Dowiedz się, jak zrobić miękkie, puszyste chińskie mantou. Wszystkie wskazówki, które musisz znać, oraz film wideo krok po kroku, który pomoże Ci przygotować gładkie, miękkie bułeczki gotowane na parze z tego przepisu.
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2010/09/steamed-buns-14.jpg)
Przepis na miękkie, puszyste chińskie bułeczki na parze (Mantou)
Masz dość robienia bułeczek na parze, które wychodzą pomarszczone lub zapadają się lub po prostu nie są gładkie? Zastanawiałam się, dlaczego na świecie doskonale zabezpieczone bułeczki po gotowaniu na parze wyglądają okropnie. Czytając poniższy post, znajdziesz powody. Przygotowanie podstawowych bułeczek na parze nie jest skomplikowane, jeśli masz odpowiednie wskazówki i oczywiście, jak mówią, praktyka czyni mistrza. Zaczynajmy!
DLACZEGO SPODOBA CI SIĘ TEN PRZEPIS NA MANUU
1. Ciasto trzeba wygotować tylko raz.
W przeciwieństwie do większości bułeczek gotowanych na parze, ciasto należy raz wygotować, uformować i ponownie wyrosnąć, zanim będzie można je gotować na parze. Ten przepis wymaga tylko jednorazowego sprawdzenia
2. Gotowanie jest szybsze
Ponieważ ciasto wystarczy tylko raz, oszczędza to trochę czasu
3. Podstawowy przepis na bułeczki gotowane na parze, który można łatwo modyfikować
Jest to podstawowy przepis na bułki gotowane na parze bez nadzienia, który można zaadaptować do nadzienia słodkiego lub słonego lub uformować w inny kształt według własnego uznania
4. Czy wspomniałem o miękkich i puszystych bułeczkach?
Naprawdę uwielbiam ten przepis na bułeczki gotowane na parze ze względu na jego prostotę oraz miękkość i puszystość produktu
CO SPRAWIA, ŻE SĄ MIĘKKIE I Puszyste bułeczki na parze?
Podstawowy przepis na bułeczki gotowane na parze wymaga tylko 5 składników: mąki (więcej szczegółów na temat rodzaju mąki), drożdży instant, oleju kuchennego, cukru i soli. To takie proste.
Mąka, której używasz
Oto, co wypróbowałem i moja rodzina naprawdę lubi:
1. Mąka uniwersalna + skrobia pszenna
2. Mąka tortowa
3. Wstępnie zmieszana mąka bao z Hongkongu / Wietnamu
Jeśli nie masz żadnego z powyższych, wypróbuj tę kombinację: mąka uniwersalna + skrobia kukurydziana
Olej
Jak w wielu przypadkach, olej sprawia, że ciasto jest miękkie i nie wysycha (coś w rodzaju kremu nawilżającego)
Drożdże
Możesz użyć aktywnych suchych drożdży, drożdży instant (których używam) i świeże drożdże. Drożdże pomagają zakwasić bao. Do przepisu też dodawałem proszek do pieczenia, ale okazało się, że bułeczki mają zbyt gąbczastą konsystencję i wolę miękką, puszystą konsystencję ciasta, poza tym masz drożdże, nie potrzebujesz proszku do pieczenia, trochę przesada IMHO. Zalecam używanie drożdży instant zamiast aktywnych suchych lub świeżych drożdży, ponieważ oszczędza to czas i szybszy dowód. ALE, rozumiem, że niektórzy ludzie nadal wolą używać aktywnych suszonych drożdży, które sprawdzą się również w przypadku tego przepisu (patrz uwagi na karcie przepisu). Niektórzy twierdzą, że drożdże instant dają silniejszy smak drożdży w porównaniu do aktywnych suchych drożdży. Przypuszczam, że to naprawdę kwestia preferencji. Nie wydaje mi się, żeby bułeczki gotowane na parze były drożdżowe. Ty jesteś sędzią i postępuj zgodnie ze swoimi preferencjami.
Jeśli używasz świeżych drożdży, ogólną zasadą jest użycie 4 razy większej ilości drożdży instant. Tak więc w tym przypadku 4 gramy drożdży instant to 16 gramów świeżych drożdży.
Ugniatanie
Pamiętam, jak za czasów mojej babci nie było miksera stojącego ani wypiekacza do chleba. jednak większość zadania polegającego na zrobieniu miękkich, puszystych i gładkich bułeczek na parze polega na ugniataniu ciasta. Dużo ugniatania! Jeśli masz mikser stojący do zagniatania ciasta, to jest to naprawdę dobre!
