Pendżabski Kadhi Pakora jest jednym z najpopularniejszych Dania z północnych Indii!
Smażone w głębokim tłuszczu placki (pakora) są zanurzone w curry na bazie jogurtu z besanu (mąki gramowej) i przypraw!
Dzielę się moim ulubionym sposobem przyrządzania najlepszy pendżabski Kadhi Pakora w domu.
O ile pamiętam, zawsze byłem fanem kadhi.
Chodzi mi o to, że kadhi i chawal (ryż) to kwintesencja jedzenia Delhi. Trudno to zignorować, jeśli dorastałeś w tej okolicy.
Kadhi dla tych, którzy nie są świadomi, to zazwyczaj danie przyrządzane z jogurtu i besanu (gram mąki).
Jest to wykonane na różne sposoby w różnych częściach kraju, więc nie ma jednego sposobu, aby to zrobić. Jednak wszyscy używają besan, to jedna rzecz wspólna.
Wersja pendżabska ma placki (pakora), a także więcej besan, wersja gudżarati jest cieńsza, ma mniej besanu, nie ma placków i jest też trochę słodka .
Sindhi kadhi wykorzystuje dużo warzyw, takich jak fasola klastrowa, okra, ziemniaki itp.
Więc widzisz, że nie ma jednego sposobu, aby cieszyć się kadhi. To zależy z jakiego regionu Indii pochodzisz i jakiego rodzaju kadhi dorastałeś, jedząc.
Dorastaliśmy wraz z Sarveshem jedząc Kadhi w stylu pendżabskim, więc dla nas kadhi miało mieć pakorę i miało bądź aromatyczny i pikantny.
Dzielę się z wami moim ulubionym sposobem przyrządzania Punjabhi Kadhi Pakora w domu.
Ten pendżabski Kadhi Pakora
✔ smakuje tylko jak ta z Twojej ulubionej dhaba.
✔ jest ostry i bardzo aromatyczny.
✔ ma placki z cebulą i chilli.
✔ smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!
Podstawa tego kadhi w stylu punjabi składa się z 2 głównych składników i są to-
-jogurt (ja wolę zwykły jogurt z pełnego mleka)
-bezan (gram mąki)
Ciasto zrobione z jogurtu i besanu jest temperowane przyprawami, a następnie gotowane, aż zgęstnieje i całkowicie się ugotuje. Po ugotowaniu kadhi nie powinno być żadnego surowego zapachu besanu i wszystko powinno po prostu pięknie się połączyć.
Kadhi również pochodzi od słowa „kaadhna”, które oznacza gotowanie na małym ogniu przez długi czas. powoli gotujesz kadhi, tym lepiej smakuje!
Moja mama zawsze używała nasion methi (nasion kozieradki) do temperowania jej kadhi. Oprócz kozieradki używam również nasion kminku.
Do kadhi dodaje się niewiele mielonych przypraw, główny smak pochodzi z jogurtu i gotowanego razem besanu.
Wskazówki, jak zrobić najlepsze Kadhi Pakora
Od wielu lat robię kadhi, a teraz dzielę się tym, czego nauczyłem się po drodze oraz wskazówkami, które pomogą Ci zrobić absolutnie oszałamiające kadhi w domu!
1. Zacznij od większej ilości wody: kadhi musi długo gotować się na wolnym ogniu, aby nabrał smaku, stał się gęsty i kremowy, a do tego trzeba zacząć od dużej ilości wody.
W tym przepisie dodałem 1/2 cu p besan, 1,5 szklanki jogurtu i 6 szklanek (1,4 litra) wody. To może wydawać się dużo wody, ale potrzebujesz jej, aby kadhi ugotowało się do konsystencji, której szukasz.
Właściwie musiałem później dodać trochę wody, więc dobrze by było z kolejnymi 1/2 do 1 szklanki wody.
2. Jeśli to możliwe, używaj kwaśnego jogurtu: zwykle wolę używać starego jogurtu do mojego kadhi. Ten, który nie jest świeżo upieczony i ma lekko kwaśny smak.
To działa najlepiej z pendżabskim kadhi. Moim zdaniem dobre kadhi powinno mieć lekki posmak, a kwaśny jogurt po prostu załatwia sprawę!
3. Nie dodawaj soli na początku: wolę dodawać sól, gdy kadhi się zagotuje. Zauważyłem, że czasami kadhi pęka po dodaniu soli na początku. Dlatego pozwól kadhi ugotować i dodaj sól, gdy się zagotuje i lekko ugotuje.
