Ube halaya to popularny filipiński dżem z Ube (purpurowego ignamu). To kremowy, słodki i pyszny deser, i nietrudno zrozumieć, dlaczego jest tak popularny!
Wibrujący fiolet, słodki i kremowy przepis na halayę ube jest cudownie dobrze zbalansowany w smaku!
Podobnie jak dżemy owocowe, ten dżem ube wymaga czasu i cierpliwość, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jednak w przeciwieństwie do dżemów owocowych jest on wytwarzany z warzyw bogatych w skrobię i jako taki ma inną teksturę. Jest to również zrobione z mieszanki nabiału i cukru.
Ale najpierw, co to jest ube?
Istnieje wiele nieporozumień co do Ube, Taro i hawajskich słodkich ziemniaków (słodkich ziemniaków z Okinawy). To są 3 bardzo różne warzywa.
Ube to purpurowy ignam. To bardzo popularny składnik na Filipinach, stosowany w wielu potrawach (w tym oczywiście ube halaya). Piękny fioletowy miąższ jest szczególnie popularny w deserach. Jest podobny do słodkich ziemniaków i korzeni, takich jak taro, ale jest inny.
Tekstura ube jest bardzo podobna do fioletowych batatów, które można znaleźć w USA (słodkie ziemniaki z Hawajów / Okinawy). Ube ma ciemny kolor skóry i zwykle wnętrze może różnić się od liliowego do fioletowego.
Okinawskie słodkie ziemniaki mogą również mieć ciemną skórkę (niektóre mają jaśniejszą skórkę), ale wnętrze ma znacznie głębszy fiolet. Jest bardziej skrobiowy i słodszy niż ube. Ponieważ są one bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych, mogą być używane jako zamiennik ube i dają odlotowy placek ze słodkich ziemniaków!
Z drugiej strony purpurowe taro to warzywo bulwiaste. Miąższ jest bardziej lawendowy lub biały z fioletowymi plamkami. Taro jest popularny jako aromat bąbelkowej herbaty (i był moim wprowadzeniem do świata bąbelkowej herbaty, wiele lat temu!). Ponieważ nie mają one ciemnofioletowego koloru, zwykle dodaje się barwnik spożywczy w celu wzmocnienia koloru.
Zrobiłem dżem ube halaya / purpurowy ignam z ube oraz słodkie ziemniaki z Okinawy i uzyskałem DOSKONAŁE rezultaty w obu przypadkach. Naprawdę uwielbiam smak fioletowych słodkich ziemniaków, ponieważ mają prawie jaśminowy kwiatowy smak, który jest naprawdę przyjemny!
Moje wprowadzenie do ube
Pierwszy raz, kiedy spróbowałem ube , Myślałem, że zamawiam herbatę bąbelkową z taro. I cieszę się, że to był wspaniały błąd. Niestety za drugim razem próbowałem ube ciasto z dżemem z filipińskiego sklepu i nienawidziłem tego. Smakował sztucznie, jak mikstura z wielu chemikaliów. Ale wtedy, gdy po raz trzeci spróbowałem ube jam, moja wiara została przywrócona. I szybko stał się dla mnie ulubionym!
Więc zdecydowałem, że muszę się nauczyć, jak to zrobić, ponieważ nie miałem dostępu do ube jam, kiedy mieszkałem w Missouri. Ponieważ nie można było znaleźć świeżego ube, wybrałem następną najlepszą rzecz – zamrożone fioletowe ube. KOCHAM TO!
Pierwsza partia dżemu ube, którą zrobiłem, była pyszna! Ale od tego czasu dopracowałem swój przepis do tego, co uważam za najlepszą wersję ube halaya!
A jeśli nie mogę znaleźć ube?
Kiedy po raz pierwszy przeprowadziłem się do Ottawy, nie wiedziałem, gdzie mogę znaleźć świeże lub mrożone ube. Ale zamiast tego miałem szczęście, że znalazłem słodkie ziemniaki z Okinawy (cieszę się, że od tamtej pory znalazłem mrożone ube w lokalnym filipińskim sklepie spożywczym).
Więc zrobiłem ube halaya z fioletowymi słodkimi ziemniakami , a wyniki były naprawdę niesamowite (i ośmielę się powiedzieć, że podobało mi się to jeszcze bardziej).
Więc jeśli możesz znaleźć słodkie ziemniaki z Okinawy, możesz je łatwo zastąpić ube.
Co to jest ube halaya (wymawiane ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya to popularny deser na Filipinach. Jest również nazywany dżemem z purpurowego ignamu, dżemem ube lub halayang ube. Ube jest gotowane, tłuczone, a następnie gotowane ponownie z nabiałem i cukrem, aby uzyskać pyszny, kremowy i słodki deser przypominający budyń.
