Soft Amaretti Cookies to wilgotne & klasyczne włoskie ciasteczko do żucia. Ten przepis został przetestowany do perfekcji, co czyni go najlepszym przepisem bezglutenowym na amaretti morbidi. Pokochasz je!
Miękkie ciasteczka Amaretti
Amaretti (liczba mnoga) to włoskie makaroniki o smaku migdałowym, które mogą mieć teksturę od miękkiej i ciągnącej się po chrupiącą. Amaretti można znaleźć we Włoszech, a każdy region twierdzi, że ma „najlepszą” wersję tego pliku cookie.
Bez wątpienia najsłynniejsze sprzedawane w handlu Amaretti są wytwarzane przez rodzinę Lazzaroni w mieście Saronno w północnej części Lombardii: Amaretti di Saronno. Są to pięknie zapakowane amaretti zapakowane w łatwo rozpoznawalną czerwoną puszkę. Rodzina Lazzaroni produkuje te włoskie ciasteczka migdałowe od 1719 roku.
Amaretti morbidi są bez wątpienia idealne na Twój świąteczny talerz ciastek. Są również świetnymi prezentami dla gospodyń domowych. Istnieje nieskończenie wiele odmian, które można znaleźć w przypadku włoskich ciasteczek Amaretti , ale dzisiaj chciałbym podzielić się moim przepisem na sprawdzone aż do perfekcji.
Jeśli mówisz trochę po włosku, prawdopodobnie zgadniesz, że słowo amaretti pochodzi od słowa amaro, co oznacza gorzki. Aby więc uzyskać prawdziwy, autentyczny smak amaretti, należy użyć gorzkich migdałów. Nie są one łatwo dostępne w Ameryce Północnej, więc zastąpiłem je ekstraktem z gorzkich migdałów.
Ten przepis na włoskie ciasteczka migdałowe wymaga również mąki migdałowej (jeśli pamiętasz, w tej drugiej wersji użyliśmy również mąki migdałowej plików cookie amaretti). Drobno zmielona mąka migdałowa zapewni gładką konsystencję, która będzie smakować jak marcepan.
Jeśli wolisz grubszą konsystencję, możesz użyć blanszowanych migdałów i zmielić własne. Zapewni Ci to ciastka amaretti, które nadal mają ten sam wspaniały smak, ale mają mniej wyrafinowaną konsystencję.
To idealne gładka konsystencja i śliczne pęknięcia na powierzchni tych ciągnących się ciasteczek amaretti zależą od dodania dokładnie takiej ilości białek do zmielonych migdałów.
To wyzwanie!
Przyjdź i zobacz, jak zrobić ten przepis na ciasteczka amaretti… jest o wiele łatwiejszy niż myślisz!
Jak zrobić miękkie Ciasteczka amaretti
Proces robienia ciasteczek amaretti podzieliłem następująco:
Składniki suche: Składniki suche składają się z mąki migdałowej, cukru i skórki z cytryny. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać mąkę migdałową i cukier. Musimy również dodać drobno startą skórkę z cytryny. Gdy wszystko będzie razem ubite, odłóż na bok, a następnie ubijaj białka.
Mokre składniki: Mokre składniki składają się z 3 białek i ekstraktu z gorzkich migdałów. Trzepaczką ubij białka do miękkości (tj. Gdy białka zaczną się zwijać). Następnie dodaję ekstrakt z gorzkich migdałów i ubijam przez kolejną minutę.
Połączenie: Delikatnie dodaj mieszaninę białek z suchymi składnikami. W ciągu zaledwie kilku minut mąka migdałowa wchłonie białka jaj i uzyskasz przyjemną lepką mieszankę.
walcowanie amaretti: Rozpocznij od porcjowania ciasta amaretti. Lubię używać małej łyżki do lodów, dzięki czemu wszystkie ciastka amaretti będą tej samej wielkości. Następnie zwilżę dłonie i dociskam je do talerza cukru (wybrałem tę sztuczkę z jednego z moich ulubionych blogów, Jovina Cooks. Dzięki Jovina 🙂)
Lubię je trochę zwijać dodać więcej cukru, a następnie wyłożyć na blachę i włożyć do piekarnika.
To wszystko! Proste, prawda?
Pozostało Ci tylko przygotować kawę, ponieważ w zaledwie 25 minut nie uwierzysz, co wyjdzie z piekarnika! Najsmaczniejsze ciasteczka amaretto!
