W tym przepisie z kibbeh, mieszanka z pszenicy bulgur , cebula i mielona wołowina tworzą wydrążoną skorupkę na pyszny farsz. Otoczone ciepłymi i ziemistymi przyprawami z Bliskiego Wschodu, takimi jak ziele angielskie i mielony cynamon, kibbeh jest uosobieniem wygodnego jedzenia z Bliskiego Wschodu. Krokiety kibbeh mogą być smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone i często podaje się je jako mezze lub dodatek. Zobacz więcej o kibbeh i samouczek krok po kroku poniżej!
Kliknij tutaj, aby przypiąć ten przepis na później!
Nadziewanie kibbeh jest zajęciem rekreacyjnym, które kobiety z Bliskiego Wschodu traktują równie poważnie, jak nadziewanie cukinii lub zwijanie paczek wypełnionych ryżem liści kapusty. To taka wielka sprawa. Prawo do przejścia, jeśli wolisz. Jeśli dorastałeś w tej części świata, zakłada się, że twoja matka i kobiety z twojej społeczności wyszkoliłyby cię, jak tworzyć kibbeh przy kiedy skończyłeś 15 lat!
To nie było w przypadku mnie. Moje najbliższe spotkanie z kibbeh miało miejsce zaledwie kilka lat temu w kuchni mojej teściowej w Michigan. Regularnie robiła kibbeh w dużych partiach. Część dla rodziny, a dużo więcej dla ich wówczas rodzinnej restauracji. Patrzyłem, jak tworzy kibbeh tak dokładnie w małe owale, bardziej przypominające minipiłki. Sprawiła, że wyglądało to tak łatwo!
Co to jest Kibbeh?
Słyszałem, jak kibbeh jest opisany jako klopsiki z Bliskiego Wschodu – w pewnym sensie.
Słowo kibbeh pochodzi od arabskiego czasownika oznaczającego „uformować w kulkę”; aby opis ten nie był całkowicie błędny. Ale jak zobaczysz w dzisiejszym przepisie kibbehu, bardziej przypominają one nadziewane krokiety. Jest tam chrupiąca zewnętrzna skorupa zrobiona z pszenicy bulgur, cebuli i drobno zmielonej wołowiny. Skorupa jest następnie nadziewana mieszanką przyprawionej wołowiny i prażone orzeszki piniowe; zapieczętowane, a następnie smażone lub upieczone.
W dzisiejszym przepisie kibbeh starałem się przestrzegać ten sam piłkarski kształt, którego nauczyła mnie moja MIL; chociaż kibbeh można uformować w kulki, a nawet paszteciki, cokolwiek jest dla ciebie najłatwiejsze.
Istnieje wiele sposobów przygotowania kibbeh – nadziewane, a następnie smażone lub pieczone jak w dzisiejszym przepisie Kibbeh. Libańczyk rób surowe kibbeh lub kibbeh nayya, który jest przysmakiem przypominającym tatar ze steków. Jest też pan kibbeh, który zrobimy tutaj w przyszłości.
Co podawać z Kibbeh?
Kibbeh najlepiej podawać na ciepło z sosem tahini, tzatziki lub zwykłym jogurtem. Tutaj podałem go z tą śródziemnomorską sałatką z ciecierzycy; możesz też podać to z tabouli, sałatką fattoush, a nawet sałatką grecką.
Samouczek krok po kroku, jak zrobić kibbeh
(przewiń w dół, aby zobaczyć przepis do druku)
Przykryj sitko o drobnych oczkach lekką szmatką (gazą, jeśli taką masz). Dodaj bulgur, a następnie umieść sitko w misce wypełnionej wodą. Pozwól, aby drobny bulgur moczył się w wodzie przez 15 minut, następnie pociągnij szmatkę, przytrzymaj bulgur i wyciśnij całą wodę. Możesz to zrobić kilka razy, aż upewnisz się, że bulgur pozbył się wody. Na razie odłóż na bok.
Teraz utwórz kibbeh (rzeczywisty ciasta, którego później użyjesz do uformowania muszli kibbeh). Cebulę, mieloną wołowinę, przyprawy i szczyptę soli włożyć do miski dużego robota kuchennego. Miksuj, aż mięso będzie bardzo drobno zmielone, prawie na pastę.
