Tyle cięć, tak mało czasu! Tutaj, w Steak University, wiemy, jak mylące może być poznanie różnic między wieloma dostępnymi tam kawałkami steków. Dlatego dokładamy wszelkich starań, aby proces uczenia się był dla Ciebie tak prosty, jak to tylko możliwe, porównując niektóre z najpopularniejszych kawałków steków, więc nie musisz tego robić. To prowadzi nas do żeberka i ribeye: dwóch niesamowicie pysznych kawałków, które są obowiązkowe w każdym menu steków.
Prime Rib vs Ribeye: Jaka jest różnica?
Jedna z rzeczy często zadawane nam pytanie brzmi: „Czy prime rib i ribeye to to samo?” lub „Prime rib vs ribeye – który jest najlepszy?”. Nasze odpowiedzi? Pierwsze żebro i żebro są podobne, ale nie, nie są takie same, ani jedno nie jest technicznie lepsze od drugiego. Zarówno żeberka, jak i żebro to doskonałe opcje krojenia steków do różnych celów. Oba są niewiarygodnie aromatyczne, mają fantastyczną marmurkowatość i są to najlepsze opcje wołowiny z odpowiednią ilością tłuszczu, aby poprawić smak i konsystencję.
W przeciwieństwie do innych kawałków steków, które przygotowujemy, te kawałki steki pochodzą z tego samego pierwotnego kawałka wołowiny. Ribeye to część pieczeni żeberka, która jest krojona przed ugotowaniem, ale poszukajmy trochę głębiej, aby dowiedzieć się więcej o każdym kawałku i każdej różnicy, która je dzieli.
Co to jest Prime Rib i gdzie Czy to pochodzi?
Prime Rib jest również znany jako stojąca pieczeń żeberkowa. Pieczeń pochodzi z tej samej części zwierzęcia, co rybie oko: z pierwotnego żeberka. Jeśli jesteś w restauracji i poprosisz o żeberko, najprawdopodobniej dostaniesz kawałek mięsa z gotowanej pieczeni. Ważne jest również, aby pamiętać, że chociaż żeberko w swojej nazwie zawiera słowo „prime”, nie oznacza to, że jest to wołowina USDA Prime. Pamiętaj, aby dwukrotnie sprawdzić klasyfikację swojej wołowiny przed zakupem, aby upewnić się, że faktycznie kupując wołowinę USDA Prime, jeśli tego właśnie szukasz.
Żeberko jest dobrze marmurkowe w całym mięsie, co oznacza, że ma przyzwoitą ilość tłuszczu, który zmniejsza się podczas gotowania, aby zachować delikatna wołowina. Popularnym sposobem gotowania żeberek jest au jus lub w ich własnych sokach, aby zapobiec wysuszeniu podczas gotowania, gdy osiągną żądaną temperaturę.
Co to jest Ribeye i Skąd to się bierze?
Do ribeye można się odwoływać na kilka sposobów, na przykład do ribeye lub rib eye i stek z żeberka. Nie przejmuj się zbytnio nazwami; ribeye ma wiele nazw, ale wszystkie one ogólnie odnoszą się do tego samego cięcia. Jak wspomniano wcześniej, cięcie to pochodzi z obszaru żebra zwierzęcia, stąd jego nazwa pochodzi od „żebra”. Kawałek pochodzi z pieczeni żeberkowej, znanej również jako żebro główne. Aby zostać uznanym za ribeye, stek należy pokroić przed ugotowaniem pieczeni. Kawałki są następnie sprzedawane jako steki ribeye. Najlepsze kawałki żeberek są większe niż kawałki ribeye, ponieważ zawierają ribeye i kość.
Cena pieczenia prażonego w porównaniu ze stekiem Ribeye
Teraz, gdy znasz już różnicę między żebrem głównym a ribeye, spójrzmy na ceny. Zasadniczo sprowadza się to do rodzaju cięcia, ponieważ ribeye i prime można ciąć na kilka różnych sposobów. Zależy to oczywiście również od tego, czy kupujesz mięso w sklepie spożywczym, czy w sklepie mięsnym lub specjalistycznym. W sklepach mięsnych i specjalistycznych będzie zazwyczaj wyższa jakość wołowiny niż w sklepach spożywczych, co oznacza, że za tę jakość zapłacisz więcej za funt.
Ribeyes może być z kością lub bez kości, z kawałkami bez kości ogólnie są droższe w przeliczeniu na funt niż z kością, ponieważ wycinanie mięsa z kości zajmuje więcej czasu i precyzji. Prime rib odnosi się do całej pieczeni żeberka, co oznacza, że można z niej wyciąć żądane porcje. Najlepsze żeberka będą zwykle droższe, jeśli zamówisz je w restauracji.
Czy mają inny smak?