Zazwyczaj podaje się je w stanie uformowanym w potrawy zwane pleśniami llanera. Ale możesz również pozwolić, aby dżem zastygł w dowolnym natłuszczonym naczyniu.Formy do tarty, małe patelnie do ciastek, a nawet foremki do ciastek są idealne na małe porcje, a duże naczynia do ciasta, bochenki lub naczynia żaroodporne są idealne do serwowania tłumu. Gdy halaya jest już ustawiona, jest ona rozmontowywana, krojona i podawana.
Zazwyczaj podaje się je z kremową , ser topiony o smaku podobnym do cheddaru (znany jako quickmelt) lub z karmelizowanym twarogiem kokosowym zwanym Latik. Osobiście uwielbiam to z latikiem, ale UWIELBIAM też słony smak sera.
Kiedy byłem młodszy, jadłem budyń podawany z ciepłym, słodko-słonym sosem kokosowym. Więc nawet jeśli nie jest to tradycyjne, KOCHAM jeść ube halaya z tym słodko-słonym sosem kokosowym.
Jak jeszcze mogę użyć ube halaya?
Dżem ube z tego przepisu ube halaya może być również użyty jako nadzienie do słodkich pieczywa i ciast. Uwielbiam rozprowadzać go na tostowej kromce chleba mlecznego jako przekąska lub na śniadanie.
Doskonale nadaje się również do herbaty mlecznej ube halaya! Dżem Ube może być również używany do robienia odmian lodów ube (o smaku ube lub wirowanych ube), serników, a nawet innych przepisów, które wymagają dżemu ube, takich jak ciasto ube.
Tworzenie dżemu ube
Proces tworzenia dżemu ube lub purpurowego ignamu jest dość łatwe, ale czasochłonne.
Ten przepis wymaga ciągłego gotowania i mieszania w garnku, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Mieszanie zapobiega przywieraniu całej mieszanki do dna garnka i przypalaniu. Z mojego doświadczenia wynika, że zapobiega to również wrzeniu i pryskaniu dżemu na całym ciele.
W pierwszym przepisie, który wypróbowałem, pamiętając, używał tylko cukru, odparowanego mleka i masła. Ale natknąłem się na inne przepisy, które wykorzystują mleko skondensowane i mleko kokosowe i zacząłem eksperymentować z proporcjami. Mleko kokosowe nadaje dżemu ube cudownego smaku i chciałem, aby orzechowe, słodkie smaki były dobrze zbalansowane.
Zdecydowałem się więc na dwa różne przepisy, które opracowałem. Pierwsza receptura wykorzystuje mleko skondensowane, mleko zagęszczone oraz mleko kokosowe. Po drugie, jeśli nie mam w domu mleka skondensowanego, a używam tylko mleka odparowanego i mleka kokosowego.
Zawsze mam w domu mleko odparowane i mleko kokosowe. Tak więc drugą opcją był niedawny rozwój – zrodzony z konieczności zrobienia dżemu ube w domu, bez możliwości pójścia do sklepu po skondensowane mleko.
Proces wytwarzania ube halaya – składniki
Ube – można kupić świeże ube lub używaj nawet gotowanego i mrożonego ube (które można znaleźć częściej w sklepach azjatyckich lub filipińskich). Jeśli nie możesz znaleźć ube, użyj słodkich ziemniaków z Okinawy (fioletowe słodkie ziemniaki).
Jeśli kupujesz świeże warzywa, ważne jest, aby najpierw ugotować warzywo. Możesz je gotować na parze lub gotować w wodzie. Osobiście wolę je gotować na parze, aby uniknąć zalanego wodą ignamu lub słodkich ziemniaków.
Mleko odparowane – mleko zagęszczone mleko. Dodaje niesamowicie kremową konsystencję do dżemu ube.
Mleko skondensowane – Mleko skondensowane to mleko i cukier gotowane i przetwarzane w skoncentrowany płyn. Coś jak odparowane mleko + cukier.
Cukier – ten przepis można przygotować z białym cukrem granulowanym lub brązowym. Brązowy cukier nadaje dżemu głębi smaku. Cukier biały jest bardziej neutralny pod względem smaku.
Mleko kokosowe – używam pełnotłustego mleka kokosowego (nie lekkiego mleka kokosowego). Zwiększona zawartość tłuszczu sprawi, że dżem ube będzie bogatszy, a smak kokosa będzie również bardziej wyraźny.
Masło – dodaje smaku, a także nadaje piękny połysk na końcu.