Przenieś mieszaninę mięsną do dużej miski i dodaj bulgur. Wilgotnymi rękoma połącz bulgur z mieszanką mięsną i wyrabiaj ciasto. Przykryj i wstaw do lodówki na później.
Teraz zrób nadzienie. Na patelni lub patelni rozgrzej około 1 łyżki oliwy. Podsmaż cebulę na złoty kolor, następnie dodaj mieloną wołowinę. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso całkowicie się zarumieni. Dodać prażone orzeszki pinii, przyprawy, sól i pieprz. Wymieszaj, aby połączyć. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Wyjmij ciasto kibbeh z lodówki. Aby wypchać kibbeh, musisz mieć wilgotne ręce. Postaw obok siebie małą miskę z wodą. Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Mając w pobliżu miskę ciasta kibbeh i nadzienie, można przystąpić do nadziewania kibbeh. Zwilż ręce wodą, weź garść ciasta kibbeh (około 2 łyżki stołowe) i uformuj w dłoni owalny krążek. Wykonaj palcem zagłębienie na środku dysku i stopniowo odsłaniaj dysk, aby zrobić większy dołek lub otwór na wypełnienie.
Za pomocą łyżki dodaj około 1 łyżki farszu. Zaklej ciasto na wierzchu i obiema rękami ostrożnie uformuj je w owal (kształt piłki nożnej).
Umieść nadziewane kibbeh na blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia. Powtarzaj czynności nadziewania, aż skończą się składniki, pamiętaj, aby przez cały czas mieć wilgotne ręce.
Schłódź nadziewane kibbeh na 1 godzina, to bardzo ważny krok!
Aby usmażyć, rozgrzej olej na głębokiej patelni do 350 stopni F (chcesz, aby olej był wystarczająco gorący, abyś mógł zobaczyć delikatny bulgoczący, ale nie za gorący w miejscu, w którym spali muszle kibbeh). Smażyć kibbeh w gorącym oleju, partiami uważając, aby ich nie tłoczyć, aż muszle kibbeh zbrązowieją (około 5 minut).
Łyżką cedzakową lub szczypcami ostrożnie wyjmij kibbeh i umieść je na patelni wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Powtarzaj, aż usmażysz wszystkie nadziewane kibbeh.
Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej z sosem tahini, sosem tzatziki lub zwykłym greckim jogurtem. Ciesz się!
Drukuj
Opis
W tym przepisie kibbeh, mieszanka bulgur, cebula, a mielona wołowina tworzy wydrążoną skorupkę, dzięki której można uzyskać pyszny farsz. Otoczone ciepłymi i ziemistymi przyprawami z Bliskiego Wschodu, takimi jak ziele angielskie i mielony cynamon, kibbeh jest uosobieniem wygodnego jedzenia z Bliskiego Wschodu. Krokiety kibbeh mogą być smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone i często podaje się je jako mezze lub dodatek. Zobacz więcej o kibbeh i samouczek krok po kroku poniżej!
Ingredients
For the Kibbeh (rzeczywisty ciasto, które tworzy łupiny kibbeh)
- 2 ½ filiżanki drobnej pszenicy bulgur
- Woda
- 1 duża cebula pokrojona w ćwiartki
- 1 ½ lb chudej mielonej wołowiny (lub jagnięciny)
- 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- ½ łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- sól szczypta
- olej do smażenia
do nadzienia mięsnego
- oliwa z oliwek
- 1 średnia żółta cebula, drobno posiekana lub starta
- 1 funt mielonej jagnięciny lub wołowiny (użyłem tutaj wołowiny), zimna
- & frac13; szklanka prażonych orzeszków piniowych
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli i pieprzu
Instrukcje
- Przykryj sitko o drobnych oczkach lekką ściereczką (gazą, jeśli ją masz). Dodaj bulgur, a następnie włóż sitko do miski wypełnionej wodą. Delikatny kasza bulgur moczyć w wodzie przez 15 minut, następnie pociągnij szmatkę, trzymając bulgur, i wyciśnij całą wodę. Możesz to zrobić kilka razy, aż upewnisz się, że bulgur pozbył się wody. Odłóż na razie na bok.