KTÓREJ DROŻDŻY SĄ SZYBKIE W UŻYCIU
Ogólnie, każdy rodzaj drożdży instant będzie działał. Jest tak wiele rodzajów, a nazewnictwo może być dość mylące. Nie będę się tutaj rozpisywał na temat drożdży, ale po prostu podzielę się z wami tym, co trzeba wiedzieć w kontekście tego postu.
DO TEGO PRZEPISU (niska zawartość cukru): Lubię te drożdże instant SAF (Red Label) ). Te drożdże instant można stosować do wszystkich rodzajów ciast, od chleba, bułek gotowanych na parze, po ciasto chłodzone lub mrożone. Pracuje bardzo dobrze. Nadaje się do ciasta, które nie jest słodkie. Ten przepis wymaga tylko 3 łyżeczek cukru na 300 gramów mąki.
JEŚLI PLANUJESZ ZWIĘKSZYĆ ILOŚĆ CUKRU: Drożdże mogą dobrze się rozwijać przy odrobinie cukru, ale zbyt dużo cukru może hamować ich działanie. Jeśli planujesz użyć ilości cukru wynoszącej 10% lub więcej masy mąki (10% z 300 gramów to 30 gramów cukru lub więcej), użyj tych drożdży błyskawicznych SAF (Gold Label). O wiele lepiej sprawdza się w przypadku słodkich ciast. Może być również konieczne zmniejszenie ilości płynu, jeśli zwiększysz ilość cukru, ponieważ cukier sprawia, że ciasto jest „mokre”.
Zdecydowanie możesz użyć dowolnych drożdży instant lub nawet zwykłych aktywnych suchych drożdży, jeśli chcesz, po prostu wiedz, że gdy zwiększysz ilość cukru, drożdże będą działać znacznie wolniej i zajmie dużo więcej czasu, aby wyrosnąć ciasto, nie jest to duży problem tylko odrobinę dłużej.
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2010/09/steamed-buns-7.jpg)
Przepis na miękkie puszyste chińskie bułeczki na parze (Baozi / Mantou)
MIĘKKIE Puszyste CHIŃSKIE BUŁKI NA PARZE (MANTOU) PORADNIK KROK PO KROKU
ZROBIĆ CIASTO
Włożyć mąkę, drożdże instant, cukier, sól w misce do mieszania. Jeśli używasz miksera stojącego, użyj końcówki do ciasta. Dodaj zimne mleko lub wodę o temperaturze pokojowej. Dodaj olej kuchenny. Może być konieczne dodanie większej ilości mleka / wody, jeśli ciasto jest nadal trochę suche. Dodawaj więcej łyżeczki po łyżeczce, aż ciasto się zetnie i kontynuuj ugniatanie przez 5 minut.
Następnie dodaj sól i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie ponownie
Zawijaj ciasto w folię i odstawić na 15 minut przed uformowaniem
UKŁADAĆ I WYGŁADZAĆ CIASTO
Podzielić ciasto na 10–12 równych porcji (w zależności od tego, jak małe lub duże mają być bułeczki gotowane na parze)
Obrabiaj po jednym cieście na raz
Pociągnij i wsuń ciasto od góry do dołu, tak aby szwy znajdowały się na dole, a powierzchnia była stosunkowo gładka
Rozwałkuj ciasto w gładką okrągłą kulkę między dłonią lub tak jak to zrobiłem na filmie. NAPRAWDĘ upewnij się, że ciasto jest gładkie.
Ułóż ciasto obiema dłońmi i przesuwaj je okrężnymi ruchami, aby nadać mu wyższy kształt. Ta część jest ważna, aby bułki na parze wystawały wysoko, zamiast rozsmarowywać się na boki po gotowaniu na parze
Lekko przetrzyj palcem powierzchnię bułki niewielką ilością mleka do wygładzenia powierzchni.
Umieść na kawałku pergaminu.
DOWÓD TYLKO RAZ
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zima, możesz użyć funkcji „wytrawienia chleba” w piekarniku, aby tam się wygotowały, lub po prostu włączyć piekarnik na najniższą temperaturę, a następnie wyłączyć i po 15 minutach umieścić uformowane bułeczki w niech sprawdzają do około 50% pierwotnego rozmiaru
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2010/09/soft-and-smooth-steamed-buns-16.jpg)
Bułeczki urosły do około 50% oryginalnego rozmiaru. Rozmiar nie podwoi się
4. STEAM THE BUNS
Doprowadź wodę w parowarze do zagotować. Owiń pokrywkę parowaru ściereczką.
