Mówi się: „Daj człowiekowi rybę, a nakarmisz go na jeden dzień. Naucz człowieka łowić ryby, a nakarmisz go na całe życie”. Ale powiedz mu (lub jej), którą restaurację wybrać na ryby, a wrócą do domu szczęśliwi iz pełnym brzuchem. W tym miesiącu nasz przewodnik po owocach morza ze zrównoważonych źródeł zawiera najświeższe filety, małże, ostrygi, homary i inne produkty z naszych lokalnych wód. Śmiało i postaw znak z napisem „Poszedłem łowić!” – nawet jeśli jedynym ciężkim podnoszeniem będzie widelec.
Amarals Fish and Chips
Nie czekaj do Wielkiego Postu, aby przygotować rybę z frytkami na piątkowy rytuał. Amarals to firma rodzinna, otwarta od 1984 roku, a smażenie ryb jest we krwi jej właścicieli. Zjedz lub wyjmij, plamiak jest smażony w lekkiej panierce z mąki, aż będzie gorący i chrupiący i podawany z domowym sosem tatarskim, stosem frytek i sałatką colesław. Idź prosto do lady lub zadzwoń do Amaral, aby złożyć zamówienie; po prostu bądź przygotowany na przekazanie gorącej rury pięć minut później. Stuffies, pieczony scrod (w piątki), ciastka z małżami i zupa z zupą to popularne opcje, niezależnie od tego, czy wybierzesz naturalny typ Rhode Island, białą śmietanę lub czerwony małży z Manhattanu, czy też wybierzesz portugalski spin i zamów zamiast tego zupę z jarmużu do namoczenia. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral i jego brat Tony z firmy Amarals Fish and Chips jest gotowy do przyjmowania zamówień. Fotografia: Angel Tucker.
Brzoza
Odkąd szef kuchni i właściciel firmy brzozowej, Ben Sukle, zaczął uprawiać ogród na małej działce w szklarni w ogrodzie botanicznym Roger Williams Park, lokalne zioła, liście i kwiaty dołączają do dań z owoców morza w Narragansett Bay w czterodaniowym menu jego restauracji. Miłośnicy małży powinni odkryć małża na pierwszym daniu: delikatnie gotowany akordeon Rhode Island z małymi gardłami ze świeżą tajską bazylią i delikatnymi liśćmi sałaty między cienkimi krążkami chrupiącej kalarepy. Każdy kęs zapewnia oceaniczne zasolenie i chrupnięcie warzyw. Mżawka sfermentowanego soku z kalarepy zapewnia odpowiednio orzeźwiającą cierpkość. Całość umieszczona jest w ceramicznym naczyniu o grafitowym odcieniu, dzięki czemu danie jest ucztą dla oczu i podniebienia. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Oczywiście, przed wyjazdem możesz przejrzeć menu w mediach społecznościowych, ale możesz sobie poradzić, wybierając swoje danie rybne w stół. Bywater codziennie zmienia swoje potrawy, gotując zgodnie z porami roku i korzystając z tego, co oferuje farmy i rybacy. W składzie zawsze są lokalne ostrygi (w poniedziałki kupuj po 1 dolara), wędzony pasztet z pstrąga i lokalne małe gardła gotowane na parze (zachowaj część doskonałego domowego ciemnego chleba na dodatkowe zanurzenie). Na przystawki stała letnia gwiazda to pręgowany bas, przygotowywany na niezliczone sposoby (o ile mogą go zdobyć). Z małego patio roztacza się daleki widok na nabrzeże Warrena, gdzie znajduje się park, w którym można spacerować o zachodzie słońca. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
To kwintesencja pieczonych, smażonych i smażonych owoców morza Champlins wychodzi na zatokę Narragansett, gdzie komercyjne statki rybackie wyładowują świeże owoce morza codziennie w dokach załadunkowych. W restauracji można nie tylko przygotować dla siebie dary morza na górze – obiady ze smażonymi owocami morza, podawane z czerwonymi ziemniakami i surówką colesław, ale także przejrzeć rynek, aby zabrać do domu własne specjały do gotowania. Jeśli Twoi znajomi są zazdrośni o Twój post na Facebooku, w którym możesz chwalić się owocami morza, zaskocz ich homarem i małżami dostarczonymi pod ich drzwi. Kto mógłby odmówić autentycznemu clambake z Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Pod nazwą taką jak Fluke najlepiej jest mieć dostępne lokalne gatunki owoców morza i można się założyć, że tak. Restauracja ma jedno z najbardziej wszechstronnych menu ze zrównoważonymi owocami morza w stanie, oferując najlepsze nieruchomości dla tautog, fluke, skate, żabnicy, labraksa, tuńczyka żółtopłetwego, miecznika i innych. Niezależnie od tego, czy ryba jest pieczona, smażona na patelni czy smażona, szef kuchni Eddie Montalvo pokazuje, że istnieje o wiele więcej opcji niż łosoś i dorsz. Popularne letnie dania obejmują smażone przegrzebki morskie z baby bok choy, grzyby z Rhode Island i polewę sojową chili oraz pieczony homar z ręcznie robionym makaronem. Również tutaj dobrze smakują osoby zjadające ryby, takie jak pieczony kurczak Baffoni Farm, nowojorska polędwica w paski i nie tylko. Popijaj rzemieślnicze koktajle przyrządzane ze świeżych soków i syropów w jadalni na piętrze z widokiem na nabrzeża Bannister’s i Bowen’s. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Pieczony homar Fluke Newport na ręcznie robionym szpinaku makaron z anielskimi włosami ze smardzami i masłem rampowym. Fotografia: Angel Tucker.
