smakowe zmieniły się na przestrzeni lat i teraz naprawdę lubię rajma, zwłaszcza ten, który robię. Nie lubię rajmy, jeśli curry jest cieńsza.
Dla mnie dobry rajma powinien być aromatyczny, z fasolą zmieszaną z przyprawami, a curry powinno być nieco grubsze i mieć rozpływająca się w ustach konsystencja.
Co to jest Rajma
Rajma to curry z fasolą nerkową, które powstaje w wyniku gotowania pod ciśnieniem surowej fasoli moczonej przez noc.
Gotowana pod ciśnieniem fasola jest następnie gotowana z cebulą, pomidorami, imbirem i czosnkiem oraz z przyprawami, takimi jak kolendra, garam masala, chili w proszku itp.
To niezwykle popularne curry w północnych Indiach i prawdziwie pendżabski posiłek, jeśli często bez niej niekompletna.
Rajma jest tradycyjnie wegańska (z wyjątkiem dodania do niej ghee), a także bezglutenowa. Jest to również curry bogate w białko.
Których fasolek należy użyć
Teraz, gdy wejdziesz na rynek, zobaczysz różnorodność fasoli.
Tam są jaśniejsze, a także ciemna fasola. Istnieją również odmiany o mniejszych rozmiarach.
Mniejsza fasola jest używana w Kashmiri Rajma, która ma inny przepis i używa innych przypraw, a przepis można znaleźć w mojej książce kucharskiej.
Do przygotowania rajmy w stylu punjabi można użyć jednej z jasnych lub ciemnych ziaren dużej fasoli. Wolę te ciemniejsze.
Wskazówki, jak stworzyć dobrą radżmę
Więc podzielę się kilkoma wskazówkami, których nauczyłem się przez lata, aby stworzyć dobrą radżmę.
Zacznij od surowej fasoli: tak, możesz zrobić to z fasolą w puszkach, ale dobry rajma musi być zrobiony z surowej fasoli.
Fasolę należy namoczyć przez noc, a następnie nacisnąć gotowane dla tej miękkiej konsystencji, która jest niezbędna dla rajmy.
Jestem pewien, że większość ludzi, którzy dorastali w okolicach Delhi, przysięgłaby na rozpływającą się w ustach konsystencję podawanego rajma chawal (rajma i ryżu) na kilku straganach z jedzeniem w całym mieście.
A żeby uzyskać taką konsystencję, fasolę trzeba namoczyć, nie ma na to dwóch sposobów.
Zetrzyj cebulę lub drobno posiekaj: aby uzyskać gładkie curry, zetrzyj cebulę lub naprawdę drobno posiekaj.
Również jeśli używasz tartej cebuli, gotowanie zajmuje trochę więcej czasu, aby zniknął surowy zapach, więc miej cierpliwość. gotowanie.
Użyj świeżej pasty imbirowo-czosnkowej: znowu tak będzie wpłynąć na ostateczny smak rajmy.
Gotuj pomidory dłużej: nie spiesz się z tym krokiem. Po dodaniu przecieru pomidorowego, weź pomidory w sumie przez około 15 minut na średnim ogniu, zanim włożysz fasolę na patelnię.
Wiem, że to może wydawać się długo, ale to ważne.
Dusić na małym ogniu: więc po dodaniu gotowanej fasoli do rondla zmniejsz ogień i pozwól curry gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, co najmniej. Jeśli masz czas, dodaj dodatkowe 10 minut.
Gotowanie na wolnym ogniu na wolnym ogniu pomaga rozwinąć smaki, a curry smakuje o wiele lepiej.
Zetrzyj trochę rajmy, aby zagęścić curry: gdy rajma gotuje się na wolnym ogniu, weź łyżkę (lub tłuczkę do ziemniaków) i zetrzyj część fasoli (nie wszystko) tylną częścią łyżki.
To zagęszcza curry, nadając mu konsystencja i sprawia, że jest bardziej kremowy.
Dotyk ghee na końcu: uwielbiam dodawać łyżkę ghee na koniec do mojej radżmy. To naprawdę łączy smaki.
Czasami dodawałem do ghee trochę imbiru julienne i dodawałem do rajmy.
Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej: curry takie jak rajma i Chole smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Ziarna tak dobrze wchłaniają smaki przez noc, dzięki czemu smak poprawia się następnego dnia.
Używanie fasoli w puszkach
Możesz także użyć fasoli w puszkach.
Do tego przepisu użyj około 2,5 puszki (około 3,5 do 4 filiżanek ugotowanej fasoli) .