OBNIŻ CIEPŁO DO ŚREDNIEJ. Umieść bułki w tym miejscu, pozostawiając około 2,5 cm odstępu. pozwól, aby para się ulotniła
Gotuj na parze przez 15 minut dla średnich i dużych bułek bez nadzienia, 18 minut dla większych bułek z nadzieniem
Po gotowaniu na parze wyłącz ogrzewanie. NIE OTWIERAJ POKRYWY parowaru. Pozostaw bułki na 5 m tak szybko. Bułeczki nie opadają ani nie marszczą się z powodu nagłej zmiany temperatury
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GŁADKIEGO PIECZENIA NA PARZE
Otrzymałem kilka pytań od moich czytelników, że ich bułeczki na parze nie wyszły gładko nawet po wypchnięciu całego powietrza. Czasami mam niespójne wyniki, ponieważ bułeczki gotowane na parze nie są gładkie. Oto kilka wskazówek, których nauczyłem się po zrobieniu DUŻO bułek na parze:
UŻYWAJ TEMPERATURY POKOJOWEJ LUB ZIMNEGO PŁYNU
Zamiast używać ciepłego płynu (mleka lub wody), zaczynam od pokoju ciecz o temperaturze pokojowej, na przykład zimne mleko lub woda o temperaturze pokojowej. W ten sposób drożdże nie działają od razu, gdy próbujesz uformować bułki. Bardzo pomaga nie mieć tych wszystkich pęcherzyków powietrza podczas kształtowania
WYGŁADZ I KSZTAŁTUJ WYSOKIE
Zapoznaj się z filmem na karcie z przepisami poniżej, aby zobaczyć, jak kilka prostych kroków może pomóc aby bułki były gładkie, okrągłe i wysokie
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2010/09/soft-and-smooth-steamed-buns-17.jpg)
Zobacz, jak ładne i wysokie są bułki po garowaniu
DOWÓD TYLKO RAZ
Umieść ciasto w ciepłym miejscu. Używam funkcji piekarnika do pieczenia chleba. Ciasto wydyma się do około 50% swojego pierwotnego rozmiaru w wysokiej temperaturze (między 75-95 F / 24-35 C). Jeśli w Twoim miejscu jest chłodniej, potrwa to dłużej.
OWIJ POKRYWĘ PAROWNIKA SZCZELINĄ
Kondensacja zebrana na pokrywie będzie ściekać z powrotem do gotowanych na parze bułeczek i spowoduje przypalenie kropki. Owijając pokrywkę szmatką, z łatwością zapobiegniesz temu zjawisku.
PARZENIE BUŁEK NA ŚREDNIEJ TEMPERATURZE
Wysoka temperatura sprawi, że bułki nie będą gładkie i nie będą się rozszerzać na boki. W międzyczasie podpaliłem teraz medium.Kiedyś robiłem średnio-wysokie ciepło i wyniki nie były spójne, czasami dostawałem gładkie bułeczki, czasami nie. Ale zawsze dostaję gładkie bułeczki, kiedy gotuję na małym lub średnim ogniu
ZOSTAWIĆ OKRES 1/4 CALA ODSTĘPU, ABY UCIECZKA SIĘ PARY PODCZAS PAROWANIA
Testowałem tę metodę kilka razy a wyniki były dobre i były bardzo spójne w produkcji mantou o gładkiej powierzchni, gdy w ten sposób parujesz na średnim ogniu. Nawet jeśli masz zbyt mocno zabezpieczone bułeczki gotowane na parze, bułki gotowane na parze nie zapadają się i nie marszczą, po gotowaniu na parze bułki po prostu rozszerzą się bardziej na bok
NIE PIESZ SIĘ, ABY OTWORZYĆ POKRYWĘ PO PARZE
Przed otwarciem pokrywki pozostaw bułki gotowane na parze przez 5 minut lub dłużej w parowarze, aby bułki na parze nie zapadły się i nie skurczyły z powodu nagłej zmiany temperatury.
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2010/09/soft-and-smooth-steamed-buns-21.jpg)
Bułeczki gotowane na parze są tak miękkie i puszyste
CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA DOTYCZĄCE CHIŃSKICH BUŁEK NA PARZE
Zrobiłem na parze bułeczki dla DUŻO w ciągu ostatnich kilku lat i nauczyłem się z niektórych flopów, aby się z tobą podzielić i miejmy nadzieję, że nie musisz przechodzić przez to samo.
