Skąd tak naprawdę bierze się młoda kukurydza? (iStock)
Kukurydza dla niemowląt jest wszechobecna w chińskim jedzeniu na wynos, ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co to właściwie jest i skąd pochodzi?
Czy jest to genetycznie zmodyfikowany kłos kukurydzy? Niedojrzały kłos kukurydzy? Jakieś inne podobne do kukurydzy warzywo, które zostało skurczone przez kulinarnych kosmitów?
W przeciwieństwie do młodych marchwi, które są stłodzone przez człowieka lub maszynę, młoda kukurydza jest tylko kłosem kukurydzy, zanim zostanie wyhodowana duże, zbierane późną wiosną lub wczesnym latem, zanim łodyga osiągnie pełną dojrzałość. Jest delikatny i łatwy do przyrządzenia – ale nie trafił do głównego nurtu, ponieważ zbiory są uciążliwe.
Myślisz, że kukurydza dla dzieci jest tylko na wynos? Pomyśl jeszcze raz. Restauracje dają świeże spojrzenie na to niezrozumiałe warzywo. (Dzięki uprzejmości Lauren Bloomberg)
Młoda kukurydza jest zbierana, zwykle ręcznie, gdy tylko jedwab kukurydziany zaczyna wystawać. Tajlandia jest głównym producentem, ale jest również uprawiana w Indiach i Kenii.
„Kukurydza dla niemowląt ma inną konsystencję, jest bardziej prosta” – mówi Cara Hermanson, szef kuchni Tarallucci E Vino in New York City, która używa kukurydzy dla dzieci w swoich sezonowych specjałach restauracji.
„Kukurydza w puszce jest trochę gotowana, więc zamiast tych warstw lekko słodkich, ziemistych i bardzo roślinnych, smakuje jak płyn . Jest chrupiący, ale jednocześnie papkowaty. Nie ma w sobie nic, chrupkości i życia, jakie ma świeża kukurydza ”.
To fajne warzywo. I spójrzmy prawdzie w oczy – to całkiem urocze, jeśli chodzi o warzywa. Jest również dość wszechstronny. Możesz go jeść na surowo lub po ugotowaniu, albo możesz włożyć całość, kolbę i wszystko do ust.
Ale czy ma taką samą wartość odżywczą jak zwykła kukurydza? Niezupełnie.
„Ponieważ kukurydza jest zbierana tylko na kilka dni przed dojrzewaniem kukurydzy, nie ma czasu, aby minerały i składniki odżywcze stały się tak gęste” – mówi Shira Lenchewski, dietetyk z Los Angeles.
Ale ma to swoje plusy. „Jednocześnie jest mniej cukru” – mówi Lenchewski. „To interesujące, ponieważ jest mniej minerałów i składników odżywczych, ale także mniej cukru”.
Ponieważ świeża kukurydza dla dzieci nie zawsze jest dostępna, producenci często załadować go solą i konserwantami, co jeszcze bardziej neguje potencjalne korzyści zdrowotne.
„Ponieważ naprawdę nie można go znaleźć nigdzie w pobliżu, kończy się transportem, prawdopodobnie samolotem, i jest w puszkach. Zdecydowanie nie jest zdrowsza niż zwykła kukurydza ”- mówi Lenchewski.
Gdzie mogę to zjeść?
Kukurydza dla niemowląt nie ma takiego smaku superfood tak ukochany jak jarmuż, ale pojawia się w modnych menu. „Ludzie po prostu go nie sprzedają” – mówi Simpson Wong, szef kuchni w Chomp Chomp w Nowym Jorku. „Szczerze mówiąc, w Ameryce Środkowej jest tak dużo kukurydzy, myślę, że nie wiedzą, jak jej używać”.
Marcel Vigneron, wychowanek najlepszego szefa kuchni, uwielbia kukurydzę dla niemowląt i używa jej w naczyniu żartobliwie zwanym UniCorn Bone Szpik w LA Hotspot Wolf. „Lubię używać młodych warzyw”, mówi Vigneron, „ponieważ pasują do menu degustacji i małych dań, i mają naprawdę przyjemny smak… i pociągającą konsystencję. Nie są tak słodkie i skrobiowe jak w pełni wyrośnięta kukurydza. Nie jest super słodka. Jest trochę bardziej roślinna ”. Używa go również w jednej ze swoich polecanych potraw, Corned Beef.
„Zrobiłem własne pastrami i podałem je z młodą kukurydzą” – powiedział. „To gra słów. Peklowana wołowina… rozumiesz?”
Ale na razie występuje głównie w frytkach, wystających z tajskiego makaronu oraz w niektórych indyjskich daniach, takich jak baby corn masala .Kukurydza dla niemowląt nie ma dobrego smaku, ale ma wiele zakamarków na sosy, tak samo jak makaron taki jak rigatoni świetnie nadaje się do zbierania sosu mięsnego.
Czy mogę go ugotować w domu?
Możesz, jeśli możesz to znaleźć, i jest duża szansa, że trafisz na rynek azjatycki. Jeśli wersja w puszce jest wszystkim, co możesz znaleźć, opróżnij młodą kukurydzę i wysusz to dobrze.
Przygotowanie patelni to prosty sposób na jej dodanie, ale co powiesz na wrzucenie garści do porcji zupy zupy lub sałatki? Pieczenie młodej kukurydzy naprawdę wydobywa jej słodki smak i jest Ślicznotka.
Możesz też delektować się nim na surowo. To jak podjadanie na marchewce, ale o wiele fajniejsze.