Powolnie gotowana w piekarniku przepyszna pieczeń z dziczyzny z marchewką, cebulą i ziemniakami zwieńczona jest aromatycznym sosem domowej roboty.
Jeśli jeszcze się nie zorientowałeś, uwielbiam gotować z dziczyzną. Kiedy jesteś żonaty z myśliwym, to tylko jedna z tych rzeczy. Niezależnie od tego, czy chodzi o steki z dziczyzny z kością przy użyciu Instant Pot, czy też jak zrobić zapiekankę myśliwską z mielonej dziczyzny, wszystkie są ulubieńcami całej rodziny.
Dziś nie mogę się doczekać, aby pokazać, jak zrobić przepyszną dziczyznę pieczeń z marchewką, cebulą, ziemniakami i niesamowitym sosem zrobionym z sześciu godzin wolno gotowanego smaku w piekarniku. Z powodu mroźnych temperatur, które w tym tygodniu ustanawiają nowe rekordy, nie ma lepszego dnia, aby włączyć piekarnik i wypełnić swój dom aromatem i ciepłem pieczonej dziczyzny. Proste, zdrowe i takie, takie, takie dobre.
Dlaczego warto gotować pieczeń z dziczyzny w piekarniku
Jest wiele sposobów, w jakie lubię gotować różne kawałki mięsa, a dziczyzna nie jest inna. Zrobiłam pieczeń z dziczyzny z kością w szybkowarze, ale za każdym razem wolę piekarnik. Dlaczego?
- Pieczeń to największe kawałki mięsa jelenia i zwykle podaje się je z pieczoną marchewką i ziemniakami, tworząc duży danie, które można podzielić na inne dania, które wymagają miejsca w garnku.
- Piekarnik daje dużo czasu, aby ociekające mięso wymieszało się ze wszystkim w garnku, dzięki czemu można przygotować najsmaczniejszy sos.
- A co z powolną kuchenką? Nadal wolę piekarnik. Dla mnie idealna temperatura pieczenia pieczeni z dziczyzny z kością to 250 stopni, co nie jest opcją na konwencjonalnych wolnowarach. Typowa wysoka temperatura dla wolnej kuchenki to 300 stopni, a niskie ustawienie to tylko 200 stopni.
- Piekarnik umożliwia pieczenie pieczeni w tym samym garnku, w którym smażono warzywa i przyrumieniano mięso – dodając jeszcze więcej smak. Nauczyłem się tej sztuczki od The Pioneer Woman. To mądra dama!
Czy jesteś gotowa zrobić spektakularną pieczeń z dziczyzny i podzielić się nią z najbliższymi?
Wejdź do mojej kuchni!
Jak gotować pieczeń z dziczyzny w piekarniku
Krok 1: Po zamrożeniu pozostaw do rozmrożenia. Oto moja trzyfuntowa pieczeń z dziczyzny. Dziękuję, mężu myśliwy! Wczoraj wyjąłem go z zamrażarki, żeby rozmroził się w lodówce na noc. W przeciwieństwie do mojego przepisu na stek z dziczyzny pieczeń z dziczyzny najlepiej ugotować, gdy mięso zostanie rozmrożone i zrumienione.
Krok 2: Wyjmij rozmrożone mięso z opakowania i obficie dopraw z obu stron solą koszerną i popękanym czarnym pieprzem. Odłóż na bok, aby odpocząć podczas przygotowywania pozostałych składników. Włącz piekarnik na 250 stopni.
Krok 3: Będziesz potrzebować 5-6 obranych i posiekanych marchewek. Nigdy nie skracam długości o połowę, ponieważ piekarnik da im dużo czasu na zmiękczenie. Pokrój 1 średnią żółtą cebulę i obierz 4 ząbki czosnku. Będziesz także potrzebował jednej gałązki świeżego rozmarynu (kolejna sztuczka The Pioneer Woman, która robi taką różnicę!), Świeżej pietruszki i trochę mieszanki zupy cebulowej. Lubię korzystać z wersji domowej. Wszystkie te składniki ugotują się w niewielkiej ilości wysokiej jakości bulionu wołowego. Nie martw się, jeśli wydaje ci się, że to za dużo soli. Ziemniaki dodamy później podczas gotowania i będą one potrzebne.
Krok 4: Podgrzej duży garnek na średnim wysokiej temperatury. Gdy patelnia jest gorąca, wlej dużą ilość oliwy (ok. ¼ szklanki). Olej musi nam wystarczyć na obsmażenie dwóch partii warzyw oraz mięsa. Gdy olej jest gorący, umieść w garnku krążki cebuli i ząbki czosnku.
Gotuj przez 2 minuty z każdej strony lub do momentu, aż cebula stanie się przezroczysta i uformują się chrupiące brązowe brzegi. Uważaj, aby nie przypalić czosnku. Jeśli to pomoże, możesz zacząć od cebuli i w połowie dodać czosnek. Usuń cebulę i czosnek i odłóż na bok do dużej miski.
