Mangú to najbardziej znane i najbardziej reprezentatywne danie dominikańskiego śniadania, którego z pewnością powinieneś spróbować.
| Lee en Español | Przejdź do przepisu |
Mangú (tłuczone babki) to jedno z „ulubionych dań Dominikanów, a czasem słyszymy, że„ el plátano embrutece ”, co oznacza, że jedzenie bananów wiąże się z niższością intelektualną. Popularnym rozszerzeniem tego mitu jest to, że dzieci jedzące płatki kukurydziane są bardziej inteligentne niż te, które jedzą Mangú.
Co kryje się za tym powiedzeniem?
Czy banany nas głupi?
Czy to może być prawda? Szczerze mówiąc, wydaje mi się, że znałem już odpowiedź na pytanie, kiedy po raz pierwszy spotkałem się z tym przekonaniem, ale pomyślałem, że i tak się temu przyjrzę.
Poszukałem informacji o wartościach odżywczych najbardziej znanej marki płatków kukurydzianych, ale nie straciłem z oczu faktu, że dla dominikańczyków płatki kukurydziane (wymawiane „ conflé ) to rodzajowe słowo określające wszelkie płatki śniadaniowe, z których wiele jest bardziej odurzających niż standardowe płatki kukurydziane, z jeszcze większą ilością cukru i sztucznych barwników.
Odżywianie w bananach
Według moich badań banany są odżywcze co jest korzystne, mają ponad dwadzieścia razy więcej witaminy A, około trzy razy więcej witaminy C, dwa razy więcej magnezu i prawie dwa razy więcej potasu niż banan. Mają bardzo niską zawartość tłuszczu i sodu, nie zawierają cholesterolu i są dobrym źródłem błonnika. Pół szklanki ugotowanych plastrów zawiera około 89 kalorii.
Nie brzmi tak źle, prawda?
W obu przypadkach zależy to również od tego, jak jesz babkę lub płatki kukurydziane. Większość dzieci je płatki kukurydziane z dodatkiem cukru i mleka.
Los Tres Golpes
Banany na śniadanie są zwykle spożywane jako mangú, co obejmuje gotowanie bananów i zacieranie ich z solą i olejami lub masłem. Tradycyjnie jest podawany z jajkami sadzonymi, serem smażonym i smażonym salami dominikańskim. Danie jest wtedy określane jako Los Tres Golpes (trzy uderzenia).
Może trochę obciążający system, ale wystarczająco pożywny. Zależy to również od tego, jak monotonna jest Twoja dieta. Jeśli jesz niewiele poza bananami, nie jest to tak korzystne jak zróżnicowana dieta zawierająca banany.
Odpowiedź
Również zdaję sobie sprawę, że robię ogromne założenie, że jestem łączenie dobrego odżywiania z inteligencją. Używam informacji, która mówi, że dzieci, które jedzą dobre śniadanie, radzą sobie lepiej w szkole, więc może to wszystko. Nie mogę zaakceptować tego, że powinna istnieć różnica między dziećmi, które jedzą płatki kukurydziane, a dziećmi, które jedzą mangú.
Jest tu element społeczno-kulturowy i prawdopodobnie stąd pochodzi mit. Mangú to tradycyjne dominikańskie śniadanie, spożywane na campo iw biedniejszych domach. Rodziny, których stać na płatki kukurydziane, to także osoby, które posyłają swoje dzieci do prywatnych szkół. Powiedziawszy to, wciąż muszę spotkać klasę średnią, a nawet dominikanina z wyższej klasy, który patrzy z góry na mangú Dominicano.
To jedna z rzeczy, które kocham w tym kraju: pomimo powiedzeń typu „el platano embrutece „Dominikanie wciąż są zaciekle dumni i doceniają swoją tradycyjną kuchnię i nie zamierzają zastępować jej całkowicie zagranicznymi substytutami.
Co to jest Mangú?
Mangú (puree z bananów) to jedno z najbardziej znanych i najbardziej reprezentatywnych dań kuchni dominikańskiej. Można by go prawdopodobnie nazwać „oficjalnym daniem śniadaniowym” Dominikanów.
Dlaczego nazywa się „Mangu”?
Krąży wokół słodkiej apokryficznej opowieści, która wyjaśnia, że mangú wzięło swoją nazwę od wyrażenie „człowieku, dobrze!” (co zresztą nie ma żadnego sensu gramatycznego) rzekomo wypowiedziane przez żołnierzy amerykańskich podczas amerykańskiej okupacji Dominikany, kiedy próbowali mangú. Prawie na pewno nie jest to pochodzenie nazwy.
