Pieczeń krzyżowo-żebrowa
Smak: 4 z 5
Alternatywne nazwy: Chuck Shoulder Roast, Chuck Shoulder Roast, Arm Pot Roast, Shoulder Clod Roast, English Roll
Cross Rib Roast
Ten konkretny kawałek nazywany jest w Kanadzie krzyżowym żebrem bez kości, jednak w Stanach Zjednoczonych w wielu regionach jest znany jako przepis na pieczeń bez kości.
Krzyżowe żebro, które znajduje się tuż pod ostrzem na uchwycie i nad mostkiem jest cieńsze niż ostrze, ale nadal jest bardzo aromatyczne i wielu woli żebro krzyżowe nad ostrzem podczas gotowania przepisu na pieczeń karkową.
Mięśnie rufowe są intensywnie ćwiczone i zawierają dużo tkanki łącznej i muszą być powoli gotowane na małym ogniu. Pieczeń z łopatki będzie twarda, żylasta i bardzo wytrawna, jeśli nie zostanie ugotowana w płynie.
Instrukcje gotowania
Przepis na pieczeń krzyżową
1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Obficie dopraw pieczeń solą i pieprzem.
2. W holenderskim piekarniku lub rondelku podgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Przyrumienić wszystkie strony pieczeni przez około 8-10 minut. Usuń pieczeń z garnka na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę, seler, czosnek lub dowolną ulubioną przyprawę, mieszając, aż zacznie się brązowieć, 5-6 minut.
Wymieszaj w 1/4 szklanki płynu (np. jak rosół wołowy lub drobiowy, czerwone wino, zupa, pomidory z puszki, woda lub dowolna kombinacja tych czynników) zeskrobanie dna patelni łyżką, aby poluzować zarumienione kawałki.
Włożyć pieczeń z powrotem do garnka i dodać odpowiednią ilość podejdź do połowy wysokości z boku pieczeni. Przykryj pokrywką, zagotuj na średnim ogniu, a następnie przenieś garnek do piekarnika.
4. Gotuj, obracając pieczeń co 30-40 minut przez 3-4 godziny, aż będzie miękka, a widelec do mięsa z łatwością pokroi mięso. W razie potrzeby można dodać małe ziemniaki, pokrojoną marchewkę lub pasternak przez ostatnie 30-45 minut gotowania.
5. Przenieś pieczeń z garnka, rozbij ją folią aluminiową 15-20 minut przed pokrojeniem na półcalowe plastry. Pozostaw płyn w garnku na około 5 minut i zgarnij tłuszcz z powierzchni szeroką łyżką.
Dopraw solą, pieprzem lub ¼ szklanki wytrawnego czerwonego wina, jeśli chcesz i gotuj przez 5 minut. Użyj łyżki cedzakowej do usunięcia warzyw i polej sosem mięso. Bardzo prosty przepis na pieczeń w garnku, który sprawi, że Twoja rodzina poprosi Cię o ponowne przygotowanie.
Przejdź do strony głównej
Przejdź do pieczeni wołowej Kliknij
Tutaj do Idź do steków wołowych
Powrót do początku