CO ZASTĄPIĆ MĄKĘ CIASTOWĄ?
W Stanach Zjednoczonych mąka do ciast jest szeroko dostępna, ale zwróciło mi uwagę, że mąka do ciast jest niedostępna lub jakakolwiek bielona mąka jest zakazana w Europie i Australii. Możesz użyć zwykłej mąki zwykłej (w USA nazywamy ją mąką uniwersalną) i dodać do niej skrobię kukurydzianą. Oto jak zrobić domową mąkę do ciasta: na każdą filiżankę mąki zwykłej (około 115 gr) dodaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Pomoże to zmiękczyć bułki gotowane na parze w porównaniu do zwykłej mąki. NIE ZASTĄPIAĆ MĄKI CIASTOWEJ MIESZANKĄ GĄBKOWĄ (Mąka tortowa nie jest dostępna w Europie, a mieszanka biszkoptowa jest bardziej powszechna).
DLACZEGO DOMOWE BUŁKI NA PARZE SĄ ŻÓŁTE W KOLORZE? pytanie, które zadawano mi często, jeśli chodzi o robienie bułeczek na parze w domu. Jeśli używasz wstępnie wymieszanej mąki z bułek gotowanych na parze, którą kupiłeś w sklepie, rezultat jest zwykle biały. Odpowiedź jest z powodu mąki. Mąka została poddana obróbce lub wybielona, aby uzyskać biały efekt. Nie musisz używać bielonej mąki. Zwykła niebielona mąka nadal daje świetne bułeczki gotowane na parze.
CZY OCET POMAGA W BIAŁYCH BUŁKACH NA PARZE?
Próbowałem tego kilka razy i odpowiedź brzmi: Nie. Myślałem, że to zadziała trochę magii, ale tak się nie stało.
CZY BIAŁE KULKI NA PARZE SĄ LEPSZE?
Niekoniecznie. Nie daj się zwieść kolorowi. Tylko dlatego, że produkujesz żółte bułeczki, nadal mogą być miękkie, puszyste i pyszne! Kolor tak naprawdę nie wpływa na smak.
ZAPAROWANE BUŁKI ZAWIERAJĄ SIĘ LUB WYCHODZĄ ZMARSZCZKOWO
-Upewnij się, że płyn nie jest ciepły
Chcesz rozpocząć ciasto „na zimno” ”Przy użyciu zimnego mleka lub wody o temperaturze co najmniej pokojowej. Dlatego drożdże nie są aktywne podczas formowania ciasta, co powoduje powstawanie wielu pęcherzyków powietrza, a tym samym nierówną powierzchnię.
-Odporność (przeczytaj, jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do wyrastania i jak zapobiegać wyrastaniu poniżej)
Tak, nadmierne wyrastanie jest również problemem. Gdy ciasto wyrasta zbyt długo, osłabi ciasto, a gdy je ugotujesz na parze, zapadnie się i spowoduje ta zmarszczka i bułki będą się rozprzestrzeniać na bok, sprawiając, że będą wyglądać na szerokie i płaskie.
-Bąbelki powietrza i nie nadają im gładkiego kształtu
Upewnij się, że wypchnąłeś wszystkie pęcherzyki powietrza po 15 minutach odpoczynku. ciasto kilka razy, a następnie napełnij i uformuj bułki zgodnie z tym, co chcesz zrobić. Upewnij się, że powierzchnia bułek jest gładka lub będą dobrze wychodzić. po gotowaniu na parze.
-Parowanie na dużym ogniu
Kiedy gotuję bułki na dużym ogniu, zawsze wychodzą nierówno i po prostu nie są gładkie. Ale kiedy ustawię temperaturę na średnią przy lekko uchylonej pokrywie, bułki wychodzą gładko.
-Nagła zmiana temperatury
Jest to mniej prawdopodobna przyczyna poważnych zmarszczek na bułkach gotowanych na parze, ale nagła zmiana w temperaturze może czasami powodować cofanie się bułek gotowanych na parze, a czasem nawet zapadanie się i kurczenie, powodując zmarszczki po całkowitym ostygnięciu. Pozostaw je w urządzeniu do gotowania na parze przez 3 minuty po wyłączeniu urządzenia.
-Innym winowajcą jest zwykle nadzienie wewnątrz bułek. Zbyt dużo wilgoci w nadzieniu spowoduje, że bułka będzie się marszczyć i zapadać.