Jeśli używasz fasoli w puszkach, pomiń gotowanie pod ciśnieniem. Zacznij od zrobienia masali, a następnie dodaj fasolę bezpośrednio na patelnię, a następnie gotuj zgodnie z przepisem.
Sugestie dotyczące podania
W Delhi rajma jest zawsze spożywana z ryżem, popularnie zwanym „rajma-chawal”. W rzeczywistości, jeśli zapytasz osoby z Delhi (takie jak mój mąż) połowa z nich powie, że rajma-chawal to ich ulubione danie.
Więc oczywiście nie może być lepszej kombinacji niż zwykły biały ryż.
Ale możesz też podawać go z komosą ryżową lub brązowy ryż.
Aby przygotować kompletny posiłek z rajmy, podawaj go z dodatkiem aloo gobi lub aloo palak.
Wegańskie przygotowanie
Ten przepis jest wegańskie z wyjątkiem ghee, które dodałem na końcu.
Po prostu pomiń ghee, aby zachować wegański przepis na rajma.
Starszy przepis: zaktualizowałem ten przepis, aby był prościej. Jeśli chcecie zrobić to w taki sam sposób, jak starszy przepis udostępniony na blogu, to razem z nasionami kminku dodaj liść laurowy, 2-3 zielone kardamon, 3 czarne kardamon i 1-calową laskę cynamonu.
Użyj 2 łyżeczek proszku rajma masala i odetnij proszek kolendry i garam masala do 1/2 łyżeczka każda. Reszta przepisu pozostanie taka sama.
Metoda
1- Namocz fasolę przez noc w 4 szklankach wody. Rano spuść wodę, w której namoczono fasolę, a następnie przenieś je do szybkowaru.
Dodaj 3,5 szklanki wody, 1 łyżeczkę soli i gotuj pod ciśnieniem na dużym ogniu przez 1 gwizdek, a następnie obniż podgrzej do średniej i gotuj przez 15 minut. Pozwól, aby ciśnienie opadło w sposób naturalny. Jeśli używasz Instant Pot, gotuj przez około 45 minut pod wysokim ciśnieniem z naturalnym zmniejszaniem ciśnienia.
2- Fasola powinna być całkowicie miękka po zakończeniu. Odstawić.
3- Na patelnię wlej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy będą gorące, dodaj nasiona kminku i pozwól im skwierczeć.
4- Następnie dodaj startą cebulę i wymieszaj.
5- Gotuj cebulę przez około 7 do 8 minut, często mieszając, aż uzyska bardzo jasnozłotą barwę i nie powinna mieć surowego zapachu. W porównaniu do posiekanej cebuli (jeśli używasz siekanej, gotuj tylko przez 3-4 minuty) tartą należy gotować dłużej, aby pozbyć się surowego zapachu. Nie spiesz się, bo inaczej curry będzie miało surowy smak cebuli.
Następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zielone chili i gotuj przez 1 minutę.
6- Dodaj puree z pomidorów i mieszać. Gotuj przez 5 minut.
7- Następnie dodaj przyprawy – kolendrę, kurkumę, czerwone chili kaszmirskie, garam masala i sól.
8- Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu około 10 minut, aż olej zacznie wyciekać z masali. W sumie gotowaliśmy pomidory przez około 15 minut przed dodaniem fasoli (ważny krok, nie spiesz się).
9- Dodaj gotowaną fasolę i całą wodę, w której była gotowana. Dodałem tutaj dodatkową 1 szklankę wody. Dobrze wymieszaj i ustaw ogień na niską-średnią.
10- Gotuj curry na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut. W międzyczasie użyj tłuczka do ziemniaków, aby zetrzeć część fasoli. To sprawia, że curry jest bardziej kremowe i zagęszcza.
11- Następnie, po gotowaniu na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, dodaj kasuri methi i kolendrę. Jeśli chcesz, możesz też dodać odrobinę śmietanki (opcjonalnie, nie dodałem).
Dodałem tu jeszcze 1/2 szklanki wody, ponieważ podczas gotowania stała się dość gęsta. Możesz dostosować konsystencję do swoich preferencji.
12- Na koniec dodaj łyżkę ghee i wymieszaj. Wyłącz ogrzewanie. Jeśli chcesz, możesz usmażyć trochę imbiru julienne w ghee, a następnie dodać to do rajmy.
Podawaj rajma masala na gorąco z ryżem!
Jeśli wypróbowałeś ten przepis Rajma Masala, nie zapomnij go ocenić! Możesz także obserwować mnie na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co nowego w mojej kuchni!
Ten post został zaktualizowany na podstawie archiwum przepisów, opublikowanego po raz pierwszy w październiku 2014 r.