Sól, wanilia i sok z cytryny – wszystkie te składniki wzmacniają smak ube halaya. Tylko szczypta soli równoważy słodycz. Wanilia wzmacnia kwiatowy smak dżemu i nadaje mu niesamowity zapach. A sok z cytryny dodaje trochę jasności BEZ kwaśnego dżemu.
Jak zrobić ube halaya – metoda
To bardzo łatwy i wybaczający przepis. Robiłem to wiele razy i zawsze wychodziło to naprawdę dobrze.
- Dodałem wszystkie składniki naraz i ugotowałem dżem.
- Przed dodaniem startego purpurowego ignamu należy najpierw rozpuścić cukier w płynie.
- Dodałem masło na początku lub masło na końcu.
- Najpierw ugotowałam razem ube i masło, a następnie dodałam płyn.
- Zrobione z zamrożonym tartym ube – z zamrożonego i rozmrożonego.
Wszystkie te odmiany metod działały idealnie. Ale mam swoją ulubioną metodę (poniżej), która moim zdaniem daje najlepsze rezultaty.
Dodaj razem płyny i cukier i wymieszaj. Dodaj starte ube i dobrze wymieszaj.
Zacznij gotować mieszaninę, aby rozpuścić cukier.
Po rozpuszczeniu cukru i podgrzaniu mieszanki użyj blendera ręcznego, aby naprawdę dobrze wymieszać składniki. Chociaż jest to krok opcjonalny, ten krok jest absolutnie niezbędny, aby upewnić się, że produkt końcowy jest naprawdę ładny, gładki i kremowy bez grudek.
Kontynuuj ubijanie mieszanki, kontynuując gotowanie dżemu. Gdy dżem się zagotuje i skoncentruje, bulgotanie będzie rozpryskiwać się wszędzie i może cię poparzyć. Więc pamiętaj, aby dalej mieszać miksturę.
Ciągłe mieszanie zapobiega również przypalaniu się ube halaya na dnie naczynia.
Dodaj masło pod koniec czasu gotowania i wymieszaj.
Czas gotowania będzie różny w zależności od różnych czynników, dlatego najlepiej obserwować miksturę aby określić, kiedy to się skończy.
Jak sprawdzić, czy dżem ube jest gotowy?
Czas gotowania wynosi od 40 do 60 minut . Czas gotowania zależy od tych czynników.
Poziom ciepła – na początku lubię gotować na średnim ogniu, a następnie obniżyć go do średniego lub nawet średnio niskiego ciepła, gdy zgęstnieje . Pomaga to również w rozpylaniu. Wyższe ciepło skróci jednak czas gotowania.
Rodzaj puli – lubię używać dużej, szerokiej puli. Pomaga to w skróceniu czasu gotowania, ze względu na większą powierzchnię. Jeśli zrobisz to w mniejszym garnku, czas gotowania może się wydłużyć.
Jak gęsty chcesz, żeby był – jeśli chcesz, aby dżem ube miał konsystencję nadającą się do smarowania, to powinieneś go gotować krócej (około 45 minut dla mnie). Jeśli chcesz mieć konsystencję przypominającą budyń, która utrwala się w foremkach, to chcesz, aby był grubszy i gotował dłużej (w moim przypadku bliżej 60 minut).
Jak podawać ube halaya
Jako budyń
Jeśli masz zamiar podawać je w llanerach lub innej formie lub w naczyniu, przed dodaniem dżemu delikatnie posmaruj wnętrze naczynia do serwowania odrobiną masła lub oleju kokosowego. Gwarantuje to, że ube halaya wyjdzie czysto z formy.
Podawaj je w tradycyjny sposób z tartym serem (quickmelt lub ser marki Eden) na wierzchu lub karmelizowanym twarogiem kokosowym (latik). Lub wypróbuj nietradycyjny sposób, polewając wierzch słodko-słonym sosem kokosowym.
Używaj go w innych deserach
Dodaj fioletowy dżem z ignamu do bazy lodów, aby przygotować lody ube.
Jako nadzienie do chleba do wypieku bułek z nadzieniem ube.
Rozłóż to na tostach.
Zrób sernik lub ube krem karmelowy (ube flan).
Możesz nawet użyć go do zrobienia ciasta ube lub lukier.
Czy próbowałeś już wcześniej ube lub ube halaya? Jaki jest Twój ulubiony sposób na jedzenie dżemu z fioletowego ignamu?
