Tradycyjne peruwiańskie ceviche przygotowywane są ze świeżych ryb, cytryn , cebula, ostra papryka i świeża kolendra. Ceviche, dobrze jest też napisać ceviche lub seviche, zazwyczaj przygotowuje się je z ryb lub skorupiaków, tych samych, które garbuje się sokiem z cytryny. Kwasowość soku z cytryny pomaga „ugotować” rybę. Należy zauważyć, że nie wszystkie rodzaje ceviche są przygotowywane ze skorupiaków i nie wszystkie ceviche są przygotowywane z surowymi owocami morza. Jednak klasyczne i tradycyjne ceviche rybne peruwiańskie jest przygotowywany z surowej świeżej ryby i konieczne jest opalanie jej w soku z cytryny.Dlatego do przygotowania ceviche należy używać bardzo świeżych i wysokiej jakości ryb. Przepis ten przygotowałam na peruwiańskie ceviche z halibutem, W USA jest najbardziej podobna do korwiny, którą można znaleźć, dorado (zwanej w USA mahi mahi), szkoły, hamachi i corviny.
Wersja angielska
Peruwiański ceviche z ryb
Drukuj Pin
Składniki
- 1 ½ funta świeżych filetów rybnych i najlepszej jakości okoń morski, dorado, szkoła, halibut
- 1 czerwona cebula, bardzo cienko pokrojona
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryny okołodam od 10-15 subtelnych cytryn (lub 35-40 limonek lub 8-10 dużych zielonych cytryn w USA)
- 1-2 żółte lub habanero pokrojone przez na pół, bez pestek i pozbawione nasion
- 2-3 gałązki świeżej kolendry
- Sól do smaku
- Kolendra drobno posiekana do smaku
Dodatki towarzyszące ceviche:
- Liście sałaty
- Cancha lub prażona kukurydza
- Kukurydza parzona lub gotowana
- Słodki ziemniak: W formie chrupek lub w grubych plastrach parzona
- Pastylki z zielonych bananów
- Aji mielone lub krojone – do wyboru i do smaku
- Oliwa z oliwek do smaku * opcjonalne
Przygotowanie
-
Pokrój rybę na małe kostki i umieść w szklanym pojemniku. Przykryj kawałki ryby zimną wodą i 1 łyżką soli, przykryj i wstaw do lodówki, przygotowując cebulę i sok z cytryny.
-
Przetrzyj plasterki cebuli z 1/2 łyżki soli i spłucz zimną wodą.
-
Opłucz rybę, aby usunąć sól.
-
Umieść kostki ryby, połowę cebuli, gałązki kolendry i paprykę w szklanej misce i polej składniki sokiem z cytryny . Posyp odrobiną soli. Aby zminimalizować kwasowość cytryny, możesz dodać kilka kostek lodu do mikstury.
-
Przykryj i wstaw do lodówki na około 5-15 minut lub dopóki ryba nie zacznie robić się biała. Jeśli użyjesz delikatnej cytryny, ryba będzie się szybciej opalać.
-
Usuń gałązki kolendry i papryczki chili z mieszanki ceviche. Skosztuj rybnego ceviche i w razie potrzeby popraw sól.
-
Aby podać ceviche, włóż ceviche do każdego pojemnika, talerza lub miski, dodaj trochę plasterków cebuli, posiekaną kolendrę i mielone chili do smaku.
-
Podawaj natychmiast z wybranymi przyborami.
Notatki
Płukanie cebuli solą i zimną wodą pomaga usunąć gorzki smak.
Dodanie kostek lodu do mieszanki ceviche pomaga zneutralizować kwasowość cytryn – dotyczy to szczególnie subtelnych cytryna, ale mniej potrzebna w przypadku cytryn meksykańskich występujących w USA.
Odżywianie
Bardzo ważny jest również rodzaj cytryny użytej do ceviche. Zarówno w Ekwadorze, jak iw Peru istnieje wiele odmian cytryny zwanych subtelnymi cytrynami, jest ona nieco mniejsza niż cytryny meksykańskie występujące w Stanach Zjednoczonych i nieco większa niż tak zwana limonka kluczowa w języku angielskim. Ten rodzaj cytryny ma wyższy poziom kwasowości niż cytryny występujące w USA i jest w stanie znacznie szybciej garbować ryby. Smak subtelnej cytryny jest bardziej podobny do cytryny kluczowej niż cytryn meksykańskich.
W Stanach Zjednoczonych, gdzie do tej pory nie udało mi się znaleźć subtelnej cytryny, kiedy przygotowuję ceviche z krewetek lub ceviche, gdzie krewetki używany jest już ugotowany, lubię mieszankę meksykańskich (lub kalifornijskich) cytryn i limonek. Ale do rybnego ceviche – szczególnie w wersji peruwiańskiej – wolę używać tylko limonek z kluczem jako najbliższego zamiennika subtelnej cytryny. Oczywiście, ich wyciskanie jest bardziej pracochłonne, ponieważ są mniejsze i zawierają nasiona, ale smak, jaki nadają rybom ceviche jest znacznie lepszy niż duże zielone cytryny.
Peruwiańskie ceviche zwykle zawiera jakiś rodzaj ostrej papryki lub chili, jeden z najpopularniejszych nazywa się ají amarillo. To chili można znaleźć mrożone lub w puszkach w sklepach Ameryki Łacińskiej. Inną odmianą chili używaną w kuchni peruwiańskiej jest ají limo, która jest bardzo podobna (lub prawie taka sama) do habanero. Osobiście uwielbiam ostre i świeże, więc do tego przepisu użyłam habaneros, ale jeśli wolisz, możesz użyć ají amarillo lub innej, mniej pikantnej odmiany chili. Ponadto w tym przepisie na ceviche usuwa się żyłki i nasiona papryczki chili (która jest częścią pikantną), chili jest używane tylko do nadania smaku rybom, gdy jest garbowane w soku z cytryny. Zdejmuje je, gdy ceviche jest gotowe, a jeśli chcesz, możesz je posiekać i podać z ceviche, aby każdy mógł dodać mielone chili według własnego uznania.
Ceviche rybne w stylu peruwiańskim różni się od ceviche z Ekwadoru, do którego jestem przyzwyczajony; Sama koncepcja, składniki i smaki są bardzo podobne. Niektóre z głównych różnic polegają na tym, że ceviche przygotowywane w Peru jest zwykle opalane krócej w soku z cytryny – co moim zdaniem wpisuje się w japoński wpływ na kuchnię peruwiańską i użycie ostrej papryki do przygotowania Cebiche to coś bardziej typowego dla Peru. Również sposób podania ceviche lub ceviche jest inny, peruwiańczyk nie zawsze jest podawany z sokiem, w którym ryba była garbowana. To zależy od miejsca, w niektórych miejscach podawali go bardziej jak sałatkę, aw innych ze szklanką soku lub mleka tygrysiego na boku, aby dodać je do talerza. Podczas gdy ekwadorski jest zawsze podawany z całym sokiem, w którym był garbowany.
Peruwiańskie ceviche jest podawane z liśćmi sałaty, kukurydzy lub parzonej kukurydzy, prażonej kukurydzy polnej i batatów lub batatów. Słodki ziemniak jest parzony i podawany w plastrach, można go również podawać chifle lub chipsy ze słodkich ziemniaków, mają ten sam słodki smak, ale ich chrupiąca konsystencja lepiej łączy się z ceviche. W zależności od gustu możesz podawać go z dowolnymi dodatkami. Lubię też podawać peruwiańskie ceviche z zielonymi papryczkami babki.
Zdjęcia krok po kroku do przygotowania peruwiańskiego ceviche:
