Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z suszoną wołowiną, możesz nie zdawać sobie sprawy, że wybrany przez Ciebie kawałek wołowiny ostatecznie określi smak i konsystencja. Jeśli chodzi o suszenie wysokiej jakości, nie wszystkie kawałki są takie same.
Breaking It Down
Krowy dzieli się na dziewięć podstawowych kawałków: karczek, żebro, krótki schab, polędwica, okrągły, boczny, krótki talerz, podudzie przednie i mostek. Z tych dziewięciu podstawowych cięć pochodzi cała masa mniejszych kawałków, które prawdopodobnie znasz lepiej, takich jak tri tip, polędwica, ribeye i T-bone.
Przy tak wielu kawałkach do wyboru zrozumiałe jest, że możesz nie wiedzieć, które mięso jest najlepsze na suszoną wołowinę. Nie martw się… nauczyliśmy się jednej lub dwóch rzeczy w ciągu ponad 20 lat robienia serów – i jesteśmy bardziej niż szczęśliwi, mogąc podzielić się naszą szarpaną mądrością.
Czy istnieje „najlepsze cięcie” Beef for Jerky?
Tak i nie. Nie ma jednego kawałka, który byłby „najlepszy”, jednak istnieją szczególne cechy, które sprawiają, że niektóre są lepsze niż większość.
Jeśli chodzi o najlepsze mięso na suszoną wołowinę, im chudsze, tym lepsze. W Mountain America Jerky jakość i świeżość są naszymi priorytetami. Dlatego używamy tylko najświeższych kawałków z górnych i dolnych rund naszych krów Colorado. Robimy to, ponieważ wiemy, że najdelikatniejsze, chude kawałki wołowiny nadają suszonemu najlepszy smak i konsystencję.
Chociaż możesz używać tańszych, grubszych kawałków wołowiny z większą marmurkowatością, poświęciłbyś jakość twojego suszonego mięsa. Wielu komercyjnych producentów suszonych mięsa używa tego typu kawałków, które są bardziej smaczne dzięki wykorzystaniu soku owocowego do rozbicia enzymów tłuszczowych. Ten proces zmiękcza tłuszcz, ale nie zawsze usuwa całą grizzę.
Najlepsze kawałki wołowiny i egzotyczne suszone mięso
Górna i dolna runda są chude, aromatyczne i – naszym zdaniem – najlepsze kawałki wołowiny na suszone mięso. Końcówka polędwicy jest wyjątkowo chuda, ale nie tak delikatna i trochę droższa. Stek z boczku jest również chudy (chociaż może być konieczne przycięcie tłuszczu) i aromatyczny, ale może być twardy, jeśli jest pokrojony z ziarnami.
Chociaż wszystkie te kawałki tworzą świetną suszoną wołowinę, ograniczając się tylko wołowina może być… cóż, ograniczająca. Nie zrozum nas źle: uwielbiamy suszoną wołowinę. Ale od czasu do czasu lubimy też spacerować po dzikiej stronie. To znaczy dzika strona suszonego mięsa.
Egzotyczne mięsa, takie jak tybetański jak karmiony trawą, są idealne do suszonego mięsa. Niezwykle chude i podobne w smaku do wołowiny, jaka jerky to zdecydowanie zmiana gry. Jeśli wolisz białe mięso, aligator jest doskonałą opcją suszoną. Próbowałeś kiedyś mięsa kangura? Ci przyjaciele z dołu są niezwykle aromatyczni – i szczuplejsi niż kurczak! I oczywiście dziczyzna, taka jak dziczyzna, bawoły, łosie i dziki są zawsze świetnymi daniami suszonymi.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, jeśli chodzi o suszone mięso, chudsze jest zawsze lepsze. Czasami najlepszy kawałek wołowiny na suszoną wołowinę wcale nie jest wołowiną…
Czy możemy polecić strusia następnym razem, gdy będziesz suszony?