Obiecuję, że będą to najdelikatniejsze 100% pełnoziarniste bułki obiadowe, jakie kiedykolwiek widziałeś miał – i są one łatwe do wykonania dzięki temu kompletnemu samouczkowi krok po kroku (& wskazówka na temat wstępnych zmian). To takie proste i dobre – z masłem lub bez!
Tutaj znajdziesz więcej naszych najlepszych przepisów na chleb.
To jest przepis na najlepszą bułkę obiadową – naprawdę. Pierwotnie opublikowany w pierwszym roku AOC, 2009, ten niesamowity przepis na bułki pełnoziarniste pozostaje jednym z najpopularniejszych przepisów na stronie, na który zasługuje – tak naprawdę miałam znajomą, która powiedziała mi, że marzyła o tych bułkach!
Masz zarówno samouczek obrazkowy, jak i film przedstawiający wszystkie poniższe kroki, więc istnieje kilka sposobów, aby dowiedzieć się, jak zrobić te miękkie bułeczki, nawet jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś chleba. I będziesz chciał – są naprawdę niesamowite!
Moja rodzina uwielbia, uwielbia ten przepis na bułki pełnoziarniste (no cóż, wszyscy mówią mi, że drożdżowe bułeczki są lepsze niż ciastka z proszkiem do pieczenia, ale tylko pomiędzy my też potajemnie pragnę tego).
Wraz z moim w 100% pełnoziarnistym chlebem kanapkowym, te słodzone miodem pełnoziarniste bułki ostatecznie sprawiły, że uwierzyłem, że „miękkie” i „pełnoziarniste” może faktycznie współistnieć w chlebie.
Czy naprawdę możesz mieć puszyste i miękkie bułki obiadowe, które są w 100% pełnoziarniste?
Właściwie po spróbowaniu tych bułek wiele osób powiedziało mi, że nie wierzcie, że są w 100% pełnoziarniste (i to tylko zwykły stary zwykły pełny pszenicy) Myślą, że dodałem przynajmniej trochę uniwersalnej mąki.
Ale to wszystko prawda. Te miękkie i puszyste bułeczki obiadowe są zrobione tylko z pełnego ziarna (zrobiłem je również z mąki orkiszowej, z dobrym skutkiem). To jajka, masło i miód sprawiają, że ta bułka jest tak dobra, że nie można jej zjeść. Są lekkie i puszyste i prawie nie potrzebują masła – ale i tak śmiało.
Jeśli przyniesiesz (lub podasz) te bułeczki na jakąkolwiek kolację, wakacje lub w inny sposób, wszyscy będą błagać Cię o przepis. Są też łatwe, gdy już nauczysz się pracować z nieco bardziej wilgotnym ciastem.
Nie wierzysz mi? Kontynuuj, a pokażę Ci wszystkie kroki, w tym jak powinno wyglądać ciasto, abyś mógł zobaczyć, że to wszystko prawda.
Bądź jak tysiące innych ludzi, którzy zrobili te bułki i byli gwiazda imprezy!
Jak zrobić miękkie, 100% pełnoziarniste bułki obiadowe
Uwaga: to jest samouczek obrazkowy – aby wydrukować cały przepis, przewiń do dołu strony . Niektóre linki w tym artykule są linkami partnerskimi i jeśli je klikniesz, otrzymam niewielką prowizję za darmo.
1. Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie drożdży w 1/2 szklanki ciepłej, nie gorącej wody. Wystarczy odmierzyć wodę w szklanej miarce ciepłą wodą z kranu, dodać drożdże, wymieszać trzepaczką i odstawić.
2. Dodaj zmiękczone masło (bez substytutów, proszę – teraz nie czas!) Do miski miksera stojącego, dodaj miód i śmietanę razem z nasadką łopatkową.
3. Dodać jajka i ubić, zeskrobując masło z boków. Wlej podgrzaną maślankę (lub mleko) i mieszankę drożdży.
Uwaga: nie będzie gładka, jak pokazuje powyższy obrazek – w porządku widać unoszące się w nim grudki masła.
4. Wymieszaj 4-1 / 2 szklanki mąki pełnoziarnistej i 1-1 / 2 łyżeczki soli (zaufaj mi, nie chcesz zostawiać soli – mówię z doświadczenia) i dobrze wymieszaj.