4. Użyj oleju musztardowego do ugotowania kadhi: OK, wiem, że wiele osób nie używa tak często oleju musztardowego. Ale w moim domu moja mama gotowała tylko na tym oleju.
Dodaje tak wiele własnego smaku. Spróbuj więc zrobić kadhi z olejkiem musztardowym i zobacz różnicę
5. Dodaj dużo imbiru i czosnku do kadhi: to osobiste preferencje, ale uwielbiam smak imbiru i czosnku w moim kadhi, więc dodałem po około 1 łyżce stołowej + 1 łyżeczka czosnku i imbiru do tadki.
6. Dodaj cebulę i kolendrę do pakory: kiedy moja mama robiła kadhi, robiła proste pakory tylko z besanem i solą.
Ale bardzo polecam dodanie cebuli, zielonego chili, kolendry i kilku przypraw. pakora, aby była bardziej aromatyczna.
Do ciasta dodaję też trochę jogurtu i sody oczyszczonej, dzięki czemu pakora jest miękka i przewiewna.
7. Nie zapomnij o ostatniej tadce i użyj do niej ghee: dodaje smaku i naprawdę sprawia, że danie wyskakuje, więc nie pomijaj tego! Lubię używać ghee jako końcowej tadki, dodaje dużo smaku i aromatu.
A sproszkowane czerwone chili kaszmirskie nadaje jej piękny kolor na wierzchu.
Jak zapobiec podziałowi Kadhi?
Jeśli napotkasz problem podziału kadhi / oddzielając go podczas gotowania, oto co musisz zrobić-
użyj jogurtu o temperaturze pokojowej: wyjmij jogurt z lodówki i pozostaw go na jakiś czas w temperaturze pokojowej, zanim go użyjesz.
dobrze wymieszaj jogurt przed dodaniem do ciasta: zwykle najpierw ubijam jogurt o temperaturze pokojowej, a następnie dodaję do niego besan.
dodaj sól później: pozwól kadhi zagotować, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 minut, a następnie dodaj sól. Dodanie soli na początku może spowodować pęknięcie kadhi.
Mieszaj kadhi nieprzerwanie, aż dojdzie do pierwszego wrzenia: po dodaniu ciasta do rondla ubijaj je ciągle, aż kadhi zacznie wrzeć . Gdy dojdzie do wrzenia, możesz zmniejszyć ogień i gotować. Po tym nie musisz cały czas mieszać.
Jest to opcjonalne, ale jeśli naprawdę martwisz się o pękanie jogurtu, możesz dodać trochę skrobi kukurydzianej do ciasta. Skrobia kukurydziana wiąże jogurt i zapobiega jego pękaniu. Nie robię tego jednak, a kadhi pozostaje w porządku.
Mam nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci uczynić Punjabi Kadhi Pakora w domu jak profesjonalistę!
Metoda
Przygotuj kadhi
1 – Do dużej miski dodaj 1/2 szklanki besanu (55 gramów) i 1,5 szklanki (360 gramów) jogurtu. Upewnij się, że jogurt ma temperaturę pokojową.
2- Ubijaj, aż besan i jogurt będą dobrze połączone.
3- Dodaj 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1/2 łyżeczki kurkumy proszek i 1 łyżeczkę kolendry w proszku i ubijaj, aż uzyskasz mieszankę bez grudek.
4- Dodaj 6 szklanek wody (około 1,4 litra wody) i mieszaj, aż wszystko razem zostanie wymieszane. Odstaw na bok.
5- W dużej i głębokiej patelni dodaj 2 łyżki oleju musztardowego na średnim ogniu. Możesz użyć dowolnego oleju, ale olej musztardowy nadaje mu ładny smak.
6- Gdy olej jest gorący (upewnij się, że olej jest rozgrzany, w przeciwnym razie olej musztardowy nadaje surowy smak), dodaj nasiona methi i kminek posiew. Pozwól im się rozpryskać, a następnie dodaj zawijas.
Dodaj pokrojoną cebulę wraz z posiekanym zielonym chili i gotuj przez 2 minuty.
7- Następnie dodaj posiekany imbir i czosnek i gotuj przez kolejne Mniej więcej około 1 minuty, aż imbir i czosnek zaczną zmieniać kolor.
8- Dodaj przygotowaną mieszankę jogurtu besan na patelnię. Teraz, na średnim ogniu, mieszaj ciągle, aż kadhi zacznie wrzeć.