JAK POWIEDZIEĆ, CZY UBUDOWANE CIASTO JEST WYKONANE I GOTOWE DO PARZENIA
1. VISUAL
Rozmiar nie zwiększy się zbytnio, a najlepiej tylko około 50% pierwotnego rozmiaru
2. POCZUJ
Ciasto wydaje się lekkie i przewiewne po podniesieniu, a nie gęste i ciężkie jak ciasto przed uformowaniem
3. TEST PALCÓW
Kiedy delikatnie popchniesz ciasto, pozostawi ono wgniecenie, ale odskoczy powoli. To ciasto jest doskonale rozrośnięte. Jeśli odskoczy od razu, należy go trochę dłużej sprawdzić. Jeśli nigdy nie odskoczy, oznacza to, że ciasto zaimpregnowałeś.
JAK ZATRZYMAĆ CIASTO PRZED DOROSJĄ?
Najprawdopodobniej twój parowiec nie będzie w stanie pomieścić wszystkich za jednym razem. Konieczne może być gotowanie na parze w 2-3 partiach, co oznacza, że pozostałe partie będą siedzieć dłużej i kontynuować wyrastanie, czekając na parowiec. Nie jest dobre dla bułeczek! Oto, co możesz zrobić: Upewnij się, że przykryj je folią, a następnie umieść w lodówce, aby spowolnić aktywność drożdży lub zatrzymaj wszystko razem, aż będą gotowe do gotowania na parze
JAK RATOWAĆ PONAD -ZAPROSZONE CIASTO?
Więc zrobiłeś test palcem, delikatnie popychasz ciasto i nigdy nie odskakuje. Auć!! sprawdzone! Jeśli nadal je parujesz, zapadną się i wyjdą gęste. Oto jak to naprawić: Delikatnie dociśnij ciasto, aby je spłaszczyć, a następnie nadaj mu inny kształt i pozwól mu ponownie wypróbować, postępując zgodnie z tymi samymi instrukcjami, co przed wyrastaniem
JAK ZROBIĆ MANTO NA PARZE BEZ PAROWNIKA LUB KOSZA NA BAMBUS
Do gotowania na parze potraw nie jest potrzebny zwykły parowar ani bambusowy kosz. Nie mam żadnego parowaru. Możesz ustawić za pomocą:
– Duży wok / duży garnek z pokrywką
– Metalowy trójnóg lub szeroki i nisko żaroodporny szklany słoik: służy do umieszczenia na wierzchu talerza / tacy na jedzenie, które chcesz na parze
– Żaroodporny talerz lub taca (pasująca do woka lub garnka) do siedzenia na trójnogu: w tym miejscu kładzie się bułeczki do ugotowania na parze
JAK PRZECHOWYWANIE I ODGRZEWANIE MANTOU
Przechowywanie: Jeśli zrobisz dodatkowe i planujesz je przechowywać, pozwól już gotowanym na parze bułkom całkowicie ostygnąć, a następnie połóż je na blasze do pieczenia, nie dotykając się nawzajem, a następnie połóż całość wkładać do zamrażarki na około 1 godzinę. Stwardnieją, ale nie są jeszcze całkowicie zamrożone. Przenieś do woreczka do zamrażarki i już się nie skleją. Staraj się nie przechowywać dłużej niż 1 miesiąc.
Podgrzewanie: Można je prosto z zamrażarki do parowaru. Gotuj na parze na średnim ogniu przez 5 minut
TEN PRZEPIS MOŻE BYĆ STOSOWANY DO INNYCH PIECZONEK NA PARZE Z NADZIENIEM
Ten przepis może być użyty do innych bułeczek gotowanych na parze, które są wypełnione pikantnymi lub słodkimi nadzieniami, takimi jak:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Bułeczki z dyni na parze
Momofuku na parze Bułeczki wieprzowe
Bułeczki na parze Easy Sweet Piggy
Bułeczki na parze Scallion (Hua Juan) na 2 sposoby
Przepis Spiral Mantou
Pandan Liu Sha Bao
Tak, nadal możesz zrobić miękkie, puszyste mantou bez mieszanki mąki i tylko z kilkoma podstawowymi składnikami, które prawdopodobnie masz już w domu! Nie będą tak białe jak te w restauracjach dim sum, ale nie będziesz rozczarowany!
* Kontynuuję aktualizację tego wpisu, ponieważ odkrywam lub uczę się czegoś nowego, gdy robię bułeczki gotowane na parze, aby inni mogli powtórzyć ten sam wynik (jeśli nie lepszy!) *
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2010/09/steamed-buns-14-150x150.jpg)
Przepis na miękkie puszyste chińskie bułeczki na parze (Baozi / Mantou)
Porcje 12 średnich bułeczek
Składniki MetricUS Zwykłe 1x2x3x
Opcja 1:
- 300 g mąki uniwersalnej plus więcej do odkurzania
- 60 gr Skrobia pszenna patrz uwagi 1
Opcja 2:
- 180 g mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
- 180 g mąki do ciast
Dla obu opcji:
- 4 gr Drożdże instant Około 1 1/4 łyżeczki, patrz uwagi 2,3,4
- 60 gr cukru 5Możesz zmniejszyć ilość cukru lub dodać więcej do swojego gustu
- 1 łyżka oleju spożywczego
- 1/2 łyżeczki soli
- 150 ml zimnego mleka i więcej aby później wytrzeć powierzchnię bułek, zobacz uwagi 5
Instrukcje
Przygotuj ciasto maszyna:
-
Umieść kombinację mąki / skrobi (opcja 1 lub 2), drożdże instant, cukier, sól i olej w misce do mieszania. Jeśli używasz miksera stojącego, użyj końcówki do ciasta. Dodaj zimne mleko lub wodę o temperaturze pokojowej. Zacznij od 150 ml i dodawaj więcej, aż będzie można uformować ciasto. Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać więcej mleka / wody, jeśli ciasto jest nadal trochę suche.Wolałbym zacząć od najmniejszej ilości płynu i dodawać więcej łyżeczki po łyżeczce, aż ciasto się zetnie i dalej ugniatać przez 5 minut
Przygotuj ciasto ręcznie:
-
Umieść kombinację mąki / skrobi (opcja 1 lub 2 ), drożdże instant, cukier, sól i olej w misce. Zacznij od 150 ml płynu, najprawdopodobniej będziesz potrzebować więcej płynu niż jest to wymagane w przepisie. Mieszaj, aż uzyskasz szorstkie ciasto (jeszcze nie będzie gładkie). Przykryj i odstaw na 15 minut. Następnie wróć i ugniataj. Zdziwisz się, jak łatwiej jest teraz ugniatać. Ugniatać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 10-15 minut. W dowolnym momencie podczas wyrabiania ciasta można zawsze zatrzymać i odłożyć ciasto, jeśli będzie mu trudno zagnieść. Ma to na celu rozluźnienie glutenu. Następnie wróć do zagniatania, a będziesz zaskoczony różnicą, jaką daje odłożenie ciasta przed ponownym zagniataniem. Tobie też jest łatwiej.
Ułożyć ciasto ponownie (aby rozluźnić gluten, a nie wyrastać):
-
Przykryj i odstaw ciasto na 15 minut. Nie ma to na celu sprawdzenia ciasta. Nie może się podwoić. Ma to na celu rozluźnienie glutenu w celu łatwiejszego formowania i wałkowania ciasta, a następnie przejście do następnego kroku, który dotyczy Ciebie
Jeśli zamierzasz zrobić bułeczki na parze z nadzieniem:
-
Podziel ciasto na 12 równych porcji. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Pracuj z jednym ciastem na raz. Zagnieść ciasto kilka razy, aby wypchnąć ewentualne pęcherzyki powietrza. Spłaszcz ciasto dłonią, a następnie rozwałkuj wałkiem do ciasta, tworząc okrąg o średnicy około 4-5 cali, z nieco grubszą częścią środkową. Ma to na celu utrzymanie ciężaru wypełnienia. Nie rozwałkuj ciasta zbyt cienko. Jeśli rozwałkujesz ciasto zbyt cienko, nadzienie może spowodować, że bułki na parze będą „marszczyć” później podczas gotowania na parze. Umieść nadzienie na środku, a następnie zbierz boki, aby otoczyć bułkę i uszczypnij Odwróć bułkę tak, aby strona szwu była skierowana w dół
-
Ciasto ułóż obiema dłońmi i przesuwaj ciasto okrężnymi ruchami, aby nadać mu wyższy kształt. Ta część jest ważna, aby bułki na parze wychodziły wysoko, zamiast rozsmarowywać się na bok po gotowaniu na parze. Powtórz z resztą ciasta. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i przejdź do wyrastanie
Jeśli robisz zwykłe bułeczki gotowane na parze bez nadzienia (okrągły kształt):
-
Podzielić ciasto na 12 równych porcji. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Pracuj z jednym ciastem na raz. Zagniataj ciasto kilka razy, aby wypchnąć wszelkie pęcherzyki powietrza (jeśli występują)
-
Ciasto ułóż dłońmi i przesuwaj okrężnymi ruchami, aby było wyższe . Ta część jest ważna, aby po gotowaniu na parze bułeczki wystawały wysokie, zamiast rozsmarowywać je na bok
-
Umieść na kawałku papieru pergaminowego. Delikatnie zmocz powierzchnię bułki niewielką ilością mleka, używając palca, aby wygładzić powierzchnię. Luźno przykryj czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec wysuszeniu. Pracuj z innym ciastem i zrób to samo. Następnie przejdź do korekty
W przypadku kształtu mantou:
-
Rozwałkuj ciasto na długą kłodę i za pomocą krajarki do ciasta pokrój na 8 równych porcji najlepiej ząbkowanym nożem, aby nie „zgniatać” ciasta. Lekko przetrzyj powierzchnię bułkę z mlekiem, używając palca do wygładzenia powierzchni. Przejdź do kroku sprawdzania poniżej
Sprawdzanie:
-
Pozwól, aby ciasto wyrosło w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu. Jeśli jest zima, możesz korzystać z piekarnika Funkcja „wytrawienia chleba”, aby umożliwić im wyrabianie, lub po prostu włącz piekarnik na najniższą temperaturę, a następnie wyłącz i po 15 minutach umieść w nim ukształtowane bułeczki, aby mogły wyrastać. Rozmiar nie musi się podwoić, ale przynajmniej nadmuchają do około 50% pierwotnego rozmiaru. Może to zająć około 30 minut do 1 godziny w wysokiej temperaturze. Nie zwlekaj jednak z czasem
-
W przypadku aktywnych suchych i świeżych drożdży może zajść potrzeba nieco więcej czasu, aby uzyskać dowód w porównaniu z drożdżami błyskawicznymi.Jeśli w przepisie użyjesz więcej cukru, może być konieczne dłuższe sprawdzanie. Nie przesadzaj jednak z pieczeniem ciasta
-
Skąd wiesz, czy Twoje bułeczki zostały wyrosłe? Będą około 50% większe niż ich pierwotny rozmiar, A kiedy je podniesiesz, powinny być lżejsze. Jeśli nie, pozwól im trochę dłużej udowodnić. Mogą wizualnie nie wyglądać na większe. Użyj też testu palcem. Ciasto delikatnie dociskane pozostawi wgniecenie, ale powoli odskoczy. To ciasto jest doskonale rozrośnięte. Jeśli odskoczy od razu, należy go trochę dłużej sprawdzić. Jeśli nigdy nie odskoczy, oznacza to, że ciasto zostało przesadzone. Luźno przykryj je plastikową folią i włóż zabezpieczone bułeczki do lodówki, aby spowolnić proces parowania, czekając na parowiec
Gotowanie na parze:
-
Twój parowar najprawdopodobniej nie będzie w stanie pomieścić wszystkich bułek na parze za jednym razem, chyba że mam coś takiego jak ten 3-poziomowy parowar (który naprawdę uwielbiam). Być może trzeba będzie gotować na parze w 2-3 partiach, co oznacza, że pozostałe partie będą dłużej siedzieć i kontynuować pieczenie podczas oczekiwania na parowiec. Niedobre na bułeczki! Oto, co możesz zrobić: pamiętaj, aby przykryć je folią, a następnie umieścić w lodówce, aby spowolnić działanie drożdży lub zatrzymać je wszystkie razem, aż będą gotowe do ugotowania na parze
-
Zagotuj wodę w parowarze. Owiń pokrywkę parowaru ręcznikiem kuchennym, aby wilgoć nie kapała z powrotem na gotowane na parze bułeczki, ponieważ spowoduje to powstanie „przypalonych” plam
-
OBNIŻ CIEPŁO DO ŚREDNIEGO. Umieść tam bułki, pozostawiając około 1-calowego odstępu. Przykryj pokrywką, pozostawiając około 1/4 cala szczeliny, aby para mogła się wydostać. Gotuj na parze na średnim ogniu przez 15 minut dla zwykłych, średnio dużych bułek bez nadzienia, 20 minut dla dużych bułek z nadzieniem z surowego mięsa. Jest to szczególnie ważne, jeśli zauważysz, że bułki gotowane na parze są nadmiernie zabezpieczone (bułki gotowane na parze podwoiły się i rozszerzyły się na bok). Dopóki je gotujesz na parze w ten sposób, bułki nie będą się marszczyć i zapadać później, gdy wyjmiesz je z parowaru
-
Po gotowaniu na parze wyłącz ogrzewanie. NIE OTWIERAJ POKRYWY parowaru. Pozostaw bułeczki na 1 minutę. Bułeczki nie opadną ani nie pomarszczą się z powodu nagłej zmiany temperatury
Chłodzenie:
-
Natychmiast wyjmij bułki na ruszt, aby ostygły. Ma to na celu zapewnienie, że spód gotowanych na parze bułeczek nie będzie mokry i mokry
Przechowywanie:
-
Jeśli zrobisz więcej i planujesz je przechowywać, pozwól bułkom gotowanym na parze całkowicie ostygnąć, a następnie umieść je na blasze do pieczenia, nie dotykając siebie, a następnie włóż całą tackę do zamrażarki na około 1 godzinę. Stwardnieją, ale nie są jeszcze całkowicie zamrożone. Przenieś do woreczka do zamrażarki i już się nie skleją. Staraj się nie przechowywać dłużej niż 1 miesiąc
Podgrzewanie:
-
Mogą przejść prosto z zamrażarki do parowca, gdy będziesz gotowy do spożycia. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 5 minut i są tak dobre jak nowe
Wideo
Notatki
- Jeśli nie możesz znaleźć skrobi pszennej, użyj skrobi ziemniaczanej (nie mąki ziemniaczanej). Jeśli nie możesz znaleźć skrobi ziemniaczanej, możesz użyć skrobi kukurydzianej, chociaż zdecydowanie polecam skrobię ziemniaczaną zamiast skrobi kukurydzianej
- Możesz użyć aktywnych suchych drożdży, ale pamiętaj, aby ponownie uwodnić je w wodzie lub mleku z 1 łyżeczka cukru. Rozpuści się i będzie spieniony przez około 10 minut. Jeśli nie, drożdże nie są już dobre. Możesz dodać resztę cukru do ciasta później.
- Możesz również użyć świeżych drożdży, ilość byłaby 4 razy większa od ilości drożdży instant. Będziesz więc potrzebował 16 gramów świeżych drożdży.
- Zdecydowanie polecam przetestowanie drożdży pod kątem aktywności przed rozpoczęciem pracy nad tym przepisem. Nie chcesz czekać godzinami, aby dowiedzieć się, że drożdże nie są już dobrze. Oto jak:
Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 2 1/4 łyżeczki drożdży (jedna koperta) do 1/4 szklanki ciepłej wody. Odczekaj 10 minut, a jeśli zobaczysz pianę i bąbelki oraz poczujesz zapach drożdży aromat, drożdże nadal nadają się do użycia. Jeśli nie, to musisz zdobyć świeże drożdże. - Zalecam zacząć od małej ilości płynu i dodawać więcej w trakcie, ponieważ to naprawdę zależy od rodzaj mąki, której używasz (inaczej wchłaniają płyn) i dlatego nie mogę podać dokładnej ilości, ale 150 ml to dobry początek i dodaj na bieżąco.
Odżywianie
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2020/04/no-yeast-steamed-buns-13.jpg)
Miękkie i puszyste chińskie bułeczki na parze bez drożdży (Mantou / Baozi)
Te miękkie i puszyste chińskie bułeczki na parze bez drożdży są tak dobre i bardzo łatwe do wykonania! Warto to sprawdzić, zwłaszcza jeśli nie lubisz pracować z drożdżami lub po prostu nie masz ich pod ręką!
Mogą Ci się spodobać te bułeczki gotowane na parze w błyskawicznym garnku. Możesz użyć swojego Instant Pot jako parowca do gotowania na parze bułek.
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2019/12/instant-pot-Chinese-steamed-buns-13.jpg)
Chińskie bułeczki gotowane na parze w Instant Pot
SPRAWDŹ RÓWNIEŻ TĘ MIĘKKĄ I PUSZYSTĄ CAŁĄ PSZENICĘ (CAŁKOWICIE) NA PARZE!
![](https://whattocooktoday.com/wp-content/uploads/2019/09/whole-wheat-steamed-buns-18.jpg)
Miękkie i puszyste chińskie pełnoziarniste Mantou (na 3 sposoby)
CZY ZROBIŁEŚ TEN MIĘKKI PUSZYSTY PRZEPIS NA MANTO?
Uwielbiam, kiedy chłopaki pstrykają zdjęcie i tagują, aby pokazać mi, co stworzyliście 🙂 Po prostu oznacz mnie jako @WhatToCookToday #WhatToCookToday na Instagramie, a na pewno wpadnę i zajrzę na całość!