To jest mąka pełnoziarnista, którą lubię, a to jest lżejsza mąka pełnoziarnista, dzięki której Twoje bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste.
5. Zmień na hak do ciasta i ugniataj tylko przez kilka minut – staramy się po prostu stracić tutaj ekstremalną lepkość, a nie tak naprawdę wytworzyć gluten. W razie potrzeby dodaj jeszcze kilka łyżek mąki.
Wskazówka: jeśli będziesz dalej ugniatać, mąka wchłonie i ciasto ponownie przyklei się do miski. Powinieneś zająć tylko minutę lub dwie, dodać trochę mąki i zeskrobać boki.
To było trudne do sfotografowania, ale palec dotknięty powierzchnią nie powinien odrywać się od ciasta, nawet chociaż ciasto wygląda na lepkie. Na powyższym zdjęciu ciasto wciąż przylega do miski (dobrze), ale nie do mojego palca, więc jest gotowe do wyrośnięcia.
6. Pozostaw to w misce, przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
UWAGA: w tym przypadku film może naprawdę pomóc lepiej wyjaśnić, jeśli zastanawiasz się, jakie ciasto powinno bądź jak (problemem nr 1, jaki mają ludzie, jest dodawanie zbyt dużej ilości mąki i wychodzenie z gęstymi, ciężkimi bułkami).
Przez lata odpowiadałem na wiele pytań dotyczących tego przepisu, ale setki komentarzy sprawiają, że nie masz zamiaru przebrnąć przez nie wszystkie . Od tego, jak powinno wyglądać ciasto, po wyposażenie, po dodanie zbyt dużej ilości mąki – staram się odpowiedzieć na najczęściej zadawane pytania i komentarze w tym filmie. (AKTUALIZACJA: z jakiegoś powodu w filmie mam 1 szklankę wody, ale to tylko 1/2 filiżanki – użyj poniższych składników przepisu do wydrukowania!)
To jest ciasto po pierwszym wyrośnięciu. Jak widać, wzrosła nieco, ale tak naprawdę nie jest „podwojona”. W porządku, urosną bardziej na patelni.
7. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagnieść ręce kilka razy, a następnie przykryj je ręcznikiem i odstaw na 3 minuty. WSKAZÓWKA: Lubię używać czystej ściereczki, aby ułatwić czyszczenie, a ponadto pomaga to w zużyciu mniejszej ilości mąki.
8. Gdy ciasto odpoczywa, wyciągnij patelnię 13×9 cali i obficie posmaruj masłem spód i boki.
9. Potnij ciasto na 24 równe (lub tak blisko, jak to tylko możliwe) kawałki. Spłaszcz je do kształtu prostokąta i użyj noża aby pokroić go na 24 części.
Jak widać powyżej, środkowe części są większe niż narożne, więc po prostu odcinam środkowe części i dodam je do rogów.
10. Uformuj kawałki ciasta.
Oto, jak nauczyłem się kształtować bułki obiadowe, kiedy byłem wolontariuszem u mojego dziecka obóz letni: lewą ręką (jeśli jesteś praworęczny) m Kciukiem i palcami ułóż koło, a następnie weź ciasto prawą ręką i wepchnij je w górę przez kółko, wypychając środek ciasta, aby uformować zaokrąglony wierzch.
Następnie obróć ciasto kulkę i ściśnij końce razem.
11. Umieść szew w dół w posmarowanym masłem naczyniu – cztery kulki w poprzek i sześć w dół. Powinny dotykać na patelni, aby wszystkie miękkie boki, które wszyscy kochają (te środkowe są moimi ulubionymi…).
12. Przykryj patelnię (zrzucam ręcznik, którego użyłem do ich uformowania, a następnie przykrywam) i odstawiam na kolejną godzinę. WSKAZÓWKA: Ustaw jednak minutnik na 45 minut, aby można było włączyć piekarnik na 350 stopni i rozgrzać go przez ostatnie 15 minut czasu wzrostu.
Tak będą wyglądać po godzinie wzrostu. Nie wylewają się na patelnię, ale wszystkie boki się stykają.
13. Piec przez 20-25 minut na złoty kolor. Obracam je po 10 minutach, aby równomiernie się zarumieniły.
14. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzchy zmiękczonym masłem (po prostu zrób to – będziesz zadowolony, że to zrobiłeś).