Ponieważ żeberka i części oczne są podobnymi kawałkami mięsa pochodzącymi z tej samej części krowa, nie znajdziesz znaczących różnic w ich smaku. Oba są pełne bogatych, mocnych smaków dzięki zawartości tłuszczu i mięśni. Jednak pierwsze żebro zawiera zwykle więcej kości i tłuszczu, co może dać mu niewielką przewagę nad okiem pod względem smaku. Jednak ribeye z kością korzysta również z naturalnego aromatu, który pochodzi z gotowania z kością, więc jego smak nie odbiega daleko od żeberka.
Zauważysz najbardziej znaczący aromat różnice w sposobie gotowania wołowiny ribeye lub prime rib. Podczas gdy większość ludzi cieszy oko z odrobiną soli i pieprzu i pieczeniem odwrotnym z odrobiną oliwy z oliwek, żeberko staje się bardziej eksperymentalne. Od pieczenia po sous vide z naturalnymi sokami, żeberko główne ma kilka opcji gotowania, które mogą znacznie zmienić smak.
Jaka jest konsystencja Prime Rib vs Ribeye?
I znowu, żebro i pierwsze żebro pochodzą z tej samej części krowy, więc zawartość mięśni i tłuszczu w każdym z nich jest podobna. Ponieważ te dwa czynniki mają największy wpływ na konsystencję steku, nie zauważysz dużej różnicy między teksturą tych dwóch kawałków, dopóki ich nie ugotujesz.
Sposób pieczenia żeberka w porównaniu z żebrem oko sprawi, że będą inne. Niektóre metody gotowania nie powodują przypalenia, na przykład z żeliwnej patelni, przez co konsystencja każdego kęsa będzie inna w ustach. Podobnie pieczenie na wolnym ogniu lub pieczenie na wolnym ogniu z pewnością da inną konsystencję niż pieczenie mięsa na grillu lub na patelni.
Twój wybór napoju również może mieć znaczenie, wierz lub nie! Na przykład picie wody ze stekiem nie przyniesie takich samych rezultatów jak wypicie kieliszka czerwonego wina. Czerwone wino zawiera naturalne cząsteczki, które siedzą w ustach i pomagają zmiękczyć mięso podczas żucia. Efekt ten może działać równie dobrze zarówno w przypadku żeberka, jak i żeberka
Prime Rib Verses Ribeye: Cooking Differences
Czy ribeye to to samo co żeberko do gotowania? Może tak być, ale zależy to od sposobu, w jaki kroi się ribeye i żeberko.
Żebro jest ogólnie gotowane jak stek. Oznacza to, że możesz go grillować lub smażyć na patelni do syta, a będzie równie smaczny i pełen mocnego smaku, niezależnie od tego, co zrobisz. Kilka minut na wysokiej temperaturze na żeliwnej patelni i doprawienie odrobiną soli i pieprzu daje oczom wspaniały, chrupiący przypalenia i odpowiednią przyprawę. Marmurki gotują się w trakcie całego procesu, aby kawałki były delikatne i soczyste.
Pieczeń jest jednak inna. Przed przystąpieniem do pieczenia w piekarniku lub grillowania warto upewnić się, że pieczeń jest całkowicie rozmrożona i przyprawiona. Steak University oferuje proste instrukcje dotyczące pieczenia lub grillowania pieczeni z żeberek.
Jak wspomnieliśmy w poprzedniej sekcji, masz wiele opcji gotowania zarówno żeberka, jak i żeberka, ale żeberka ponieważ pieczeń ma praktycznie niezliczone możliwości. Jednym z najlepszych sposobów jest doprawienie go solą i pieprzem i powolne pieczenie w piekarniku na małym ogniu, aż prawie osiągnie temperaturę. Następnie zwiększ ogień przez kilka ostatnich minut, aby przypalić na zewnątrz. Ugotuje się dokładnie, nie wysychając, jednocześnie zmieniając wierzch na chrupiącą.
Możesz również ugotować sous vide żeberka na grillu, w garnku lub w garnku instant albo upiec z dodatkiem au jus.
Podsumowanie: różnica między Prime Rib i Ribeye
Mamy nadzieję, że odpowiedzieliśmy na Twoje pytania dotyczące różnicy między ribeye a prime rib. Te konkretne cięcia mogą być nieco zagmatwane, ponieważ często mówi się o nich jako o dwóch zupełnie różnych cięciach. W rzeczywistości pochodzą z tej samej części krowy.
Ribeye daje najlepszą część cięcia w mniejszej porcji; pieczeń prime daje większy kawałek, który obejmuje również obszar rybiego oka. Oba są niesamowitymi kawałkami, które chcesz mieć w swoim arsenale steków. Sprawdź Ribeyes and Bone-In Heart of Rib Roast z Chicago Steak Company.
Chcesz dowiedzieć się więcej o każdym kawałku wołowiny? Oto kilka innych artykułów, które mogą Ci pomóc:
- Dlaczego warto kupować prime rib online
- Żeberka Prime czy Filet Mignon?
- Zamówienie wysyłkowe USDA Steki Prime Ribeye
- Wartość odżywcza stek ribeye
- Ribeye vs filet mignon