Mój najlepszy przepis na ciasto czekoladowe

Mój najlepszy tort z kawałkami czekolady

Mój najlepszy przepis na ciasto z kawałkami czekolady tworzy 10-calowe ciasteczko z kawałkami czekolady z gigantycznym, nierównym środkiem i chrupiącymi krawędziami. Następnie tort udekorowany jest klasycznym amerykańskim lukrem z maślanego kremu i dużą ilością posypki. Podsumowując, smakuje jak ciasto czekoladowe, które czule wspominam z dzieciństwa!

Prawdę mówiąc, zawsze czułam słabość do ciastek z kawałkami czekolady. Wiesz, takie, które można dostać w przejściu piekarni w każdym standardowym sklepie spożywczym? Jako dziecko uwielbiałem to, jak wielkie wydawały się wszystkie ciastka – przypominały mi pizze, lol. Zawsze błagałam mamę, żeby pozwoliła mi obchodzić urodziny ciasteczkami z kawałkami czekolady. Świętowałem też takie okazje, jak 18. urodziny mojego najlepszego przyjaciela z liceum i moja książka kucharska dotycząca ciasta z kawałkami czekolady!

Przez wiele lat blogowania wypróbowałem wiele przepisów na ciasto czekoladowe z zaufanych źródeł. jak magazyn Bon Appetit i Americas Test Kitchen. Oba przepisy były dobre, ale brakowało mi tego, czego szukałem. Powstałe w ten sposób ciastka były zbyt chrupiące i oba wykorzystywały „podwyższone” składniki, takie jak brązowe masło i wyśmienita czekolada. Chciałem czegoś bardziej podobnego do ciasta czekoladowego, które pamiętałem z dzieciństwa. Konkretnie, gigantycznego ciasteczka z kawałkami czekolady, bogata konsystencja, całość zwieńczona słodkim kremem maślanym.

Z przyjemnością informuję, że ten przepis na ciasto czekoladowe to TO.

Pomysły na dekorowanie ciastek z kawałkami czekolady

Oprócz smakowania jak ciasteczka z kawałkami czekolady z dzieciństwa, zadbałem o to, aby udekorować to ciasto tak, aby wyglądało jak jedno z nich. Ciasteczka z kawałkami czekolady z mojego dzieciństwa zawsze miały rurkową obwódkę amerykańskiego lukier w kropkach ich krawędzie. Jeśli obchodzę taką okazję jak moje urodziny, moja mama lub najlepszy przyjaciel zlecił piekarni napisanie czegoś w rodzaju „Sto lat, Michelle!” w lukier pośrodku ciasta.

Niestety, dzięki COVID-19 nie było zbyt wiele do świętowania w tym roku. Wiele z rzeczy, których nie mogłem się doczekać – wycieczka do Nowego Jorku z okazji urodzin mojej przyszłej teściowej, wyprawa dziewcząt z moją mamą do Japonii, aby zobaczyć kwitnące glicynie, do cholery, nawet nasz cholerny ślub – było w rezultacie całkowicie anulowane. W tej chwili mija około miesiąca na wprowadzenie środków dystansu społecznego, które zostały wprowadzone w moim mieście, aby pomóc w walce z pandemią. Chociaż zaciekle opowiadałem się za przestrzeganiem ograniczeń, zdecydowanie czuję izolację tego wszystkiego.

Dlatego postanowiłem skierować całą tę rozpacz i frustrację w to ciasto! Jestem prawie pewien, że ciasto czekoladowe mówi wszystko o tym, jak się czuję. Ale oto najlepsza część: dekorowanie mojego tortu w ten sposób bardzo mnie rozweseliło. Wysłałem SMS-a zdjęcie tego ciasta do wielu dobrych przyjaciół, których nie widziałem od tygodni i wszyscy mieliśmy razem dobrą sesję płaczu / śmiechu / wentylacji. Później jeździłem na rowerze po mieście, aby trochę poćwiczyć, a jednocześnie bezdotykowo podrzucałem resztki kawałków ciasta czekoladowego na ganki moich znajomych.

Nigdy nie pozwól nikomu powiedzieć że pieczenie stresu nie istnieje.

Dlaczego warto zrobić ten przepis na ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady

Oprócz tego, że jest to zabawny projekt #stressbaking # quarantinecake-making, istnieją również inne powody, dla których warto przygotować ten przepis na ciasto czekoladowe:

Ten przepis na ciasto z kawałkami czekolady jest pyszny i smakuje jak nostalgia z dzieciństwa.
Wspomniałem wcześniej, że nie podobały mi się poprzednie przepisy na ciasto czekoladowe, które wypróbowałem. Ale ten wyrzuca go z parku! Ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady daje wyjątkowo gęste i krwiste plasterki, a całość zwieńczona jest odpowiednią ilością słodkiego kremu z kremem. Szczerze mówiąc, to byłoby prawie za dużo, gdyby nie do końca podobały się ciasteczka z kawałkami czekolady w supermarkecie, które tak bardzo kochałam jako dziecko. Sprawdź poniższe składniki, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak udało mi się osiągnąć te smaki!
Ten przepis na ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady jest BARDZO szybki i łatwy do wykonania.
Większość ciastek z kawałkami czekolady przepisach, ciastach lub innych przepisach, poinstruuj, aby obniżyć masło do temperatury pokojowej, aby można było je ubić cukrem na ciasto. Dobre wieści! Nie ma potrzeby tego robić w przypadku tego przepisu – zamiast tego zalecam stopienie masła. W ten sposób uzyskuje się wyjątkowo miękką i gęstą konsystencję tego gigantycznego ciasta czekoladowego. Możesz przeczytać więcej o nauce dlaczego w tym epickim poście Serious Eats o opracowaniu idealnego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady.
Okazuje się również, że pieczenie partii ciasta z kawałkami czekolady jako jednego wielkiego ciasta znacznie skraca czas pieczenia.Większość przepisów na pliki cookie wymaga pieczenia wielu partii plików cookie. Chociaż pieczenie każdej partii zajmuje tylko około 10 minut, większość przepisów obejmuje około 4 porcje. To znacznie zwiększa całkowity czas pieczenia do 40 minut! Jednak dzięki temu przepisowi na ciasteczka z kawałkami czekolady wystarczy upiec ciasto jako jeden gigantyczny tort z kawałkami czekolady przez około 20 minut.
Ten przepis na ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady dobrze się przechowuje i dłużej niż pojedyncze ciasteczka z kawałkami czekolady.
Pojedyncze ciasteczka z kawałkami czekolady starzeją się szybciej niż gigantyczne ciasteczka z kawałkami czekolady. Nie mam pojęcia dlaczego. To po prostu jakiś rodzaj magii, lol.

Składniki do przygotowania mojego najlepszego przepisu na ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady

Teraz, gdy przekonałem Cię do przygotowania tego przepisu na ciasto czekoladowe, oto lista zakupów do tego przepisu:

Lista zakupów mojego najlepszego przepisu na ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady

masło solone LUB niesolone
mąka uniwersalna
proszek do pieczenia
soda oczyszczona
sól koszerna
ciemny LUB jasnobrązowy cukier
cukier granulowany
duże jajka
czysty ekstrakt waniliowy
półsłodkie chipsy czekoladowe
cukier cukierniczy
mleko pełne
barwnik spożywczy (opcjonalnie, do dekoracji)
posypka (opcjonalnie, do dekoracji)

A oto sekret: to właściwie przepis na ciasteczka czekoladowe z mojej książki kucharskiej, ale z kilkoma ważnymi zmianami w składnikach! Te zmiany są odpowiedzialne za to, że smakują jak ciastka czekoladowe z supermarketu, które tak ciepło wspominam z dzieciństwa. Porozmawiajmy o nich poniżej:

Masło solone

Mój najlepszy przepis na ciasto czekoladowe wymaga ½ solonego LUB niesolonego masła do zrobienia ciasta.

99% przepisy na wypieki zalecają stosowanie niesolonego masła do wypieków. Dlaczego? Poziom soli w solonym maśle różni się w zależności od marki. Używanie niesolonego masła pozwala piekarzowi kontrolować DOKŁADNĄ ilość soli w wypiekach bez martwienia się o to, której marki użyć.

Ale oto sekret: możesz uciec od używania solonego masła do DUŻO wypieków przepisy kulinarne. W rzeczywistości niektórzy ludzie twierdzą, że cała ta dodatkowa sól z solonego masła czyni je jeszcze lepszymi. Osobiście uważam, że najlepiej jest używać solonego masła o odważnych smakach, takich jak czekolada i masło orzechowe.

W tym przepisie użyłem masła solonego, ponieważ większość komercyjnych piekarni używa w swoich przepisach szokującej ilości tłuszczu i soli. To sekret, dlaczego wszystko naprawdę smakuje tak cholernie dobrze. Chciałem też dużo soli, aby zrównoważyć słodycz kremu z kremem.

Czy mogę zamiast tego użyć niesolonego masła?

Tak, absolutnie! Możesz użyć niesolonego masła zamiast masła solonego w tym przepisie na ciasto czekoladowe. Wykonaj pozostałe składniki i przepis dokładnie tak, jak napisano; nie ma potrzeby wprowadzania żadnych zmian!

Brązowy cukier

Mój najlepszy przepis na ciasto czekoladowe wymaga ¾ szklanki brązowego cukru do zrobienia ciasta.

Cukier jasny kontra ciemnobrązowy

Cukier brązowy to granulowany biały cukier z domieszką melasy, który nadaje mu charakterystyczny kolor i smak. Ponieważ brązowy cukier zawiera melasę, dodaje on do wypieków więcej wilgoci niż cukier granulowany. Cukier brązowy występuje w dwóch odmianach: jasnej lub ciemnej. Wolę ciemnobrązowy cukier; ponieważ zawiera więcej melasy, uważam, że jest bardziej aromatyczny.

Czy mogę użyć cukru kokosowego zamiast brązowego w tym ciastku z kawałkami czekolady?

Technicznie tak, ale nie nie polecam. Dlaczego? Cukier kokosowy jest wytwarzany z nektaru wytwarzanego z kwiatów orzecha kokosowego (a nie rzeczywistych orzechów kokosowych), który jest następnie gotowany i mielony w celu uzyskania granulowanej substancji o konsystencji podobnej do brązowego cukru. Ludzie lubią używać go jako substytutu brązowego cukru, ponieważ jego naturalny, prażony brązowy kolor i karmelizowany smak jest podobny do brązowego cukru.

Jednak cukier kokosowy ma takie samo neutralne pH jak granulowany biały cukier. Z drugiej strony cukier brązowy jest lekko kwaśny. Ta kwaśna jakość pozwala brązowemu cukrowi reagować z sodą oczyszczoną w recepturze, aby zakwasić ciastka i stworzyć ich wyjątkową konsystencję. Więc jeśli użyjesz cukru kokosowego zamiast brązowego, Twoje ciasteczka prawdopodobnie będą miały zupełnie inną teksturę niż moje.

Chipsy czekoladowe

Mój najlepszy przepis na ciasto czekoladowe wymaga 1 ¼ filiżanki półsłodkich kawałków czekolady do zrobienia ciasta.

Jeśli jesteś właścicielem mojej książki kucharskiej, być może zauważyłeś, że DUŻO przeciwstawiam się kawałkom czekolady. Dlaczego? Tanie chipsy czekoladowe zawierają dodatki, takie jak olej palmowy i wosk parafinowy, które pomagają im zachować kształt po upieczeniu. Niestety wpływa to również na ich smak. W efekcie większość moich wypieków polega na wyszukanych batonach czekoladowych, krążkach lub waflach.

Ale piekarnie w supermarketach nie robią ciastek z kawałkami czekolady z tego rodzaju wykwintnej czekolady. I zmierzam do nostalgii z moim najlepszym przepisem na ciasto czekoladowe, pamiętasz? Prawda jest taka, że ten przepis po prostu nie smakuje dobrze z fantazyjną czekoladą.

Przepis na ciasto czekoladowo-ciasteczkowe z lukrem

Szczerze mówiąc, lukier był najtrudniejszą częścią do zdobycia w tym Przepis. Ciasteczka z kawałkami czekolady z mojego dzieciństwa zawsze miały jaskrawo zabarwiony lukier z kremu – taki, który zwykle robiony jest z tłuszczu piekarskiego i wysycha, tworząc sztywną, twardą „skórkę”.

Do mojego ciasta użyłam prosty amerykański lukier kremowy z cukru pudru, masła i odrobiny mleka i wanilii. Zbiera się w ciągu 5 minut i smakuje jak lukier, który lubiłeś najbardziej jako dziecko – nieskrępowany i prosty. Kluczem do sukcesu jest ubijanie kremu co najmniej 5 minut, aż zrobi się lekki i przewiewny. Na początku lukier będzie miękki i elastyczny. Jednak im dłużej ten lukier będzie twardniał i skórki, co czyni go idealnym lukrem na ciasto czekoladowe.

Jak zrobić ciasto czekoladowe: przepis Rozwiązywanie problemów

Często zadawane pytania: narzędzia do robienia ciasta czekoladowego

Czy potrzebuję specjalnej formy do ciasta z kawałkami czekolady?

Nie! Jak powiedziałem powyżej, opracowałem ten przepis specjalnie dla patelni 10- lub 12-calowej. Ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady można również upiec w tradycyjnych foremkach do ciasta lub tortownicy.

Tradycyjne formy do ciasta mają zwykle 8 lub 9 cali szerokości, podczas gdy tortille mają zazwyczaj 9 lub 10 cali. Jeśli przygotujesz ten przepis na mniejszej formie do ciasta, Twoje ciastko będzie grubsze niż moje. Konieczne może być również wydłużenie czasu pieczenia na kilka minut, aby dostosować się do tej grubości. Ogólnie rzecz biorąc, grubsze wypieki upieczą się dłużej.

Alternatywnie, zauważ, że ten przepis przygotowałem na tej 10-calowej patelni. Jeśli używasz 12-calowej patelni, Twoje ciasto czekoladowe będzie prawdopodobnie cieńsze niż moje. Może być konieczne skrócenie czasu pieczenia; sprawdzaj gotowość po 18 minutach zamiast 20 minut podanych w przepisie.

Często zadawane pytania: Techniki ciastek z kawałkami czekolady

Czy mogę użyć ciasta ciasteczkowego ze sklepu do zrobienia kawałka czekolady ciastko?

Możesz! Poszukaj tubki lub paczki ciasta czekoladowego, z którego można zrobić około 16 ciastek (lub zegarów około 16 uncji). Postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w moim przepisie, aby wycisnąć ciasto na wybraną patelnię lub formę do ciasta i odpowiednio upiec.

Czy mogę użyć tego ciasta do zrobienia ciastek?

Tak ! Chociaż nie jestem pewien, dlaczego miałbyś to robić, zwłaszcza gdy mam już dostępnych wiele przepisów na ciastka czekoladowe (zobacz linki poniżej!). Ale jeśli nalegasz, użyj 3-łyżkowej miarki do ciasta, aby porcjować ciasto na ciasteczka. Otrzymasz około 16 kulek z ciasta. Wyłóż dwie pół blachy papierem do pieczenia. Umieść kulki ciasta w odległości co najmniej 3 cali na przygotowanych blachach. Piec po jednej patelni na raz w 350 ℉ przez 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą wyglądać na napuchnięte, ale po ostygnięciu opadną i pękną, tworząc idealne ciasteczka.

Jak długo należy upiec ciasto czekoladowe?

Większość przepisów na ciastka czekoladowe piecze się od 20 do 25 minut. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest wyjąć ciastko, gdy środek jest nadal lepki, ale brzegi są ustawione. Jeśli zaczekasz, aż środek będzie w pełni ustawiony, prawdopodobnie ciasto będzie zbyt chrupiące i twarde. Dlaczego? Resztkowe ciepło z patelni będzie nadal piec ciasteczko nawet po wyjęciu z piekarnika. Sprawdź wysmażenie, wbijając wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi z kilkoma okruchami, jest idealny!

FAQ: Wyniki przepisu na ciasto z kawałkami czekolady

Jak duże czy to gigantyczne ciastko z kawałkami czekolady?

Prawdę mówiąc, większość ciastek z kawałkami czekolady w supermarketach ma większe rozmiary i zwykle ma od 12 do 18 cali szerokości… a przynajmniej były w Teksasie, gdzie ja dorosła (iw Teksasie wszystko jest większe, prawda ?!).

Jednak według mojego przepisu ciasto czekoladowe jest mniejsze. Moje ciasto czekoladowe ma około 10 cali szerokości i 1 cal grubości. Dlaczego? Większość ludzi nie ma 12-calowej formy do ciasta w swojej domowej kuchni. Ale wielu ludzi ma żeliwną patelnię o średnicy 10 lub 12 cali. W rezultacie postanowiłem opracować przepis na tę patelnię.

Biorąc to pod uwagę, jeśli jesteś dumnym posiadaczem patelni 12 cali + do ciasta, możesz upiec w niej ten przepis na ciasto czekoladowe ! Może być konieczne skrócenie czasu pieczenia. Ponieważ forma do ciasta jest większa, ciasto rozprowadzi się cieńsze na patelni i będzie wymagało krótszego czasu pieczenia.

Pomocy! Moje ciasto czekoladowe smakowało bardzo słono. Co zrobiłem źle?

Oto jedna rzecz: chociaż polecam ci używać solonego masła do ciasta na ciastka w tym przepisie, zawsze jest to trochę ryzykowne. Dlaczego? Różne marki dodają różne poziomy soli do ich solonego masła. Oznacza to, że smak deseru będzie się znacznie różnić w zależności od marki solonego masła, którego użyłeś. Jeśli uważasz, że to ciasto czekoladowe z kawałkami czekolady jest zbyt słone, prawdopodobnie użyłeś dodatkowego słonego masła solonego.