Gdy tylko ostygną, aby były ciepłe, wyciągnij je z patelni i rozłącz, aby podać. Spójrz na tę konsystencję – żadnych ciężkich pełnoziarnistych bułek. Te są tak dobre, proszę, daj im szansę!
To też wspaniałe pełnoziarniste bułki z kanapkami – pomyśl o wszystkich „suwaki”, które możesz teraz uczynić zdrowszymi!
Na przyszłość:
- Możesz zrobić je z miesięcznym wyprzedzeniem, ostudzić na patelni, wyjąć je jako jedną część, rozdzielić na 2 sekcje po 12 rolek i umieścić każdą sekcję w torebce do zamrażania wielkości galona.
- Zamrozić do czasu, gdy będą potrzebne lub do 4 miesięcy.
- Gdy będą gotowe, wyjmij je rano, aby rozmrozić, a następnie zawiń 12-rolkowy odcinek w folię aluminiową i podgrzej w piekarniku 300-350 stopni przez 15-20 minut lub do rozgrzania.
Drukuj przepis Pin Recipe
Miękkie 100% Pełnoziarniste bułki obiadowe
Składniki
- 2 łyżki aktywnych suszonych drożdży * też produkty instant
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1/2 szklanki zmiękczonego masła
- 1/4 szklanka miodu
- 3 jajka
- 1 szklanka letniej maślanki lub mleka
- 4½ do 5 filiżanek mąki pełnoziarnistej
- 1 ½ łyżeczki soli
Instrukcje
-
Rozpuść drożdże w 1/2 szklanki ciepłej wody w szklanej miarce. Odstaw na bok.
-
Ugotuj masło i miód w misce miksera stojącego za pomocą łopatki Załącznik. Dodaj jajka i wymieszaj, zeskrobując boki. Dodaj podgrzane mleko wraz z mieszanką drożdży.
-
Dodaj 4½ szklanki mąki i sól mieszając do połączenia. Zmień na hak do ciasta i ugniataj tylko przez 2-3 minuty, aż przestanie być lepki, dodając łyżkę lub dwie mąki na raz, jeśli to konieczne. (Nie dodawaj za dużo.)
-
Pozwól usiąść w misce zakrytej, aby powstała jedna godzina. Rozłóż na posypanej mąką powierzchni i ugniataj kilka razy, a następnie odstaw na 3 minuty.
-
Podziel na 24 równe części, uformuj z nich kulkę i umieść w posmarowanym masłem naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali, tak aby części się dotykały.
-
Niech powstanie pod przykryciem przez 1 godzinę.
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
-
Piec przez 20-25 minut do zarumienienia.
Notatki
Zrób to z wyprzedzeniem:
- Możesz zrobić to z miesięcznym wyprzedzeniem, ostudzić na patelni, wyjąć je jako jedną część, rozdzielić na 2 sekcje po 12 bułek i umieść każdą sekcję w torebce do zamrażania o pojemności galona.
- Zamrażaj do czasu, aż będą potrzebne.
- Gdy są gotowe do podania, wyjmij je rano, aby rozmrozić, następnie zawiń sekcję z 12 rolkami w folię aluminiową i podgrzewaj w piekarniku 300-350 stopni przez 15-20 minut lub do momentu, aż będzie ciepły.
Odżywianie
Chcesz łatwiejszych przepisów, których nigdy więcej nie kupisz chleba ?
Pełnoziarniste, miękkie & Łatwy chleb kanapkowy
Łatwy chleb rzemieślniczy
Szybki & Delikatne domowe bułeczki hamburgerowe {lub paluszki chlebowe}
Samouczek: Prosty przepis na francuskie bagietki {lub chleb Nie możesz przestać jeść}
Ujawnienie: linki partnerskie w tym artykule będą zarabiać prowizję od sprzedaży, ale nie zmieni to ceny. Kliknij tutaj, aby przeczytać moje pełne wyłączenie odpowiedzialności i informacje dotyczące reklam.
Proste menu obiadowe z prawdziwym jedzeniem + listy zakupów
Zasubskrybuj popularny cotygodniowy biuletyn AOC ORAZ uzyskaj dostęp do tego sezonowego ebooka z 20-tygodniowymi pomysłami na kolację w bibliotece VIP! . Nigdy nie będziemy wysyłać spamu – przeczytaj naszą Politykę prywatności tutaj.