Jeśli podobał Ci się ten przepis, to może Ci się spodobać
Zmieniająca kolor galaktyka lemoniada
Galaxy lody
Krem kokosowy z przyprawami kardamonu
Twaróg cytrynowy
Szukasz więcej przepisów? Zapisz się do mojego bezpłatnego biuletynu z przepisami, aby otrzymywać nowe przepisy w swoim skrzynka odbiorcza co tydzień! Znajdź mnie udostępniającego więcej inspiracji na Pintereście i Instagramie.
Ube Halaya (przepis na dżem z fioletowego ignamu)
ŁATWY – ten przepis jest bardzo łatwy do wykonania. Ube może być trudniejsze do znalezienia w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Ale zastępstwa zostały podane w poście i przepisie.
Składniki:
- ▢ 1,5 funta ugotowanego ube lub taka sama ilość ugotowanego fioletowego batata z Okinawy
- ▢ 1 szklanka odparowanego mleka
- ▢ 1 szklanka pełnotłustego mleka kokosowego
- ▢ 1 szklanka mleka skondensowanego patrz uwagi dotyczące przepisów dotyczące substytucji
- ▢ 1 szklanka białego lub brązowego cukru
- ▢ ¼ łyżeczki soli morskiej
- ▢ 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ 1 łyżka soku z cytryny
- ▢ ½ cup masło niesolone, jeśli używasz masła solonego, pomiń dodatkową sól na liście składników
- ▢ Ekstrakt Ube opcjonalny (nie używam ekstraktu ube w tym przepisie)
Instrukcje:
-
Jeśli używasz świeżych ube lub fioletowych batatów, gotuj na parze do miękkości. Następnie pozwól im ostygnąć, a następnie obierz. Po obraniu można je zetrzeć tarką do pudełek.
-
Po utarciu można je przechowywać w zamrażarce w szczelnym pojemniku przez miesięcy. Wolę pakować próżniowo ugotowaną ube. Można to zrobić z wyprzedzeniem lub kupić wstępnie ugotowane i starte ube.
-
Jeśli używasz sklepu -kupił zamrożone ube, najlepiej pozwolić mu rozmrozić przed użyciem, ale można go również użyć z zamrożonego (patrz uwagi do przepisów).
-
Użyj dużego naczynia z dużym dnem (ja używam naczynia o pojemności 5 qt). Dodaj do garnka mleko odparowane, mleko kokosowe, mleko skondensowane, cukier i sól.
-
Dodaj starte ube i zamieszaj, aby połączyć.
-
Ogrzewać na średnim ogniu. Wymieszaj, aby rozpuścić cukier.
-
Mikserem ręcznym zmiksuj, aby ube było tak gładkie, jak to tylko możliwe.
-
Po wymieszaniu kontynuuj gotowanie mieszanki ube-dairy, aż dojdzie do wrzenia. Często mieszaj.
-
Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego lub średnio niskiego. Mieszaj miksturę cały czas podczas gotowania, aby dżem nie przywierał do dna garnka i nie przypalał się. Pomaga to również zapobiegać pryskaniu i rozpryskiwaniu dżemu wszędzie.
-
Czas gotowania może wynosić od 40 do 60 minut.
-
Gdy dżem zacznie gęstnieć, dodaj wanilię, sok z cytryny i masło. Ubijaj dalej, aby połączyć wszystkie składniki. Jeśli chcesz dodać ekstrakt ube w celu pogłębienia fioletowego koloru, możesz to zrobić na tym etapie.
-
Pamiętaj, że ube halaya będzie mocno zagęścić, gdy ostygnie. Więc gotuj tylko, aż uzyskasz konsystencję, która jest trochę bardziej płynna, niż chcesz, aby była w końcu.
-
Ostrożnie wlej gorącą mieszaninę do szklanych słoików. Następnie zamknij pokrywkami. Pozostawić dżem do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Dżem ube będzie trwał w lodówce przez około 5 dni i około 3 miesiące w zamrażarce.
Wskazówki & Sztuczki
Uwaga 2 – Jeśli gotujesz ube z zamrożonych, dodaj je od razu ze wszystkimi składnikami, ale podgrzej mniejsze ciepło. Stopniowe podgrzewanie składników pomoże rozmrozić zamrożone ube. Pamiętaj, aby wymieszać i rozbić zamrożone ube, gdy rozmraża się w mieszaninie. Czas gotowania może się również zmienić, jeśli zaczynasz od zamrożenia.
Uwaga 3 – Jeśli nie masz blendera ręcznego, umieść świeże lub rozmrożone i starte ube w blenderze z odparowanym mlekiem i mlekiem kokosowym i miksuj, aż uzyskasz gładką mieszankę, następnie dodaj do garnka ze skondensowanym mlekiem i cukrem i kontynuuj według przepisu.
Informacje żywieniowe:
- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij