Kolejny świeży i ekscytujący przepis na Ciebie w tym roku! 2018: rok, w którym wyszliśmy z naszej strefy komfortu pieczenia.
Co to jest pavlova? Pavlova to deser popularny w Nowej Zelandii i Australii. Nie jest to tak powszechne w Stanach, ale mam nadzieję, że pomogę to zmienić! Spełniające się marzenie maniaka tekstury, Pavlova jest zrobiona z białek jaj, które są powoli pieczone w stosunkowo chłodnym piekarniku. Białka na wierzchu nabierają chrupiącej konsystencji, miękkiej pianki w środku i chrupiącej, chrupiącej konsystencji na brzegach. To trzy zupełnie różne tekstury w jednym kęsie. Chrupiące brzegi są jak ciasteczka bezowe.
Pavlova uwielbia być ubrana w różne dodatki, głównie świeżą bitą śmietanę i stosy świeżych owoców. Naturalnie bezglutenowa, pavlova jest lekka, słodka i lubi ciepło, jak krzyczy. Wesołej wiosny, przyjaciele, robimy PAVLOVA !!
Pierwszy doświadczyła pavlova w 2015 roku podczas wycieczki do Wenatchee, miasta pełnego wzgórz i pól uprawnych w stanie Waszyngton. Odwiedziliśmy sady łodygowe, w których znajdują się jedne z największych, najbardziej soczystych wiśni. Tam skosztowałam go z kawałkami świeżego mango i dużą ilością namoczonych wiśni. Po podróży czytelniczka przesłała mi e-mailem jej ulubiony przepis na Pavlova. A 2 i 1/2 roku później w końcu sam tego spróbowałem.
Aby uzyskać wyjątkową teksturę pavlova, musisz przestrzegać dokładnej receptury. Chociaż fajnie jest bawić się składnikami, pavlova nie jest odpowiednim momentem na odejście od tego, co wymienione. Jest wybredny, ale wybredny nie oznacza trudnego. Właściwie do zrobienia pavlova potrzebujesz tylko 5 składników i założę się, że masz teraz każdy w swojej kuchni:
- białka jajek
- cukier
- kwas, taki jak krem z kamienia nazębnego lub ocet
- skrobia kukurydziana
- ekstrakt waniliowy
Pozwólcie, że wyjaśnię, dlaczego te składniki są używane.
PRZEZNACZENIE KAŻDEGO
- Białka jaj – ubite na sztywne szczyty, białka stanowią podstawę i objętość pavlova.
- Cukier – oprócz słodzenia deseru cukier stabilizuje białka jaj, utrzymując je razem zarówno w piekarniku, jak i podczas stygnięcia całej pavlova. Bez cukru cząsteczki białka (nauka!) W białkach jaj się rozpadną. Dodatkowo cukier pomaga uzyskać zachwycająco chrupiącą konsystencję. (Cukier to o wiele więcej niż słodzik w naszych wypiekach. Uważam, że ten artykuł jest interesujący i Ty też!) A propos cukru, upewnij się, że używasz cukru superdrobnego lub rycynowego. Wystarczy kilka razy zmiksować cukier w robocie kuchennym, aby zmniejszyć rozmiar kryształków.
- Kwas – można użyć 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego lub 1 łyżeczki białej, octu jabłkowego lub nawet cytryny sok. Pavlova NIE będzie smakować jak ocet, obiecuję. Kwas pomaga białkom w utrzymywaniu powietrza i podobnie jak cukier pomaga zapobiegać zapadaniu się białek. Testowałem z oboma i właściwie wolę krem z kamienia nazębnego. Zauważyłem, że moja pavlova rozprzestrzeniała się nieco bardziej, gdy użyłem ciekłego kwasu.
- Skrobia kukurydziana – testowałem pav ze skrobią kukurydzianą i bez niej. Okazało się, że środek jest bardziej puszysty i bardziej marshmallow-y ze skrobią kukurydzianą. Następnie przetestowałem z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej i 2 łyżeczkami skrobi kukurydzianej. Okazało się, że była to trochę kredowa degustacja z 2 łyżeczkami. Trzymam się 1 łyżeczki.
- Ekstrakt z wanilii – wyłącznie dla smaku!
(Nie jest sponsorowany przez żadną z tych firm, ale właśnie tutaj używam.)
Składniki są proste, a metoda nie wymaga wysiłku. Podczas produkcji Pavlova jest dużo przestojów. Wszystko, co naprawdę musisz zrobić, to patrzeć, jak bije w mikserze stojącym, a następnie sprawdzić w piekarniku. Podnieś nogi!
Podobnie jak nasze czekoladowe ciasteczka bezowe i beza na naszym cytrynowym cieście bezowym, ubij białka jaj na super sztywne szczyty. Wystarczająco sztywny, aby móc trzymać trzepaczkę nad głową i mieć pewność, że ubite białka nie spadną. 😉 Następnie rozprowadź mieszankę pavlova na wyłożonej blachą do pieczenia. Możesz użyć papieru do pieczenia lub silikonowej maty do pieczenia. Nie smaruj formy do pieczenia – użyj zamiast tego nieprzywierającej powierzchni. Rozłóż go w okrąg o średnicy około 8-9 cali. Możesz go obejrzeć lub obrysować ołówkiem. Po prostu patrzę na to. Podobnie jak w filmie o cytrynowym cieście beza, użyj tylnej części łyżki, aby stworzyć ozdobne szczyty. Upewnij się, że krawędzie są wysokie, a środek jest przyjemny. To tam zbierzemy naszą bitą śmietanę i owoce!
Alternatywnie możesz zrobić mini pavlovas. Tutaj za pomocą Ateco 849 przelałem mieszaninę do 6 mini pavlovas. Końcówka do rurki nie jest konieczna – można ją po prostu nałożyć łyżką. Ponownie upewnij się, że zostawiłeś zanurzenie w środku, aby zatrzymać dodatki.
Stosunkowo chłodniejszy piekarnik jest niezbędny do prawidłowego gotowania pavlova, ale zacznijmy Pavlova w temperaturze 350 ° F (177 ° C), a następnie obniżyć ją do 200 ° F (93 ° C). Robię to, aby pomóc szybko „ustawić” zewnętrzną skórkę. Ta sztuczka pomaga zmniejszyć rozprzestrzenianie się.
Prawidłowo ugotowany chodnik jest blady. Pęknięcia i nierówności są normalne, ale pavlova nie powinna całkowicie spuścić powietrze. Zwłaszcza jeśli postępujesz zgodnie z dokładnymi pomiarami i instrukcjami w przepisie. Możesz pomóc uniknąć zbyt wielu pęknięć, schładzając pavlova w piekarniku. Nagła zmiana temperatury (wewnątrz piekarnika na zewnątrz piekarnika) szokuje pavlova, więc najlepiej schłodzić wnętrze piekarnika chłodzącego.
Ma to sens?
Pavlova lub mini pavlovas można udekorować w dowolny sposób, ale oto kilka moich propozycji:
- Bita śmietana jest niezbędna. Możesz dostać trochę kreatywności i doprawiaj swoją bitą śmietanę. Oto kilka zabawnych bitych kremów.
- Domowy twaróg cytrynowy. i tak dokładnie 4 żółtka.
- Świeże jagody
- Jadalne kwiaty i zioła
- Polewa deserowa truskawkowa
- Wiórki czekoladowe
- Owoce sezonowe, takie jak mango, kiwi, marakuja, czerwone pomarańcze
Nie ma potrzeby artystycznej, po prostu ułóż je na szczycie ogromnej góry Pavlova.
Podczas krojenia sytuacja może się trochę zabrudzić, ale jeśli ugotujesz pavlova wystarczająco długo, aby dno jest kruche, a brzegi ustawione, utrzyma kształt kawałka ciasta. Ta wielka rzecz służy około 8-10 osobom!
Jeśli nadal nie masz pewności, czy spróbować Pavlova, czy mogę przypomnieć, że centrum smakuje jak pianki marshmallow. ♥ ♥ ♥
Baw się dobrze!
Drukuj
Opis
Pavlova jest ostry na brzegi, gumowate na wierzchu, prawoślaz miękki i kremowy w środku. Ułóż w stosie z twarogiem cytrynowym, bitą śmietaną i świeżymi owocami, aby przygotować naturalnie pyszny deser bezglutenowy!
