PSA: Owies może się zepsuć

Coś jest zgniły w stanie mojej owsianki

Problem zaczął się, gdy któregoś dnia próbowałem zrobić miskę płatków owsianych. Odmierzałem, mieszałem i nalewałem płatki owsiane i mleko, jak zawsze. Ale potem, po dwóch kęsach owsianki, zdałem sobie sprawę, że popełniłem ogromny błąd. Płatki owsiane były słone, trochę kwaśne i po prostu wyłączone. Wąchałem mleko, którego użyłem i było jeszcze świeże; Spróbowałam masła orzechowego, które nałożyłam na miskę i też było w porządku. Nie było wątpliwości: moja owsianka była zjełczała. W jaki sposób? Dlaczego? Zabrałem się do internetu, jak to bywa w takich momentach. Na początku większość zasobów dotyczących bezpieczeństwa żywności powiedziała mi, że owies rzadko, jeśli w ogóle, zepsuje się, zanim skończysz pakować pojemnik. Owies pozostanie świeży, jeśli będzie przechowywany w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez co najmniej 12 miesięcy.

Pełne ujawnienie: na Tego ranka skończyłem ze standardowym płatkiem owsianym, którego zawsze używam, i zamiast tego zrobiłem owsiankę z innym opakowaniem bardziej wyszukanego, niekomercyjnego przetworzenia owsa, które miałem z tyłu lodówki. Będę szczery, na pewno mieli około 12 miesięcy. Ale użyłem ich w ciasteczkach tydzień wcześniej i nie zauważyłem nic złego, więc założyłem, że są w porządku. Nie tak bardzo.

Podobnie jak większość produktów pakowanych, na opakowaniu owsa będzie nadrukowana data przydatności do spożycia. Nie musi to oznaczać, że po dacie zepsuje się, tylko że produkt nie będzie już w optymalnej świeżości po dacie; witryna firmy Quaker Oats wyjaśnia, że „produkty po przekroczeniu zalecanego okresu przydatności do spożycia są bezpieczne do spożycia, ale mogą wystąpić niewielkie zmiany w smaku, kolorze lub wartości odżywczej”.

Dlaczego więc owies się psuje? Odpowiedź jest dwojaka. Powód numer 1: owies może się zepsuć szybciej, jeśli nie zostanie przetworzony w celach handlowych. Standardowy owies paczkowany, który znajdziesz w sklepie (jak na przykład Quaker), zaczyna się jako kasza owsiana, która jest najpierw łuskana i toczona w płatki, a następnie poddawana działaniu mokrej pary i lekko opiekana w celu ustabilizowania ziaren. Po przejściu owsa oleje w ziarnach dłużej zachowają świeżość. Owies, którego użyłem poprzedniego dnia, nie był parowany (znany również jako niestabilizowany) i dlatego zawierał niestabilizowane oleje, co prawdopodobnie było przyczyną zepsucia owsa.

Inny powód, dla którego owies może się zepsuć, musi mieć z opakowaniem. Jeśli owies jest zapakowany w papier, drożdże unoszące się w powietrzu i wilgoć mogą dostać się do torby i zepsuć produkty. W przeciwieństwie do pleśni, która jest bardzo oczywistym wskaźnikiem zepsucia (i może rosnąć na owsie, jeśli jest narażona na wilgoć), te drożdże są prawie niewidoczne i chociaż dotknięty owies nadal będzie wyglądał dobrze, ich kwaśny smak przekona Cię inaczej.

Zapobieganie zepsuciu się owsa jest łatwe, wymaga tylko trochę przemyśleń. Jeśli owies jest przechowywany w papierze, po otwarciu opakowania przenieś ziarna do szczelnego szklanego lub metalowego pojemnika i schowaj je w lodówce lub zamrażarce. Jest to również świetny sposób na zapobieganie innym niedogodnościom, które mogą pojawić się w spiżarni, na przykład mączniakom (przepraszam za koszmary). Jeśli owies zostanie przetworzony, prawdopodobnie wystarczy go w lodówce przez rok; jeśli są nieprzygotowane, najlepiej je wykończyć w ciągu kilku miesięcy.

Nie przegap naszego Najwyżej oceniane przepisy

Wykorzystaj to, co najlepsze w MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.