Jamestown Fish
Położone rzut kamieniem od East Ferry Beach Jamestown Fish pochodzi naturalnie: połowa jego pomysłowego menu jest poświęcona morzu.
W swoim wyrafinowanym ujęciu klasycznej sałatki z homara z Nowej Anglii, szef kuchni Matthew MacCartney poślubia ciepłego homara z Newport Lobster Company, fioletowe karczochy, koper włoski, estragon i delikatną mache. Jagody zapewniają zachwycający kwaśny kontrast ze słodkim homarem. Ryby również szczycą się imponującą listą win, a w każdy czwartek restauracja koncentruje się na określonym regionie lub gatunku winogron, nalewając wina, które są zwykle dostępne tylko w butelce i oferując
dwudaniowy posiłek za 25 USD. W obchody rocznicowych czwartków goście mogą przynieść własną butelkę inspirowaną motywem przewodnim wieczoru. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddie’s Restaurant and Bar
Maddie’s to odnowiona restauracja serwująca owoce morza przy targu rybnym DiMare. Rodzinna restauracja, nazwana na cześć małej córki właścicieli, specjalizuje się w świeżo gotowanych rybach z łodzi, gotowanych na miejscu i podawanych na stołach. Klienci mogą kupować na targu i gotować w domu. Specjalnością lokalu są smażone przysmaki, pieczone zapiekanki i smażony łosoś, miecznik i przegrzebki. Frutti di mare jest popularnym wyborem z małżami, małżami, krewetkami i kalmarami na pappardelle. Istnieje również pięciodaniowa kolacja prix fixe, która obejmuje połączenie piwa rzemieślniczego lub wina do każdego dania za 45 USD na osobę. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Właściciel Perry Raso uprawia siedem akrów skorupiaków w stawie Potter Pond i jest regionalnym i krajowym ekspertem w dziedzinie akwakultury i merroir. W rzeczywistości część magii Matunuck może obejmować zwiedzanie farmy i dyskusję na temat unikalnych cech środowiska ujścia rzeki Rhode Island, które nadają ostrygom Matunuck ich maślaną, solankową i mięsną smakowitość. Zjedz tuzin na pół skorupie lub daj się ponieść przygód i zamów je pieczone z sosem barbecue chipotle-bourbon lub smażone na sałatce z warzyw z własnej farmy Matunuck. Bez względu na to, jakie przygotowanie wybierzesz, usiądź na pokładzie, oddychaj morskim powietrzem i ciesz się doświadczeniem od stawu do talerza. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
W Warren, mieście z tradycją wielorybnictwa i przemysłu stoczniowego, nie powinno dziwić, że szef kuchni Richard Allaire wykorzystuje swoją pozycję między zatokami Narragansett i Mount Hope, aby dostarczać swoim restauracjom świeże lokalne owoce morza. Pośród lśniącego ciemnego drewna i wyniosłych białych sufitów Metacom Kitchen Allaire nadaje pulchnym przegrzebkom z New Bedford mistrzowską pieczenie, a następnie złocenie słodkiego mięsa delikatnym rosołem sałatowym, chrupiącą sałatką jicama i maślanym awokado. Sól z dodatkiem Habanero dodaje subtelnego ciepła. Aby wzmocnić lokalność, naczynie jest wyłożone na ceramice z Little Clay Studio w Providence. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown to coś więcej niż tylko ostrygi, choć zdecydowanie przyciągają małże z farm w całym regionie. Wypróbuj je nago z wyciśnięciem cytryny lub rzepy lub zamów wersje podpalane z masłem jalapeno-burbon. Jest też menu poke z tuńczykiem i winegretem sezamowo-limonkowym oraz pikantne małże z Rhode Island zestawione z mango, selerem, pastą chili i cytrusami. Na przystawki lokalne dania rybne obejmują pieczonego rodzimego dorsza marynowanego w słonym słodkim sake shiro-miso oraz mahi mahi w sezamowej panierce, podawane z bogatym i kremowym sosem kokosowym z czerwonym curry. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Dziewięć placówek Newport Restaurant Group razem to jedni z największych wspierających lokalną żywność w stanie, w tym współpracę z rybakami którzy przestrzegają zrównoważonych metod połowu. Restauracje nastawione na owoce morza to 22 Bowens, Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio i Waterman Grille – w większości z niesamowitym widokiem na nabrzeże – gdzie w menu można znaleźć ryby i skorupiaki. Godne uwagi są całe pieczone ryby Hemenwaya dnia, które koncentrują się na lokalnych gatunkach. We wszystkich menu bułki z homarem i kalmary Point Judith zawsze zdobywają najwyższe oceny. Dla wszystkich lokalizacji odwiedź newportrestaurantgroup.com