9- Mieszaj ciągle, aż kadhi dochodzi do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego średniego i gotuj przez około 30 minut. W międzyczasie mieszaj.
10- Dodaj sól po tym, jak kadhi będzie się gotowało przez około 15 minut. Podczas gotowania kadhi przygotuj pakorę.
Przygotuj pakorę
11- Do dużej miski dodaj 1 szklankę besanu (110 gramów) i 1 szklankę pokrojonej cebuli, 1 posiekane zielone chili, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, 1/4 łyżeczki kurkumy, 1/8 łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 1/4 łyżeczki ajwainu i 1/2 łyżeczki soli.
12- Dodaj 2 łyżki jogurtu i wymieszaj.
13- Zacznij dodawać wodę, stopniowo, aby powstała rzadkie ciasto. Nie powinno być bardzo rzadkie, ale też nie bardzo grube. Dodałem około 1/4 szklanki i 2 łyżki wody.
14- Dodaj 2 szczypty sody oczyszczonej i miksuj ciasto rękami przez minutę. Dzięki temu pakory będą przyjemne i miękkie.
W międzyczasie podgrzej olej (około 2 filiżanek) w kadai na średnim ogniu, aby usmażyć pakory.
15- Gdy olej jest gorący, ponownie wymieszaj ciasto rękami, a następnie zacznij wrzucać ciasto do gorącego oleju.
Biorę garść ciasta kciukiem i czterema palcami i kroplę prosto do gorącego oleju, możesz użyć łyżka.
16- Niech się ugotuje i zmieni kolor na złoty kolor z jednej strony, a następnie odwróć i ugotuj z drugiej strony. Upewnij się, że gotujesz na średnim ogniu, aby pakory ugotowały się również od środka.
Gotuj, aż pakory będą złotobrązowe z obu stron. Odcedź na papierowym ręczniku.
17- Po mniej więcej 30 minutach kadhi byłby znacznie zgrubiały i całkowicie ugotowany. Dodaj kolendrę. Możesz tutaj trochę więcej wody, jeśli kadhi wydaje ci się zbyt gęsta.
18- Dodaj pakorę i przenieś kadhi do rondla.
Przygotuj tadkę.
19- Podgrzej ghee w małej patelni na średnim ogniu. Gdy ghee będzie gorące, dodaj 1/4 łyżeczki nasion kminu i dużą szczyptę ajwainu. Dodaj 2-3 suszone czerwone papryczki chili (możesz je rozbić, aby uzyskać dodatkowe ciepło).
20- Gdy nasiona pękną, dodaj 1/2 łyżeczki czerwonego chili kaszmirskiego w proszku i natychmiast wyłącz ogień.
Wlej tadkę do kadhi, udekoruj większą ilością kolendry i podawaj pendżabski kadhi pakora z ryżem!
Jeśli wypróbowałeś przepis na pendżabski Kadhi Pakora, nie zapomnij go ocenić!Możesz też obserwować mnie na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co nowego w mojej kuchni!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Składniki
Do Kadhi
- 1/2 filiżanki besan 55 gramów, znany również jako gram mąki
- 1,5 szklanki jogurtu naturalnego 360 gramów
- 1/2 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 6 szklanek wody 1,4 litra wody
- 2 łyżki oleju Użyłem i polecam olej musztardowy
- 1/2 łyżeczki nasion methi nasion kozieradki
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1/4 łyżeczki zawiasu znanego również jako asafoetida
- 1 mała czerwona cebula pokrojona w cienkie plasterki
- 1 posiekane zielone chili
- 1 łyżka stołowa +1 łyżeczka posiekanego imbiru
- 1 łyżka + 1 łyżeczka posiekany czosnek
- 1,25-1,5 łyżeczki soli do smaku
2 łyżki posiekanej kolendry
Do pakory
- 1 szklanka besanu 110 gramów
- 1 szklanka cienko pokrojonej cebuli z 1 dużej czerwonej cebuli
- 1 posiekane zielone chili
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry
- 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/8 łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/4 łyżeczki ajwain
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1/4 szklanki + 1-2 łyżki wody według potrzeb
- 2 szczypty sody oczyszczonej
- olej do smażenia
Do tadki
- 1,5 łyżki ghee lub użyj oi l
- 1/4 łyżeczki nasion kminku
- ajwain hojny szczypta
- 2-3 całe suszone czerwone papryczki chili
- 1/2 łyżeczki kaszmirskiego czerwonego chili w proszku dla uzyskania jasnoczerwonego koloru (nieostrego)
Instrukcje
Utwórz kadhi
-
Do dużej miski dodaj 1/2 filiżanki besanu (55 gramów) i 1,5 filiżanki ( 360 gramów) jogurt. Upewnij się, że jogurt ma temperaturę pokojową.