Jeśli chcesz powtórzyć ten przepis z tym samym typem solonego masła, którego użyłeś , Zalecam zmniejszenie ilości soli koszernej w tym przepisie do łyżeczki. Alternatywnie, możesz również uniknąć tego rodzaju ryzyka w przyszłości, piecząc zgodnie z przepisem, ale zamiast tego z niesolonym masłem. Pieczenie z niesolonym masłem zapewni Ci większą kontrolę nad końcowym smakiem produktu, ponieważ sam dodasz całą sól w przepisie.

FAQ: Przechowywanie ciastek z kawałkami czekolady

Czy mogę zamrozić niewypieczone ciasto czekoladowe?

Tak, możesz! Aby zamrozić niewypieczone ciasto na ciasteczka, postępuj zgodnie z przepisem, aby zrobić ciasto zgodnie z instrukcją. Zamiast wciskać ciasto na patelnię, uformuj z niego szorstką kulkę i dociśnij, aby zrobić krążek. Przykryj szczelnie folią i zamrażaj do 3 miesięcy. Aby upiec ciasto, rozmrozić dysk przez noc w lodówce i postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, wcisnąć go na patelnię i upiec.

Czy mogę zamrozić upieczone ciasto czekoladowe?

Tak, możesz! Aby zamrozić upieczone ciasto, postępuj zgodnie z instrukcjami przepisu, aby całkowicie ostudzić i udekorować ciasto czekoladowe. Gdy lukier się „zasklepi” (powinien stwardnieć do tego stopnia, że palec nie pozostawi w nim wgłębienia, gdy jest delikatnie wbijany), pokrój ciasto na kliny. Dokładnie zawiń poszczególne kliny w folię i zamroź na do 3 miesięcy. Aby cieszyć się, rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Najlepsza czekolada Porady dotyczące przepisu na ciasto z kawałkami ciasta

Porada dotycząca najlepszych składników

Pamiętaj, że podczas gdy ciasto czekoladowe zawiera instrukcje użycia solonego masła, do lukier. Generalnie nie jest dobrym pomysłem używanie masła solonego do lukier. Przepisy na lukier wymagają zwykle DUŻO masła. Używanie masła solonego w takiej ilości z pewnością sprawi, że lukier będzie słony.
W skrócie, jeśli mieć pod ręką tylko niesolone masło, nie martw się! Po prostu postępuj zgodnie z przepisem. Nie ma potrzeby zwiększania ilości soli w cieście. Jeśli tylko h masz pod ręką masło solone, użyj go w przepisie na lukier. Ale nie mów, że cię nie ostrzegałem, jeśli uznasz, że jest zbyt słony i dziwny! Możesz także pominąć „szczyptę soli”, którą polecam ci użyć.

Najlepsza wskazówka dotycząca techniki

Najłatwiejszy sposób rozprowadzenia ciasta na ciasteczka na patelni polega na użyciu sztywnej gumowej łopatki, drewnianej łyżki, a nawet dłoni, aby wcisnąć ciasto na patelnię. Nie wyrzucaj ciasta na cały raz na środek patelni! Zamiast tego przenieś kawałek ciasta po kawałku, wciskając ją na patelnię w trakcie. Dzięki temu łatwiej będzie ją przeciągnąć po patelni, obiecuję.

Najlepsza wskazówka dotycząca dekorowania

Do wyfrezowania krawędzi użyłem końcówki w kształcie gwiazdy z tego zestawu Ateco jumbo. Aby wykonać litery, pożyczyłem sztuczkę od mojej przyjaciółki Molly i ufarbowałem biały marcepan z barwnikiem spożywczym. Następnie rozwinąłem go w płytę i użył tych kursywnych foremek do ciastek do wybicia liter. Ale możesz też użyć kremówki, a nawet ciastka lub ciasta! Ewentualnie, jeśli czujesz się ambitny, potrząśnij słowa lukrem, jak Alanna lub Becca. Nie możesz iść źle.

Więcej przepisów na ciasteczka z kawałkami czekolady

Filiżanki do ciastek z brązowym masłem i kawałkami czekolady
Brązowe masło i czekolada toffi Ciasteczka z kawałkami czekolady
Smores Chocolate Chip Cookies
Vegan Tahini Chocolate Chip Cookies