To jeden z najczęściej smakowanych morskich przysmaków ―, ale czy wiesz, że istnieje ponad 4400 odmian krabów? Tutaj dowiesz się wszystkiego o ogólnych informacjach identyfikujących najbardziej znane jadalne rodzaje krabów.
Blue Crab
Jego łacina nazwa, Calinectes sapidus, oznacza „piękny pływak” i rzeczywiście ma piękny niebiesko-zielony kolor. Najbardziej płodne gatunki na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, ich rozmiary wahają się od 3 1/2 cala do 5 1/2 cali lub więcej na rynku. Chociaż ich niebieski kolor jest ich najczęściej rozpoznawalną cechą, kraby te zmieniają tradycyjny czerwonawy kolor po ugotowaniu.
Krab gnojowy
łacińska nazwa Cancer magister, Dungeness krab występuje w wodach przybrzeżnych od Alaski do Baja, Meksyk. Ten duży krab zwykle waży od 1 3/4 do 4 funtów i jest koloru brązowego do fioletowego. Nazwa pochodzi od dawnego miasteczka Dungeness na Półwyspie Olimpijskim w stanie Waszyngton, które jako pierwsze rozpoczęło komercyjne zbieranie tego przysmaku. Prawo wymaga, aby krab miał co najmniej 6 1/4 cala długości, aby można go było zebrać, i można zabrać tylko samce. Sezon główny przypada na miesiące zimowe. Różowy miąższ jest soczysty i słodki.
Horseshoe Crab
Łacińska nazwa Limulus polyphemus, ten krab został nazwany ze względu na podobieństwo kształtu do podkowy. Uważana jest za żywą skamielinę, której korzenie sięgają około 500 milionów lat. Występuje wzdłuż wybrzeża Atlantyku od Nowej Szkocji po Jukatan i wzdłuż wybrzeży Azji, od Japonii i Filipin po Indie. Chociaż są one rzeczywiście jadalne, stosunek mięsa do skorupy jest niewielki.
Krab królewski
Łacińska nazwa Paralithodes camtschaticus, ten olbrzymi krab jest również często nazywany „Alaskan King Crab”, „Japanese Crab” i „Russian Crab” ze względu na swój rozmiar, który może osiągać do 25 funtów i mierzyć do 10 stóp. Może być duży, ale tylko około jedna czwarta jest jadalna, głównie nogi i pazury. Zbiera się tylko samce. Delikatnie przyprawione mięso jest śnieżnobiałe z jasnoczerwonym brzegiem.
Krab Peekytoe
Są to kraby rasy Maine lub piaskowe, które były raczej wyrzucane produkt uboczny łowienia homarów, zanim genialny ruch marketingowy zmienił nazwę na „kraby peekytoe” około 1997 r. Są one klasyfikowane jako Cancer irroratus, znany również jako krab zatoki i krab skalny. Można dowiedzieć się o wiele więcej o tej interesującej i popularnej odmianie kraba.
Rock Crab lub Snow Crab
Łacińska nazwa Cancer quanbumi, występuje wzdłuż wschodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych, żyjące wśród skał i głębokiej wody. Jego wrzecionowate nogi przypominają pająka i jest również znany jako „krab pająk”. „Krab śnieżny” (Chionoecetes opilio) „garbarz” i „królowa” krab ”są również znane jako kraby pająki.
Stone Crab
Łacińska nazwa Menippe mercenaria, nazywana jest także„ moro ”lub„ morro ”krabem. Ma duże, bardzo twarde pazury, które są cenione za ich mięso. Większość zbiorów pochodzi z Florydy w Stanach Zjednoczonych, gdzie jest cennym przysmakiem zbieranym od 15 października do 15 maja. Zjada się tylko pazury, więc rybacy wykręcają jeden pazur z krabów i wrzuć je z powrotem, aby wyrosły nowe. Kraby zregenerują swoje pazury w ciągu 18 miesięcy. Pozostaje im jeden pazur do samoobrony. Prawo wymaga, aby te pazury były gotowane przez siedem minut, a następnie umieszczane w lodzie lub zamrożone. Wydaje się, że proces zamrażania usuwa nieprzyjemny posmak jodu, który często występuje w mięsie. Aby określić, które pazury mają najwięcej mięsa, unosi się je w zbiorniku z wodą, a mniej mięsiste pazury unoszą się i są sprzedawane jako „światła”. Aby służyć, pazury są łamane młotkiem i podawane na zimno z sosami do maczania. Minimalny rozmiar pazurów to 2 do 2,75 uncji. Mięso ma zwartą konsystencję i słodki, soczysty smak.