New Rivers
U podnóża Steeple Street, w dawnym Congdon and Carpenter Mill, szef kuchni i właściciel, Beau Vestal, dostarcza nową wersję podpisu Rhode Island nadziewane małże. Zamiast quahogów Vestal pozyskuje małe gardła z Connecticut i Walrus and Carpenter w Charlestown, a następnie piecze je z wędzonym masłem z boczku, chrzanem i bułką tartą tymiankową, aby stworzyć podwyższoną wersję farszu: chrupiącą na wierzchu i znacznie wyższą stosunek chleba niż tradycyjny. Jeśli ostrygi zamiast małży unoszą się na łódce, sprawdź we wtorkowe wieczory, kiedy małże, w tym maślany mors i „Holenderki”, kosztują 1 dolara za sztukę. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicki na Broadwayu
Skorzystaj z menu degustacyjnego szefa kuchni Dereka Wagnera – dodatkowe punkty, jeśli wybierzesz stanowisko szefa kuchni na miejsce w pierwszym rzędzie – z czterema lub siedmioma daniami, które będą zaskakiwać i zachwycać z kulinarnymi skarbami z lokalnych farm i wód. W jego menu zarówno na brunch, jak i na kolację jest zawsze kilka lokalnych zatok, takich jak jajka Benedict, czasami podawane z rybą Point Judith na brunch, lub prosty filet z ryby cytrusowej z rodzimych, sezonowych gatunków na obiad. Ostrygi z Salt Water Farms podawane są w pół skorupie z jasnymi mignonettes lub pieczone i zwieńczone boczkiem aioli, jarmużem, ziołami i bułką tartą. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
Kucharze z północy
północy mają sposób na kalmary, fuksy, flądry i całe łososia. Podczas gdy rodzinne menu wspólnych dań zmienia się codziennie w nowej większej lokalizacji w hotelu Dean, owoce morza są zwykle łączone ze smakami, takimi jak świeży imbir, chrzan, cytrusy i zioła. Chirashi to sushi w misce. Surowe, lokalne gatunki ryb – zwykle zbierane w dokach w Point Judith – siedzą na łożu ryżu doprawionym kombu (suszonymi wodorostami). Kalmary Point Judith można smażyć na grillu, gotować na żeliwnej patelni lub podawać z makaronem dan dan i baraniną. North wykorzystuje rodzime składniki i sfermentowane smaki, jednocześnie odgrywając swoją interpretację kuchni globalnej. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Zacznij od półmiska surowych lokalnych ryb, w tym fluke, flądry, przegrzebków lub czarnego okonia, zmontowanych jak crudo i skropionych wyłącznie dobrą extra virgin oliwa z oliwek i cytrusy lub soja i świeża pietruszka i inne zioła. W zależności od dostępności, całą rybą dnia może być okoń czarny, szpinak, a nawet John Dory, i zwykle jest dostarczany ze stosem duszonych warzyw lub szpinaku i słonych kaparów w ostrym cytrynowym sosie picatta. Nie daj się zastraszyć jego widokiem; mimo że jest w całości, praktycznie go odkostniają, aby ułatwić jedzenie. Usiądź na patio i podziwiaj widok na blok Grant’s Block, idealnie dopasowany do letniego festiwalu dla najlepszych ludzi. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Czasami trudno jest zdecydować, który mięczak wybrać. W Persimmon kolacja nie musi dokonywać tego trudnego wyboru. Pokazując bogactwo zarówno zatok Narragansett, jak i Mount Hope, schłodzona sałatka ze skorupiaków szefa kuchni Champe Speidla zawiera wszystko, czego możesz chcieć; delikatnie marynowane małże, ostrygi, małże i przegrzebki, przyprawione cytrusami i połączone na talerzu chrupiącym koprem włoskim. Maleńkie pęcherzyki limonki, które pękają jak cierpki kawior owocowy, stanowią zabawny element elegancji skomponowanego dania. Nigdy niezdecydowanie nie smakowało tak cudownie. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Wagi i muszle
