Pollo a la Brasa (Peruvian Roasted Chicken) (Polski)

Czy wiesz, że kuchnia peruwiańska znalazła się w tym roku w pierwszej trójce najgorętszych potraw w kraju? A czy wiesz, że Pollo a la Brasa zajęło pierwsze miejsce wśród najpopularniejszych dań w Peru? W lipcu jest nawet wyznaczony dzień narodowy! Tak, Peruwiańczycy uwielbiają swojego słynnego pieczonego kurczaka, my też !!

Teraz możesz zrobić to w domu i to takie proste! Zrób marynatę, pozwól kurczakowi się zamarynować, piecz kurczaka w piekarniku… to wszystko! Aha, i poświęć dodatkowe 5 minut, aby przygotować piękny peruwiański sos Aji Verde do kurczaka (zgodnie z przepisem). GWARANTOWANA SATYSFAKCJA.

Ten przepis powstał na specjalne życzenie Lajoiedu („Złóż wniosek!”), Który chciał przepisu naśladującego Pollo a la Brasa, które ona i jej mąż lubią w lokalnej restauracji. Jej opis tego dania jest piękny.

„To najsmaczniejszy kurczak, jaki kiedykolwiek jadłem… Marynata jest pełna przypraw i ziół. Mogę powiedz, że był w solance / marynacie. Oblewanie / marynata również wydaje się przyklejać do skóry nawet podczas procesu pieczenia. Jest też pachnąca. Luźno opisałbym to jako ziołowe, pikantne, dobrze przyprawione (bez nadmiernego przyprawiania z papryki) , nieco słony i tak soczysty, jak można sobie wyobrazić. Skórka też jest pięknie chrupiąca. ”

Kto by nie chciał tego jeść?

Przy tak szczegółowych specyfikacjach i żadnym aspekcie pominiętym – od smaku po teksturę, aromat po wygląd – przyznaję, że na myśl o takim przedsięwzięciu trochę przełknąłem. Ale wiesz, jak to zrobić Uwielbiam wyzwania, a to sprawiło, że poczułem się zainspirowany!

Tak więc dwójka moich maluchów biegających wokół mnie, malując palcami okno w kuchni, miażdżąc Play-Doh na podłodze i waląc w garnek i patelnie, zabrałem się do pracy.

Teraz nie mam pojęcia, czy to smakuje jak Pollo a la Brasa w tej konkretnej restauracji, którą opisała. I naprawdę, nie będzie smakować tak samo bez specjalnego rożna opalanego drewnem, którego używają. Ale czy efekt końcowy jest autentycznie peruwiański w swoim profilu smakowym? Tak. I czy smakuje dobrze? Tak.

Smakuje fenomenalnie!

I dodam: nigdy nie widziałem mojego 3-letniego stary pożerać kurczaka tak szybko, jak to zrobił Pollo a la Brasa! I prosił o coraz więcej! I zrozum: przez 4 kolejne dni prosił o więcej Pollo a la Brasa i był gorzko rozczarowany (do tego stopnia, że raz wpadł w furię), gdy zaproponowano mu zastępcze danie z kurczaka! Stworzyliśmy coś w rodzaju uzależnionego od Pollo a la Brasa w naszym synu i od tego czasu cierpi na objawy odstawienia!

Więc tak, wygląda na to, że Pollo a la Brasa będzie regularnie w Killebrew od teraz do domu.

Jestem przekonany, że kiedy już spróbujesz, zrobisz to samo.

A więc przejdźmy do rzeczy, dobrze?

WAŻNA UWAGA: Oprócz doskonałej marynaty, kluczem do doskonałego Pollo a la Brasa jest właściwa metoda gotowania, która polega na umieszczeniu rożna nad węglem drzewnym, aby nadać mu wysublimowany dymny smak. Większość z nas nie ma do tego potrzebnego sprzętu, więc ten przepis wykorzystuje tradycyjny piekarnik, aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę, pozostawiając mięso delikatnie delikatne i soczyste. Więc to najlepsze, co można dostać bez rożna opalanego drewnem – i jest naprawdę dobre!