Rajma Masala
Manali
Składniki
Do gotowania ciśnieniowego
- 1. 5 szklanek fasoli, 300 gramów, surowa fasola, namoczona w 4 szklankach wody
- 3,5 szklanki wody 28 uncji
- 1 łyżeczka soli
Do masali
- 2 łyżki oleju 30 ml , użyj wybranego oleju
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 szklanka startej cebuli z 2 średniej czerwonej cebuli , około 320 gramów
- 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
- 1 posiekane zielone chili
- 4 średnie przecier pomidorowy, około 560 gramów
- 1 łyżka kolendry w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka garam masala
- 1,5 łyżeczki kaszmirskie czerwone chili w proszku
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 1,5 szklanki wody 12 uncji, podzielone
- 1 łyżka stołowa pokruszonych, suszonych liści kozieradki kasuri methi
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżka stołowa ghee 15 ml
Instrukcje
-
Moczenie nerek fasola przez noc w 4 szklankach wody. Rano spuść wodę, w której moczona była fasola, a następnie przenieś ją do szybkowaru.
-
Dodaj 3,5 szklanki wody, 1 łyżeczkę soli i gotuj pod ciśnieniem na dużym ogniu przez 1 gwizdek, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 15 minut. Pozwól, aby ciśnienie opadło w sposób naturalny. W przypadku korzystania z Instant Pot gotuj pod wysokim ciśnieniem przez około 45 minut z naturalnym zmniejszaniem ciśnienia.
Fasola powinna być całkowicie miękka po zakończeniu. Odstaw na bok ..
-
Na patelnię dodaj 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy będą gorące, dodaj nasiona kminku i pozwól im skwierczeć.
Następnie dodaj startą cebulę i wymieszaj.
-
Gotuj cebulę przez około 7 do 8 minut, często mieszając, aż uzyska bardzo jasny złoty kolor i nie powinno być surowego zapachu. W porównaniu do posiekanej cebuli (jeśli używasz siekanej, gotuj tylko przez 3-4 minuty) tartą należy gotować dłużej, aby pozbyć się surowego zapachu. Nie spiesz się, bo inaczej curry będzie miało surowy smak cebuli.
-
Następnie dodaj imbir- pasta czosnkowa i zielone chili i gotuj przez 1 minutę.
-
Dodaj puree z pomidorów i wymieszaj. Gotuj przez 5 minut.
Następnie dodaj przyprawy – kolendrę, kurkumę, czerwone chili kaszmirskie, garam masala i sól.
-
Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż olej wypłynie z masali. W sumie gotowaliśmy pomidory przez około 15 minut przed dodaniem fasoli (ważny krok, nie „nie spiesz się).
-
Dodaj gotowaną fasolę wraz z wodą, w której zostały ugotowane. Dodałem tutaj dodatkową 1 szklankę wody. Dobrze wymieszaj i ustaw temperaturę na niską-średnią.
-
Gotuj curry na wolnym ogniu przez 20-30 minuty. W międzyczasie użyj tłuczka do ziemniaków, aby zetrzeć część fasoli. Dzięki temu curry będzie bardziej kremowe i zagęszczone.
-
Następnie po gotowaniu na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut minut, dodaj kasuri methi i kolendrę. Jeśli chcesz, możesz również dodać odrobinę śmietanki (opcjonalnie, około 1 łyżki stołowej, której nie dodałem).
Dodałem tu również kolejną 1/2 szklanki wody, ponieważ stała się dość gęsta podczas gotowania na wolnym ogniu. Możesz dostosować spójność do swoich preferencji.
-
Na koniec dodaj łyżkę ghee i wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz usmażyć trochę imbirowej julienne w ghee, a następnie dodać to również do rajmy. Wyłącz ogrzewanie. Podawaj rajmę z ryżem i ciesz się!
Notatki
- Pomiń ghee na koniec, aby przepis był wegański.
- Ten przepis wykorzystuje czerwone chili w proszku z Kaszmiru, które nadaje curry ładny kolor bez nadmiernego ciepła.
- Starsza receptura: zaktualizowałem ten przepis, aby był prostszy. Jeśli chcecie zrobić to tak samo, jak starszy przepis udostępniony na blogu, to wraz z nasionami kminku dodaj liść laurowy, 2-3 zielony kardamon, 3 czarne kardamon i 1-calową laskę cynamonu.
Użyj 2 łyżeczek proszku rajma masala i pokrój kolendrę i garam masala do 1/2 łyżeczki. Reszta przepisu pozostanie taka sama.