Dogodnie, historia nawet nie wspomina o amerykańskiej okupacji. Podczas drugiej amerykańskiej okupacji w 1965 roku mangú pojawiło się już w różnych dominikańskich książkach sprzed kilkudziesięciu lat (1) i zaledwie kilka dekad od Pierwsza okupacja. Nikt nie wspomina o rzekomym pochodzeniu tego słowa.
Banany przybyły do Santo Domingo z Wysp Kanaryjskich na początku XVI wieku (2), około dekady po pojawieniu się pierwszych afrykańskich niewolników.Babka była już wtedy uprawą uprawianą już w Afryce Zachodniej, a różne potrawy z tłuczonego babki są częścią tradycyjnej kuchni Afryki Zachodniej (jak Matoke i Fufu, ostatnia wciąż żyjąca na Kubie). Słowo „mogo” oznaczające kubańskie fufú – danie najbliższe mangú, jakie znaleźliśmy – było już używane na Kubie ponad dwa wieki temu i przypisywane „la nigricia”, odnosząc się do ludzi pochodzenia afrykańskiego (3). Jest z pewnością możliwe, że te nazwy są spokrewnione, ale nie znaleźliśmy na to ostatecznych dowodów.
Nadal jest bardziej niż prawdopodobne, że słowo i danie mangú są pochodzenia afrykańskiego, podobnie jak wiele naszych potraw.
Co ciekawe, mangú to także nazwa typu religijnego praktyka ludu Azande w Kongo (skąd pochodzi większość naszych afrykańskich przodków). Mangú to magiczna substancja zamieszkująca żołądki czarownic.
Ciotki Ilana & Clara
Mangú (puree z plantanów)
Drukuj pinezkę
Składniki
Stworzyć człowieka gu
- 4 niedojrzałe banany
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 4 łyżeczki oliwy lub masła
- 1 szklanka wody o temperaturze pokojowej
Do dekoracji cebuli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 duże czerwone cebule
- 1 łyżka octu owocowego
- sól
Instrukcje
Mangú
-
Obieranie: Obierz banany (zobacz instrukcje) i przetnij wzdłuż, a następnie podziel każdą połowę na dwie. Usuń środek, w którym znajdują się nasiona (opcjonalnie, to tylko moje preferencje dla gładszego mango).
-
Gotowanie: gotuj banany w wodzie wystarczającej do ich przykrycia plus cal, aż będą bardzo delikatny, po dodaniu soli do wody, zanim woda przerwie wrzenie.
-
Zacieranie: usuń banany z wody i zetrzyj je od razu widelcem, aż będą bardzo gładkie i będą kilka lub zero grudek (uważaj, aby się nie poparzyć). Wmieszaj oliwę z oliwek i wodę w temperaturze pokojowej, a następnie zacieruj i mieszaj, aż stanie się gładkie.
Cebula
-
Gotowanie cebuli: Podgrzej łyżkę oleju na patelni na małym ogniu. Dodaj cebulę, gotuj i mieszaj, aż stanie się przezroczysta. Wlej ocet i dopraw solą do smaku.
-
Podawanie: Udekoruj mangu cebulą i podawaj z jajkami ułożonymi w słońcu lub dominikańską jajecznicą, dominikańskim serem smażonym lub smażonymi plastrami dominikańczyka salami.
Wideo
Wskazówki i uwagi
Wartości odżywcze są obliczane przy użyciu oliwy z oliwek zamiast masła.
Ćśś … Chcesz usłyszeć trochę nietradycyjną wskazówkę, która wzmocni smak twojego mangú i przeniesie go na wyższy poziom? Dodaj do tego łyżkę sproszkowanej cebuli. Podziękujesz mi później.
Jak uzyskać bardzo gładkie mangú?
Często zadajemy sobie pytanie, jak zdobyć miękkie mangú. Moja sztuczka polega na dodaniu trochę więcej wody, niż wydaje się to konieczne na początku, ponieważ ostygnie, mangú nieuchronnie stanie się twardsze, więc zacznij od papkowatego manga a zanim trafi na stół, będzie miękki i kremowy. Poza tym „będziesz musiał bardzo dobrze zacierać miazgę, nie ma nic gorszego niż nierówne mangú.
Czy możesz odgrzać Mangu?
Tak, możesz! W kuchence mikrofalowej lub podgrzej na patelni, pamiętaj tylko, aby dodać trochę więcej wody, ponieważ w przeciwnym razie będzie zbyt sucha.