Krok 5: W ten sam sposób obsmaż marchewki przez około dwie minuty na stronę. Podsmażenie cebuli, marchwi i czosnku wydobywa cukry z warzyw i nadaje potrawie naprawdę głęboki smak. Gdy marchewki zaczną rumienić się z obu stron, wyciągnij je i dodaj do miski z cebulą i czosnkiem.
Krok 6: Upewnij się, że na dnie patelni jest jeszcze trochę oleju. Następnie połóż jedną stronę przyprawionego mięsa na patelni. Usłyszysz, jak skwierczy! Odczekaj minutę, aż mięso się zarumieni z każdej strony, a następnie wyjmij je, aby odpoczęło jeszcze raz.
Krok 7: Praca szybko ubij 1/3 szklanki wywaru wołowego w zrumienione kawałki na dnie patelni i ubijaj dalej, aż staną się częścią wywaru. Wyłącz ogrzewanie.
Krok 8: Na spód patelni nałóż mieszankę warzyw, a na wierzch zrumienioną pieczeń. Pokrój gałązkę rozmarynu na dwie części i połóż ją na wierzchu mięsa, a następnie jedną łyżkę mieszanki cebulowej na funt mięsa. Ponieważ mam trzyfuntową pieczeń, dodałem 3 łyżki mieszanki.
Dodaj także 2 łyżki świeżo posiekanej pietruszki i tylko 1 ½ szklanki wysokiej jakości bulionu wołowego. Nie chcemy zbyt dużo płynu, ponieważ tłuszcz z mięsa doda trochę tak samo jak warzywa. Przykryj garnek i piecz przez 3 godziny w 250 stopniach. Twoja kuchnia zaczyna pachnieć po około dwóch godzinach.
Krok 9: Po trzech godzinach wysuń garnek i ostrożnie (użyj gorących płatków!) dodaj trochę obranych i opłukanych rudych ziemniaków wokół krawędzi mięsa oraz na marchewkę, cebulę i bulion. Możesz także użyć czerwonych lub żółtych ziemniaków i pozostawić skórkę, jeśli chcesz! W tym półmetku lubię też przesuwać rozmaryn z wierzchu mięsa i wsypywać go do soków. Wsuń zakryty garnek z powrotem do piekarnika i piecz przez dodatkowe 3 godziny w temperaturze 250 stopni.
Krok 9: Kiedy sześć godzin, ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika, wyjmij pieczeń i połóż na talerzu. Przykryj folią, aby była ciepła. Wyjąć wszystkie warzywa i włożyć do miski i przykryć folią. Odcedź pozostały wywar za pomocą sitka o drobnych oczkach lub separatora do sosu i wlej go do miarki cieczy i odłóż na bok.
Jak zrobić sos z dziczyzny
Ponieważ nasza pieczeń gotowała się tak długo, będziemy mieli niesamowite kapanie z patelni, aby zrobić sos.
- Po wyjęciu wszystkiego z do garnka, dodaj 2 łyżki niesolonego masła.
- Rozpuść masło, a następnie dodaj 3 łyżki mąki (lub skrobi ziemniaczanej dla przyjaciół bezglutenowych), ubijając je razem, aby utworzyły pastę.
- Pozwól mu gotować się przez 1 minutę, a następnie wmieszaj zarezerwowany bulion i ociekaj. Ubijaj, aż zgęstnieje i wyłącz ogrzewanie.
To zdjęcie nie oddaje sprawiedliwości zapach w mojej kuchni, smaki w ustach i ciepło w brzuchach. Prawdziwa pieczeń z dziczyzny w najlepszym wydaniu z pieczoną marchewką, ziemniakami i… och, tym sosem! Poważnie. Uwielbiam być żoną myśliwego 🙂
Trzymaj się ciepło…. i baw się dobrze!
Jak zrobić pieczeń z dziczyzny – film
Porady dotyczące pieczenia z dziczyzny:
Dlaczego piekarnik do pieczeni z dziczyzny?
Nasz przepis wymaga temperatury pieczenia 250 stopni, co nie jest opcją w większości tradycyjnych wolnowarów. Ponadto możesz wstępnie obsmażyć warzywa i przyrumienić mięso (oba ważne kroki) w tym samym garnku używanym do pieczenia.
Dlaczego warto podsmażać warzywa?
Podsmażanie cebuli, czosnek i marchewka wyciągną cukry z warzyw i usuwają część wody. Rezultatem jest lepszy smak naszego dania.
Dlaczego warto przyrumienić pieczeń z dziczyzny przed pieczeniem?
Przyrumienianie mięsa przed gotowaniem jest tak naprawdę najważniejsze. Karmelizowana powierzchnia mięsa doda o wiele więcej smaku końcowemu daniu… a ponadto wygląda bardziej apetycznie!
Czy możesz upiec tę pieczeń z wyprzedzeniem?
Tak, pieczeń można przygotować zgodnie z opisem ( minus 1 ½ filiżanki bulionu) i wstawić cały garnek do lodówki do schłodzenia na maksymalnie cztery godziny przed pieczeniem. Gdy będziesz gotowy do pieczenia, dodaj dodatkowy bulion. Możesz również włożyć schłodzony bulion do zimnego piekarnika, dodać bulion i ustawić funkcję pieczenia na godzinę do przodu.
