Pierwsza praktyczna zasada: nie używaj mikrofalówki
Jeśli masz szczęście, że masz resztki żeber po pieczeniu lub grillu, musisz wiedzieć, jak je odpowiednio podgrzać, aby nie wyschły.
Poprosiłem o radę Matthew Registera, właściciela firmy Southern Smoke BBQ w Garland w Północnej Karolinie i autora nowej książki kucharskiej Southern Smoke. Register zaleca pominięcie kuchenki mikrofalowej i powolne odgrzewanie gotowanych żeber w niskim piekarniku. Ułóż żeberka na patelni pokrytej folią aluminiową, a następnie piecz w temperaturze 250˚F. Gdy mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną od 130 ° F do 140 ° F, wyjmij żeberka z piekarnika.
Jeśli podgrzewasz żeberka, gotowane w domu z własnym sosem lub natarciem, Register sugeruje dodanie kolejnej warstwy któregokolwiek z żeberek przed ich podaniem. „Jeśli” używasz sosu barbecue, posmaruj żeberka sosem, a następnie gotuj je bez przykrycia przez kolejne 10 do 15 minut, aby sos mógł się karmelizować na żebrach ”- mówi. sos, po podgrzaniu żeberek, wyjmij je z piekarnika i przykryj natrzeć przyprawami przed pokrojeniem i podaniem. ”
Jeśli cała ta rozmowa o żebrach sprawia, że jesteś głodny, spróbuj zarejestrować” przepis na żeberka w stylu memphis z nowej książki:
Żeberka w stylu Memphis
W mojej restauracji zaadoptowałem żeberka w stylu memphis. Ich charakterystyczny smak pochodzi z wyjątkowej mieszanki zawierającej takie składniki, jak oregano, nasiona selera i cebula w proszku. Ponieważ Memphis było głównym miastem na szlaku handlowym rzeki Mississippi prowadzącym z Nowego Orleanu, mieszkańcy mieli dostęp do takich przypraw, które były niedostępne w innych częściach południa. Poniższy przepis czerpie z tych smaków i jest moim hołdem dla żeberek w stylu memphis. Poza gotowaniem wolno i wolno, moja jedyna rada to gotować je w sobotni wieczór w otoczeniu przyjaciół, z BB Kingiem grającym w tle.
Porcje od 4 do 6 osób
Do suchego natarcia Memphis
1 szklanka papryki
6 łyżek. świeżo zmielony czarny pieprz
4 łyżki. cebula w proszku
¼ szklanki nasion selera
2 szklanki brązowego cukru
6 łyżek. suszone oregano
2 łyżki. suszony tymianek
4 łyżki. proszek musztardowy
6 łyżek. sól
½ szklanki chili w proszku
Do mopa
1 szklanka octu
1 szklanka wody
½ kubek Memphis Dry Rub
2 półeczki na żeberka dziecięce, około 1½ funta każdy
Memphis-Style BBQ Sauce, do podania (patrz poniżej)
1. Zetrzyj na sucho: W misce lub szczelnym pojemniku do przechowywania wymieszaj wszystkie składniki do natarcia widelcem, upewniając się, że są dobrze połączone. Po zapieczętowaniu to wcieranie można wstrzymać do 3 miesięcy.
2. Zrób mop: W misce wymieszaj ocet, wodę, potrzyj i wymieszaj. Odłóż na bok.
3. Przygotuj grill do palenia. Aby przygotować żebra, odwróć je tak, aby strona kości była skierowana do góry. Wsuń czubek tępego noża pod membranę zakrywającą tył żeber. Unieść i poluzować membranę, aż się poluzuje, a następnie chwycić róg membrany i całkowicie ją zdjąć. Pomoże to stworzyć równomierny pierścień dymu na żebrach.
4. Przypraw żeberka około ½ szklanki pasty, upewniając się, że są pokryte powłoką. Wmasuj pastę w żebra, aby upewnić się, że się przykleiła. Połóż żeberka na grillu i gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę grilla i posmaruj żeberka sosem do mopa. Ponownie zakryj pokrywkę, gotuj przez 30 minut i ponownie podsmaż. Gotuj przez ostatnie 30 minut lub do momentu, gdy żebra będą miękkie i kości odsłonią się.
5. Aby podać, pokrój każdy stojak na sekcje z trzema kościami i posyp około ½ filiżanki (lub więcej, jeśli chcesz) pozostałej papki. (Zachowaj i przechowuj resztę potrawy na następny raz żeberka). Podawaj z dodatkiem sosu BBQ w stylu Memphis.
Sos BBQ w stylu Memphis
Składa się na 3 filiżanki
2 szklanki keczupu
½ szklanki brązowego cukru
1 łyżka. cebula w proszku
1 łyżeczka. sól
2 łyżeczki. sól czosnkowa
½ szklanki musztardy
1 łyżka. świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki. Sos Worcestershire
1 szklanka syropu do naleśników (nie syrop klonowy; chcesz mieć wysoką zawartość cukru w syropie)
1 łyżka. ostry sos
1. W garnku o pojemności 3 kwarty (2,8 l) wymieszaj wszystkie składniki i ubij razem, aż dobrze się wymieszają. Doprowadzić do niskiego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 20 minut.
2. Zdejmij z ognia i ostudź. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do czasu podania.Może trwać do tygodnia.
Przepis zaczerpnięty z Southern Smoke: Grill, tradycje i cenne przepisy opracowane na nowo na dziś przez Matthew Register.
Wszystkie tematy w żebrach
Zapisz się do naszego newslettera
Zapisz się, aby otrzymywać bezpłatne przepisy, pomysły na dekoracje & oferty specjalne