Składniki
- 4 duże białka jaj (użyj żółtek do twarogu cytrynowego!) *
- 1 szklanka (200g) cukru superdrobnego *
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki tataru *
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Polewy
- Domowa bita śmietana, świeże owoce, polewa truskawkowa , twaróg cytrynowy lub dowolny inny dodatek (sugestie w poście)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia. (Uwaga wstępna: w kroku 4 szybko zredukujesz temperaturę piekarnika do 93 ° C).
- Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w trzepaczkę, ubij białka do tworzą się miękkie piki, około 5 minut. Dodać cukier w 2 porcjach, ubijając między 30 sekundami, a następnie dalej ubijać z dużą prędkością, aż utworzą się błyszczące, sztywne szczyty, jeszcze około 2 minuty. Szczyty powinny być na tyle sztywne, aby można było trzymać trzepaczkę w pozycji pionowej, a szczyty się nie poruszały. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj jeszcze przez 1 minutę. Szczyty powinny być nadal bardzo sztywne. Jeśli nie, kontynuuj mieszanie z dużą prędkością. Za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj krem z kamienia nazębnego i skrobi kukurydzianej.
- Rozłóż mieszaninę pavlova na okrągło o średnicy 8-9 cali (patrz uwaga dotycząca rozmiaru małego). Jeśli chcesz, możesz zrobić ozdobne szczyty z tyłu dużej łyżki. Upewnij się, że krawędzie są stosunkowo wysokie, a na środku jest przyjemne zagłębienie.
- Umieść pavlova w piekarniku. Zaraz po zamknięciu drzwiczek piekarnika zmniejsz temperaturę do 200 ° F (93 ° C). Pavlova pozostanie w piekarniku, gdy ostygnie do 200 ° F (93 ° C). Piec, aż pavlova będzie jędrna i sucha, łącznie około 90 minut. Obróć blachę do pieczenia, jeśli zauważysz brązowienie plam. Spróbuj ograniczyć liczbę otwierania piekarnika, ponieważ chłodne powietrze przerwie pieczenie.
- Wyłącz piekarnik i pozwól Pavlova ostygnąć w nim. Gdy pavlova ostygnie, możesz ją przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Lub podawaj od razu.
- Gdy ostygnie, posyp pavlova bitą śmietaną i różnymi dodatkami. Pokrój i podawaj.
Uwagi
- Wyprzedź Instrukcje: Zobacz krok 5, aby przygotować pavlova z góry. Pavlova najlepiej smakuje zaraz po przyozdobieniu. Nie zamraża dobrze.
- Narzędzia specjalne: mikser stojący KitchenAid | Mikser ręczny KitchenAid | Blacha do pieczenia | Marmurowy stojak na ciasto
- Białka jaj: (1) Białka jaj o temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż zimne białka jaj. I (2) białka jaj o temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości niż zimne białka jaj. Dlatego przed rozpoczęciem upewnij się, że białka mają temperaturę pokojową.
- Cukier: bardzo drobny cukier łatwiej rozpuszcza się w białkach. Aby uniknąć posmakowania granulek cukru, zmiksuj 1 szklankę granulowanego cukru kilka razy w robocie kuchennym. Masz teraz bardzo drobny cukier do wykorzystania w przepisie.
- Kwas: Możesz użyć 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego lub 1 łyżeczki octu białego, octu jabłkowego lub soku z cytryny.
- Mini Pavlovas: podziel mieszankę pavlova na poszczególne porcje zamiast rozlewać na jeden duży 8-9-calowy okrąg. Na zdjęciach przelałem mieszaninę do 6 mini pavlovas przy użyciu Ateco 849. Końcówka rurki nie jest konieczna – można ją po prostu nałożyć łyżką. Upewnij się, że zostawiłeś zanurzenie w środku, aby zatrzymać dodatki. Czas pieczenia zależy od rozmiaru, patrz krok 4, na co zwrócić uwagę. Jeśli robisz 6 mini pavlovas, tak jak ja, piecz przez 35-40 minut w temperaturze 200 ° F (93 ° C). Rozpuść je w piekarniku o temperaturze 350 ° F (177 ° C), tak jak robię to w przepisie.
- Podstawa Pavlova od czytelnika Laurel. Dzięki Laurel!