Czy można gotować pieczeń z dziczyzny w powolnej kuchence? Tak, ale nadal wolę piekarnik. Idealna temperatura pieczenia pieczeni z dziczyzny z kością to 250 stopni, co nie jest opcją w przypadku tradycyjnych wolno kuchenek.
Więcej przepisów z dziczyzny
- Zapiekanka myśliwska z mieloną dziczyzną
- Przepis na stek z dziczyzny błyskawiczny
- Prosty przepis na ciasto pikantne (z hamburgerem lub dziczyzną!)
- Tamale z dziczyzną
- Wędzona dziczyzna Backstrap Recipe
Drukuj
Opis
Przepyszna pieczeń z dziczyzny pieczona 6 godzin w piekarniku z marchewką, ziemniakami i przyprawami.
Składniki
- 1 łopatka lub pieczeń z dziczyzny (3–4 funty)
- koszerna sól
- pęknięty czarny pieprz
- 5-6 dużych marchewek
- 1 średnia żółta cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki oliwy
- 1/3 + 1 1/2 szklanki wysokiej jakości bulionu wołowego
- mieszanka zupy cebulowej (1 łyżka na funt pieczeni)
- 1 świeża gałązka rozmarynu
- 2 łyżki świeżej posiekanej pietruszki
- 6 średnich ziemniaków, obranych lub nieobranych
Do sosu z dziczyzny
- 2 łyżki niesolonego masła
- 3 łyżki mąki
Instrukcje
- Obficie doprawiamy obie strony rozmrożonej pieczeni solą koszerną i popękanym czarnym pieprzem. Odłóż na bok i włącz piekarnik na 250 stopni.
- Obierz i posiekaj marchewki, pokrój cebulę i obierz ząbki czosnku. W dużym garnku ustawionym na kuchence na średnim ogniu wlej 1/4 szklanki oliwy. Gdy olej jest gorący, połóż krążki cebuli i ząbki czosnku. Gotuj przez 2 minuty z każdej strony lub do momentu, aż cebula stanie się przezroczysta i utworzą się chrupiące brązowe brzegi. Usuń cebulę i czosnek i odstaw do dużej miski.
- W ten sam sposób obsmażaj marchewki przez około dwie minuty z każdej strony. Gdy marchewki zaczną rumienić się z obu stron, wyciągnij je i dodaj do miski z cebulą i czosnkiem.
- Upewnij się, że na dnie patelni jest jeszcze trochę oleju, zanim odłożysz ją z jednej strony. przyprawionego mięsa na patelnię. Umieść pieczeń w garnku do zrumienienia na jedną minutę z każdej strony, a następnie wyjmij ją i ponownie odpocznij.
- Pracując szybko, ubij 1/3 filiżanki bulionu wołowego w zrumienione kawałki na dnie w garnku i ubijaj dalej, aż staną się częścią wywaru. Wyłącz ogień.
- Ułóż spód garnka cebulą, marchewką i czosnkiem, a na wierzchu zrumienioną pieczeń. Pokrój gałązkę rozmarynu na dwie części i połóż ją na wierzchu mięsa, a następnie jedną łyżkę mieszanki cebulowej na funt mięsa. Dodaj także świeżą posiekaną pietruszkę i 1 ½ filiżanki wysokiej jakości bulionu wołowego.
- Przykryj garnek i piecz przez 3 godziny w temperaturze 250 stopni.
- Po trzech godzinach wysuń garnek i ostrożnie ułóż ziemniaki wokół krawędzi mięsa, a na wierzchu marchewki, cebuli i bulionu. Zdejmij rozmaryn z wierzchu mięsa i włóż go do soków. Wsuń zakryty garnek z powrotem do piekarnika i piecz przez dodatkowe 3 godziny w temperaturze 250 stopni.
- Po sześciu godzinach ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika, wyjmij pieczeń i umieść na talerz. Przykryj folią, aby była ciepła. Wyjąć wszystkie warzywa i włożyć do miski i przykryć folią. Pozostały wywar przecedź za pomocą sitka o drobnych oczkach lub separatora do sosu i wlej go do miarki w płynie i odstaw na bok.
- Aby zrobić sos, dodaj masło do tego samego naczynia i pozwól mu się stopić. Ubij mąkę i uformuj pastę. Pozwól mu gotować się przez 1 minutę, a następnie wymieszaj zarezerwowany bulion i ociekaj. Ubijaj, aż zgęstnieje i wyłącz ogień.
- Rozdrobnij mięso i podawaj z marchewką, ziemniakami i sosem.
Uwagi
Ten przepis dotyczy pieczeni z dziczyzny lub łopatki. Inne formy mięsa z dziczyzny będą gotować się inaczej w innej temperaturze.
Słowa kluczowe: pieczeń z dziczyzny, pieczeń z dziczyzny, jelenie przepis na pieczeń