Ubijaj, aż besan i jogurt będą dobrze połączone.
-
Dodaj 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku i 1 łyżeczkę kolendra w proszku i ubijaj, aż uzyskasz mieszankę bez grudek.
-
Dodaj 6 filiżanek wody (około 1,4 litra wody) i mieszaj, aż wszystko będzie razem wymieszane. Odstaw na bok.
-
Na dużej i głębokiej patelni dodaj 2 łyżki oleju musztardowego na średnim ogniu.Możesz użyć dowolnego oleju, ale olej musztardowy nadaje mu ładny smak.
-
Gdy olej jest gorący (upewnij się, że olej jest rozgrzany, w przeciwnym razie olej musztardowy daje surowy smaku), dodać nasiona methi i kminek. Pozwól im prychnąć, a następnie dodaj zawias.
-
Dodaj pokrojoną cebulę wraz z posiekanym zielonym chili i gotuj przez 2 minuty.
Następnie dodaj posiekany imbir i czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż imbir i czosnek zaczną zmieniać kolor.
-
Umieść na patelni przygotowaną mieszankę jogurtu besan. Teraz na średnim ogniu mieszaj ciągle, aż kadhi zacznie wrzeć.
Mieszaj ciągle, aż kadhi zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz ogień do niskiego średniego i gotuj przez około 30 minuty. W międzyczasie mieszaj.
-
Dodaj sól po tym, jak kadhi gotował się przez około 15 minut. Podczas gotowania kadhi przygotuj pakorę.
Przygotuj pakorę
-
Do dużej miski dodaj 1 szklankę besanu (110 gramów), 1 szklankę pokrojonej cebuli, 1 posiekane zielone chili, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, 1 / 4 łyżeczki kurkumy, 1/8 łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 1/4 łyżeczki ajwainu i 1/2 łyżeczki soli.
Dodaj 2 łyżki jogurtu i wymieszaj.
-
nie powinno być zbyt rzadkie, ale też nie za grube. Dodałem około 1/4 filiżanki i 2 łyżki wody.
-
Dodaj 2 szczypty sody oczyszczonej i miksuj ciasto rękami przez minutę. Dzięki temu pakory będą przyjemne i miękkie.
W międzyczasie rozgrzej olej (około 2 filiżanek) w kadai na średnim ogniu, aby usmażyć pakory.
-
Gdy olej będzie gorący, ponownie wymieszaj ciasto rękami przez minutę, a następnie zacznij wrzucać ciasto do gorącego oleju.
Biorę garść ciasta kciukiem i czterema palcami i wrzucam prosto do gorącego oleju, możesz użyć łyżki.
-
Pozwól mu się ugotować i zmienią kolor na złoty kolor z jednej strony, a następnie odwróć i ugotuj z drugiej strony . Upewnij się, że gotujesz na średnim ogniu, aby pakory ugotowały się również od wewnątrz.
Gotuj, aż pakory będą złotobrązowe z obu stron. Odsączyć na papierowym ręczniku.
-
Po około 30 minutach kadhi byłby znacznie zgrubiały i całkowicie ugotowany. Dodaj kolendrę. Możesz tutaj trochę więcej wody, jeśli kadhi wydaje ci się zbyt gęsta.
Dodaj pakorę i przenieś kadhi do rondla.
Utwórz tadkę
-
Podgrzej ghee na małej patelni na średnim ogniu. Gdy ghee będzie gorące, dodaj 1/4 łyżeczki nasion kminu i dużą szczyptę ajwainu. Dodaj 2-3 suszone czerwone papryczki chili (możesz je rozbić na dodatkowe ciepło).
Gdy nasiona pękną, dodaj 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku kaszmirskiego i natychmiast wyłącz ogrzewanie.
-
Wlej tadkę do kadhi, udekoruj większą ilością kolendry i podawaj pendżabski kadhi pakora z ryżem!
Notatki
- Kadhi gęstnieje, gdy się ochładza. Dlatego podczas ponownego podgrzewania może być konieczne dodanie niewielkiej ilości wody.
- Dodaj pakory do kadhi na 10 do 15 minut przed podaniem.
- Przeczytaj wszystkie moje wskazówki w poście, jeśli robisz pendżabski kadhi po raz pierwszy, to pomoże!