Przez ponad trzy dekady Debra i Andrew Ackerman spełniali obietnicę zawartą w nazwie ich ulicy Thames Street restauracja. W Scales and Shells drukowane menu jest zbyt ograniczone, więc tablica może pochwalić się stale zmieniającą się bogactwem przysmaków oceanicznych, w tym dużym wyborem z wód u wybrzeży wyspy Aquidneck. Na liście znajdują się wszelkiego rodzaju płetwy i skorupiaki, ale jeśli szukasz czegoś innego, spróbuj pizzy z białymi małżami: linguini w wersji ciasta z sosem małż. Soczyste małe gardła z Tiverton, pachnące czosnkiem i ziołami, zwieńczone musującą, pęcherzową skórką i lokalną mozzarellą zapewniają pyszną elastyczność. Dzięki otwartej kuchni goście mogą podążać za obiadem od patelni do talerza, chociaż w cieplejszych miesiącach kolację można zjeść na świeżym powietrzu. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Ta skromna chatka z kamienną twarzą, położona obok Flos na Rhode Island, oferuje przekąski inne niż owoce morza, takie jak hamburgery i frytki, ale miejscowi wiedzą, że hitem snu są ciastka z małżami i zupą. Placki są zbierane równomiernie z ciasta zawierającego mąkę kukurydzianą pokrytą świeżo mielonym pieprzem i nadziewane dużymi kawałkami super delikatnych małży, które na zewnątrz tworzą sękate nubbiny. Zanurz je w kremowej zupie chowder pełnej maślanych małży, śmietany i pokrojonych w kostkę ziemniaków, a od razu pójdziesz do ciastek z małżami i nieba z zupą. Na zewnątrz znajdują się stoły piknikowe i cornhole, a także stoisko z lodami na przekąski po kolacji. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Two Little Fish
To małe miejsce z owocami morza na plaży Misquamicut, należące do rodziny od dwudziestu jeden lat, ma historię budy z małżami. Małżeństwo Tim i Jennifer Brennan poznali się lata temu, pracując z bratem Jennifer, Kevinem Urbonasem, w chatce z małżami na wybrzeżu Connecticut. Z biegiem lat razem z żoną Kevina, Nancy, postanowili otworzyć własne miejsce z owocami morza. Od dwóch dekad serwują jedne z najświeższych ryb w Westerly.Specjalnością lokalu są chrupiące, panierowane i smażone półmiski rybackie oraz podwójne bułeczki z homarem dla dwojga. Roladki z homarem są pełne mięsa z pazurów i ogonów, podawane w tostowanej bułce z masłem i możesz wybierać między ciepłą z masłem lub zimną i zmieszaną z majonezem i sałatą lub dostać po jednym z każdego. Pamiętaj, aby przybyć wcześnie, zanim popularne potrawy zostaną wyprzedane na cały dzień, a sklep zamyka się na wieczór. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
White Horse Tavern to oryginalna lokalna restauracja, która od 1673 roku wykorzystuje składniki z pobliskich farm i wód. ekskluzywna atmosfera – koszule z kołnierzykiem są niezbędne dla mężczyzn – a lokalne owoce morza są artystycznie traktowane przez szefa kuchni Richarda Silvię i zespół. Ostrygi Bluff Hill Cove z Point Judith są ubrane w zwęglony winegret nori, kawior wasabi tobiko i nasiona sezamu, podczas gdy lokalny czarny okoń jest smażony na patelni do uzyskania chrupkości i polany ogolonym koprem, cytrusami i wędzonym dżemem pomidorowym. Kalmary Point Judith, delikatne, bez domieszek – czytaj: nie smażone – idealne na marchewkowym pesto z fasolą, czosnkiem, pomidorem i cytryną. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Jeśli masz przepis, który sprawdzał się przez ponad dziewięćdziesiąt pięć lat, po co go zmieniać? To rodzinne miejsce oferujące ryby z frytkami w sercu Woonsocket istnieje od 1922 roku, kiedy to małżeństwo z Yorkshire w Anglii otworzyło swoją restaurację po drugiej stronie ulicy od miejsca, w którym się obecnie znajduje. Obecnie czwarte pokolenie prowadzi sklepik, serwujący dorsza maczanego w cieście w stylu angielskim ze skórką, która zachowuje kruchość, nawet po obfitym polaniu octu słodowego. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com