Pochodzenie przepisu
Ponad trzydzieści lat temu miałem ten przywilej wizyty na Sardynii. Sardynia to druga co do wielkości wyspa na Morzu Śródziemnym, położona geograficznie na zachód od Włoch. Wciąż pamiętam krajobrazy i turkusowe wody – zapierające dech w piersiach i piękne poza słowami.
Jedną z najlepszych pamiątek, jakie mam z Sardynii, była rozmowa, którą odbyłem z lokalnym kupcem – tak naprawdę podzieliła się z nią swoim przepisem na Amaretti mnie! Już wtedy byłam ciekawa ciastek i myślę, że ona to zauważyła.Jak już wspomniałem, oryginalny przepis wymaga gorzkich migdałów, które zastąpiłam ekstraktem z gorzkich migdałów, z wyjątkiem jednego roku…
Kilka lat temu Vittoria (ta sama wspaniała osoba, która podzieliła się ze mną swoim przepisem na Limoncello ) przyniosła mi torebkę przetworzonych gorzkich migdałów z Włoch. Użyłem ich w tym przepisie na amaretti i smak był niesamowity! Dla przypomnienia, musisz dodać około jednej uncji tych zmielonych migdałów. Więc jeśli kiedykolwiek będziesz we Włoszech, możesz poszukać przetworzonych gorzkich migdałów. Nie zapomnij zgłosić ich w urzędzie celnym!
Mam nadzieję, że masz szansę wypróbować ten przepis… z chęcią usłyszysz jak się dla Ciebie okazały.
BARDZO DZIĘKUJĘ za śledzenie i bycie częścią społeczności She Loves Biscotti, w której znajdziesz Proste & Smaczne przepisy na rodzinę z włoskim akcentem.
Ciao na razie,
Maria
★★★★★ Jeśli przygotowałeś te ciasteczka Amaretti, chciałbym usłyszeć o w komentarzach poniżej i nie zapomnij ocenić przepisu!
Miękkie pliki cookie Amaretti
Drukuj pinezkę
Składniki
- 250 gramów mąki migdałowej tylko 2 1/2 filiżanki
- 200 gramów cukru około 1 szklanki
- skórka z jednej średniej cytryny
- 3 białka jaj
- 1 łyżeczka ekstraktu z gorzkich migdałów
- dodatkowy cukier granulowany do rozwałkowania posyp 1/3 filiżanki na dużym talerzu, odłóż na bok
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Umieść stojak na środku.
-
Wyłóż duży arkusz do pieczenia papierem do pieczenia.
-
W dużej misce wymieszaj razem mąkę migdałową i cukier.
-
Dodaj startą skórkę z cytryny i ubij jeszcze kilka razy. Odłóż na bok.
-
W osobnej misce ubij białka do miękkiego poziomu szczytowego.
-
Ubij w ekstrakcie z gorzkich migdałów.
-
Delikatnie dodaj białka jaj do suchych składników. Gdy ciasto będzie całkowicie wilgotne, gotowe.
-
Użyj najmniejszej łyżki do lodów, aby porcjować ciasto (około 1 łyżka stołowa).
-
Lekko wilgotnymi rękami wciśnij dłonie w talerz z cukrem.
-
Rozwałkuj każdą kulkę ciasta dłońmi pokrytymi cukrem, a następnie ponownie w cukrze znajdującym się na talerzu.
-
Umieść na wyłożonej papierem blasze do pieczenia.
-
Piec przez około 25 minut lub do momentu, aż dna będą złotobrązowe.
-
Schłodzić przed przechowywaniem w temperaturze pokojowej w hermetycznych pojemnikach. Będzie przechowywany przez 3-4 dni.
Wideo
Uwagi
- W niektórych przepisach zalecane jest stosowanie bardzo dokładnego cukier. Używam cukru granulowanego i jestem bardzo zadowolony z rezultatów.
- Można użyć dowolnego ekstraktu z migdałów, który zawiera olej z gorzkich migdałów jako składnik.
1 porcja = 1 ciastko
Należy pamiętać, że podane poniżej informacje o wartościach odżywczych są tylko przybliżonymi szacunkami i mogą wystąpić różnice w zależności od konkretnych użytych składników.
Odżywianie
Ten post został pierwotnie opublikowany 13 grudnia 2014 roku i ponownie opublikowany 21 listopada 2017 roku ze zaktualizowaną zawartością, zdjęciami i wideo. Dzięki za oglądanie i udostępnianie.