- Teraz przygotuj kibbeh (prawdziwe ciasto, którego później użyjesz do uformowania muszli kibbeh). Cebulę, mieloną wołowinę, przyprawy i szczyptę soli włożyć do miski dużego robota kuchennego. Miksuj, aż mięso będzie bardzo drobno zmielone, prawie na pastę. Przełóż masę mięsną do dużej miski i dodaj bulgur. Wilgotnymi rękoma połącz bulgur z mieszanką mięsną i wyrabiaj ciasto. Przykryj i wstaw do lodówki na później.
- Teraz zrób nadzienie. Na patelni lub patelni rozgrzej około 1 łyżki oliwy. Podsmaż cebulę na złoty kolor, następnie dodaj mieloną wołowinę. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso całkowicie się zarumieni. Dodać prażone orzeszki pinii, przyprawy, sól i pieprz. Wymieszaj, aby połączyć. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- Wyjmij ciasto kibbeh z lodówki.
- Aby nadziać kibbeh, musisz mieć wilgotne ręce. Postaw obok siebie małą miskę z wodą. Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Mając w pobliżu miskę ciasta kibbeh i nadzienie, możesz rozpocząć nadziewanie kibbeh. Zwilż ręce wodą, weź garść ciasta kibbeh (około 2 łyżki stołowe) i uformuj w dłoni owalny krążek. Wykonaj palcem zagłębienie pośrodku krążka i stopniowo odsłaniaj krążek, aby zrobić większy dołek lub otwór na wypełnienie. Za pomocą łyżki dodać około 1 łyżki nadzienia. Zaklej ciasto na wierzchu i obiema rękami ostrożnie uformuj je w owal (kształt piłki nożnej). Ułóż nadziewane kibbeh na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtarzaj kroki nadziewania, aż skończy Ci się, pamiętaj, aby przez cały czas mieć wilgotne dłonie.
- Schłodź nadziewany kibbeh przez 1 godzinę.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni do 350 stopni F (będziesz chciał, żeby olej był wystarczająco gorący, aby można było zobaczyć delikatne bulgotanie, ale nie za gorąco, gdy spali muszle kibbeh).Smażyć kibbeh na gorącym oleju, partiami uważając, aby ich nie tłoczyć, aż muszle kibbeh będą brązowe (około 5 minut). Łyżeczką cedzakową lub szczypcami ostrożnie wyjmij kibbeh i umieść je na patelni wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Powtarzaj, aż usmażysz cały nadziewany kibbeh.
- Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej z sosem tahini, tzatziki lub zwykłym jogurtem greckim. Baw się dobrze!
Notatki
- Ważne jest, aby ciasto z kibbeh pozostało chłodne podczas pracy z tym. Jeśli więc myślisz, że zakończenie procesu nadziewania zajmie więcej czasu (kroki 5 & 6), umieść miskę ciasta kibbeh w większej misce wypełnionej lodem.
- Jeśli wolisz piec krokiety kibbeh – Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Spryskaj nadziewane kibbeh oliwą z oliwek i ułóż je w jednej warstwie rozstawionych na dużej blasze do pieczenia. Piec do uzyskania głębokiego złotego koloru (prawdopodobnie około 30 minut, ale to będzie się różnić).
- Aby zamrozić kibbeh – można łatwo zamrozić kibbeh po nadzieniu. Zamiast po prostu chłodzić przez godzinę (krok 7), możesz ułożyć kibbeh na blasze do pieczenia i zamrozić na godzinę lub dwie. Wyjmij blachę do pieczenia z zamrażarki, gdy kibbeh stwardnieje i przenieś kibbeh do bezpiecznego pojemnika na zamrażarkę lub nawet do dużych toreb z zamkiem błyskawicznym. Zatrzymaj, aż będziesz gotowy do użycia. Możesz je gotować z zamrożonych, nie rozmrażać.
- Odwiedź nasz sklep, aby przejrzeć nasze przyprawy, oliwy z oliwek i zestawy!
- Kategoria: boczki
- Metoda: pieczone
- Kuchnia: bliskowschodnia
Słowa kluczowe: kibbeh, bliskowschodnie klopsiki, nadziewane kibbeh,
Więcej przepisów do wypróbowania:
Jak Zrobić falafel
Jak zrobić tradycyjny kremowy hummus
Środkowowschodni przepis na Koftę