Dwie szybkie rzeczy: użyłem ustawienia konwekcji w moim piekarniku. Dzięki temu skóra była chrupiąca, a mięso było delikatne i wilgotne. Nie musisz używać pieca konwekcyjnego, ale jeśli to zrobisz, miej oko na kurczaka, ponieważ gotuje się on znacznie szybciej niż w tradycyjnym piekarniku (patrz instrukcja). Inna sprawa: musisz użyć rusztu do pieczenia. Dzięki temu powietrze i ciepło krąży pod i wokół kurczaka, aby kurczak nie siedział w sokach i tworzył chrupiącą skórkę, a nawet gotował się.

I oczywiście dla wszystkich miłośników grillowania, grillowanie to kolejna świetna alternatywa!

Dołącz do The Daring Gourmet na Facebooku, aby uzyskać więcej radości z gotowania!

Zaczynajmy!

Będziesz potrzebować 3 kluczowe składniki peruwiańskie (2 pasty chili i pasta z czarnej mięty z zioła pochodzącego z Peru). Kupiłem je w lokalnym meksykańskim sklepie spożywczym. Jeśli go nie masz, możesz je kupić online tutaj: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Będziesz potrzebować pasty Aji Amarillo do sosu Aji Verde Dipping Sauce tradycyjnie podawanego z kurczakiem).

Połącz wszystkie składniki marynaty.

Zmiksuj w robocie kuchennym na gładkie puree. Tak, to jest tutaj magiczna mikstura.

Marynata wystarczy na jednego całego kurczaka (można ją upiec w całości lub pokroić na kawałki). Ale możesz użyć dowolnych kawałków kurczaka z kością / skórą, jakie chcesz. Tym razem użyłem tylko dwóch ćwiartek nogi i piersi.

Poluzuj skórę i wetrzyj trochę marynaty pod skórę .

Następnie umieść kawałki kurczaka w dużej torebce strunowej (lub może być konieczne podzielenie jej na dwie torebki) i polać je resztą marynaty. Poruszaj się, aby płaszcz. Marynuj kurczaka przez co najmniej 6 godzin lub na noc, obracając go od czasu do czasu, równomiernie marynuj kurczaka.

Połóż trochę folia pod rusztem brytfanny (znacznie ułatwi to czyszczenie!). Dobrej i niedrogiej brytfanny można dostać TUTAJ.

Połóż na niej kawałki kurczaka. Na każdy kawałek polej łyżką dodatkową marynatę.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F (jeśli używasz pieca konwekcyjnego, wyreguluj odpowiednią temperaturę i czas pieczenia) i piecz kurczaka na środkowym ruszcie piekarnika, aż temperatura wewnętrzna kurczaka wskaże 165 stopni F na termometrze, około godziny. Jeśli skórka zacznie zbyt szybko rumienić się, należy przesunąć brytfannę na dolną półkę. Możesz także obniżyć temperaturę piekarnika.

Uwaga: użyłem ustawienia konwekcji w moim piekarniku. Jeśli masz, użyj go. Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F i piecz kurczaka przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 325 stopni F i piecz kurczaka przez kolejne 15-20 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wskaże 165 stopni F. Nie mogłem uwierzyć, o ile szybciej kurczak ugotował się na konwekcji. Rezultaty były fantastyczne.

Przed podaniem zalecamy namiotowanie kurczaka w folii na 10-15 minut. Nie jest to konieczne, ale często jest zalecane.

Doskonały pod każdym względem!

Podawaj z peruwiańskim sosem Aji Verde (kliknij link do przepisu). Często do Pollo a la Brasa podaje się dwa dodatkowe sosy, ale standardem jest Aji Verde. Tradycyjne dodatki obejmują zieloną sałatę liściastą i grubo krojone frytki.